5 рецептов приготовления домашнего кетчупа

Чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами… Выход один – готовить кетчуп самим.

Читать далее...

СЛАДКИЕ ПОМИДОРКИ НА ЗИМУ

Маринад:

На 1 литр воды: 1 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70% или 8 ч. л. 9% уксуса,  перец горошек душистый 6 шт., гвоздика 2 шт.

На литровую банку:

600 г помидорок, 400 г маринада, 5 зуб чеснока, 3 веточки укропа.

Банки вымыть содой и простерилизовать. Крышки прокипятить. Подготовить зелень: промыть, подсушить на полотенце, крупно порезать. Можно добавить петрушку и сельдерей. Чеснок почистить. Перед чисткой положите чеснок в теплую воду на полчаса, разделив на зубки, тогда почистить будет легче. Помидоры промыть и подсушить, уложить в банки, пересыпать чесноком, укропом и залить кипятком на 15 минут. У помидорок сделать прокол по центру через плодоножку, тогда кожица не будет трескаться. Воду с помидор слить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Снова залить помидоры и оставить на 10 минут, чтоб банка прогрелась.

Сделать отдельно маринад. Далее делать все быстро. С одной банки слить воду, сразу залить маринадом и закатать! Перевернуть банку вверх горлышком и поставить под одеяло на 6 часов для дополнительной стерилизации. Такую же процедуру поочередно повторить для всех банок. Не заливайте маринад сразу во все банки. Заливайте по очереди - и сразу закатывайте.

Aliciya Bes

Подборка рецептов консервирования огурцов

А такие огурчики Вы делали ?  Посмотрите эту подборку рецептов.

Читать далее...

Подборка рецептов консервирования помидор

Очень хорошая подборка рецептов . Я практически все их делала и Вам советую .Вкусно!!!!!!!!!!!!!!

Читать далее...

Помидоры (закатка холодным способом)

Не знаю ,кто как относится к аспирину ,но помидоры супер - мне очень нравятся

 

 

http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-4137.html

Аджика, Лечо, Сальса, Ткемали, Кетчуп, Сацебели, Сациви, Бажи, Гаро, Горчица

Аджика, Лечо, Сальса, Ткемали, Кетчуп, Сацебели, Сациви, Бажи, Гаро, Горчица
(рецепты приготовления)




Аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г семян кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить
3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при
любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед
жаркой в духовке.



АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1

2 части хмели-сунели,
2 части стручкового красного перца,
1 часть чеснока,
1 часть кориандра (молотые семена кинзы),
1 часть укропа.

Пропустить
через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить
еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить
винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста,
хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной
стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.



АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2

Красный
перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через
мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский
шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие
орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь
не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.



АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг целых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца,
соль по вкусу.

Все
пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде
на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно
перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет
добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 1

2 кг, помидоров,
1 кг яблок (антоновка),
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного мосла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока,
соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Помидоры,
яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После
кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не
кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить
больше или меньше. Выход аджики - 4 литра.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 2

2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
1 кг моркови,
5-7 стручков острого перца,
200 г толченого чеснока,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1/4 часть стакана соли.

Пропустить
через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец.
Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное
масло, уксус, сахар, соль. Перемешать. Разлить приготовленную массу по
банкам, сверку - немного подсолнечного масла. Закрыть банки
полиэтиленовыми крышками. Выход - 5 литров.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 3

5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных;
5-6 головок чеснока,
100 г соли,
1 острый перец,
6 больших корней хрена,
сладкий перец по вкусу.

Все
компоненты пропустить через мясорубку. Размешать. Положить либо в
банки, либо в бутылки. Хранить приготовленную аджику в холодильнике.
Выход аджики - 5 литров.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 4

500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г кислых яблок (антоновка),
2 кг помидоров,
1/4 стакана соли,
1 стакан очищенного чеснока,
3/4 стакана растительного масла,
2—3 стручка горького перца.

Все
компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку, Варить
30-40 минут. Затем переложить в банки и закрыть. Чеснока и горького
перца можно положить больше или меньше (по вкусу).



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 5

5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
5-10 шт. горького перца,
500 г лука,
растительного масла,
5-7 головок чеснока.

Все компоненты пропустить через мясорубку. Варить приготовленную массу 2 часа.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 6

1 кг сладкого перца (очищенного),
250 г острого перца,
250 г чеснока (очищенного),
250 г укропа,
250 г петрушки,
250 г соли.

Все вымыть. Пропустить через мясорубку. Перемешать полученную смесь с солью. После этого аджику можно употреблять.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 7

5 кг помидоров,
2 кг яблок,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
30 г горького перца,
300 г чеснока,
1 л подсолнечного масла,
2-3 ст. ложки соли.

Все
прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, масло.
Проварить массу 2 часа. Затем закрыть в стерилизованные банки.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 8

5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г хрена,
300 г чеснока,
46 шт. горького перца,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара,
1 столовой ложки соли.

Не
вычищать внутренности перцев. Удалить только зеленые хвостики, а семена
оставить. Все пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар, соль.
Дать постоять 30 минут. Потом разлить в чистую посуду. Варить не нужно.
Хранить вне холодильника.



АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 9

5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
16 шт. горького перца,
300 г чеснока,
500 г хрена,
1 стакан соли,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара.

Все
компоненты перемолоть на мясорубке, включая семечки от перца. Добавить
сахар, соль, уксус. Дать постоять минут 30, Затем разлить полученную
массу по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без
холодильника.



АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок (чем кислее, тем лучше),
1 кг моркови,
2 ст. ложки соли,
200 г сахара,
400 г растительного масла,
2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить
1 ст. ложку черного,
1 ст. ложку красного.

Все
овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно
очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры
легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут.
Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до
нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным
банкам. Закатать банки и укупорить их.



Сальса

САЛЬСА ПО-МЕКСИКАНСКИ

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров,
1 луковица,
3 измельченных зубка чеснока,
1 измельченный пучок кинзы,
2 горьких перца,
1 зеленый сладкий перец,
2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока,
1/2 ч. ложки соли.

Эта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.

Измельчить
помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду
вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с
помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и
смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.



Лечо

БОЛГАРСКОЕ ЛЕЧО

сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
томатное пюре – 1 кг
сахар – 2 стол. ложки
соль – 1 стол. ложка

Свежий
сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить
от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у
основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов
(протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно
взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по
густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен
вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут,
периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.



ВЕНГЕРСКОЕ ЛЕЧО

зеленый перец – 1,4 кг
помидоры – 600 г
лук репчатый – 2 шт.
жир свиной (смалец) – 80 г
копченый шпик – 50 г
паприка – 5 г
соль – по вкусу

Стручки
зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на
несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на
четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю
положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими
кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до
светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же
положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала
без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под
крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать
как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо лечо подают с
добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные
кружочками, можно примешать к лечо взбитые яйца и запечь. Можно также в
начале тушения всыпать немного риса.



РУССКОЕ ЛЕЧО

помидоры – 3 кг
сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
растительное масло – 200 мл
столовый уксус – 100 мл
сахар – 200 г
соль – 2 ст. ложки

Помидоры
пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль.
Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и
кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный
полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий
перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь
можно разливать по банкам и закатывать.

Русский вариант лечо
часто встречается в печатных изданиях с такими названиями, как: овощное
ассорти, овощной салат, салат из перца и т.п.



ЛЕЧО ПО-ЗАКАРПАТСКИ

помидоры спелые - 2-3 шт.
сладкий перец - по 2 шт. красного и желтого цвета, большого размера
лук репчатый - 1 средняя луковица
колбаски копченые - 2-3 шт.
яйцо - 1 шт.
масло растительное - 3 ст. л.
соль по вкусу

Перцы
очистить от плодоножек и семян, нарезать вдоль полосками шириной 0,5
см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры надрезать крест-накрест,
опустить в кипящую воду на 30 сек., затем обдать холодной водой и снять
кожицу. Мякоть нарезать дольками. Колбаски порезать кружками.

Разогреть в большой сковороде масло, обжарить лук до мягкости, 5 мин.,
добавить перец, через 5–7 мин. – помидоры и колбаски, готовить 20 мин.
Посолить, поперчить, влить яйцо и, постоянно помешивая, готовить еще 2–3
мин. Подавать горячим или холодным.



ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Вкусное и необычное лечо на зиму прекрасно подойдет к праздничному столу.

На 4 кг баклажанов подготовьте следующие ингредиенты:
1 кг сладкого перца;
1 кг моркови;
2 кг помидор;
10 долек чеснока;
10 средних луковиц;
250 мл уксуса;
1/2 л растительного масла;
250 г сахара;
4 столовые ложки соли.

Баклажаны
помойте и нашинкуйте кубиками. Морковь нужно потереть на терку, лук и
перец нарезать полукольцами, измельчить чеснок, а помидоры прокрутить на
мясорубке. Выложите овощи в эмалированную кастрюлю. Добавьте остальные
ингредиенты. Доведите до кипения. При средней температуре проварите
около часа. Разложите в баночки и закатайте.



ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

На 3 кг кабачков понадобятся:
6 штук сладкого перца;
1 л томатного сока;
1 стручок горького перца;
100 г чеснока;
200 г уксуса;
2 столовые ложки соли;
1 стакан сахара.

Сладкий
и горький перец с чесноком прокрутите на мясорубке. Смешайте с томатным
соком солью, сахарам и уксусом и проварите 10 минут. Добавьте кабачки,
нарезанные кубиками. Варите 20 минут. Горячее лечо залейте в банки и
закатайте.



ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ


Для такой оригинальной заготовки на зиму вам понадобится:
5 кг огурцов;
2,5 кг помидор;
1 кг болгарского перца;
1 головка чеснока;
по 200 г растительного масла, 6% уксуса и сахара;
3 столовые ложки соли.

Помидоры
и перец прокрутите на мясорубке, добавьте остальные ингредиенты, кроме
огурцов. Проварите 15 минут и добавьте огурцы, нарезанные колечками.
Варите 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и закатайте в банки.



ЛЕЧО С МОРКОВЬЮ

На 1 кг моркови возьмите:
3 кг болгарского перца;
250 мл стакан растительного масла;
1 л томатной пасты;
стакан уксуса 6%;
1/4 кг сахара;
1 столовая ложка соли.

Смешайте
масло, уксус и томатную пасту в кастрюле и добавьте соль и сахар.
Доведите до кипения. В кипящий маринад добавьте мелко натертую морковь и
порезанный сладкий перец. Проварите 8 минут, разложите горячее лечо в
банки и закатайте.



ЛЕЧО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Это очень простой и быстрый способ заготовки лечо. На 2 кг перца вам понадобится:
800 г томатной пасты;
5 столовых ложек сахара;
1 столовая ложка соли без горки.

Разведите
пасту с равным количеством воды, добавьте соль и сахар. Полученную
жидкость довести до кипения. Добавьте порезанный перец. Прокипятите 20
минут, разлейте по банкам и закатайте. Банки необходимо перевернуть
вверх дном и укутать на сутки.



ЛЕЧО С РИСОМ

Вам понадобится:
1 кг перца;
3 кг помидор;
1 кг моркови;
1 кг лука;
250 г стакан риса;
250 г сахара;
3 столовые ложки соли;
0,5 л растительного масла;
100 г уксуса.

Подготовим
овощи: нашинкуем перец, натрем на терке морковь, помидоры прокрутим на
мясорубке. Смешаем в кастрюле рис, овощи, масло, соль и сахар. Доводим
до кипения и варим 50 минут. В конце добавляем уксус и закатываем в
банки.



ЛЕЧО С ФАСОЛЬЮ

На 1/2 кг фасоли понадобиться:
1500 г сладкого перца;
3,5 кг помидор;
250 г растительного масла;
3/4 стакана уксуса 9%;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли.

Фасоль
предварительно замачиваем на ночь. Отвариваем до мягкости, слегка
посолив. Из помидор делаем томатный сок и доводим до кипения. Добавляем
нашинкованный перец и кипятим четверть часа. Кладём в лечо масло, соль,
сахар и фасоль. Кипятим 10 минут, и добавляем уксус. Варим 5 минут и
закатываем.



ЛЕЧО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

На 3 кг сладкого болгарского перца возьмите:
2,5 кг помидор;
1/2 стакана растительного масла;
1/2 стакана уксуса 9%;
3 ст. л. сахара;
2 ч л соли.

Смешиваем
масло, сахар, соль, уксус и прокрученные на мясорубке помидоры. Доведем
до кипения и добавим перец, нарезанный колечками. Кипятим 15 минут,
помешивая, на медленном огне. Закатываем в банки.



ЛЕЧО С ГРИБАМИ

перец стручковый сладкий 600 г
помидоры 400 г
грибы 300 г
сметана 100 г
рис 100 г
масло растительное 2 ст. ложки
луковицы 2 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Рис
промыть и ошпарить кипятком, залить 250 мл подсоленной воды, добавить
сливочное масло и тушить до мягкости. На дно сотейника уложить слоями
ошпаренные, очищенные и нарезанные кружочками помидоры, перец, рис.
Каждый слой посолить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанные
репчатый лук и грибы, снять с огня. Посыпать красным перцем, влить
стакан воды, добавить сметану. Залить этим соусом содержимое сотейника,
тушить лечо 20 минут под крышкой. Затем довести блюдо до готовности в
духовке, сняв крышку.



ЛЕЧО НА ЗАКУСКУ (тушеная паприка с помидорами и салом)

перец сладкий 157 г
помидоры 137 г
жир 5 г
сало копчёное 10 г
лук 20 г
паприка 1 г
соль 3 г

помидоры
сбланшировать, снять кожицу, разрезать на 4—6 долек. зеленый перец
(сладкий) помыть, удалить сердцевину, нарезать на 5—6 полосок (по длине)
и перерезать каждую пополам. на жире обжарить лук, добавить нарезанное
мелкими кубиками копченое сало, посыпать паприкой, положить
подготовленные помидоры и зеленый сладкий перец и тушить до готовности.
затем посолить.



Кетчуп

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
160—200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9%-ного уксуса,
по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Нарезать
дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой
в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито.
Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из
марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить
соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Горячий
кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.




КИТАЙСКИЙ КЕТЧУП

1,5 кг помидоров,
50 г соли,
375 г сахара,
120 г уксуса,
5 г чеснока,
4 г молотой гвоздики,
30 г молотой корицы.

Протереть
помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности поместить в
мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль,
сахар, уксус. Влить в приготовленную массу томатную пасту. Варить эту
смесь на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата,
когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со
специями удалить.

К охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.



КЕТЧУП К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ


Очень зрелые сочные красные помидоры
на 1 л томата 600—700 г винного уксуса,
эстрагон,
1 г перца,
3 бутона гвоздики,
2 г имбиря,
2 г корицы,
20—30 г соли,
1/2 луковицы средних размеров,
40—50 г сахара,
2 г мускатного ореха,
2 г красного перца,
1—2 щепотки карри.

Очистить
от кожицы зрелые помидоры. Затем проварить их под крышкой в течение
нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Пасту протереть
через мелкое сито, добавить на 1 л пасты 600—700 г винного уксуса,
эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук,
сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по
рецепту. Для улучшения вкуса добавить пасту из анчоусов. По желанию и в
любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон,
устрицы. Пряности в соус добавляют только в молотом виде. Смесь хорошо
перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. Правильно
сваренный соус намазывается на хлеб, Для длительного хранения необходимо
сложить в стерильную посуду. Хранить в холодном месте.



АНГЛИЙСКИЙ КЕТЧУП

3,9 кг помидоров,
0,1 л (100 мл) 10%-ного уксуса,
750 г сахара,
50 г соли,
2 г красного перца,
5 г молотого имбиря,
3 г молотой корицы,
3 г молотой гвоздики,
500—600 г измельченного лука и сельдерея,
4 л. воды.

Сварить
в эмалированной посуде измельченные помидоры. Добавить к ним лук и
сельдерей. Размягченные овощи протереть через мелкое сито. Снова уварить
при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода.
Не допускать пригорания. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные
бутылки. Хранить в прохладном месте.



КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ

5 кг помидоров,
15 г соли,
1 ч. ложка готовой горчицы,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 бутона гвоздики,
2 ч. ложки корицы,
1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Очистить
помидоры от кожицы. Нарезать их. Варить 30 минут с солью. Затем
протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности, уксус.
Варить 30—45 минут на медленном огне без крышки. Кетчуп можно сделать
более острым, добавив больше уксуса и перца. А также сахар.



КЕТЧУП НА СКОРУЮ РУКУ

1 кг помидоров,
500 г чеснока,
соль, пряности по вкусу.

Очистить
чеснок. Пропустить его и помидоры через мясорубку. Добавить соль и
пряности. Разложить по банкам и поставить в холодильник.



КЕТЧУП ИЗ СЛИВ № 1

500 г слив,
4 болгарских перца,
1 головка чеснока,
несколько горошин черного перца,
1 ст. ложка уксуса,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
сахар, соль по вкусу.

Пропустить все через мясорубку. Варить 15 минут. Закрыть в стерильные банки.



КЕТЧУП ИЗ СЛИВ № 2

1 кг слив,
500 г. лука,
2 кг. помидоров,
4 сладких перца,
2 горьких перца,
несколько горошин черного перца.

Все пропустить через мясорубку. Варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки.



КЕТЧУП ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

2 кг смородины (без черешков),
1 кг сахара,
1 стакан 9%-ного уксуса,
2 ч. ложки молотой гвоздики,
1 ст. ложка корицы,
по 1 ч. ложке молотого перца — черного и душистого.
Количество и состав пряностей можно корректировать в обе стороны.

Из
сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипания). Затем
отжать косточки, влить уксус. Добавить пряности. Все перемешать.
Прокипятить еще несколько минут.



Ткемали

ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 1

1 кг ткемали,
1/4 стакана воды,
1 ч. ложка кинзы,
4—5 долек чеснока,
стручковый перец.

Перебрать
ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в
кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и
кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали
протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и
косточки.

Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю.
Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока не образуется
желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как
масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до
окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить
истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы. Готовый ткемали
разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в
каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить
предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое
целлофаном.

Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 2

700 г слив,
3/4 стакана мелко нарезанной кинзы,
5 толченых зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки толченого кориандра,
1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца,
1/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив),
соль по вкусу,
1 ст. ложка растительного масла.

Залить
сливы в большой эмалированной кастрюле водой. Она должна их покрывать.
Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь
до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут).

Затем
воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито.
Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр,
пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную
смесь до кипения. Подержать на огне 2—3 минуты. Снять с огня.

Затем
остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную
литровую банку. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой.
Поставить приготовленный соус в холодильник.

Уже через 5—6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 3

1 кг ткемали,
1 головка чеснока,
по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа.
1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца,
соль по вкусу.

Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду. Залить ткемали водой, чтобы она их покрыла.

Варить
данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не
отделятся косточки. В процессе варки ткемали нужно часто помешивать.

Затем
сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная
масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной
массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые
стручковый перец и чеснок, соль.

Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить.

При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 4

2 кг слив ткемали,
1/2 стакана воды,
2 головки чеснока,
4 ст. ложки укропа (сухого),
5—6 ч. ложек кориандра,
2 ч. ложки красного перца (слабожгучего),
2 ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной),
соль по вкусу.

Вместо
сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже
петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую
кинзу, пучок или два. Мяту можно вообще не класть. Сложить в
эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам.
Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и
косточки не отойдут. Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть
слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном
помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок.
Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить
еще 3—4 минуты.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 5

200 г сушеных слив, чеснок, черный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.

Залить
стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварить их. Процедить
отвар. Протереть сливы через сито. Развести отваром до густоты жидкой
сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень.
Дать закипеть и охладить.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 6

2 стакана ткемали,
по 4 веточки зелени кинзы и укропа,
1 веточка омбало,
1 долька чеснока,
стручковый перец,
соль по вкусу.

Положить
в кастрюлю перебранные и промытые ткемали. Залить их водой, чтобы она
их покрыла. Поставить варить. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с
огня. Протереть их вместе с отваром через сито или дуршлаг.

К
полученной массе, которая должна быть средней густоты добавить толченую
зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп, омбало.
Тщательно все перемешать.



ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 7

500 г сливы ткемали (или алычи)
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. ложка молотого стручкового перца
2 ст. ложки измельченного укропа
2 ст. ложки измельченной зелени кориандра (кинзы)
соль - по вкусу

Сливу
или алычу нужно перебрать, выложить в кастрюлю с холодной водой,
нагреть и варить до тех пор, пока не начнут отделяться кожура и
косточки. После этого нужно протереть получившийся "компот" через сито,
добавить перец, толченый чеснок, соль и зелень. Смесь нужно довести до
кипения и охладить, после этого соус "Ткемали" готов к употреблению.



Сацебели

САЦЕБЕЛИ

200 г очищенных грецких орехов
200 г репчатого лука
200 г винного уксуса или вина
500 г воды или бульона (при подаче к рыбным блюдам используется рыбный бульон, к мясным блюдам - мясной)
1-2 головки чеснока
зелень кинзы и мяты, красный перец - по вкусу

Чтобы
приготовить соус "Сацебели", нужно растолочь грецкие орехи, добавить к
ним бульон (или воду), измельченные лук, чеснок и зелень, уксус (или
вино), острый красный перец.



Бажи

БАЖИ

200 г очищенных грецких орехов
5-6 зубчиков чеснока
500 мл кипяченой воды
1-2 ч. ложки масла грецкого ореха
шафран, красный перец, соль - по вкусу

Чтобы
приготовить соус "Бажи", нужно растолочь чеснок и грецкие орехи,
добавить шафран, красный перец и соль. Затем соус взбивается до
консистенции сметаны и поливается маслом грецкого ореха.



Сациви

САЦИВИ

300 г грецких орехов
300 г репчатого лука
30 г пшеничной муки
желток 1 яйца
куриный бульон (не менее 300 мл)
3-4 зубчика чеснока
100 мл вина (или винного уксуса)
100 г сливочного масла
гвоздика, красный перец, корица, шафран, лавровый лист, соль, зелень - по вкусу

Чтобы
приготовить соус "Сациви", нужно мелко нарезать лук и чеснок,
спассеровав их на сливочном масле. Затем необходимо добавить муку и
бульон и проварить получившуюся смесь, подмешать все остальные
компоненты и отставить соус, не доводя до кипения.



Гаро

ГАРО

100 г грецких орехов
1 головка репчатого лука
1 стакан куриного бульона
2 зубчика чеснока
2 яичных желтка
2 ст. ложки зелени кориандра (кинзы)
3 ст. ложки винного уксуса
соль - по вкусу

Орехи,
зелень и чеснок измельчить до состояния пюре (проще всего это сделать в
блендере), перемешать с солью, аккуратно вмешать винный уксус и влить
бульон. Добавить мелко нарезанный лук, поставить на огонь и, доведя до
кипения, проварить не менее 7 минут. Затем необходимо взбить яичные
желтки, очень медленно и аккуратно влить их в кипящий соус, непрерывно
помешивая его. Как правило, соус "Гаро" на курином бульоне подается к
блюдам из птицы.



Горчица

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (1)

500 г муки из семян черной горчицы,
100 г пшеничной муки,
12 г молотого душистого перца,
2 г молотой гвоздики,
5 г молотого имбиря,
100 г сахара,
100 г поваренной соли.

Развести
все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость
добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить
меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты
пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.



ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (2)

100 г горчичного порошка,
4 ст. ложки уксуса,
2 ст. ложки сахарной пудры;
1/2 ч. ложки горчицы,
1 ч. ложка гвоздики,
1/4 ч. ложки мускатного ореха,
1/2 ч. ложки соли.

Залить
кипятком горчичный порошок (2 стакана). Размешать. Оставить на сутки.
Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2—3
%-ный уксус и остальные пряные добавки. Тщательно размешать до
необходимой консистенции.

Употреблять после 2—3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.



ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ

З ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки яблочного пюре,
1/2 ст. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка соли,
3%-ный уксус,
гвоздика,
анис,
базилик,
бадьян.

Испечь
антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу.
Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком,
добавить сахар. Хорошо все перемешать (до образования однородной массы).
Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать.

Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.



ГОРЧИЦА КИСЛАЯ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

З ст. ложки желтой горчицы,
4 ст. ложки вареного и протертого на сите щавеля,
эстрагоновый уксус,
2 ст. ложки мелкого сахара,
1 ст. ложка растертых каперсов,
2 ч. ложки соли.

Смешать
горчицу с протертым щавелем: Развести эту массу крепким эстрагоновым
уксусом. Замесить густую массу. Поставить ее в прохладное место. В
течение двух месяцев она хорошо сохраняет свои свойства.



ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ

3 ст. ложки горчичного порошка,
6 г толченой гвоздики,
3 ст. ложки сахара, уксус.

Поместить
в посуду горчицу и высыпать толченую гвоздику, сахар. Полить уксусом
так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с
плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом
держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким
способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно
развести ее уксусом.



ГОРЧИЦА РУССКАЯ

70 г горчичной муки,
80 г растительного масла,
100 г сахара,
15 г соли,
80 г 6%-ного ароматного уксуса,
1 г душистого перца,
0,3 перца;
0,3 г лаврового листа,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
30 г воды.

Просеять
горчичный порошок. Залить его холодным ароматным уксусом (в соотношении
1:1). Размешать в течение 15 минут до получения однородной массы. В эту
массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки
ароматного уксуса. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. Затем
оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. По
истечении времени переложить в баночки с крышками. Поставить в
прохладное место на хранение.



ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

600 г серой или желтой горчицы,
200 г сахара,
4 ст. ложки толченых и просеянных сквозь сито ржаных сухарей,
1 десертная ложка соли,
1/2 ч. ложки толченого перца,
маленькая баночка оливок,
маленькая баночка каперсов,
2 голландские селедки, 4 ст. ложки рассола от этих сельдей,
250 мл уксуса.

Все компоненты смешать с горчицей. Добавить изрубленные сельдь, каперсы/оливки. Влить уксус. Всю массу тщательно перемешать.

После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы.



ГОРЧИЦА № 1

Горчичный порошок, соль, сахар, уксус.

Небольшое
количество кипятка добавить в горчичный порошок. Хорошо размешать. Воды
должно быть столько, чтобы консистенция массы была похожа на творог, то
есть, чтобы массе можно было придать форму.

Смесь ни в коем
случае не должна быть жидкой. Выложить в глубокую тарелку горчичную
массу. Залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта. Оставить на 10—15
часов. Это делается для того, чтоб вышла нехорошая горечь. По
прошествии установленного времени влить воду. После этого горчицу нужно
очень хорошо растереть до тех пор, пока не появится характерный
горчичный запах.



ГОРЧИЦА № 2

5 ст. ложек горчичного порошка,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка растительного масла,
соль по вкусу.

Развести
кипятком сухую горчицу до консистенции каши. Добавить в эту массу
сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать.
Накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.



ГОРЧИЦА № 3

100 г сухой горчицы,
1/2 ч. ложки соли,
молотый черный и красный перец (от 1/4 ч. ложки и более),
1 ст. ложка растительного масла,
примерно 1/4-1/3 стакана 9%-ного уксуса.

Залить
кипятком сухую горчицу. Размешать, Оставить на 4—8 часов. После этого
избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус.
После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник.


При желании можно добавить и другие пряности: корицу, гвоздику и т. п.



ГОРЧИЦА № 4

1 стакан сухой горчицы,
капустный рассол,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки уксуса,
1 ст. ложка растительного масла,
пряности.

Высыпать
порошок горчицы в глубокую глиняную тарелку. Влить в него капустный
рассол небольшими порциями. При этом нужно размешивать горчицу, чтобы не
было комочков. Довести эту смесь до консистенции густой сметаны.
Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать.
Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой.
Дать выстояться в теплом месте в течение ночи.

Для более
приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь,
мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса
помогает положенный сверху ломтик лимона.

Готовить горчицу лучше
небольшими порциями. Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом
медовая горчица. Чтобы приготовить ее, достаточно к обычной горчице
добавить 1 ч. ложку гречишного меда. Капустный рассол можно заменить
огуречным.



ГОРЧИЦА № 5

100 г горчичного порошка,
3/4 стакана воды,
1 ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
90—100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус),
1 ст. ложка растительного масла,
лавровый лист,
корица.

Поставить
на слабый огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый
лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить
уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара.
Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать.
Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить
вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.



ГОРЧИЦА № 6

3 ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки яблочного пюре,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом.

Яблоки
испечь. Сделать пюре без кожуры и сердцевины. Смешать пюре с горчичным
порошком и сахаром. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.



ГОРЧИЦА № 7

280 г порошка горчицы,
100 мл растительного масла,
1 стакан (200 г) 9%-ного уксуса,
5 ст. ложек (125 г) сахара,
175 мл воды для заваривания горчицы,
175 мл воды для приготовления маринада,
0,1 г душистого перца,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
0,35 г горького перца,
1 лавровый лист.

Приготовление
маринада: положить в воду специи; Довести до кипения. Проварить 5—8
минут. После этого охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять
через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой
однородной массы. Полученную массу залить кипятком, покрыть ее на 2—3
см. Выдержать 10—12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить.
Горчицу хорошо размешать. Добавить в несколько приемов растительное
масло, сахарный песок, влить также смешанный с уксусом маринад. Хорошо
все перемешать до образования однородной массы. Переложить полученную
смесь в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть
крышкой. Выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с
плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.



ГОРЧИЦА ПО-ДАТСКИ

2 ст. ложки сухой горчицы (порошка),
1/2 ст. ложки сахарного песка,
яблочный уксус,
сливки (или как замена их — сметана).

Смешать
горчицу и сахар. Добавить уксуса столько, чтобы получилась масса,
имеющая консистенцию густой сметаны или каши-размазни.

Тщательно
растереть полученную массу до гладкости. Дать постоять от 15 минут до 1
часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по
вкусу, равномерно вводя их в горчицу. При этом все время нужно
размешивать.

Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).



ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 1

2 ст. ложки маргарина,
2 ст. ложки муки,
1/2 л бульона,
1—2 ст. ложки горчицы,
1 яичный желток,
лимонный сок,
соль,
сахар,
1 ст. ложка сметаны,
зелень.

Прогреть
муку, помешивая, в кипящем маргарине до золотистого цвета. Продолжая
помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Добавить лимонный
сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не
кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток
свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.



ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 2

7 ст. ложка сухой горчицы,
2 ст. ложки растительного масла,
чеснок,
репчатый лук,
соль,
сахар,
специи.

Залить
стаканом кипятка сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, специи,
растительное масло, мелко покрошенные чеснок и репчатый лук.

Этот соус лучше всего подходит к овощным салатам.



ГОРЧИЧНЫЙ СОУС - РЕЦЕПТ № 3

2 ст. ложки готовой горчицы,
1 ст. ложка сахара,
50 гр. растительного масла,
45 гр. уксуса.

Перемешать
горчицу, сахар и растительное масло. При перемешивании добавить 45 мл
уксуса (тонкой струйкой). Затем залить этой смесью предварительно
почищенную и нарезанную мелкими ломтиками селедочку среднего посола, не
забыв туда же порезать кольцами луковицу. Дать постоять в прохладном
месте 1-2 часа.

К мясу — тот же рецепт, только надо добавить один яичный желток и соль.

Автор составитель: Патлах В.В.
http://www.patlah.ru

Помидоры консервированные с лимонной кислотой

Рецепт простой, но вкусный

Читать далее...

Подборка рецептов консервирования и приготовления грибов

Все мы любим грибочки. А ведь скоро сезон. Вот несколько рецептов приготовления и консервирования грибов.

 

Читать далее...

Хрустящие малосольные огурчики!

Хрустящие малосольные огурчики!

как сделать малосольные огурцы

Читать далее...

Еще один секретный рецепт обалденных маринованных огурцов!

Вы хотите порадовать своих домочадцев зимой классными маринованными огурцами?

Нет, не теми,что красуются в банках на полках супермаркетов. На вкус и цвет, конечно, товарищей нет, но, на мой взгляд, маринование огурцов в домашних условиях ни с чем не сравнимо.

Мы уже давно закрываем огурцы на зиму по одному интересному рецепту и каждый раз до весны ни одна баночка не доживает. Эти огурчики имеют просто изумительный вкус, а сам рецепт консервирования огурцов называем «пальчики оближешь».

 

Читать далее...

Энциклопедия консервации:)

http://www.bankreceptov.ru/salting/

• Малосольные огурцы за 2 часа. Сухой способ. Рецепт и фото
• Малосольные огурчики за 2 дня (рецепт и фото)
• Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)
• Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком (с фото)
• Рецепт маринованных помидор (с фото)
• Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму (с фото)
• Томаты со сливами
• Отличный рецепт засолки капусты (с фото)
• Кабачковая и баклажанная икра (с фото)
• Рецепт лечо по-домашнему
• Заготовка яблок на зиму (с фото)
• Как сохранить яблоки на зиму (с фото)
• Рецепт компота из яблок на зиму (с фото)
• Рецепт компота из слив на зиму (с фото)
• Рецепт компота из вишни на зиму (с фото)
• Как сварить варенье из абрикосов (рецепт и фото)
• Рецепт вкусного варенья из черники (с фото)
• Рецепт и фото варенья из фейхоа с апельсином (без варки)
• Рецепт маринованных маслят (с фото)
• Как посолить грузди (рецепт и фото)
• Рецепт рыжиков жареных на зиму
• Рецепт соленых грибов
• Рецепт соленых рыжиков
• Рецепт маринованных рыжиков
• Заготовка грибов на зиму
• Рецепт маринованных грибов
• Грибы с лимонной кислотой

Варенье, желе, сиропы

• Советы по варке варенья
• Способы приготовления варенья
• Определение готовности варенья
• Бланширование ягод
• Рецепт варенья из вишни
• Рецепт варенья из айвы с лимонной кислотой
• Рецепт варенья из айвы
• Рецепт варенья из черноплодной рябины
• Рецепт варенья из черноплодной рябины со сливами
• Рецепт варенья из абрикосов
• Рецепт варенья из клюквы и яблок
• Рецепт варенья из крыжовника
• Рецепт варенья из клубники
• Варенье из клубники в собственном сиропе
• Рецепт варенья из малины или земляники
• Рецепт варенья из слив
• Рецепт варенья из кизила
• Рецепт варенья из яблок
• Рецепт варенья из райских яблок
• Рецепт варенья из грецких орехов
• Как сварить варенье из одуванчиков
• Рецепт варенья из черной смородины
• Рецепт варенья из черники
• Рецепт варенья из лесной земляники
• Рецепт варенья из ежевики
• Рецепт варенья из ревеня
• Рецепт варенья из груш
• Рецепт варенья из груши-дички
• Рецепт варенья из желтых слив
• Рецепт варенья из арбузных корок
• Рецепт варенья из дыни или тыквы
• Рецепт варенья из персиков
• Рецепт варенья из алычи
• Рецепт варенья из облепихи
• Рецепт варенья из красной рябины
• Рецепт варенья из подмороженной красной рябины
• Красная рябина с медом
• Рецепт повидла из абрикосов
• Рецепт повидла из яблок
• Рецепт повидла из яблок и слив
• Рецепт джема из черной смородины
• Рецепт желе из яблок
• Рецепт желе из красной смородины
• Рецепт желе из крыжовника
• Рецепт желе из красной смородины и малины
• Рецепт желе из кожицы айвы
• Рецепт желе из айвы
• Рецепт желе из абрикосов
• Рецепт желе из кизила
• Как сварить мармелад из яблок
• Как сварить сироп из вишен
• Как сварить сироп из малины
• Рецепт сиропа из апельсинов
• Рецепт сиропа из лимонов
• Рецепт облепихи с сахаром
• Холодное варенье из ягод

Рецепты засолки, квашения, мочения

Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее.

• Рецепт засолки пряной зелени
• Рецепт овощной заправки
• Рецепт заправки для борща
• Рецепт приправы из яблок и брусники
• Рецепт приправы из ревеня
• Рецепт сацибели
• Рецепт домашней аджики
• Рецепт квашеной капусты
• Рецепт капусты провансаль
• Рецепт острой закусочной капусты
• Рецепт быстрой квашеной капусты
• Рецепт квашеной цветной капусты
• Рецепт квашеной краснокочанной капусты
• Рецепт засолки огурцов
• Рецепт малосольных огурцов
• Рецепт засолки огурцов в банках
• Рецепт малосольных огурцов в банке
• Рецепт чесночных огурцов
• Рецепт соленых огурцов с горчицей
• Рецепт соленых огурцов со сладким перцем
• Рецепт засолки огурцов в огурцах
• Рецепт засолки огурцов с трехкратной заливкой
• Рецепт засолки огурцов с яблоками
• Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке
• Соленые огурцы в виноградных листьях
• Рецепт засолки огурцов с хлебом
• Как правильно солить помидоры
• Рецепт засолки помидоров
• Рецепт засолки бурых помидоров
• Как посолить помидоры с горчицей
• Как засолить помидоры с морковью
• Рецепт соленых помидоров с чесноком
• Томаты, квашенные сухим способом
• Томаты квашеные, фаршированные
• Огурцы и помидоры в желатине
• Зеленые помидоры с орехами на зиму
• Рецепт засолки помидор с яблочным соком
• Соленые фаршированные помидоры
• Рецепт квашеной свеклы
• Рецепт засолки баклажанов
• Заготовка баклажанов на зиму
• Рецепт баклажанов с чесноком на зиму
• Соленые баклажаны с луком
• Баклажаны на зиму, рецепт
• Рецепт фаршированных баклажанов на зиму
• Рецепт соленых баклажан
• Рецепт баклажанов с приправой
• Баклажаны с перцем, рецепт приготовления
• Баклажаны с томатным соком
• Соленые баклажаны
• Рецепты засолки перца
• Рецепт соленых кабачков
• Соленое ассорти, рецепт
• Как приготовить моченые яблоки
• Как приготовить соленые арбузы

Рецепты маринования, консервирования

• Маринование, консервирование
• Рецепт краснокочанной маринованной капусты
• Рецепт цветной маринованной капусты
• Рецепт белокочанной маринованной капусты
• Рецепт консервирования огурцов
• Маленькие огурчики консервированные, рецепт
• Рецепт хрустящих огурцов
• Огурцы консервированные без стерилизации
• Рецепт консервирования помидор
• Помидоры продолговатые консервированные
• Консервирование помидор без стерилизации
• Рецепт заготовки фаршированных помидор
• Рецепт томатной пасты
• Рецепт томатного соуса
• Технология консервирования томатов
• Как консервировать помидоры
• Консервированные очищенные помидоры
• Рецепт консервированных помидоров
• Рецепт консервированных помидоров двукратной заливкой
• Помидоры с перцем
• Рецепт томатов с вишневым ароматом
• Томаты в яблочном соке
• Томаты в соке черной смородины
• Рецепт соленых помидор с красной смородинй
• Томаты с виноградными листьями
• Томаты с яблоками
• Томаты с гроздьями рябины
• Варенье из помидоров
• Острая приправа из томатов
• Рецепт томатов с яблочным соком
• Томаты деликатесные на зиму
• Томаты с крыжовником
• Томаты с чесноком
• Томаты с луком
• Пюре из томатов
• Как сварить томат
• Приправа из помидоров
• Помидоры консервированные без сахара
• Томатный соус
• Рецепт маринованного лука
• Рецепт маринованного чеснока
• Рецепт маринованных патиссонов
• Рецепт кабачков в томатном соусе
• Рецепт маринованного перца
• Рецепт консервирования перца
• Перец, фаршированный капустой
• Перец, маринованный с медом
• Перец по-украински
• Перец жареный консервированный
• Перец, фаршированный овощами
• Перец печеный консервированный
• Баклажаны маринованные
• Баклажаны по-донецки
• Баклажаны острые
• Баклажаны печеные
• Жареные баклажаны с уксусом
• Вареные баклажаны с уксусом
• Перец и баклажаны в уксусе
• Рецепт маринованной тыквы
• Спаржевая фасоль маринованная
• Сливы маринованные
• Сливы маринованные без стерилизации
• Виноград маринованный
• Яблоки маринованные
• Груши маринованные
• Дыня маринованная
• Свекла маринованная
• Ассорти маринованное
• Патиссоны с перцем и помидорами
• Рецепт печеных баклажан
• Рецепт консервированных баклажан
• Рецепт икры из баклажанов с овощами
• Рецепт икры из баклажанов
• Рецепт икры из печеных баклажанов
• Рецепт баклажанов, фаршированных морковью
• Рецепт жареных баклажанов
• Рецепт баклажанов с овощами
• Рецепт икры из сладкого перца
• Рецепт заготовки перца на зиму
• Рецепт перца в томатном соку
• Рецепт перца в масле
• Рецепт лечо
• Рецепт печеного перца
• Рецепт перца, фаршированный овощами
• Рецепт овощной закуски
• Рецепт овощного рагу
• Рецепт голубцов с овощами
• Рецепт консервирования кабачков
• Зеленый горошек консервированный
• Стручковая фасоль консервированная, рецепт
• Рецепт гювеч
• Овощная смесь по-молдавски
• Овощная смесь
• Овощное рагу
• Салат "Букет"на зиму
• Рецепт икры из помидоров
• Рецепт кукурузы консервированной
• Тыква консервированная

Сатурн в банке - консервирование помидор

Вот такие вот помидорки украсят даже праздничный стол. Выглядят очень красиво

 

Читать далее...

рецепт вкусных медовых помидор

Очень вкусные помидоры. Представляю Вашему вниманию рецептик

Читать далее...

АЛЬБОМ ВАРЕНЬЯ-СОЛЕНЬЯ-ЗАГОТОВКИ

АЛЬБОМ "ВАРЕНЬЯ-СОЛЕНЬЯ-ЗАГОТОВКИ"

Консервация.Помидоры

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Помидоры помыть и высушить, наколоть деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки, залить кипятком на 20 минут. Воду слить из банок. Делаем сок; 4 кг зрелых, а можно и перезрелых помидор пропустить через мясорубку, добавить 0,5 литра воды, можно из слитой воды из банок, и поставить варить эту смесь на 20 минут. Не забываем помешивать, Перед окончанием варки сока добавляем 6 ст.ложек песка,и 2 ст.ложки соли.Доводим до кипения и заливаем банки этим соком.Стерилизовать 20 - 25 минут и закатать.Уксус здесь не требуется, помидоры стоят при комнатной температуре хорошо. Зимой открываем баночку, а получится примерно 6 литровых банок , едим помидоры под водочку и запиваем томатным соком.ВКУСНООООО!!!

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Чтобы наши баночки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого надо стерилизовать банки и крышки.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки без повреждений.
Перед стерилизацией тщательно помыть банки и крышки. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.

Потом хорошенько промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки

1. Как стерилизовать банки на пару

Это, наверное, был самый распространенный способ стерилизации.  
Так стерилизовала банки, еще моя бабуля.
Что для этого надо: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (рассекатель, экран от брызг при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), вскипятить воду в кастрюле. Стерилизовать банки паром.

Вместо рассекателя, можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах), с выемками для банок.
У меня старая насадка, для одной банки.

Сейчас выпускают современные насадки для 2, 3, 4-х банок и более привлекательного вида.
Еще, можно использовать обычный чайник (только не электрический). Вскипятить воду в чайнике, снять крышку и вместо нее установить банку.
Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.

2. Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)

Для этого способа надо взять кастрюлю. В банку налить воду, поставить банку в кастрюлю и залить банку по горлышко водой.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки объемом 0,5- 0,75 - 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.
Когда я стерилизую банки таким способом, вместе с банками я стерилизую и крышки.

3. Как стерилизовать банки в микроволновке

В чистые банки объемом 0,75 или 1 литр налить 2 см воды (в банки большего объема налить немного больше воды). Поставить банки (без крышек) в микроволновку, включить мощность 900-1000 Ватт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизовать немного дольше.
2-х и 3-х литровые банки можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воды!).

4. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой самый любимый способ. Таким способом можно стерилизовать банки любых размеров и в большом количестве. И вместе с банками я стерилизую в духовке железные крышки.
Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную или в чуть теплую духовку, на противень или на решетку, дном вверх.

Включить духовку, довести температуру до 150*С.

Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25 минут.
Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические).


Каким бы способом, Вы, не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами.
Теперь, в стерилизованные и горячие баночки, осталось положить наши вкусные заготовочки и закрыть стерилизованными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).
Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.
Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.
Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации - в духовке.
Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.
Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.
Стерилизовать крышки можно в горячей духовке (см. выше - Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. выше - Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).
Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

Овощные заготовочки для вас хозяюшки...

"Лечо" 26 рецептов

• 

  ---

  Лечо
• Лечо с окрой
• Лечо из баклажанов
• Лечо с опятами
• Лечо болгарское

  ---

Читать далее...

Помидоры - *Бабушкины* (заготовки)


Для 3-хлитровой банки:
- 1,5 л воды (лучше взять чуть больше)
- помидоры (сколько упихнётся в банку)
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. уксусной кислоты (это та, которая мегаядреная)

- 7 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- палочка корицы/0,5 ч.л. молотой
- 6-7 горошин чёрного перца
- 3-4 горошины душистого перца
- 4-5 гвоздики
- 1 штучку кардамона
- 1 лавровый лист
- 7-8 зубчиков чеснока

Приготовление:

*В чистые и простерилизованные банки скидываем чеснок и сладкий перец полосками.
*Помидоры прокалываем в районе крепления черенков зубочисткой.
*Затрамбовываем в банку.
*И заливаем 1,5 л кипятка. Оставляем минут на 10-15.
*После чего эту воду сливаем в кастрюлю, закидываем все ингредиенты для рассола.
*Доводим до кипения и варим минут 15.
*Заливаем получившимся рассолом помидоры.
*Закатываем крышкой, переворачиваем.
*И закутываем в одеяло до полного остывания (примерно на сутки). После чего убираем подальше в тёмное место.

Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму


Маринованные помидоры, приготовленные по такому рецепту не только вкусные, их можно хранить без холодильника, что немаловажно в условиях городской квартиры.

Сначала подготовим банки и крышки. Хорошо их промоем с содой, просушим на солнце (если есть такая возможность). Нам вполне подойдут банки с завинчивающейся крышкой.

Теперь помидоры. Нам понадобятся небольшие помидоры (чем меньше, тем лучше), можно разной степени спелости: от бурых до розовых; потом в банке все помидоры покраснеют.

Закладываем их как можно плотнее в банки. Между помидорами укладываем кольца моркови и зубчики чеснока.

Теперь заливаем аккуратно кипятком. Чтобы банки не треснули, кипяток льем тонкой струйкой в самый центр. Оставляем остывать до тех пор, пока банку можно будет взять руками. Примерно на 15 - 20 минут.

Теперь, когда вода в банке немного остынет, выливаем ее в кастрюлю. Из этой воды приготовим рассол, а помидоры и морковь должны все время оставаться в банке.

Теперь измеряем количество воды, которое получилось, и готовим из нее рассол для маринованных помидор.

На то количество воды, которе получилось из 3-литровой банки, берем 3 чайные ложки соли, 4 чайных ложки сахара (без верха). Доводим до кипения и заливаем этим рассолом помидоры. Никаких иных приправ, переца, зелени не берем!

Теперь закрываем банки крышками, в каждую банку сверху наливаем по 2 чайных ложки 70% уксуса (это для 3-литровой банки), переворачиваем и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания.

На 3-литровую банку расход продуктов: помидор примерно 2 кг, 2 средних морковки, 5-6 зубчиков чеснока.

Маринованные помидоры получаются очень вкусными, хорошо стоят при комнатной температуре.