ПЛОВ ПО ШАДИ-БЕКСКИ 800 г риса 800 г мяса 800 г моркови 250 г айвы 300 г сала или масла 150 г лука соль, специи — по вкусу Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут. Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол. Под Чинарой Franzuzhenka

Серия сообщений "Рис":
Часть 1 - Рецепт таджикского плова для друзей.
Часть 2 - Плов по Шади-Бекси
Часть 3 - Плов по Узбекски
Часть 4 - “ХИТРЫЙ” ПЛОВ
...
Часть 9 - ПЛОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Часть 10 - БАКИНСКИЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ
Часть 11 - СЛАДКИЙ ПЛОВ ПО-ИНДИЙСКИ

Блюдо, что выдумал сам Тамерлан, носит название плов. Печка для жарки, чугунный казан, Две–три вязаночки дров. Мясо, морковь, рис и репчатый лук по килограмму возьмешь, чтоб удивить всех друзей и подруг, плов из барашка хорош. Мясо нарежешь кусочками, и маринуй час другой, лук нашинкуешь кружочками, рис хорошенько промой! И помочи его часика три, соли и специй добавь, ну, а морковь крупной теркой натри, лучше, соломкой расправь! В чистый, сухой, накаленный казан грамм триста масла налей, если худым оказался баран, масла немного подлей! Сделай огонь выше среднего. масло слегка прокали, лук осторожно и медленно ссыпь, только дом не спали! Жарь его в масле до золота, но не сожги до углей, соли добавь, перец молотый, чтоб сделать блюдо острей! Мясо клади и до корочки жарь и туши час другой, скрой его все под морковкою, ну, а ее под водой. Только воды над морковкою, будет не видно совсем, рис осторожно шумовкою, смело клади без проблем! Снова водою проточною, рисовый слой утопи! Две-три головки чесночные для аромата вкрапи. И барбариса две ложечки, и куркумы полторы чили, шалфея немножечко, ложку большую зиры. И накрывай плотно крышкою, да и огонь поубавь, смело, сейчас это лишнее, жару немного оставь. Жди полчаса, рис разварится может и час, не беда, пусть он без крышки попарится, чтоб испарилась вода! Сделай огонь ниже среднего, ложкой проткни рис до дна, выпари воду последнюю больше она не нужна! Повороши плов шумовкою, и потоми полчаса, Ну, и займись сервировкою, Да, восхвали небеса! Под Чинарой

Nata Vi

Серия сообщений "Рис":
Часть 1 - Рецепт таджикского плова для друзей.
Часть 2 - Плов по Шади-Бекси
Часть 3 - Плов по Узбекски
...
Часть 9 - ПЛОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Часть 10 - БАКИНСКИЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ
Часть 11 - СЛАДКИЙ ПЛОВ ПО-ИНДИЙСКИ