Скумбрия солененькая

Скумбрия соленая домашняя: Скумбрия - рыба жирная, поэтому отлично получается в соленом виде. Очень просто ее приготовить в домашних условиях, где санитарные требования соответствуют норме, а все добавки без вредных примесей. Эта замечательная рыба очень полезна, поскольку содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Отварите молодой картофель, добавьте в него сливочное масло, чеснок, зелень и подайте с соленой скумбрией. Ну что может быть вкуснее и полезней! 1. Для приготовления соленой скумбрии нужно взять: скумбрию, соль, сахар, воду, лавровый лист, перец черный горошком и гвоздику. Можно еще взять кориандр и другие специи, но это на любителя. У каждого свои пристрастия. Скумбрия 500 г Вода 1 л Перец черный горошком 5 шт. Гвоздика 5 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль 4 ст. л. Сахар-песок 1,5 ст. л. Если скумбрия мороженая, то ее надо разморозить. Отрезаем голову, плавники и потрошим. Хорошо моем. В кастрюлю наливаем воду. В воду кладем лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику или другие ваши любимые специи. Затем насыпаем соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим рассол 5 минут. Охлаждаем. Скумбрию кладем в охлажденный рассол. Прикрываем крышкой и ставим гнет, чтоб рыба полностью была погружена в рассол. Ставим в холод на 4-5 дней. Через 4-5 дней достаем из холодильника и нарезаем на порционные кусочки. Подаем с отварным горячим картофелем и сочным белым луком. Отличный завтрак и одновременно профилактика атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Приятного аппетита Соленая скумбрия за 6 часов. 3шт.скумбрии(крупной) 1ст.л.соли 1ч.л.сахара 1ст.л.подсолнечного масла гвоздика,лавровый лист,перец черный горошком. У рыбы отрезать голову, выпотрошить. разрезать на куски (можно круглые, можно на филе). Все ингредиенты смешать и пересыпать рыбку. Сложить все в судок и в холодильник на 6 часов. Но помните: чем шире и толще куски, тем дольше солить. Лучше поставить на всю ночь. Потом можно переложить репчатым луком и добавить немного уксуса

Домашняя копченая рыба

Ингредиенты:
3 свежемороженых скумбрии
Рассол – 1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:
Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

 

источник

Один маленький секрет жарки рыбы без костей



Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями — Вы их не почувствуете, а как это сделать?
Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.
Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.
В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
Обваливаем рыбку в муке и жарим на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!
Вы спросите: «А кости то где?»
А кости прожариваюnся в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!
Приятного аппетита!

cлова и фото автора
источник

ПИРОГ СО СКУМБРИЕЙ+РЕЦЕПТ ОБАЛДЕННОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГОВ

Вот не покривлю душой, если скажу за этот пирог - когда кушаешь, то хочется ещё. Особое внимание обращаю на тесто - чума, а не тесто, получается у всех абсолютно, быстро заводится, приятное и вкусное.

Читать далее...

Рыба в кляре

Рыба в кляре

Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами. Сто лет так жарю...

 Рецепт

Селедочка нежная: аж 10 рецептов!

    Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!
   Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам!
 Ну вот здесь не большая подборка, 10 рецептов, как самим дома сделать малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….

В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!

 

1. Селедочка… бесподобный рецепт!!! Пальчики оближешь.
2. Селедка "НЕЖНАЯ"
3. Сельдь в маринаде от Oikumene
4. Малосольная Селедка по домашнему
5. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
6. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!
7. Незатейливым рецептом засолки сельди или кильки.
8. Селедка по-домашнему
9. Селедка в маринаде
   10. Острая сельдь

  Итак, начнем:

очень необычная и потрясающе вкусная РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере)

 

Не знаю точно название этого способа соления рыбы, но так как подруга моя с Мурманска, и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.

Рыба получается слабого посола с пряным ароматом.

Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке, доставая по мере надобности. И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга рассказала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так, а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению.

Рыбная консерва

 Что - то у нас мало рыбных блюд . Вот отличный рецепт домашней консервы

 

Читать далее...

Секреты приготовления жареной рыбы

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы, которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Читать далее...

Пирог со скумбрией. Тесто обалденное!!!))

Пирог со скумбрией. Тесто обалденное!!!))   Пирогов много не бывает! Поэтому предлагаю рецепт моего рыбного пирога, ставшего уже практически фирменным блюдом. Сочная ароматная начинка и совершенно чумовое, потому что быстрое в приготовлении, приятное в работе и очень вкусное, тесто. Нам понадобится: - для теста: 1 стакан молока 1 ст.ложка сахара 1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр) 3 и 1/4 стакана муки 200 г сливочного масла щепотка соли - для начинки: 2 крупных или 3 мелких скумбрии 1 крупная луковица 1 ч.ложка соли 0, 5 ч.ложки сахара 0, 5 ч.ложки чёрного перца Читать далее

МОЛОКИ «ДЛЯ ГУРМАНА».


МОЛОКИ «ДЛЯ ГУРМАНА».

0,5кг молок крупной морской рыбы
Растительное масло
Соль – по вкусу.
ДЛЯ КЛЯРА:
1 стакан муки
2ст.л. майонеза
1ч.л. пряностей для бульона.

• Молоки опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, вынуть шумовкой и выложить на тарелку.
• Муку соединить с пряностями и майонезом, перемешать, влить воду, чтобы получилось тесто консистениции густой сметаны. Дать постоять 15 минут.
• Подготовленные молоки обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре до золотитстого цвета. Выложить на полоское блюдо, украсить зеленью.

Рецепты рыбных котлет



КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ.

500г филе щуки
3 ломтика пшеничного хлеба
1 стакан молока
1ст.л. манной крупы
½ лимона
Панировочные сухари
Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Укроп.

Хлеб замочить в молоке, отжать, филе рыбы нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку дважды. Добавить хлеб, манную крупу, соль, перец и взбить до получения однородной массы. Массу разделить на котлеты овальной приплюснутой формы, панировать в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Украсить зеленью и ломтиками лимона.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ.

500г филе трески, морского окуня или зубатки
2-3 кусочка черствого белого хлеба
0,5 стакана молока
2 головки репчатого лука
Черный молотый перец, соль, растительное масло для обжаривания.

Мякоть рыбы без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку, второй раз – с черствым белым хлебом, размоченным в холодном молоке, и луком. Посыпать солью, перцем, взбить. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Горячие котлеты подать с картофельным пюре и солеными помидорами.

КОТЛЕТЫ «ГОРБУШКА»


КОТЛЕТЫ «ГОРБУШКА»

Горбуша – 1 штука
1 луковица

1 яйцо
Майонез – 2 ст.л.
Мука – 2-3 ст.л.
Соль, перец черный, перец красный – по вкусу.

Разморозить горбушу (чем лучше разморожена рыба, тем легче ее готовить). Разрезать ее пополам и отделить мясо, измельчить его ножом. Добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, специи, майонез (если рыба большая, то можно чуть больше), муку. Все перемешать. Фарш должен получиться несколько жидковатый, похожий на тесто для оладий. Фарш выкладывать столовой ложкой на сковороду и жарить как оладьи.

Малосольная и Соленая красная рыба



МОЛОСОЛЬНАЯ ГОРБУША.

на 1ст.л.соли - 0,5ч.л.сахара.
Рыбу промыть, очистить и нарезать на куски (лучше филе). Натереть куски рыбы смесью соли и сахара. Уложить в банку, поставить на 6 часов в холодильник. Если в процессе засолки образуется излишек соли, его надо снимать.


СОЛЕНАЯ ГОРБУША.

Свежезамороженную горбушу разморозить, отделить филе, нарезать кусочками, шкурку снять. Кусочки филе хорошо натереть солью, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время рыба возьмет столько соли, сколько нужно. Лишнюю соль стряхнуть, филе сложить в стеклянную банку и залить горячим, но не кипящим растительным маслом. Когда масло остынет, убрать банку в холодильник.

СОЛЕНИЕ КРАСНОЙ РЫБЫ.

Филе рыбы, немного мороженое, нарезать на порционные куски. Каждый кусок смазать крупной солью и сложить в посуду, один на другой. Затем закрыть крышкой и оставить на столе, пока рыба не даст сок. Затем убрать в холодильник. Рыба готова через 4-5 часов.

ГОРБУША "СКОРОСПЕЛАЯ".

Рыбу нарезать кусочками толщиной в 1см, обвалять в соли со всех сторон и дать полежать на столе 50 минут. За это время нарезать кольцами лук и рыбу.
Когда рыба будет готова (через 50 минут), удалить лишнюю соль и выложить в посуду слоями рыбу и лук. Каждый слой полить растительным маслом.

СЁМГА В КУКУРУЗНОЙ МУКЕ

РЕЦЕПТ

Рецепты котлет из лосося



КОТЛЕТЫ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ".

картофель - 5шт.
филе лосося - 500г
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 2ст.л.
петрушка - 1 пучок
шнит-лук - 1 пучок
мука - 2ст.л.
яйца - 3шт.
панировочные сухари - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Воду слить, добавить сливочное масло, немного молока (четверть стакана) и приготовить пюре. Петрушку, шнитт-лук измельчить и смешать с пюре, посолить, поперчить.
Филе лосося уложить в кастрюлю, залить оставшимся молоком, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. Рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг, после чего размять вилкой.
Смешать картофельное пюре с рыбой. Добавить яйцо и муку. Сформовать из получившейся массы котлетки, обмакнуть сначала во взбитые яйца (2шт.), затем - в панировочные сухари и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ.

500г филе судака
300г филе лосося
2 луковицы
3ст.л.зелени петрушки и укропа
2 яйца
200г белого хлеба
0,5л молока
2ст.л.сливочного масла
соль, перец по вкусу
1 стакан белой панировки
растительное масло для обжаривания.
Для соуса:
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы
200мл сливок 30%
50мл белого сухого вина
шафран на кончике ножа
соль, перец по вкусу
0,5ч.л.цедры лимона.

1. Филе судака и лосося сполоснуть водой, обсушить бумажными салфетками и по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. С хлеба срезать корку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
3. Разогреть в сковороде 1ст.л.сливочного масла, добавить половину измельченного лука и обжарить на сильном огне 3 минуты. Снять с огня и переложить в миску. В этой же сковороде разогреть оставшиеся масло, добавить остальной лук и зелень. Обжаривать также 3 минуты. Снять с огня.
4. Размоченный хлеб разделить на две части. Одну часть выложить в миску с луком без зелени, добавить фарш из лосося, поперчить и посолить по вкусу и тщательно перемешать. В другую миску положить фарш из судака, оставшийся хлеб и лук с зеленью. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
5. Из красного фарша сделать лепешки диаметром 10см. Выложить в середину каждой лепешки по 1ст.л.белого фарша, сформировать котлеты. Обвалять их в белой панировке - натертом на мелкой терке белом хлебе.
Разргреть в сковороде растительное масло. Обжаривать котлеты по 4 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть котлеты крышкой и готовить 3 минуты.
6. Приготовить сливочный соус. Лук и чеснок очистить, очень мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и чеснок 3 минуты. Добавить сухое вино и готовить, пока не выпарится две трети объема вина. Добавить сливки, соль, перец, шафран. Варить на небольшом огне до загустения. Протереть соус через мелкое сито, чтобы не было комков. В готовый соус добавить цедру лимона.

РЫБНЫЕ БИТОЧКИ.

900г картофеля
900г филе лосося
сок 1 лимона
4ст.л.майонеза
щепотка красного перца
2ст.л.зелени эстрагона, базилика или петрушки
2ст.л.оливкового масла.

1. Очищенный и нарезанный на четвертинки картофель отварите в подсоленной воде. Воду слейте, в комбайне сделать пюре.
2. Рыбу сложить в кастрюлю, залейте 600мл холодной воды и влейте сок половины лимона. Накройте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Выключите огонь и оставьте на 20-30 минут. Бульон слейте, с рыбы снимите кожицу и разберите на кусочки. Смешайте с пюре, добавьте сок половины лимона, майонез, красный перец и зелень. Приправьте и перемешайте с помощью комбайна.
3. Слепите 8 биточков, выложите на антипригарный противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки.

Рецепты с рыбой


ЗАПЕКАНКА «ЗОЛОТАЯ РЫБКА».

2,5кг картофеля
1кг рыбного филе (можно взять недорогую рыбу)
2 луковицы
100г сливочного масла
3 яйца
1 желток
150г тертого сыра
1 темная фасолина
зелень для украшения
соль, специи по вкусу
растительное масло для жарки.

1. Картофель помыть и очистить (4 штуки оставить для украшения), отварить в немного подсоленной воде. Размять его в пюре с маслом и яйцами.
2. Луковицы мелко порезать. Филе посолить, приправить специями и обжарить вместе с луком на растительном масле до готовности.
3. Пюре разделить на три равные части. Рыбное филе – на две.
4. На противень выложить 2 слоя фольги. На фольгу выложить пюре, затем рыбу, потом еще слой пюре, затем рыбу, сверху пюре.
5. Руки смочить холодной водой и сформировать рыбу. Три сырые картофелины нарезать тоненькими кружками, одну – соломкой. Из картофельных кружочков сделать чешую. Из соломки – хвост и плавники. Из темной фасолины – глаз.
6. «Рыбу» смазать желтком и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180С духовке до готовности сырого картофеля. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.

РЫБА В ТЕСТЕ.

Филе любой свежемороженой рыбы
5ст.л. муки
2 яйца
молоко
соль.

Смешать компоненты для теста, оно должно быть консистенции жидкой сметаны. Филе рыбы нарезать кусочками, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве разогретого растительного масла.

РЫБКА ПО – РОСТОВСКИ.

500г морской рыбы
1 средняя свекла
2-3 моркови
4 луковицы
1ст.л. муки
1,5 стакана молока
1ст.л. сметаны
2-3 лавровых листика
растительное масло для жарки
соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Рыбу порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле. Свеклу и морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, отдельно обжарить в масле.
• В кастрюлю сложить слоями: рыбу, овощи и т.д. Слоев может быть сколько угодно. Залить молоком так, чтобы полностью покрыть все слои, добавить сметану, лавровый лист, поперчить и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

РЫБА – «ПЯТИМИНУТКА».

300г рыбы
Соль
1-2ч.л. сахара
Черный молотый перец по вкусу
1ч.л. растительного масла.

Возьмите кусок свежей семьги или форели и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Посолите, чтобы соль попала на все ломтики с обеих сторон, не густо посыпьте перцем и сахаром (1-2 чайные ложки). Перемешайте и оставьте в тепле минут на 15-20. За это время еще раз или два перемешайте (соль должна за это время растопиться и частично впитаться). Полейте растительным маслом. Рыба – «пятиминутка» готова!

РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ ПО – ДОМАШНЕМУ.

400г филе минтая
1 яйцо
2ст.л. майонеза и сметаны
½ лимона
Зелень, соль, перец по вкусу.

• Отвариваю филе рыбы и 1 яйцо. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, яйцо – кубиками. Перемешиваю, добавляю соль, перец и, наконец заливаю сметанно-майонезной смесью.
• Сверху можно украсить дольками лимона и посыпать зеленью укропа, петрушки и кинзы.

РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ.

1 банка красной рыбы в томате
½ стакана сметаны
2ст.л. сливочного масла
300г картофель
Зелень.

Рыбу нарезать кусочками вместе с томатом и вместе с томатом положить в кастрюлю, добавить сметану, накрыть крышкой и варить 5 минут. Рыбу выложить на тарелку, добавить вареный картофель, заправленный маслом. Полить рыбу соусом, посыпать зеленью.

Котлетки из красной рыбки

 

Читать далее...

Рыба под маринадом





Давно я не делала рыбу под маринадом.
Пора вспоминать забытый рецепт.

Рыба ( у меня треска) - 300-500г
морковь - 4 шт
лук - 3 шт
томат паста или пюре, или кетчуп - 2 стол л.+ до стакана воды
или консервированные помидоры очищенные от кожицы и перемолотые 1 стакан
соль, сахар по вкусу
перец горошком 5 штук(разбить скалкой или в ступке, но крупно )
лавровый лист 3 шт
гвоздика 5-7 шт
перец душистый 3 шт

Лук порезать полукольцами и морковь натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой.
Тушить отдельно на разных сковородках пока лук не станет прозрачным, а морковка мягкой.
Развести в стакане томатную пасту или пюре. Тут следите сами, чтобы не было кисло, это ведь дело вкуса, кто-то даже уксус кладет в маринад - мой муж категорически против этого, а я бы немного положила, ну чайную ложечку.
Соединяем в глубокой сковороде лук и морковь, засыпаем пряности, заливаем разведенным томатом и тушим минут 5-10, пока сок не станет булькать. пробуем и добавляем чего не хватает - соли, сахара, кислоты, остроты:-)
Берем форму керамическую или стеклянную (в ней и подать можно)
и раскладываем слоями - слой горячего маринада, затем слой рыбы.
Если говорить о рыбе то я ее варю на пару и разбираю на кусочки без косточек и кожи - дети едят все-таки, чтобы не поперхнулись, не дай Бог.
А если только взрослые, то можно целыми кусочками пожарить или сварить. Это оже дело вкуса. Главное, чтобы не сырая. Кстати я ее чуть присаливаю уже выкладывая, я вообще стараюсь меньше соли употреблять и при готовке и при еде. А другие пусть немного посолят в тарелке, если им не хватает.
Дальше продолжаем.
У меня получилось 3 слоя маринада и два слоя рыбы. Нижний и верхний слой, понятное дело маринад.
Ну вот вроде и все. Ставим остужаться при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!

16 РЕЦЕПТОВ НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

Читать далее...

Праздничный форшмак из селёдки.

Вы готовили какой нибудь форшмак? Рецептов приготовления его очень много. Мне понравился этот праздничный форшмак из селёдки. Очень хороший набор ингредиентов. Попробуйте и Вы  его приготовить к праздничному столу.

Читать далее...

Подборка рецептов маринадов для скумбрии и селёдки.

Ну кто же не любит вкусную рыбку. Не один праздничный стол без неё не обходится. Не надо покупать готовую , а приготовьте рыбу в домашних условиях сами. Маринад готовить не сложно, но а вкус рыбки будет намного лучше покупной. Будем готовить и селёдку и скумбрию.

 

Читать далее...

В таком кляре рыба сухой не бывает.

Вы пробовали в таком кляре готовить рыбу? Отличный вариант для сухой рыбы. Хотя в таком кляре, любая рыба, получается  сочной и нежной. Знакомьтесь с рецептом и готовьте вкуснейшую рыбу.

Читать далее...

Мойва. Рецепты приготовления мойвы.

































































Мама с детства приучила нас - четверых своих детей - к рыбе. Жареная, паренная треска, хек, соленая селедка - практически не исчезали с нашего стола. С отцом я даже ела сырую треску, немного посолив ее. За это, конечно, отцу был нагоняй от мамы. Но вот что интересно! Сама мама очень любит рыбу, но есть ее не может. Ее организм хорошо реагирует только на мойву.
Мойву и я полюбила за ее сладковатый вкус. Но готовлю ее редко, т. к. рецепт был один - выпотрошенная, обвалянная в муке , рядками уложенная в сковороде, обжаренная в подсолнечном масле. Меня эта процедура утомляет. Я люблю покидать все вместе и тушить. Сегодня на завтрак у меня мойва, поэтому сегодня с утра ищу новые рецепты. Пожалуйста, они и к Вашим услугам любители вкусно поесть.
Кстати знаю, что те кто разбирается в еде и любит вкусно есть - не толстеют от еды.

Несколько рецептов по приготовлению мойвы.


***МОЙВА ТУШЕНАЯ

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6-0,8кг рыбы, пучок зеленого лука, по 1 столовой ложке рубленой зелени пет -рушки, укропа и сельдерея, ломтик черствого белого хлеба, 1-2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1-2 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: выпотрошенную, промытую рыбу по-" солить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея, добавить растолченные сухари и положить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить, положить в сотейник на зелень, влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом. На гарнир отваривают картофель, заправить его маслом.


***Шкара из мойвы
Какие апельсины помогут похудеть? Элитная обувь известных марок со скидкой до 70% Рецепт печенья с предсказаниями Канапе Медовый массаж - оружие против целлюлита


Помните, как вкусно описывал Эмиль Золя в романе "Чрево Парижа" суп: ...Однако чертов суп благоухал умопомрачительно. Флоран отворачивал голову, смущенный видом полных до краев чашек; едоки хлебали из них безмолвно, озираясь по сторонам, как пугливые животные...


Но не только у французов возможны такие "гурманные" литературные моменты. У нас, к примеру, Александр Куприн ничуть не менее сочно рассказывает о еде балаклавцев в цикле "Листригоны". В частности, там упоминается шкара из скумбриии. В данном же рецепте я предлагаю приготовить шкару из мойвы - очень вкусное и простое блюдо, которое очень любил мой дедушка. Правда, герои Куприна готовили её несколько по-другому.Но, тем не менее...

Для приготовления берётся полкило мойвы. Лучше всего выбрать жирную рыбку, ну а просто деликатес получится, если мойва будет с икрой. Кстати, совет от моей бабушки: свежую рыбку надо покупать в месяцы, в которых есть буква "Р": январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь - в это время рыба самая вкусная и жирная. В то время как в мае, июне, июле, августе она худая и не такая вкусная.

В принципе, для шкары подойдёт и замороженная мойва, да и некоторые другие сорта рыбы тоже хороши. Например, в ресторанах часто можно видеть в меню шкару из султанки.
Как готовится шкара


Мойву следует хорошо промыть и, не потроша, выкладывать на сковороду следующим образом: слой рыбы, посолить, попречить чёрным молотым перцем, слой лука, нарезанного полукольцами, снова рыба и так далее. Самый верхний слой можно немного притрусить зеленью и положить пару лавровых листьев.

Уложенная в сковороду рыба заливается кипятком настолько, чтобы вода покрыла содержимое. Шкара ставится на огонь и быстро доводится до кипения. Далее нужно уменьшить огонь и дать покипеть шкаре минут 10 под закрытой крышкой.

В принципе, слои рыбы можно чередовать со слоями тонко нарезанной картошки. Только картошка должна быть разваристого сорта, поскольку время кипения невелико. Но я не люблю так делать, предпочитаю больше чисто рыбную шкару с ароматом перца и лука.

Подавать шкару следует горячей, положив на тарелку рыбу и полив её несколькими ложками бульона с луком.



***Мойва с грибами

700 г филе рыбы, 200 г грибов белых, 2 ст. ложки масла растительного, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ' 12 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки соуса томатного, соль, салат зеленый или зелень петрушки.
Филе разрезать на порции и положить на 10 минут в молоко, затем обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Грибы также обжарить в сливочном масле, добавить сметану, томатный соус и, помешивая, довести до кипения. Рыбу выложить на блюдо, вокруг разместить грибы в соусе. Украсить зеленью.



***Вкусная мойва

Наливаем в сковороду масло. Рыбу размораживаем, моем, чистим и укладываем на дно сковороды, присаливаем. Сверху укладываем порезаный полукольцами лук, присаливаем. Следующий слой - почищенный и порезанный кружочками картофель, присаливаем. Опять - рыба, лук, картофель. Добавляем воду и ставим на медленный огонь на плиту. Блюдо готово через 30-40 минут.Приятного аппетита!



***Мойва тушеная. 200 г мойвы (свежей кильки, сардин), большой пучок зелени, ¼ стакана томатного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 кусочка лимона, приправы по вкусу.
На сковороду вылить масло, уложить слоями промытую мойву, посыпать ее мелко нарезанной зеленью, залить томатным соком, добавить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу. Тушить на медленном огне 15 минут. За 5 минут до готовности положить тмин, черный перец, лавровый лист, куркуму. Выложить на тарелку, полить соком лимона. Рыбу по возможности есть с косточками, головой и хребтом.



***Форшмак из мойвы

На 300 г мойвы пряного посола — 1/2 стакана отварного риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, зелень.
Мякоть мойвы, рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку, массу тщательно перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью.



***Мойва, запеченная с кальмарами

Ингредиенты на 4 порции:

масло сливочное - 1 ст. ложка
петрушки корень - 1 шт
петрушки зелень - по вкусу
соус белый основной - 200 г
кальмары свежие - 250 г
майонез - 2 ст. ложка
огурцы солёные - 3 шт
сыр - 1 ст. ложка
лук - 0.5 шт
сметана - 2 ст. ложка
мойва - 900 г

Мойву припустить. Кальмаров отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить рыбу, кальмаров и огурцы, очищенные и нарезанные брусочками. Белый основной соус смешать с майонезом и сметаной и этой смесью залить уложенные продукты, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



***Мойва с картофелем запеченная, Русская кухня кулинарные рецепты блюд

Источник: Книга "1000 рецептов блюд из рыбы и даров моря"
Ингредиенты: 6-8 шт. мойвы, 5-6 отварных картофелин, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 г маргарина, соль по вкусу.

Инструкции: Мороженую мойву разделать на филе без костей, запанировать в муке, смешанной с солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Затем на порционную сковороду, смазанную маргарином, уложить рыбу, сверху - нарезанный кружочками отварной картофель, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Подавать с салатом из свежих овощей.



***Закуска из пряной мойвы

Для рецепта Вам потребуются:
- мойва (пряного посола) - 4-6 шт.
- свежий или соленый огурец - 1/2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- майонез - 1/2 стакана
- зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.

Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.



***МОЙВА ПО-БЫСТРОМУ

мойва мороженная 200-300 грамм.

Руководства:
Мойва на самом деле крайне приятная рыбка! Я ее стряпаю покуда она не сделается рассыпчатой. Тогда ее кушать удобно удовольствие!! Мойву очистить от грязи, вывалить на противень. Варить под крышкой. Есть возможность вложить питьевой воды ежели там сухо. Вложить приправ и соли. Позволительно соус. Когда у нее глазки помутнеют – пора выключать. Необыкновенно весьма ароматно, необыкновенно мгновенно и дешево



***МОЙВА С РИСОМ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ

6-8 шт. мойвы, 5-6 отварных картофелин, 3 ст. ложки измельченного сыра, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной крупы, 50 гр. жира, поваренная соль по вкусу.

Руководства:
Охлажденную мойву обработать на филе без ребер, обвалять в сухарях в крупе, смешанной с приправой, перцем и отварить до возникновения румяной корочки. Кроме этого на порционную противень, смазанную жиром, уложить треску, затем – накрошенный овалами тушеный лук, покрыть сметаной, украшать измельченным сыром и отварить в печи до получения желтой корочки.

Предлагать с салатом из свежих овощей.



***БИТОЧКИ ИЗ МОЙВЫ

Мойва 1 кг;
яйца – 3 шт;
мука;
соль.
Сливочное масло для жарки.

Руководства:
Предлагать позволительно с различными гарнирами (с подливой или-без), в в связи от ароматов. Эти биточки сильно ароматные и в охлажденном оттенке. По крайней мере, в нашей семье они не задерживаются надолго в любом оттенке, несмотря на то что вдруг без гарнира(едят несмотря на то что вдруг с косточками т. к. они делаются нежными.

Рыбку очистить от внутренностей Главным образом темную оболочку на стенках брюшка). Подсолить по желанию, чуток предоставить выдержаться. В с высоким дном миске вспенить яйца. После этого в очищенную соленую рыбку присоединить крупу, замесить так, чтобы крупа существовала мокрая и рыбки склеивались среди собой. Взять по три-четыре рыбки совокупно, чуть-чуть слепив из них подобие лодочки, обмакнуть со полных сторон во пышных яйцах и класть на противень с теплым маслом. Обжарив с единственной стороны, положить на противоположную сторону на не такую.


***Мойва запеченная

Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.
500 г мойвы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, перец, соль, зелень.
Рыбок разделать на филе без костей, поперчить, посолить, жарить в масле до румяной корочки. Уложить рыбу в смазанный маслом сотейник слоем, полить сметаной, посыпать сыром и запекать в горячей духовке до румяного колера. Подавая, гарнировать салатами из свежих овощей и украсить зеленью.



***Шпроты по-домашнему

На 10 порций:
- 1 кг мелкой рыбы;
- 1 кг репчатого лука;
- 20 горошин черного перца;
- 2 стакана растительного масла;
- 1/4 стакана яблочного уксуса;
- 4 лавровых листа;
- стакан воды;
- лимон;
- соль.



***Сайда (пикша, мойва) со свежими грибами по-французски

Филе нарезать на порции. Положить на 10 минут в молоко, а затем отсушить, посолить и запанировать в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем рыбу. Грибы обжарить отдельно в масле (шляпки — целыми, а ножки — нарезанными вдоль), добавить сметану, томатный соус и довести до кипения, помешивая.

Рыбу выложить на середину блюда, а по бокам — грибы в сме-танно-томатном соусе. Украсить зеленью или листиками салата.
Ингредиенты на 3 порции:

сайда
700 г
масло оливковое
50 г
или масло растительное
50 г
молоко
1 стакан
мука пшеничная
30 г
масло сливочное
100 г
соус томатный
50 г
грибы свежие
200 г
или шампиньоны свежие
200 г
соль
по вкусу



***Мойва фри


Подготовленную мойву посыпать солью, запанировать в муке и поджарить в большом количестве жира. На гарнир подать жареный картофель с кружочками лимона.

Ингредиенты:

мойва
600-700 г
мука
2 ст. ложка
соль
по вкусу
масло растительное для жаренья
сколько уйдет



***Мойва, запеченная с кальмарами

Мойву припустить. Кальмаров отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить рыбу, кальмаров и огурцы, очищенные и нарезанные брусочками. Белый основной соус смешать с майонезом и сметаной и этой смесью залить уложенные продукты, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты на 4 порции:
масло сливочное
1 ст. ложка
корень петрушки
1 шт
зелень петрушки
по вкусу
соус белый основной
200 г
кальмары свежие
250 г
майонез
2 ст. ложка
огурцы солёные
3 шт
сыр
1 ст. ложка
лук
0.5 шт
сметана
2 ст. ложка
мойва
900 г


***Мойва пряная под майонезом

Огурцы нарезать вдоль на равные пластинки, уложить на селедочницу через 1—2 см, сверху положить филе пряной мойвы, залить майонезом и поставить на 15—20 минут в холодильник. Перед подачей украсить долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты на 2 порции:
мойва
4-6 шт
огурец
0.5 шт
или огурцы солёные
0.5 шт
яйца
1 шт
майонез
0.5 стакан
зелень
по вкусу
укроп
по вкусу



***Копченая» мойва (шпроты по - домашнему)


Свежую мойву положить в котелок. Растительное масло и заварной чай смешать, добавить соль, перец, лавровый лист и корицу. Этой смесью залить мойву и поставить на слабый огонь. Варить в течение 30 минут. По желанию можно добавить майонез.

Ингредиенты:
мойва свежая
500 г
масло растительное
1 стакан
чай крепкий
1 стакан
соль
1 ст. ложка
перец чёрный горошком
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
корица
по вкусу
сок лимона
по вкусу
майонез
по вкусу

А ЭТО ИНТЕРЕСНО:

Мойва пахнет огурцом

МОЙВА, морская рыба семейства корюшковых. Длина до 22 см, масса до 17 г. 2 подвида: атлантическая — в северной части Атлантического океана, тихоокеанская (уек) — в Тихом океане и северных морях. В продажу поступает свежезамороженной, в виде консервов, а также копченая. Хорошей мойве свойствен запах свежего огурца.


Источник: зашла в Googl (мойва)

Ах, селёдка, объедение!!!



В селёдку нежную и вкусную
Нарежу луковицу кольцами
Плесну оливкового маслица.
М-м-м, неземное удовольствие!

Пробежалась по страницам дневника и сделала подборку рецептов из селёдки. Все рецепты проверены на моих домочадцах и 100% вкусные. Невкусные я просто не выкладываю в дневнике. Читать далее...

Очень вкусная и нежная рыбка!

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

3-4 свежемороженые скумбрии

1 литр воды

3 ст. л. соли

1,5 ст. л. сахара

2 ст. ложки сухой заварки черного чая

2 горсти  луковой шелухи

2-3 лаврового листа, горсточка черного перца горошком, 4 гвоздики

Читать далее...