Чузма-лагман  из тянутой лапши

.

 Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз.  Я училась готовить Лагман у соседей уйгуров, их в начале 60-х много выселили из Китая, у нас в Алма-Ате пол улицы жило уйгуров. А особенно вкусный лагман мне доводилось пробовать напротив выставки "Атакент" и в лагманной возле Индийского магазина на Утепова (тогда ещё улицы Гагарина). Самое главное, что лично я использую в заправке - это тертая редька, дудки чеснка, джусай и свежий огурчик (так учили)

ШАЛЬТИБАРШЧЯЙ -2 /Литовская кухня/.

Натереть на свекольной тёрке отваренную свеклу, на любителя еще можно порезать докторскую, или любую другую варёную колбасу мелкими кубиками,


2-3 свежих огурца, зеленый лук, укроп .


Залить пачкой (1 литр) кефира.

Добавить 1,5 - 2 стакана холодной кипяченой воды, посолить и всё перемешать.


Добавить порезав 3-4 сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы яйца.



Разлить по тарелкам, добавив в тарелку сметаны.



Сметану размешать. Шальтибаршчяй вместо хлеба кушают с горячим отварным картофелем. В жаркий летний день холодный борщ вам придется по вкусу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

На 100 г - 78 ккал.

Для приготовления нам понадобится:

- Куриный бульон – 3 стакана;
- Стебель сельдерея;
- Куриный фарш – 200 г;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соевый соус – 2 чайных ложки;
- Белый перец и соль – по вкусу;
- Сухая рисовая лапша – 100 г;
- Перьевой лук.

Готовим:

Варим лапшу и выкладываем ее в 2 глубоких тарелки.
Бульон доводим до кипения.
Выдавливаем чеснок и смешиваем с фаршем, перцем, солью, соевый солью.
Лепим небольшие фрикадельки и бросаем их в кипящий бульон.
Варим пару минут, а затем разливаем по тарелкам с лапшой. Сверху присыпаем луком и подаем.

Приятного аппетита :)

Sonya_kot

46 ккал/100 гр

300 г филе семги, 1 луковица, 1 морковка, 1 небольшой цуккини, 250 мл натурального йогурта, 100 мл сметаны, лимонный сок, 1 ч.л. лимонной цедры, укроп, лавровый лист, растительное масло.

С филе семги снять шкурку и срезать лишний жир. Залить шкурку 1 л воды, добавить лавровый лист и сварить за 15-20 мин. легкий рыбный бульон.

Само рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона и оставить полежать 30 мин.

Лук, морковку и цуккини мелко нарезать. В кастрюлю налить 1 ст.л. растительного масла, выложить овощи и потушить их 5 мин.

Добавить рыбный бульон и варить все вместе мин.10-15 на маленьком огне.

Выложить в бульон рыбу и прогревать 5 мин.

Добавить сметану и йогурт и 1 ч.л. лимонной цедры (натертой на мелкой терке), выдавить 1 ч.л. лимонного сока, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и выключить. Посыпать рубленым укропом, дать настояться 5-10 мин. и подавать на стол

Иногда хочется приготовить на первое что-нибудь нестандартное. Супы с макаронами и борщи изрядно поднадоели. И вот решила я приготовить чешский суп с кнедликами. Честно говоря, кнедлики это те же самые клецки или по-украински галушки. Отличие в том, что в тесто по желанию добавляются любимые крупы, мясной фарш или овощи. Мой выбор пал на лучок. Получилось, скажу  вам, очень даже вкусно. Я не стала готовить классические кнедлики из тугого теста. У меня они получились мягкие и воздушные

Время приготовления: 1,5 часа

Голландская кухня имеет несколько всемирно известных продуктов. Сыр Гауда, молодая слабосоленая сельдь и Snert (или гороховый суп). Как и все традиционные рецепты, Голландский гороховый суп готовят по-разному. Это идеальное блюдо для большого количества едоков, кроме того можно приготовить его впрок и заморозить (он хорошо поддается заморозке), а потом разогревать по одной-две порции. Настоящий голландский гороховый суп готовится со свининой, хотя конечно существуют и постные версии этого блюда.

Очень вкусный супчик, что называется, "на скорую руку". Думаю, многие знают этот суп, но я раньше, например, готовила его с простыми, самыми обычными галушками. По вкусу они очень нежные и более вкусные. Мой вариант - суп без мяса, но если хотите, можно приготовить с мясом, тоже замечательно! Итак, что для этого нужно...

Ленивые пампушки

Я к борщу всегда готовлю пампушки , пирожки или булочки .Но бывает такое ,что печь некогда и вот этот рецепт всегда выручает.Еще моя бабушка меня научила.

 

Хлеб-1 булка и обязательно свежайшая .Режем булку на небольшие куски
Лук-2 шт большие .Порезать на кубики и жарить в растительном масле( масла берем 50 гр)
Чеснок- 4 зубца измельчить
Соль,перец,петрушка
Вода горячая- 300 мл

В воду добавить пожаренный лук,чеснок,перец.Посолить.Каждый кусок хлеба покупать в этой смеси и выложить на блюдо.Сверху посыпать петрушкой.

Серия сообщений "Хлебные изделия":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Гриссини
...
Часть 12 - Карельский хлеб
Часть 13 - Хлебные палочки с маком
Часть 14 - Ленивые пампушки
Часть 15 - Луковые лепешки
Часть 16 - Фрохальда болгарская
...
Часть 35 - Хлебушек серый на кефире
Часть 36 - закваски для хлеба-очень много
Часть 37 - Рижский хлеб пошагово.

Этот борщ научила меня варить моя свекровушка(царствие ей небесное).Сама она родилась в Польше,отец мужа  из польской шляхты.Так что этот  рецепт борща передавался у них из поколения в поколение.Когда я  впервые его попробовала,то как то мне было не привычно  его называть борщом,хотя было очень вкусно.У нас готовят  типа такого блюда и называют его свекольник.Но подают его холодным,особенно в жаркое время года.Вариантов польского,как и украинского много и каждая хозяйка его по своему вкусу готовит( он есть и постный ,и с грибами,и с фасолью и т.д).На Западной Украине на каждом празднике и свадьбе  подаются первые блюда и очень часто польский  борщ. В последнее время этот борщ подают в чашках,перед этим его процеживают.И его гости ложками не едят,а просто пьют.Не знаю как кому,а мне так очень нравится. Теперь хочу и с вами поделиться этим рецептом.

По данным этимологических словарей славянских языков[2] слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

 Что бы такое перекусить? - подумал монтер, плотоядно глядя на моток медной проволоки...

Все-таки зря я ругалась на то, что любая из предложенных мной тем плавно перетекает в тему "Что бы такое съесть". То есть - на допинг. Эта тема вечна, как Мавзолей Мао Цзэдуна. Вот кусочек из завтрашнего материала: 

"...качественный и массовый скачок результатов не может произойти на ровном месте. Если он происходит при переходе от плавок к комбинезонам – это одно. Но когда речь идет о смене одного комбинезона на другой, такого просто не может быть. К тому же многие спортсмены даже внешне меняются на глазах. Становятся иными мышцы, фигура, структура тела.

Все прекрасно понимают, например, какого эффекта можно добиться, если плыть на гормоне роста. Более того, видели этот эффект неоднократно. В том же Пекине. Но об этом не говорится вслух, поскольку не пойман – не вор. При этом любой специалист-эндокринолог скажет, в чем именно проявляется действие гормона роста. И ткнет пальцем на примеры..."

Я вам обещала, что интервью будет футбольным, помню. Наврала. Точнее, у меня был футбольный материал, но в субботу я все-таки вспомнила, что обещала всех утопить писать о плавании и водоплавающих. Поэтому нашла нужного собеседника, в ночи вернулась домой и к утру, когда работа была завершена,  решила, что этот материал нравится мне гораздо больше футбольного.

Почему ночью работала, тоже объяснить могу. Я ненавижу понедельники. Даже в том случае, когда на этот день приходится день рождения. Меня начинают посещать угрызения совести за то, что "новую жизнь" с зарядкой, тренажером и безкалорийным йогуртом по утрам я снова не начала. За то, что на улицах после воскресенья шляются американские президенты опять нескончаемые пробки и чтобы их избежать, приходится сидеть в редакции до десяти вечера. Я вообще не люблю работать в понедельник. Хотя в этой фразе понедельник я бы зачеркнула.

Короче, сдав материал рано утром я с чувством выполненного долга занялась прочисткой собственных мозгов. То есть, вернулась домой и встала к плите. А поскольку холодно, то душа затребовала горячего зимнего супа. Того самого, о котором все слышали, но мало кто толком понимает, как он должен выглядеть в исконно-венгерском варианте. Гуляш.

Все, что на немецких, австрийских и иже с ними зимних курортах непременно подается на стол под названием Goulyash-suppe - жалкая пародия, при взгляде на которую уважающий собственный желудок венгр начинает икать и материться. Тоже едят, между прочим. Зимний голод - не тетка. Ну, а мы приготовим, как надо. Тем более, что лично мне время позволяет сделать это с чувством и вдохновением. Примерно как ночное интервью.

Я даже скажу по секрету, откуда рецепт знаю. Много лет назад моя старшая дочь всерьез увлеклась современным пятиборьем. В шпаге ее тренировал венгр, много лет живущий в Австрии. Сейчас за давностью лет я к стыду своему даже не помню, как его зовут. А дядька, между прочим, сначала сам выступал на Олимпиадах, а потом тренировал олимпийскую сборную. Но не суть. Главное, что у этого венгра была жена - большая кулинарная мастерица. Пятиборцев ведь хорошо кормить надо, чтобы они между третьим и пятым видами коньки не отбросили от недоедания.

Но хватит предисловий. Тем, кто не успел еще вспомнить в процессе чтения, что мясные супы - это вредно - 

Читать далее

Ну, вот, приступаю к обещанному. Для начала, давайте определимся, какая у нас с вами кастрюля. В Сиднее, когда я почувствовала, что озверевшие от визитов в Макдональдс члены олимпийской бригады вот вот сожрут меня, я выбрала 10-ти литровую. В Рамзау, на ЧМ-1998 по лыжам в день когда из-за погоды отменили соревнования по двоеборью и образовалось свободное время, я хотела взять 15-литровую, но тренеры-лыжники, у которых в доме кухня была, мне ее не дали. Даже как-то обидно-категорично сказали: "Десяти хватит. Все равно и половины не съедим".
Они ее нагло сожрали всей командой. Схавали в один ужин. Потом им стало передо мной стыдно (потому что мне как раз уже борща не досталось), принесли извинения, шоколадку и выварку на 25 литров. Пришлось варить снова.
Но это - кулинарный экстрим. В домашних условиях хватит пяти литров. Три - несерьезно, восемь - в холодильник не войдет. А на балкон по нынешней погоде не советую. Если замерзнет, а потом отмерзнет, - уже совсем не то.
1. Бульон. Сразу оговорюсь: когда на бульон нет времени (как в Сиднее, например), я начинаю сразу со второго этапа - в воду бросаю картошку, готовлю заправку, а потом в почти готовый продукт - бульонные кубики. И вместо соли, заодно, они годятся. Но если вы хотите все по правилам, начинать все-таки нужно с мяса. С косточкой, разумеется. Грудиночки такой свеженькой - самое оно. Закипит, пену сняли, в кастрюлю надрезанную луковицу и сырой помидор. Помидор забирает из мяса все ненужное - холестерин там всякий и прочую гадость. У кого дети спортом занимаются - такой бульон очень полезная штука. И пусть кипит на крохотном огне часа четыре при чуть сдвинутой крышке.
Если крышка закроется, бульон начнет кипеть сильнее и станет мутным. На вкус готового борща непрозрачность влияет примерно так же, как бардак в салоне на ходовые качества автомобиля. То есть, не влияет вообще. Но я в кулинарии эстет, люблю, чтобы прозрачно было. Не настолько, конечно, как свежеотмытое окно, но на порядок прозрачнее, чем бюджет "Спартака".
2. Когда вы решите, что ваше мясо готово (бульон к тому времени обычно уваривается на треть), кидайте в кастрюлю 2-3 картофелины. Целиком. Вкус блюда, кстати (не только о борще речь) всегда меняется, когда продукты по разному нарезаны. У жареного лука, покромсанного в крошку, вкус другой, чем у того же лука кольцами или соломкой. У меня было время - проверяла. Вам рекомендую поверить мне на слово.
Целая картошка (почистить не забудьте только) варится до нужного состояния минут 40. Этого времени мне хватает, чтобы сделать все остальное.
3. Итак, остальное. Наливаете в глубокую сковородку растительного масла. Не жадничайте, пусть там слой в полсантиметра получится. Если есть копченая грудинка, корейка или сало, меленько-меленько порезать и тоже в сковородку. Достаточно пары столовых ложек или даже одной - вкус будет гораздо более изысканным и ароматным. Туда же - крупную луковицу, порезанную так мелко, как сумеете. Сначала - пополам, потом каждую половинку вдоль, узенькими полосочками, потом поперек. Хвост у луковицы при чистке я оставляю - за него удобно держаться в процессе резки.
Пока обжаривается до золотистого цвета на среднем огне (не спалите только, помешивайте чаще), чистите морковину (одну) и соломкой ее, соломкой. Никаких терок!!! Соломка тоненькая должна быть. И - в сковородку к луку. Как зарумянится, огонь можно убавить до минимума: пусть себе стоит пока вы со свеклой возитесь.
Моя покойная тетя, которая отменной кулинаркой была и всю жизнь под Днепропетровском прожила, утверждала, что свекла в борщ годится только та, что на разрезе красно-белыми прожилочками. Я беру всякую - ну, не настолько я все-таки эстет. И тоже тонюсенькой соломкой. Когда-то я тушила ее отдельно. С некоторых пор поняла, что не принципиально.
К морковке и луку ее и перемешать. Огонь можно прибавить, если он у вас уже совсем маленький был - пусть свекла тоже слегка обжарится. Специи есть, надеюсь? Тогда действуем так: в сковородку прямо на овощи сыпем (но без фанатизма, по четвертушке столовой ложки) черный молотый перец(крупномолотый заметно ароматнее), красный - разломав сухой стручок, запасливо засушенный с осени, или мелконарезанный свежий, но помните, что острота блюда при данной процедуре - в ваших руках. Семейная легенда гласит, что когда моя мама, выйдя замуж, накормила моего папу фирменным борщом, он неделю целоваться не мог потом - губы распухли. Но это - отступление.
Никакой паприки. На мой вкус, она - отвратительна, если не в Венгрии куплена. Вот там как раз "правильный" перец - крупномолотый из стручков - на всех углах продается.
Столько же соли. Столько же или чуть меньше (щепотку) - сахарного песка. Он активизирует вкус абсолютно всех продуктов. Можно добавить какой-нибудь сухой травки (нет-нет, План Путина не при чем) - кто как любит. А теперь берете специальную консервную банку, на которой написано "Помидоры свежие нарезанные". Ну, банка, вестимо, лучше импортного происхождения, так что написано на ней chopped tomatoes. Или sliced, что не суть. Нужный объем банки я не помню, но по объему этих помидоров нужно стакан-полтора. Большой такой стакан, конкретный. И тоже в сковородку (надеюсь, вы не забыли, что она должна быть глубокой?).
Если помидор таких нет, годятся свежие мелконарезанные. Но это в августе. Ну, сентябре, на худой конец. Все остальное время года - это не помидоры, а порнография одна. Не связывайтесь даже. Возьмите томатный сок (натуральный, даже не вспоминайте ни про какую пасту) и влейте в овощи как минимум поллитра.
Перемешали. Консистенция должна быть скорее жидкая, нежели густая. Чтобы овощи были погружены в томатную субстанцию. Если у вас были помидоры, но не очень много, можно соком долить. Обычно пропорции становятся ясны после первого приготовления.
Как только в сковороде все закипит, сделать огонь до самого минимума, какой только получится. Закрыли крышкой и пусть минут 15 томится.
За это время можно перемыть всю посуду и рабочие поверхности, которую вы успели угваздать. Нет, я не настаиваю: можно, конечно, переписку Энгельса с Каутским почитать, но уверяю вас, что если все-таки посуду... жена оценит и подобреет. Потому что между нами девочками говоря, нет более омерзительного занятия, как ждать, пока мужик что-нить там приготовит по вдохновению, а потом остаток дня всю кухню отмывать от бескорыстного мужского подвига.
Помыли? Берем головку чеснока, очищаем и мелко-мелко рубим. Количество по желанию. Я много беру - грипп в стране свирепствует.
Посмотрели, что в сковородке. Попробовали. Свекла мягкая? Она на самом деле давно мягкая, это враки, что свекла 40 минут тушится до готовности. если правильно порезали, то минут 15, не больше. Кидайте чеснок. Перемешать теперь и немедленно снять с огня. Хватит.
4. Начинаем процесс сборки. Ножом в картошку тыкнули - мягкая? Раскромсайте ее прям в кастрюле как бог на душу положит. Мясо самое время куда-нибудь вынуть, чтобы потом порезать. А в кастрюлю - тонко нарезанной сырой капусты примерно полкочана маленького. Чтобы в нарезанном виде хорошая такая горсть, какую только рукой зацепить можно получилась. Пусть вас не смущает, что у вас жидкости в кастрюле чуть больше половины. У вас же еще целая сковородка заправки туда предназначена.
От плиты не отходить!!! Капусту помешиваем. Закипело? 30 секунд, минуту максимум. Иначе капуста будет такая, которую обычно при поедании борща половина людей брезгливо отгребает. Переваренная капуста - это хуже, чем "Терек" в УЕФА. Вроде, выглядит ничего, а удовольствия ноль.
Так вот: не позже чем через минуту в кастрюлю вытряхиваем все, что у вас в сковородке. И перемешиваем. Слишком густо? Можно частично что-нибудь выловить в тарелку и съесть, пока жена не видит. А то отнимет.
Можно порезать в борщ очень мелко нарезанное очищенное от шкуры кислое яблоко - я всегда так делаю, когда не забыла это самое яблоко раздобыть. И пробуйте на соль. Опять закипело? С огня снять немедленно, крышкой накрыть и пусть чуть настоится.
Открою вам страшную тайну. Это "чуть" - минут 15-20, нужны не столько для борща (он все равно завтра будет гораздо вкуснее, чем с пылу-жару), сколько для вашего реноме. Да-да, вы меня правильно поняли: посуду в раковину - и вперед. Лучше сразу. Ну не мыть же сковородку-доски-ножи-ложки после того, как вы три тарелки сожрали и встать нет сил? Оставить жене - сволочизм. Перед Новым годом - вдвойне.
5. Какие возможны варианты. Как я уже написала - можно вообще варить без мяса. Такой борщ, кстати, хорошо летом в холодном виде есть. Он же у нас на растительном масле, поэтому никакого застывшего сала сверху не плавает. Можно варить его с фасолью, но ее замачивать долго. Быстро сварить фасоль тоже можно, но мне лениво сейчас писать, как это делать. То же самое касается квашеной капусты, если делать борщ с ней. Она по-особому отдельно готовится. Можно при обжаривании овощей построгать в общую кучу болгарский перец (после лука и морковки). Много чего можно - вопросы если будут, я расскажу.

Дальше все, как у людей. Зелень, сметана...

6. Вообще-то, с этого следовало начинать. Что нам нужно для полного счастья:
Мяса вполне хватит килограмм (мы про пять литров говорим, не забыли?) Луковица одна-две. Морковка - одна. Свекла - одна. Капусты - четверть кочана, если он размером с футбольный мяч. Помидоров (сейчас не поленюсь, в шкаф с заначкой залезу) - 400 грамм. На банке так написано - 400 грамм с жидкостью. Использовать, естественно, с жидкостью. Или поллитра сока. Чеснок. Ломтик бекона-корейки (по желанию). Яблоко.
Гм, даже самой интересно стало - насколько внятно получилось. Поделитесь потом отзывами, хорошо? А я, пожалуй, борщ завтра и сама сварю. Как-то пробрало, пока писала....

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Первые блюда


ДОВГА

Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони - 200 г, сметана - 40 г, 1-4 яйца, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, кинза, укроп, кявяр - 30 г, мята - 15 г, сельдерей - 10 г, перец, соль, корица.


Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.


ДЮШБАРА

Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйца 1/4 шт., лук репчатый - 18 г, уксус винный - 10 г, зелень кинзы - 15 г или мята сушеная - 1 г, перец, соль.

Дюшбара – это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбары бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.


ПИТИ

Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами - 50 г.


На каждую порцию берут 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах.


КЮФТА-БОЗБАШ

Баранина – 163 г, жир курдючный – 20 г, рис – 15 г, алыча свежая – 30 г или сушеная – 10 г, горох нут – 25 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 18 г, шафран – 0,1, мята сушеная – 0,1, перец, соль.


Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью – свежей кинзой, а в зимнее время – сушеной мятой.


КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)

Голова баранья - 214 г, ножки бараньи - 179 г, рубец - 47 г, чеснок - 5 г, уксус - 10 г, соль.


Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.


ШОРБА С КУРИЦЕЙ

Курица - 155 г, рис - 25 г, масло топленое - 20 г, алыча или слива сушеная - 20 г, горох нут - 20 г, лук репчатый - 20 г, укроп - 10 г, перец, шафран и соль.


Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.


ПАРЧА-БОЗБАШ

Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаш. Дополнительно айва - 20 г, каштаны - 25 г.


Берут 2-3 куска баранины из грудинки или лопатки весом 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течение 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин. до готовности добавляют картофель. После этого кладут сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г на порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.



УМАЧ


Мука - 50 г, масло топленое - 20 г, яйца - 1шт., лук репчатый - 18 г, мята сушеная - 1,0 г, шафран - 0,1 г, соль.


Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка стряхивают на сите, освобождая от излишков муки, и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушеной мятой.


КОУРМА БОЗБАШ


Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г, кинза - 10 г, шафран - 0,1 г, перец, соль.


Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и жарят. За 30 мин. добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.


ХАМРАШИ (суп с фасолью и лапшой)

Баранина – 163 г, пшеничная мука - 35 г, яйца - 1-4 шт., топленое масло - 10 г, фасоль белая - 20 г, винный уксус -10 г, лук репчатый - 20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная - 1,0 г, перец, соль.


Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сначала варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.



ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)


Мацони - 200 г, вода - 100 г, огурцы свежие - 100 г, лук зеленый - 40 г, кинза - 10 г, укроп - 10 г, базилик - 5 г, яйца, говядина - 108 г, соль, чеснок.


Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют вареную и мелко нарезанную говядину, вкрутую сваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.





БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ


Кости бараньи или говяжьи - 250 г, репчатый лук - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, кинза или укроп - 10 г, шафран - 0,2 г, соль.


Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.



ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленые по-азербайджански)

Бульон - 400 г, рис - 30 г, репчатый лук - 24 г, зеленый лук - 26 г, морковь - 40 г, шпинат - 50 г, щавель - 50 г, масло топленое - 15 г, соль, перец.


Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют нарезанный зеленый лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замоченную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

КЮФТА ИЗ РЫБЫ


Рыба - 200 г, горох - 20 г, рис - 15 г, алыча - 10 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, шафран - 0,05 г, перец и соль.


Осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи, разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт. алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.


http://open.az/novosti/raznye/29753-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html