http://vegetarian.ru/

Пирог с мятным кремом.

Для основы: 10 фиников, 1,5 стакана грецких орехов (сырых), 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана тертого кокоса, 0,5 стакана какао порошка.

Для начинки: 2,5 стакана кешью (сырых), 0,3 стакана кокосового масла, 0,5 стакана кленового сиропа, примерно 5 стол. ложек воды, 0,5 стакана кокосовых сливок, 1 ст. ложка ванильного экстракта, 0,5 ч. л. соли, 1/4 стакана свежей мяты, 2 пучка шпината, 1 ч. л. экстракта мяты перечной, 0,25 стакана шоколадных чипсов.

Приготовление.

Залейте кешью водой до утра, залейте финики на 60 минут перед приготовлением пирога.

В кухонном комбайне или блендере измельчите до консистенции однородной муки грецкие орехи, соль, кокос  какао порошок.

Добавьте нарезанные финики и растирайте до состояния однородной липкой массы.

Распределите равномерным слоем в форме для выпекания, покрытой вощеной бумагой, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку.

Теперь слейте воду из кешью, промойте их и измельчите в кухонном комбайне. положите туда кокосовое масло, сливки из кокоса, кленовый сироп, воду, ванильный экстракт, соль, мяту. экстракт перечной мяты и шпинат и продолжайте измельчать.

Добавлением воды регулируйте густоту крема. Должен получиться густой однородный крем с частичками зелени.

Выложите крем на уже замерзшую основу и поставьте в морозилку на ночь.

Перед подачей на стол, выньте из морозилки торт и дайте ему растаять.

Посыпьте шоколадными чипсами или тертым шоколадом.