Британские диетологи сделали «громкое» заявление о пользе картофеля. Специалисты пришли к заключению, что в его клубнях содержится гораздо больше важных и необходимых организму компонентов, чем во многих других овощах, а также во фруктах, и орехах.

Исследование двух специалистов, Сиана Портера и Сигрида Гибсона, показало, что картофель насыщен таким элементом, как селен. При этом ученые выяснили, что в одном клубне картофеля содержание селена значительно перевешивает уровень этого нутриента в орехах и семечках, а по количеству клетчатки картофель ощутимо превосходит бананы. Кроме того, картофель обладает еще одним преимуществом перед другими, более дорогостоящими продуктами, - он богат витамином С. По словам диетологов, по количеству «витамина номер один» картофель опережает авокадо почти в три раза.

Медики считают, что включая картофель в свой ежедневный рацион питания, можно пополнять организм настоящим витаминным комплексом, потому что скромная на вид картошка содержит целый ассортимент необходимых для здоровья микроэлементов. Согласно результатам ранних исследований, картофель является отличной профилактикой рака молочной железы, а также оказывает положительный эффект в составе комплексного лечения онкологического заболевания на ранней стадии.

Диетологи Портер и Гибсон рекомендуют людям, которые хотят привести в норму давление, употреблять отварной картофель дважды в день. Если боитесь лишних сантиметров на талии – ешьте картошку без соусов и прочего калорийного сопровождения. «Ежедневное употребление овоща в определенных количествах не приводит к увеличению веса и способствует нормализации кровяного давления», - утверждают британские врачи.

http://ekogradmoscow.ru/novosti/17487-vrachi-sochl...fel-poleznee-fruktov-i-orekhov

8 июня 1786 года в Нью-Йорке впервые поступил в продажу продукт, по сей день остающийся главным хитом лета, — мороженое.

ORYZA SATIVA – биологическое название риса, который принадлежит к семейству злаковых. Рисовые растения вырастают до высоты одного метра, образуя 10–20 метелочек на одном растении, каждая из которых дает 200 зерен риса.

Каждое зернышко риса покрыто оболочкой. Верхний слой зерна, непосредственно расположенный под внешней оболочкой, содержит большое количество витаминов, минеральных веществ и протеина, в то время как сердцевина зерна состоит преимущественно из крахмала.

Вначале были ольмеки. Именно с этой древней мезоамериканской цивилизации ведет свою родословную шоколад. Ольмеки оставили нам в наследство множество загадок, таинственные каменные изваяния и искусство приготовления шоколада из плодов дикорастущего какао-дерева. Можно с уверенностью предположить, что шоколад они научились готовить около полутора тысяч лет до нашей эры. А за тысячу лет до нашей эры они, похоже, уже одомашнили и само какао-дерево. Вслед за Карлом Линнеем мы называем его Teobroma cacao, что по-латыни означает «пища богов какао». А ольмеки называли его просто – «kakawa».

Эти древние американцы загадочным образом исчезли к 400 году до нашей эры, и на смену им пришли майя. Цивилизация майя уже активно использует одомашненные какао-деревья. К началу VII века нашей эры майя создали самые первые известные нам плантации какао. Шоколад был для майя роскошью и священным напитком, а в религии майя существовал особый бог какао Чак Эк Чуан.

В прошлый раз  мы рассказали читателям о таинстве шоколада, пришедшего в Европу в XVI веке. Но лишь в начале XIX столетия началась новая эпоха в современной истории шоколада. В 1828 году голландский химик Конрад Йоханнес Ван Хутен изобрел гидравлический пресс для выдавливания какао-масла из тертых какао-бобов. Путем дальнейших экспериментов он получил какао-порошок. Этот растворимый порошок легко смешивался с водой, имел темный цвет и незабываемый вкус. В результате древний густой и пенистый напиток «чоколатль» превратился в то растворимое какао, которое мы знаем сегодня. Однако изобретение Ван Хутена дало еще один результат – шоколад затвердел.

Еще в 1819 году швейцарец Франсуа Луи Кайе построил недалеко от города Веве шоколадную фабрику. Вскоре Кайе удалось разработать рецептуру приготовления шоколадной массы, годной для производства шоколадных плиток. Именно благодаря этому изобретению Швейцария вскоре превратилась не только в мировую шоколадную державу, но и в настоящую шоколадную крепость.

Сегодня расскажем о маленьком зернышке, перевернувшем историю человечества. Речь пойдет о кофейном зерне и обо всем том, что из него произросло в культуре человечества.

Впервые человек обратил внимание на кофейное зерно в середине IX века нашей эры. По преданию, этим человеком был эфиопский пастух по имени Калди. Привлекли внимание Калди к темно-красным ягодам дикого кофейного дерева подопечные ему козы. Молодой пастух заметил, что, ободрав листья и пощипав ягодки с этого дерева, козы начинали показывать чудеса резвости и бодрости духа. Одним словом, плясали. Калди также отведал странных ягод и, видимо, что-то почувствовал. О чем и поведал одному исламскому подвижнику, жившему неподалеку. Однако святой муж не одобрил Калди, а ягоды швырнул в огонь. Из огня заструился чарующий аромат. Угли быстро раскидали, обжаренные зерна растерли, а затем растворили в горячей воде. Так на свет появилась первая чашка кофе.

С детства этот человек был нетерпеливым, раздражительным и коварным.

«Ничто мне не импонировало, — вспоминал он впоследствии, — я был склонен к ссорам и дракам, никого не боялся. Одного я бил, другого царапал, и все меня боялись. Больше всего приходилось от меня терпеть моему брату Жозефу. Я его бил и кусал. И его же за это бранили, так как бывало еще до того, как он придет в себя от страха, я уже нажалуюсь матери».

Шли годы, и маленький и угрюмый драчун стал офицером французской армии. И тут грянула Великая французская революция. Маленький молодой офицер в поношенном сюртуке наблюдал, как перепуганный грозной демонстрацией народа Людовик XVI кланялся толпе из окна, к которому подошел в красной шапке — одной из эмблем революции. Этот поступок маленький офицер не одобрил: «Какой трус! Как можно было впустить этих каналий! Надо было смести пушками 500-600 человек, — остальные разбежались бы!». Стоя в толпе и глядя на штурм Тюильри 10 августа 1792 года, маленький офицер не мог и предположить, что французский трон, с которого в этот момент согнали Людовика, очистился для него, маленького офицера, но до этого было еще далеко, а пока шла революция.

В 1795 г. французы находились в состоянии войны почти со всеми государствами Европы и, конечно, нуждались в огромном количестве продовольствия для армии и флота. Но это продовольствие надо было не только иметь, но и доставить воинам, а значит, уметь каким-то образом сохранить. Ведь многие продукты портятся очень быстро. Последователи буддизма, например, утверждали, что сам Будда умер, съев немного протухшей свинины. Особенно тяжело всегда приходилось морякам. В том же 1795 г. один французский корабельный врач в своем докладе Директории писал: «Цинга развивается постепенно. Ее первый признак — необъяснимая тоска, охватывающая человека. Больные матросы становятся вялыми, их все труднее заставить работать. Они равнодушны к самым суровым наказаниям, но иногда подвергаются припадкам болезненной раздражительности. Тогда на кораблях вспыхивают нелепые мятежи. Болезнь сопровождается болями во всех костях, кровотечениями и выпадением зубов. Она опустошает не только наш флот, но и сухопутную армию. Главная причина цинги — плохая и однообразная пища, отсутствие свежих продуктов».

Вскоре по военному ведомству был объявлен конкурс и назначена премия в 12 тысяч франков тому, кто найдет способ сохранять продукты, да так, чтобы они не теряли свои полезные свойства и вкус.

Успех выпал на долю человека, который о причине порчи продуктов ничего не знал, но его упорный десятилетний труд не пропал даром. Он наполнил стеклянные банки бульоном, ягодами, вареным и жареным мясом, наглухо закупорил их и долго кипятил в воде. Когда через 8 месяцев он вскрыл банки, все продукты оказались абсолютно пригодными в пищу. Имя этого человека… Николас Апперт. Он был известен на родине как искусный кондитер и пивовар, а не как ученый, но все же он догадывался, что прежде всего продукт надо изолировать от воздуха. Позднее известный химик Гей Люссак (1778-1850) объяснил, что порча продуктов происходит под действием воздуха, но истинную причину явления обосновала только наука микробиология: микроорганизмы — вот истинная причина порчи продуктов. Надо нагреть продукты, чтобы уничтожить микроорганизмы, и закрыть, чтобы до них не добрались новые.

В 1804 г. Апперт представил в Морское министерство Франции образцы своих консервов. Банки отправили для испытания достаточно далеко — в Брест, потом консервы пересекли экватор, и везде отзывы о них были хвалебными. В 1805 г. альманах, посвященный вопросам питания, поместил такую заметку: «Апперт остановил время. При помощи своих банок он в середине зимы возвращает нам плоды и овощи июля». Вскоре изобретатель стал весьма популярным человеком во Франции: он получил от «маленького французского офицера», к тому времени ставшего великим Наполеоном, премию и был удостоен почетного звания «благодетель человечества».

 Когда-то мы уже рассказывали о замечательной книжке профессора Б.Н. Головкина «О чем говорят названия растений». Она была издана в 1986 году и с тех пор, похоже, не 

переиздавалась. А жаль. Не всякая толстая энциклопедия может похвастаться такими удивительными

рассказами о привычных растениях, которые входят в нашу жизнь с детства…    

Вот, например, сахар. Точней, сахарный тростник, из сока которого он добывается. По-латыни saccharum. Впервые о сахаре, читаем мы в книге Бориса Николаевича Головкина, упоминает древнегреческий историк Геродот, который жил за пять веков до нашей эры. Геродот писал о нем как о меде, сделанном руками человека. А первым в Европе слово «сахар» произнес Диоскорид: «Сахар – это вид окаменелого меда, который получают из тростника в Индии и счастливой Аравии, сахар очень похож на соль и, как соль, хрустит на зубах». Латинское название является производным от греческого sakcharon. В арабском языке находим слово sukkur, а в персидском shukkur.А в основе, скорей всего, лежит санскритское слово sarkara.

О травах на разных языках

Есть такая пословица: «Овца не помнит отца, а сено ей с ума нейдет». Иначе говоря, всякое живое существо нуждается в пище. А человек - он ведь не овца, человек любит свою пищу посолить, поперчить, то есть приправить. Вот и давайте поговорим о приправах. Точней, об их названиях. Один хрен чего стоит: мы ведь его не только едим, но и часто поминаем...

Научное название хрена - аrmoracia. Происходит оно от кельтского названия Нижней Бретани. Нам остается предположить, что именно там люди впервые обнаружили это чудодейственное растение.

А что мы знаем об укропе? Ботаническое название нашей любимой травки, которая может превратить в суп даже обыкновенный картофельный отвар, - 3аnethum, от греческого ana - вверх и theein - бежать, по свойству укропа очень быстро расти. Интересно, что в украинском и белорусском языках слово «укроп» звучит похоже: копер и кроп. Где укроп, там и петрушка. Латинское ее название - petroselinum от греческого petra - скала, каменистое место, а selinum - кудрявая. Кто бы мог подумать? Согласитесь, нам в названии этого растения чудится что-то веселое, как балаганный Петрушка, а вот поди ж ты.