Сделать слоеное тесто в домашних условиях?

Разве его не супер трудно приготовить и только профессиональные пекари и кондитеры могут сделать слоеное тесто с нуля?

Это самодельное тесто на вкус гораздо лучше магазинного, в котором экономят масло или вовсе заменяют его маргарином. Тонкие, хрустящие слои просто тают во рту.
Правда, это быстрый вариант слоеного теста. Настоящее слоеное тесто занимает больше времени и рецепт немного сложнее.

Слоеное тесто, конечно, привередливо, но не так сильно, как думает большинство людей.
Результат удивителен. Слоеное, нежное тесто с большим количеством тонких слоев. И на вкус восхитительно.
Вы будете гордиться собой, когда вы сами приготовите слоеное тесто с нуля. Вы сможете использовать это тесто в бесчисленном количестве рецептов пирогов, пирожков и сладкой выпечки.

Читать далее...

Ингредиенты:

Кефир — 1 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сыр твердый (тертый) — 1 стак.
Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак.
Мука — 2 стак.

Приготовление:

1. В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.
2. Добавить сыр твердых сортов и муку.Хорошо перемешать.
3. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина).
Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!Соединить края и немного раскатать.
4. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой. Приятного аппетита!

src="http://img7.alimero.ru/uploads/images/00/00/37/2013/07/15/a63ce9_wmark.jpg" title="творожные булочки" width="600" />Читать далее...

Некоторые хитрости в приготовлении теста

* Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал - булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

* В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда "жменю" (примерно столовая ложка с горкой) манки.

<имг алигн="ригхт" срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/9/111/956/111956893_82.jpg" видтх="500" хеигхт="391" алт="82 (500х391, 165Кб)" />
Некоторые хитрости в приготовлении теста

* Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал - булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

* В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда "жменю" (примерно столовая ложка с горкой) манки.
<центер> море=<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/100/956/100956563_Dalee14.png" видтх="156" хеигхт="79" алт="Далее14 (156х79, 21Кб)" />]
* Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка не черствеет и очень пышная.

* В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка, т.к. он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

*При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

*Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

*Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

* Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

*Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

*В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

*Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

*Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

*При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

*Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

*Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

* Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

*Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

*Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

*Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

*Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
*Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

*Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.

*Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

*Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

*Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

*Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

*Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

*Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

*Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

*Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

*Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

*Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Итак, нам понадобится: -около 5 стаканов муки, -1 стакан теплой воды, -20 г свежих или пачка сухих(7-9 г) дрожжей, -щепотка соли, -50 г размягченного маргарина.

Ингредиенты: сахар 2 стак. 2стак. - в тесто и 0,5 стак - для посыпки яйца 2 шт маргарин 250 г вода 0.3 стак. сода 1 ч. л. мука белая 5 стак.

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ

Подходит для любой выпечки! Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки. Ингредиенты: - 150 г майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 г дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан воды

 

lakshmi, спасибо за рецепт! Очень вкусный рецепт домашнего хлеба с воздушным мякишем и хрустящей корочкой!!!Рецепт с Carina forum .

Ингредиенты для Хлеб-бублик Ciambella   Мука пшеничная - 0.5 кг; Сахар - 1 ст.л.; Соль - 1.5 ст.л.; Дрожжи быстродействующие - 5 г; Оливковое масло - 2 ст.л.; Вода - 350 мл; Мёд - 1 ч.л.; Уксус 6% (виноградный или любой фруктовый) - 1 ст.л.;

Секрет пышных пирожков, как в детстве у бабушки! Ингредиенты: Молоко 1/2 литра, маргарин 50 г, мука 1 литровая банка, дрожжи 50 г или сухих 1 ст. л., сахар 3 ст. л., соль 1/2 ч.л., растительное масло 1 ст. л.

Лепешки картофельные - очень простые, но безумно вкусные!))) src="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/10/109/299/109299616_4121583_lNcVaPxmGeU.jpg" width="510" height="383" alt="4121583_lNcVaPxmGeU (510x383, 93Kb)" /> далее

Ингредиенты:
Мука - 500 г
Яйцо - 4 шт.
Цедра лимона - 1 шт.
Сахар - 200 г
Подсолнечное масло - 100 мл
Дрожжи свежие - 15 г
Творог - 500 г
Изюм светлый - 200 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.

Приготовление:
В миске с мукой в середине сделайте отверстие и засыпьте дрожжи,залив их теплой водой. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте масло, 2 яйца, половину цедры, и полстакана сахара.
Руками замесите тесто. Положите его в смазанную маслом миску и накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто увеличилось вдвое. Поставьте в теплое место. Пока тесто поднимается , займемся творожной начинкой. В миске смешайте творог, изюм, оставшийся сахар, яйцо и половину цедры. Смешайте до однородной массы. Поставьте в холодильник. Духовку нагрейте до 180 градусов.
Когда тесто поднялось, раскатайте его. Острым ножом нарежьте тесто на квадратики . Начините каждый квадратик 2 чайными ложками творожной массы. Закройте по принципу конвертика. Смажьте все булочки желтком и оставьте на 10 минут перед тем, как ставить в духовку, чтобы они немного осели. Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Остудите и присыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Volody24 gl