О пользе фруктов и овощей знает каждый. Но иногда именно эти «зеленые спасатели» могут стать причиной серьезных заболеваний. Исследования последних лет открывают все больше неизвестных фактов о прямом или косвенном воздействии «зеленых» на организм. Всегда ли полезны эти продукты? И как избежать ошибок в питании, которые буквально могут стоить жизни? Сегодня мы расскажем о том, как есть привычные продукты, извлекая из них максимум пользы.

Клубника.

Нет ничего восхитительнее, чем съесть летом сочную, спелую клубнику, особенно зная, что эта ягода богата клетчаткой, антиоксидантами и витамином С.  Но вот в чем загвоздка: чтобы извлечь из нее весь спектр полезных веществ, не стоит нарезать клубнику – ешьте целиком. Согласно выводам Кристи Дель Коро, нутрициониста  SPE Certified, витамин С особенно чувствителен к солнечному свету и кислороду. Поэтому если вы выращиваете клубнику на даче, срывайте ровно столько ягод, сколько сможете съесть за раз. А покупая клубнику, не нарезайте ее, чтобы не подвергать ягоды воздействию солнца и воздуха.

Чеснок.

В отличие от витамина С, аллицин (химическое соединение, обнаруженное в чесноке) улучшает свои свойства при контакте с воздухом. Прежде чем добавить чеснок в блюдо, нарежьте его и оставьте на 10 минут, чтобы он «активировался».

Семя льна.

Мал да удал – так можно сказать об этих удивительных семенах: будучи совсем крошечными, они скрывают в себе массу пользы. Семена льна богаты клетчаткой, омега-3 и лигнанами, которые уменьшают риск возникновения рака. Мы знаем о необходимости добавления этих семян в пищу, однако большинство экспертов рекомендуют употреблять их самостоятельно. Именно так организм извлечет максимум пользы. Поэтому вместо того, чтобы добавить льняное семя в смузи или йогурт, съешьте горсть отдельно – в качестве полезного перекуса.

Зеленый чай.

Этот напиток чрезвычайно популярен во всем мире – за последнее десятилетие его потребление увеличилось более чем на 20%. Новости для поклонников чая с молоком: согласно исследованиям, те, кто предпочитает добавлять молоко, не получают от чая должной пользы. Многим известно, что в зеленом чае содержатся катехины – антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами, которые провоцируют развитие злокачественных опухолей. Белок, содержащийся в молоке, блокирует катехины, в определенной мере лишая организм защиты.

Брокколи.

О пользе брокколи много говорить не приходится: но если вы хотите получить максимум витаминов, эту капусту не стоит варить или обжаривать. Брокколи богата витамином С, хлорофиллом, антиоксидантами, а исследование, проведенное в 2009 году в Китае, показало, что лучший способ сохранить все эти полезные элементы – приготовить брокколи на пару.

Зерна и бобовые. 

Цельные, неочищенные зерна и бобы содержат антиоксидантные соединения – фитаты, которые связываются с витаминами и минералами, содержащимися в продуктах, и замедляют их всасываемость организмом. «Неочищенные зерна, такие как сорго и пшеница, а также бобовые необходимо замачивать в воде на ночь, чтобы  помочь высвободить фитаты», – объясняет Дель Коро. Кроме того, процесс замачивания означает меньше работы для желудочно-кишечного тракта, поскольку извлекается максимальное количество питательных веществ, таких как железо и цинк.

Спаржа. 

Спаржа – незаменимый продукт. Она полезна, а ее приготовление не требует особых усилий. Однако не спешите закидывать ее в микроволновку! Содержащийся в спарже витамин С разрушается под действием микроволн. Вместо этого приготовьте спаржу на пару – она получится нежной и хрустящей. Воду, оставшуюся от приготовления, не сливайте, она богата витаминами и минералами. Добавляйте ее в супы и соусы.

Томаты. 

Спелые, свежие томаты придают аромат салатам и сэндвичам. Кроме того, они необычайно полезны – в них содержится пигмент ликопин, обладающий антиоксидантными свойствами. Но если вы хотите получить максимальное количество ликопина, томаты необходимо приготовить. Исследования показали, что в томатах, поджаренных или запеченных при 90 С, содержание антиоксидантов в несколько раз выше, чем в их свежих «собратьях».опубликовано econet.ru

Автор Екатерина Фадеева

http://econet.ru/articles/77092-zhiznenno-neobhodimo-8-produ...

1. Гречка

 

 Причина:Гречка богата железом, а молоко — кальцием. По отдельности это все хорошо и полезно, но вместе эти элементы мешают усвоению друг друга.
2. Молодой картофель

 

Причина: Вся польза картофеля — в калии, железе, фосфоре и витамине С, которые сконцентрированы именно в кожуре. Важно: если картофель позеленел, скорее всего, в нем накопился вредный токсин солонин — от такой кожуры лучше отказаться.

3. Киви

 

Причина: Получим в 3 раза больше клетчатки и антиоксидантов, победим стафилококк и кишечную палочку.

4. Морковь

 

Причина: В отварной моркови бета-каротина и лютеина, нужных для хорошего зрения и молодости кожи, гораздо больше, чем в сырой, да и усваиваются они в 5 раз лучше.

5. Баклажан

 

Причина: В процессе запекания концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты «стекают».
6. Спаржа

 

Причина: Если жарить спаржу 5–7 минут, можно сохранить больше витаминов и антиоксидантов, чем при варке на пару. Кстати, при отваривании витамин С, за который так ценят спаржу, растворяется в воде.

7. Капуста

 

 

Причина: При варке каротин и антиоксиданты в капусте теряются. Зато в процессе квашения в капусте в 3 раза увеличивается содержание витамина С и образуется молочная кислота, помогающая организму усвоить белки.

8. Чеснок

 

Причина: Суперполезный аллицин образуется при смешении двух компонентов, «запертых» в разных частях чеснока. Когда мы разрезаем дольку чеснока, ферменты получают долгожданную свободу, а мы — ароматный ингредиент, который подавляет развитие раковых клеток, отвечает за антиоксидантные и антимикробные эффекты, бережет наш иммунитет.

9. Отруби

 

Причина: Соединения фитиновой кислоты из отрубей, смешиваясь с кальцием и магнием из молока, формируют неперевариваемый комплекс, и организм просто не может поглотить полезные вещества.

10. Помидоры

 

Причина: Да, так мы потеряем часть драгоценного витамина С, зато повысим содержание ликопина. Этот пигмент не только красит помидор в красный цвет, он является мощнейшим антиоксидантом, а еще верным помощником в предотвращении сердечно-сосудистых, онкологических и воспалительных заболеваний.

11. Тыква

 

Причина: В кожуре меньше сахаров и больше минеральных веществ и пищевых волокон (клетчатка и пектиновые вещества) и витамина С.

12. Черный чай

 

Причина: Ученые выяснили, что содержащиеся в молоке белки — казеины — сводят на нет полезное действие чая. Особенно страдают свойства чая, положительно влияющие на работу сердечно-сосудистой системы.