Из моей копилки, собирала , делюсь, может кому либо пригодится.

 Чтобы картошка жареная была вкуснее, лук обжаривайте отдельно от неё и в конце готовки добавьте в картошку и перемешайте.

И еще, все знают, когда натираешь картошку для драников, она очень быстро темнеет. чтобы этого не случилось, добавьте несколько ложек молока.

Еще один совет, саму  картошку вначале выкладывать на сильно раскалённую сковороду без масла, жарить, пока не выпарится вся жидкость, а потом только добавляем масло или жир.

Перед жаркой картошку лучше обсушить в полотенце.

Каждый раз хозяйки, готовя котлеты, сомневаются, сколько соли добавить. А думать и не надо: просто положите 2 ч.л. соли на 1 кг фарша - котлеты будут посолены как надо.

Чтобы котлеты были еще вкуснее, вместе с сырым луком положите в них предварительно спассерованный, не пожалеете.

Этот совет - просто феноменальный. Оказывается, что при чистке лука, чтобы не щипало глаза, кроме уже известных , существует и такой: - 

между зубами нужно зажать 3 -4 спички серой наружу. Проверяла, вначале было смешно , но, оказалось - действует.Для тех, кто любит грибной суп!

Размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно поджарить на растительном масле и только после этого опускать в воду! Суп будет намного вкуснее. Ни в одном рецепте, связанном с грибным супом, эта тонкость нигде не упоминается.

Чтобы получилась " сама нежность".Кроме того , что мы знаем, что печень замачивают в молоке, есть ещё один совет.

Не совсем размороженную печень нарезать пластинками, обильно посыпать содой, оставить на два часа. Перед жаркой тщательно промыть водой, обвалять в муке. Обжарить с двух сторон в разогретом масле. Солим при жарке ( чтобы не получилась жесткой).

Отключить плиту. Плеснуть 2 -3 - ст. ложки воды и, очень быстро накрыв крышкой, оставить на горячей плите. Под паром печень доходит до готовности и остаётся очень нежной.

Таким способом можно пользоваться при жарке котлет, мяса, рыбы и когда в рецепте указано, довести до готовности в духовке.

Надеюсь, хотя бы одна хитрость из моей копилки вам пригодится.

Вот еще кое что нашла по этой теме, делюсь.

Рис.  

Не могу сказать, так это или нет, как у меня записано, но пометка - так готовят в китайских и японских ресторанах. Конечно, сомневаюсь, но думаю этот способ приготовления риса оригинален по своему. Итак: - на 1 стакан риса берется 2 стакана воды. Воду вскипятить, всыпать рис, посолить, посуду плотно закрыть.

Варить не открывая крышку 5 минут на сильном огне, 2 минуты - на среднем и 2 минуты - на совсем слабом. Затем также не открывая крышку, оставить кастрюлю в покое на 10 минут.

Когда откроете крышку - там будет рассыпчатый рис, зёрнышки отделяются друг от друга.

Гречка.

Если гречку варить, то общеизвестно, что витаминов в ней почти не остается. Делаем ее полезнее, это совсем не трудно.

Один стакан гречки промыть, положить в термос, присолить, можно добавить бульонный кубик и залить двумя стаканами кипятка.Закрываем термос и оставляем до утра. Утром получаем полезную прекрасную готовую( без затрат времени) кашу на завтрак . Можно поступать также и с другими крупами .

Вот еще сейчас вспомнила, мне вот такая каша очень нравится: - на три части гречки, добавлять одну часть риса. Это для тех, кто особо гречку не любит.

А вот такой секретик для супов.

Луковицу мелко порезать, морковь потереть на терке. Все положить в стеклянную посуду для микроволновки, добавить немного растительного масла и потушить минут 7 - 8 на режиме готовки. Затем добавить в суп , у него будет ярко - желтый цвет и чудесный аромат. Главное, для желудка безопасно.

Блинчики из бутылки, очень удобно.

Нужно взять обыкновенную литровую или 1.5 - литровую бутылку ( пластмассовую) и заполнить ее: молоко, яйца, сахар, мука и т.д.. Чтобы было удобнее , вставляем в горлышко воронку..Заполнили, а теперь закрываем крышкой и трясем - комочков не будет. из бутылки очень удобно наливать тесто на сковороду - ни подтеков, ни грязи на столе. 

А если тесто осталось, закрываем крышкой - и холодильник , пусть ждет до завтра.

Надеюсь эти советы будут полезны.

Ну вот, еще кое что нашла, добавляю себе в рубрику. Может, что -то и вам сгодится. 

Не у все есть возможность приготовить поросеночка на вертеле, на открытом огне, да на воздухе, но кое - что от него мы себе заберем в совет.

Когда топят жир , то шкурку с сала обычно снимают. Ну и чего с ними делать  - выбросить ? Ой, жаль! Нужно определиться,  все должно идти в дело. Так вот, их лучше заморозить, а потом, когда придет случай сварить холодец из любого мяса, вынимаем из холодильника и добавляем в него. Холодец получается такой густой, что хоть ножом режь. А почему? А потому что в шкурке находится много желирующих веществ.

Скоро наступит пора заготовок. Я в этом году пасту томатную вообще не покупала. Помидоры перекрутила в комбайне, уварила, в банки и на целую зиму были обеспечены. Недостаток - варить надо помешивая 2 -3 часа.

Поехали тут на дачу, а там хрен стал только пробиваться, выкопали, кое - где - чеснок, который потеряли , не выкопали с прошлого года - выкопали, приехали домой, открыла баночку пасты ( я увариваю только до половины объема, а не на треть), туда перемололи хрен, чеснок , вместе с молоденькими листиками , подсолила, Ой, аромат, свежачек. Но тут в записях  наткнулась на другой совет.

Сшить полотняный мешочек. Прокрученные помидоры проварить где -то час, затем вылить в полотняный мешочек и подвесить отцеживаться . Рыжая водичка стечет, останется только густая масса. Ну а если подвесить над кастрюлькой, то и жидкость не выливаем, подсаливаем, укропчик мелкий , охладить - вот и напиток, утоляющий жажду. Так что надо попробовать сделать пасту по этому способу.

Сейчас начинается красота разнотравья. Так не забудем о полезном чае . Простой чай без добавок пьем редко. В течение лета заготавливаем разные травы , листики с плодово -ягодных растений, сушим. Наступает осень, а нет, а у нас в " чайной церемонии" - лето, до следующей поры. Берем чай, и делаем несколько видов - и получаем полезный , витаминный чай. Также и ягоды - сушим, замораживаем и также в чай.

Сейчас немного отвлекусь от кухни. Увядшие розы не выбрасываем, лепестки сушим, и затем добавляем в косметические маски. 

Для ванны - траву в поле рвем или скашиваем, сушим. Перед принятием ванны , к примеру - на 5 - литровую кастрюлю заполняем высушенной травой, ставим на огонь, доводим до кипения. и на медленном огне кипятим минут 10, настаиваем пару часов. Потом процеживаем, траву отжимаем, и добавляем в ванну после принятия душа. Аромат душистый разносится по всему дому. Обычно на зиму я заготавливаю мешок.

Переходим на кухню опять. Хитрость для любителей долмы.

Тут моя двоюродная сестра мне подсказала, что кроме виноградных листьев она заквашивает листья малины. И дала их мне немного , я накрутила долму , не поверите, вкус не отличить . Взяла совет " на вооружение", так как не у всех растет виноград, или есть возможность купить готовые листья. Сделала две 3 - литровые банки, укладывала листик один на другой, штук по 10 - 12 , скручивала и утрамбовывала в банки, заливала рассолом, как для соления огурцов, 3 - дня постояли, и в прохладное место.

А к вопросу о голубцах - для них можно использовать листья свеклы и кочанного салата. А ботву моркови тоже не выбрасываем - мы ее в чай потом добавим, высушив.

Вспомним о щавеле.

У кого посажен на даче, прекрасно знают, если регулярно срезать, поливать и подкармливать - будет расти до глубокой осени. Кроме того, что мы его засолим, замаринуем, заморозим, можно приготовить такую начинку для пирога. Когда продергиваем морковь, не выбрасываем ее, она пойдет в дело.

Моем, освобождаем от ботвы ( не забыли, она у нас в чай пойдет), добавляем рубленные листья щавеля, сахарный песок - по вкусу, и вот вам начинка для пирогов, рулетов. Только кладя ее в пироги, не забываем присыпать начинку немного крахмалом или мукой, чтобы не вытекала.

И чтобы не забыть, хотя  до сбора свеклы и клюквы еще далеко, пишу.

Вы подумаете, а причем здесь это - фрукт и овощ ?А притом, что из этого сочетания , получается прекрасная начинка для пирогов. Свеклу провариваем, но не до готовности, трем на крупной терке, добавляем ягоды клюквы, сахар - по вкусу, и вот еще одна необычная начинка готова. Попробуйте, очень вкусно.

 Надеюсь, прочитав, кое - что заберете себе на заметку. 

• Жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масла с добавлением щепотки обычной поваренной соли.
• Рыбные котлеты получатся очень сочными и нежными, если в них добавить обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук.
• Лук станет золотистым и будет намного вкуснее, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.
• Когда торт украшают фруктами, он впитывает лишний сок и размягчается. Чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта яичным белком.
• Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
• Если перед подачей на стол в салат или винегрет, заправленный майонезом, положить лимонную корочку, блюдо приобретет необычный, очень приятный вкус.
• Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в подсоленную кипящую воду, добавив в нее несколько капель лимонного сока. И не закрывайте кастрюлю.
• Чтобы удалить неприятный запах из кухни, надо сжечь сухую лимонную корку.
• Если вы протрете или сбрызнете лимонным соком нарезанные кусочками яблоки, персики или бананы, фрукты не потемнеют.
• Чтобы сырая картошка, натертая для котлет или другого блюда, не потемнела, выложите ее на сито, ошпарьте кипящим молоком и слегка подсушите. После этого картофельная масса станет снежно-белой, а блюдо из нее приобретет нежный вкус.
• Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды, он быстрее сварится, будет более рассыпчатым.
• Чтобы тесто для вареников было воздушнее, приготовьте его на соленой воде вместо обычной.
• От неприятного запаха, сопровождающего варку цветной капусты, можно избавиться, положив в кастрюлю кусочек черствого хлеба
• Жареная печенка будет более мягкой и сочной, если ее солить в самом конце  готовки, непосредственно перед подачей на стол.

• Провансальская приправа – это смесь растущих в провинциях южной Франции тимьяна, оригано, чабера, розмарина и майорана.
• Куркума – индийская приправа, придающая блюдам ярко-желтую окраску и изысканный теплый аромат.
• Добавив в столовый уксус эстрагон, укроп (100г на литр), несколько долек антоновки, несколько листиков смородины и дав настояться в плотно закупоренной бутылке 2 недели, вы получите ароматную заправку для салатов и винегретов.
• «Кляр» происходит от французского слова claire – жидкий. Прежде чем обмакнуть кусочки рыбы, мяса, овощей в кляр, обваляйте их в муке, тогда кляр покроет их более равномерно. Состав кляров варьируется, но почти всегда в них входят мука, вода, яйцо, а также кое-какие добавки: соль, пряности, масло, молоко..

Вам понадобятся:
1\2 чашки соды
1\2 стакана нашатыря
1. Возьмите большую кастрюлю по размеру фильтров вытяжки, наполните водой и доведите ее до кипения.
2. Постепенно добавьте в воду 1/2 чашки обычной соды, всыпая соду медленно по чайной ложке. 
3. Опустите фильтры в кипящую воду, жир и грязь будут растворяться очень быстро. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня. Для очень грязных и засаленных фильтров повторите процедуру с новой водой.
4. Если жир не ушел полностью, то поместите фильтры в горячую воду с нашатырным спиртом (1/2 стакана нашатыря на 3,5 литра воды). Обязательно откройте в кухне окна и используйте маску, чтобы защититься от сильного запаха нашатыря.                                          Источник

 

Чайный гриб: польза, вред, рецепты и уход Чайный гриб популярен в народе за счет уникальных свойств. Дружественное соседство грибов и уксуснокислой палочки формирует целебный настой, избавляющий человека от множества недугов. С древних времен известна польза чайного гриба. Он исследован учеными, подтвердившими благотворное влияние и уникальность медузомицета. В процессе брожения уксуснокислой палочки в раствор выделяется большое количество витаминов и биологически активных веществ. Такой состав очень сложно создать фармакологическими методами даже при использовании современных технологий. При брожении раствора под влиянием бактерий образуется этиловый спирт, щавелевая, фосфорная, лимонная и уксусная кислоты. Данная комбинация веществ обеспечивает антибактериальные и противовоспалительные свойства настоя. Чайный гриб нормализует обмен веществ, расщепляет жировые отложения, что позволяет использовать его для борьбы с лишним весом. ДАЛЕЕ...

Серия сообщений "- чай+чайный гриб":

Часть 1 - Как правильно заваривать разный чай?
Часть 2 - Чайные правила и запреты
...
Часть 20 - Почему нельзя пить чай с плохим человеком?
Часть 21 - Секреты чайного гриба.
Часть 22 - Чайный гриб: польза, вред, рецепты и уход

О стройной и красивой фигуре мечтают все девушки. Но что делать, если природа наградила пышными формами, а силы воли на регулярные походы в спортзал и соблюдение диеты не хватает? Самое главное — не отчаиваться! На помощь придут… специи! Учёные-диетологи утверждают, что еда со специями утоляет голод быстрее, чем не приправленное блюдо. И кроме этого специи ускоряют метаболизм и успешно борются с жировыми отложениями.

1.Корица.

....Советы хозяюшке. Очень полезные мелочи....актуальные и всегда нужные...

Ржавчина с плиты исчезнет, если протереть её поверхность горячим растительным маслом.

КРАСИМ ЯЙЦА ОРИГИНАЛЬНЫМ СПОСОБОМ К ПАСХЕ...КРАШЕНКИ " МРАМОРНЫЕ" с мастер-классом от Ольга Макаровой..

Серия сообщений "Полезности":

Часть 1 - Базовый список сочетания всех цветов
Часть 2 - Путеводитель по ИНТЕРНЕТУ.
Часть 3 - Красим яйца. Красиво и оригинально!

Серия сообщений "Своими руками":

Часть 1 - Всем рукодельницам на заметку.... МИР РУКОДЕЛИЯ..
Часть 2 - Как в домашних условиях сделать искусственный снег.
Часть 3 - Красим яйца. Красиво и оригинально!

Для того, чтобы на варенье не образовывалась плесень, надо вырезать из пергамента (бумаги для выпечки) кружок по размеру горлышка банки, хорошо смочить его в водке (коньяке, виски, роме) и положить поверх варенья, затем закрыть банку. Этим методом пользовались еще наши пра-пра-пра... " - Сделайте, пожалуйста, по моему совету, - сказала старая княгиня, - сверх варенья положите бумажку и ромом намочите: и безо льда никогда плесени не будет". Л. Толстой "Анна Каренина"