Ингредиенты: 6 порций
Уксус черный рисовый 50 мл
Огурцы 2 штуки
Масло кунжутное 50 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Перец чили 1 штука

Инструкция
5 минут

1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
2. Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
3. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
4. Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.
Эта традиционная китайская закуска — пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Огурцы для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена.

Ингредиенты: 4 порции
Лапша гречневая 300 г
Филе куриное 200 г
Перец болгарский 1 штука
Перец чили по вкусу
Шампиньоны 150 г
Кукуруза мини 5 штук
Лук репчатый 1 головка
Соус терияки по вкусу
Соус табаско по вкусу
Соль по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Масло сливочное по вкусу
Соус соевый по вкусу

Инструкция
30 минут

1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде.
2. Курицу обжариваем на сливочном масле (добавляем немного оливкового масла), добавляем терияки, продолжаем готовить на медленном огне.
3. На оливковом масле обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук, обжариваем на медленном огне.
4. На отдельной сковороде обжариваем шампиньоны (можно добавить немного терияки).
5. Кукурузу также обжариваем на оливковом масле.
6. Затем все готовые ингредиенты добавляем к лапше, продолжаем готовить на медленном огне еще минуты 3, добавляем несколько капель табаско и соевый соус.
7. Перед подачей украшаем несколькими колечками перца чили (его также можно обжарить).

Ингредиенты: 6 порций
Уксус рисовый для суши 100 г
Рис жасминовый ½ кг
Сахар тростниковый 50 г
Руккола 100 г
Масло кунжутное 50 г
Чеснок 12 зубчиков
Соус рыбный 3 столовые ложки
Лимоны 2 штуки
Креветки ½ кг
Кинза (кориандр) 50 г

Инструкция
20 минут

1. В отдельной кастрюльке поставить вариться жасминовый рис. А вок разогреть, влить туда кунжутное масло и слегка обжарить в нем мел­ко нарезанный чеснок, ни в коем случае не допустив пережаривания, иначе чеснок будет горчить.
2. Выжать в вок сок двух лимонов, добавить рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. Тушить все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть; как только это случится, сделать огонь потише.
3. Надо подгадать, чтобы к этому моменту жасминовый рис был сварен на четыре пятых от полной готовности. Сделать это просто. Обычно на упаковке пишут, что этот рис варится до полной готовности пятнадцать-семнадцать минут. Следовательно, надо варить его минут тринадцать. И постараться за это время успеть завершить все манипуляции с соком и креветками.
4. В кипящий бульон надо бросить рукколу, кинзу и всыпать рис вместе с остатками воды, если таковые имеются. Перемешать рис с креветками и бульоном. Накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минуты две-три. За это время рис дойдет до кондиции и пропитается соусом.

Ингредиенты: 4 порции
Сахар 1,5 столовые ложки
Уксус 2 столовые ложки
Соус соевый 1 столовая ложка
Пюре томатное 1 столовая ложка
Сок апельсиновый 3 столовые ложки
Мука кукурузная 1 чайная ложка


Инструкция
20 минут

1. Сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок отправьте в ковшик. Муку смешайте с 4 столовыми ложками воды и тоже добавьте в ковш.
2. На медленном огне доведите соус до кипения, постоянно помешивая.
3. Подавайте горячим — этот соус подходит к жареной свинине, отбивным и так далее.

Ингредиенты: 4 порции
Филе куриной грудки 900 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Имбирь молотый ½ чайной ложки
Чеснок 1 зубчик
Сок яблочный ¼ стакана
Перец чили хлопьями ¾ чайной ложки
Сахар коричневый мягкий ⅓ стакана
Кетчуп 2 столовые ложки
Уксус яблочный 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Соус соевый ⅓ стакана

Инструкция
35 минут

1. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус).
2. В большой глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле несколькими партиями обжарить мясо до румяной корочки и выложить в миску.
3. В той же сковороде, где обжаривалась курица, смешать яблочный сок с водой, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом, кетчупом и специями. Помешивая, пока сахар не растворится полностью, разогреть жидкость на среднем огне, не доводя до кипения.
4. Выложить в сковороду с соусом обжаренные кусочки курицы. Когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжить готовить еще 20 минут.
5. Подавать курицу горячей с отварным белым рисом.

Ингредиенты: 4 порции
Рис длиннозерный 150 г
Яйцо куриное 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Лук зеленый 5 штук
Масло растительное 2 столовые ложки
Зеленый горошек 125 г
Соус соевый 1 столовая ложка
Соль по вкусу

Инструкция
30 минут

1. Отварить рис около 10–12 минут, почти до готовности, но не до полной мягкости. Слить и промыть под холодной водой, снова слить.
2. В кастрюлю вылить яйца, взбить немного, поставить на маленький огонь, подогревать, помешивая, пока они немного не схватятся.
3. Раскалить масло в большом воке. Добавить раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, отваренный горошек и обжаривать, помешивая, 1–2 минуты. Добавить в вок рис, перемешать. Добавить яйца, светлый соевый соус и щепотку соли, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить нарезанным зеленым луком и подавать.

Ингредиенты: 4 порции
Филе куриное 500 г
Соус соевый 10 столовых ложек
Уксус яблочный 8 столовых ложек
Сахар 5 чайных ложек
Паста томатная 2 столовые ложки
Вода ½ стакана
Перец болгарский 1 штука
Ананас консервированный 1 стакан
Помидоры 2 штуки


Инструкция
30 минут

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить.
2. Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту. Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара. Добавить воды, положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас и помидоры. Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара. Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым.
3. Обжарить курицу, соединить с соусом и потушить еще минут 10. Подавать с рисом.

Когда-то это был любимый салат моего мужа. Грибы для него он собирал и солил собственноручно!
А поздней осенью ездил на болота за клюквой.
Особенно хороши были в этом салате белые грузди и волнушки.
А сегодня я приготовила его из китайских грибов и польской клюквы. И грустно и смешно...
Но салат вкусный и отличная закуска под румочку водки!
Всё очень просто: отварной картофель, солёные грибы, репчатый лук,клюква и подсолнечное масло из жаренных семечек.
Нарезать, перемешать, заправить, напластать свежего чёрного хлеба - и можно наливать!

Это поветрие - фаршировать - докатилось и до меня! Но я тут вовсе не виновата. Пришла в магазин купить мяса на выходные, да вот особых идей не было. Хотелось чего-то новенького, а в голову ничего не приходило. Видя мои муки у прилавка, пришёл мне на помощь продавец.Вытащил какой-то треугольный кусок мяса и сказал, что аргентинцы " это" фаршируют. Кусок этот является " хвостом" костреца и качество имеет такое же. Он прорезал в куске " карман" и я отправилась домой искать в литературе, чем же нафаршировать.
После тщательного изучения материала решила сделать следующую начинку:
Две головки репчатого лука порезала тонкими полукольцами, штук 15 мелких свежих шампиньонов - крупными кусками.
Растопила в сотейнике немного гусиного жира и потушила лук с грибами, пока лук не стал прозрачным. Поставила охлаждаться.
Шпинат - 250 грамм, свежий - нашинковала полосками и тоже потушила на гусином жире - немного, пока он слегка не обмяк.
Замочила в воде булочку без корки, отжала.
Два яйца - для связки.
Пучок свежей петрушки - порезала мелко.
Вот такой натюрморт получился:


Начинку всю перемешала в миске, добавила 1 ч.л. соли и засунула смесь в карман :


Отверстие тщательно зашила ( для тех, кто ещё не знает - шитьё моё хобби, так что шовчик получился красивый):


Мясо обсушила снаружи бумажным полотенцем, обжарила со всех сторон в жаровне , затем налила в жаровню стакан говяжьего бульона, закрыла её крышкой и засунула в сильно разогретую духовку ( мясо присолила сверху, бульон был подсолен немного). Через пол-часа сняла крышку, мясо перевернула, запекала его ещё пол-часа, периодически поливая образовавшимся соком. Мясо достала на блюдо, убрала нитку, укрыла фольгой и поставила отдыхать. Жаровню деглассировала кипятком, получившийся соус процедила в соусник . Нарезала на кусочки ( фарш из первого куска высыпался, но последующие куски уже отрезались как нужно) :


Выложила на тарелки, полила соусом и рассыпчатый рис - на гарнир.
Было так же вкусно, как это замечательно красиво выглядит. Знаю, что вместо бульона и воды можно было использовать вино, но мои домочадцы не очень любят вино в соусах - хотя я всегда использую хорошее вино, то что пьём. Возможно, можно было взять 3 яйца, вместо двух - для лучшего скрепления начинки. Но в целом и общем я результатом довольна.

Обрусевший француз - так можно назвать это блюдо.

Жульен - слово французское, этим словом принято называть способ нарезки овощей соломкой. Из овощей, нарезанных таким образом, варят суп.
А вот блюдо "жульен из грибов" - это уже русское изобретение.
Легендарный жульен с грибами заказывали к дрожжевым блинам в буфете Кремлёвского Дворца съездов, а потом долго и с придыханием рассказывали об этом всем друзьям.
Жульен из грибов - изысканная горячая закуска, а с добавлением курицы - полноценное и сытное блюда для обеда или ужина.

Несмотря на длинное описание - сам процесс приготовления прост и быстр.

Нам нужно на 4 взрослых:

- 2 куринные грудки без кожи и хрящей
- корзиночка свежих шампиньонов/портобелло ( 200 гр)
- 250 мл кулинарных сливок ( 15%) / соевых сливок
- головка репчатого лука
- 6 белых сухих грибков/столовая ложка суповой заправки со вкусом грибов
Мускатный орех, чёрный перец, столовая ложка муки, немного жира для жарки ( гусиного, куриного, растительного или сливочного масла).

1. Подготовка.

Сухие грибы.
Их нужно помолоть в кофемолке или мелко порубить, или растереть в ступке - и всыпать порошок в сливки.
Сухие белые грибы придадут соусу неповторимый вкус и аромат, поэтому очень желательно их использовать.
Если нет никакой возможности купить сухие грибы - можно использовать грибную приправу, или вообще игнорировать данный пункт - жульен получится вкусным, хоть соус и не будет столь ароматным и густым.

Свежие грибы.
Чтобы грибы очистить от мусора, их нужно протереть сухим полотенцем или обмести сухой кулинарной кисточкой. Кончик ножки с землёй отрезают и выбрасывают. Если шляпка очень загрязнена - кожицу можно аккуратно снять ( она легко отделяется, если её поддеть ножом) или тонко срезать.
Если грибы крупные -ножки грибов нужно отделить и порезать помельче ( ножки грубее шляпок). Шляпки порезать на тонкие пластинки. Если грибочки молоденькие и мелкие - порезать вместе с ножками. Подсохшие, вялые ножки гибов лучше не использовать совсем.

Лук.
Очистить от покровной шкурки, разрезать вдоль пополам и каждую половинку нарезать на тонкие полукольца.

Куриные грудки.
Нарезать на полосочки толщиной и шириной 1 см, резать поперёк грудки или наискосок. Нужно постараться сделать кусочки по возможности одинаковой ширины и толщины. Длина значения не имеет.



2. Обжарка.
Разогреть глубокую сковородку или сотейник. Распустить масло. Добавить полоски курицы - за один раз ровно столько, сколько ложится на дно одинарным слоем. Постоянно мешая, обжарить ломтики так, чтобы кусочки побелели со всех сторон. Снять готовые ломтики курицы со сковородки, положить в кастрюльку и закрыть крышкой. Желательно нагреть духовку до 50-60С и поставить кастрюльку в духовку.
Повторить всё со следующей порцией курицы.


Когда все кусочки курицы обжарятся, в оставшийся жир от жаренья курицы добавить лук. Пожарить несколько минут. Добавить грибы. Помешивая, жарить, пока весь сок, выделившийся из грибов и лука, не испарится. В этот момент посыпать грибы с луком мукой.


Продолжать обжаривать ещё несколько минут, пока грибы не начнут румянится.


3. Тушение.
Вернуть в сотейник курицу, залить сливки, посолить , аккуратно перемешать и тушить 5 минут всё вместе .
Проверить соль, поперчить, натереть мускатный орех и проварить ещё 2-3 минуты.
За это время сливки превратятся в густой и ароматный грибной соус, а курица дойдёт до готовности.

Для более торжественной подачи жульен можно разложить по индивидуальным формочкам, посыпать сыром и запечь в духовке под грилем.

Совершенно аналогично делается жульен из одних грибов.
Жульен из грибов принято запекать в специальных маленьких кастрюльках - кокотницах , но их с успехом могут заменить любые термостойкие формочки для запекания.