Всевозможные вареники ассоциируются у нас с домашним уютом. Тонкое, но плотное тесто, разнообразные начинки, традиционная форма в виде полумесяца с закрученным "жгутиком" краем – все это они. Рецептов начинок для вареников огромное множество: овощные, рыбные, мясные, творожные, фруктовые или ягодные. Правда, в отличие от пельменей мясная или рыбная начинка в варениках должна быть уже приготовленной.

Оказалось, что вареники – одно из самых традиционных и правильных блюд для Старого Нового года, да не простые, а с различными сюрпризами в начинке. Дело в том, что день Василия Великого приходился на период святочных гаданий, который длился две недели: от рождественского сочельника до Крещения. Хозяйки лепили вареники с картофелем, ягодами, творогом, капустой, в некоторые прятали сюрпризы: монетку (к деньгам), фасолину (к детям), нитку (к путешествиям) и т.д. Если ходите удивить гостей подобным образом, обязательно предупредите о наличии твердых предметов в варениках.

Не могу оставить этот свежий совет  на потом.Возможно для кого то он уже старенький, но я такое услышала впервые. Естественно был повод проверить. 

Это блюдо я первый раз попробовала где-то на Средиземном море, с совершенно фантастической начинкой. Дома я фокус с этими пельмешками повторяла неоднократно, поэтому напишу уже свой домашний рецепт, а не тот, который был записан у меня изначально.
-мука 3 стакана
-вода 1 стакан
-оливки без косточек - 150 граммов(я беру обычно фаршированные оливки с лимоном)
-миндаль (по рецепту) или другие орешки, в том числе грецкие - 150 граммов
-Яйцо 1 шт.
-Сыр твердый - 50-60 г
-Оливковое масло - 2 ст. ложки (я беру 1 ст.л. обычного постного и 1 ст.л. растопленного сливочного в начинку, а оливковым могу чуть сбрызнуть при подаче)
-Горчица -2 ч. л.
-1 крупная луковица
-3 лавровых листа
-соль, черный молотый перец и душистый перец горошком - по вкусу.
Сразу скажу, что луковица, лаврушка, часть соли и перец горошком нам нужны для приготовления "бульона". Мы прокипятим 3 литра воды со всей этой красотой минут 7-10, выключим огонь и дадим настояться, пока будем заниматься пельменями. Затем луковицу и лаврушку выбросим, ну а горошинки перца пусть себе будут...
Муку просеиваем, добавляем крупную щепотку мелкой соли. Из яйца и пары ст.л. воды делаем болтушку и вливаем в миску с мукой в углубление в центре. Постепенно добавляя оставшуюся воду, замешиваем тесто, собирая муку с краев к середине. Тесто месим до эластичности и лёгкого отлипания от рук. Накрываем тесто миской, в которой его замешивали и оставляем на рабочем столе на 30 минут.
Готовим начинку: сыр трём, оливки нарезаем мелкими колечками (или просто мелко), орехи обжариваем и измельчаем достаточно мелко (но не в порошок). Добавляем в начинку из оливок, сыра и орехов черный молотый перец (чуточку), горчицу и масло. Вымешиваем в однородную пасту.
Делим тесто на 4-5 частей и раскатываем тонко. Рюмкой вырезаем небольшие кружочки, кладем по чайной ложке начинки и лепим традиционные вареники (только маленькие) или вообще ушки - пельмешки. Если есть пельменница, то смело можно пользоваться и ей. Форма изделий тут не принципиальна.
Снова кипятим настоявшийся "бульон" и пускаем наши пельмени в плавание. Как только вынырнут, варим минуты 3 - до готовности теста, вынимаем и складываем в миску. Подаём с оливковым маслом, хотя это и не принципиально. Моя мама, например, ест эти пельмени со сливочным - и счастлива. Вкус у блюда необычный, а многие мои друзья приспособились готовить это блюдо в пост, заменив сыр на тофу, и убрав из теста яйцо))) Попробуйте, вам должно понравиться!

Инна Метельская-Шереметьева

Сегодня готовим идеальные пельмени! Сочные внутри, с вкусным тестом!

Духовку разогреть до 200 °C. В форму для выпечки выложить морковь, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Накрыть фольгой и выпекать около 30 минут, до готовности. Дать немного остыть.

В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. В кухонном комбайне смешать морковь, лук-шалот и сливки до получения однородной массы. Переложить получившееся пюре в миску. Добавить рикотту, сыр и мускатный орех, приправить солью и перцем. Добавить яичный желток.

Для теста: В миске смешать вместе 2 стакана муки, 3/4 стакана сметаны, яйцо, 3/4 стакана оливкового масла и 1/2 ч.л. соли. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать кружочки. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки.

В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить вареники  и варить в течение 3-5 минут, до готовности.

Как мы готовим пельмени или вареники? Правильно! Начинка внутри, соусом (сметаной, маслом) поливаем снаружи. Как готовят пельмени в Афганистане? Правильно))): острый соус закладывают внутрь, а начинку кладут сверху. Готовят пельмени на пару (те, кто беднее - из рисовой бумаги, кто богаче - из обычной муки), но поскольку я долго не имела пароварки, то приспособилась, изменив форму пельменя, приваривать их в чуть подкисленной уксусом водичке на сковородке. В классическом варианте пельмень похож на не заклеенный конверт (хотя на самом деле он закреплён прочно и соус никуда не вытекает))

Ну, что? Готовы? тогда поехали!

0,5 кг бараньего фарша, прокрученного на крупной мясорубке или нарезанного мелкими кубиками, как для мантов

1 большая луковица (я беру 2 средних)

1 большой, граммов на 250 пучок зелёного лука (или, если у вас в регионе есть гандана - дикий горный лук, то тогда она)

3 зубчика чеснока (очистить и раздавить ножом)

250 мл помидор, натёртых на тёрке (берите самые мятые, перезревшие)

1 упаковка рисовой бумаги, или 1 упаковка теста фило, или граммов 800 обычного пельменного теста. Я, кстати, один раз готовила на вытяжном тесте - вообще шикарно получилось!

250 мл мацони (помните, я вам писала про закваску Наринэ, теперь у меня дома всегда этот полу-йогурт, полу-мацони, хоть ножом режь)

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотой сладкой паприки

1 ч.л. сухого гранулированного чеснока

1 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. (можно меньше, тут осторожность не помешает) чили-перца или сухого кайенского перца

1 ст.л. сухой мяты

соль (примерно 1,5 ч.л. или по вкусу), постное масло для жарки, желтая чечевица - по вкусу

1 ч.л. уксуса.

Первым делом разогреваем постное масло и на нём обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. На лук выкладываем баранину. Если мы взяли фарш, то разбиваем его лопаткой, чтобы не было комочков. Если нарезали баранину вручную, то можно просто помешивать. Когда баранинка зарумянится, кладём раздавленный чеснок, жарим до покраснения мяса и вливаем томатный морс, всыпаем полторы чайных ложки соли (примерно), паприку, кориандр и черный перец. Тушим под крышкой примерно 30 минут на медленном огне.

На второй сковородке начинаем готовить начинку. Для этого нарезаем зелёный лук, всыпаем жгучий перец и 1 ч.л. соли (без верха). Разогреваем на сковородке постное масло и обжариваем лук примерно 7-10 минут на малом огне. Ждём, когда начинка остынет.

Дальше всё просто. Если есть пароварка, то лепим пельмешки, начиняя зелёным луком, чуть-чуть подкислив уксусом воду. Если пароварки нет, то берём самую широкую сковородку, наливаем воды (2-3 см), вливаем уксус и чуточку соли + капельку постного масла и тушим пельмени до готовности. Пельмени будут плоскими, как тряпочка...

Перекладываем готовые пельмени в миску, добавляем сливочное или постное масло.

Осталось смешать мацони с гранулированным чесноком (я беру свежий) и подсолить. А если делать как афганцы, то в ту воду, которая была в пароварке (с уксусом) или на нашей сковородке, добавляем 2/3 стакана желтой чечевицы и развариваем её на сильном огне.

Теперь кладём пельмени на тарелку, сверху чечевицу (не обязательно, но желательно), потом баранину с томатом , потом заправку из йогурта и сушёного чеснока (у меня его не бывает, поэтому использую свежий).

В самом конце всё посыпаем мятой и подаём к столу. Гости становятся гурманами и гедонистами. Аромат стоит в доме такой, что хоть святых выноси. А ты ловишь себя на мысли, что, ежели красота требует ТАКИХ жертв, то в пень эту красоту. Хотя она, конечно же, того стоила, а ты почти героиня....)))

Ньокки вкусные сами по себе - просто обжаренные с чесноком в сливочном масле. Но они могут стать и отличным гарниром, например, к мясу. В общем, как подавать - решать вам.

Ингредиенты на 8 порций: 
тыква 600 грамм
картофель 400 грамм
мука 600 грамм
соль 1 ч.л.
чеснок 4 зубчик
сливочное масло 100 грамм

-Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень.

-Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду.

-Готовую тыкву перебиваем блендером в пюре.

-Кладем тыкву в миску. Картофель продавливаем через пресс или протираем через сито.

-Добавляем яйцо, муку и соль. Муку лучше добавлять не всю сразу, т.к. в зависимости от влажности она может дать разную консистенцию теста. Лучше смотреть на тесто в процессе и при необходимости досыпать муку порциями.

-Замешиваем однородное довольно мягкое тесто. При необходимости добавляем еще муки.

-Отделяем от теста кусочки и раскатываем их в колбаски толщиной около 1,5 см. Нарезаем на кусочки.

-Каждый кусочек берем в руку и прокатываем по вилке.

-Должны получаться вот такие борозды на клецках. Это характерная форма для ньокки.

-Отвариваем ньокки в подсоленной кипящей воде в течение примерно 5 минут после всплытия. Сливаем воду. В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем ньокки и чеснок и жарим, помешивая, пару минут, пока ньокки не зарумянятся. Подаем немедленно.

источник

Варенички, тушеные с овощами – это невероятное блюдо.  Вкуснотища

Вам предлагается отведать вкуснейшие вареники. Их готовят вместе с овощами! 

Вареники, тушеные с овощами – это  вкуснотища! Многие говорят, почему раньше так не  делали! 

Вареники, варенички – это отличная идея для обеда, ужина, а может и завтрака. Почему нет? Запросто. Мы могем!

Предлагаю сделать их картофельными и приготовить с овощами. Они обладают невероятным вкусом и насыщенным ароматом овощей. Это блюдо не оставит равнодушным никого. Для того чтобы вареники получились более нежными, можно добавить за 2 минуты до готовности 1 столовую ложку сметаны. Рекомендую попробовать всем.

Нужны такие ингредиенты:

Захотелось сделать картофельные ленивые варенички в форме шампиньонов, как популярное печенье. Конечно, можно просто нарезать брусочками и отварить, вкусными от этого они быть не перестанут.

Ингредиенты:

Мука — 600 г
Кефир — 200 мл
Яйца — 1 шт.
Сода — 1 ч. л.
Мясной фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок (молодой) — 4-5 зубчиков
Укроп — 0,5 пучка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Готовим тесто для пельменей. Взбиваем яйцо, щепотку соли, вливаем чуть теплый кефир, просеиваем порцию соды, интенсивно перемешиваем и оставляем минут на 15 в покое. 
2. Тем временем моем, высушиваем и мелко рубим нежные части укропа, предварительно удалив грубые стебли, бросаем зелень в кисломолочную вязкую массу, размешиваем. Постепенно, пропуская через сито, подсыпаем пшеничную муку. Замешиваем тесто для пельменей вручную. Мягкое пластичное тесто оставляем на 20 минут, укутав его полотенцем. 
3. Мясной фарш посыпаем солью, молотым черным перцем, добавляем измельченные репчатый лук и зубцы молодого чеснока. Заранее запариваем пару листов лавра примерно в 50 мл кипятка. Слегка остудив, раствор переливаем к фаршу и основательно вымешиваем. Пряный аромат усилит вкус и подарит начинке сочность.
4. «Отдохнувшее» тесто еще разок обминаем — работаем уже на столешнице, раскатываем тонко-тонко пласт с вкраплениями зелени. Сначала тесто сопротивляется, но уже через минуту-другую становится послушным, не сжимается. 
5. Вырезаем круги одинакового диаметра. Из фарша мокрыми ладонями скатываем шарики, которые размещаем по центру каждой лепешки. Скрепляем края теста и полностью прячем начинку из мяса внутри мучной оболочки — прижимаем друг к другу углы, формируя подобие «ушек». Часть полуфабриката замораживаем. 
6. Отвариваем домашние пельмени в подсоленном по вкусу кипятке вместе с лавровым листом — после всплытия на поверхность держим в кипящей жидкости минут 5–7. Подаем аппетитные сочные пельмени под соусом, например, из растопленного сливочного масла, измельченного молодого чеснока и молотого перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● мука 3 стакана
● вода 3/4 стакана
● яйца 2 шт.
● свежие яблоки 800 г
● сахар 1/2 стакана
● корица по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замесить тесто и раскатать его не слишком тонко на присыпанной мукой поверхности.
2. Спелые яблоки почистить и нарезать соломкой. Пересыпать сахаром и дать постоять, чтобы стек лишний сок. Можно слегка присыпать яблоки молотой корицей.
3. Начинку нужно выложить на кружочки из теста и скрепить края. Варить в подсоленной воде в течение 1 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность. Готовые вареники аккуратно вынуть из кипятка, чтобы не разорвать оболочку.
4. Подавать вместе с сахаром или медом.

Ленивые вареники по способу приготовления схоЛенивые вареники с яблочным соусом и сливкамижи с галушками или европейскими клецками, с добавлением в тесто картофеля или творожного продукта. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт ленивых вареников с яблочным соусом и сливками, как вкусный и быстрый вариант легкого завтрака или ужина.

Ленивые вареники с яблочным соусом и сливками предлагаем приготовить из теста на сыре рикотта с яйцом.

Красивые, вкусные, нежные, сытные, аппетитные, сочные, бесподобные – украинские вареники с картошкой потрясающие!

Вареники с картошкой – несомненно, очень вкусное блюдо украинской кухни. А как сделать красивые вареники? Наверное, искусству лепки нужно учиться долгие годы? Посмотрите, как очень просто приготовить классические вареники с картошкой, которые получатся ровненькими, с рюшечкой, просто загляденье!

Пельмени со льном

Здравствуйте дорогие мои.  Сегодня первый день нового года, а я сижу, работаю, пишу новые рецепты, чтобы порадовать вас и завести новых друзей, в новом году мы будем готовить еще больше новых и оригинальных блюд.

Чесночный соус для мантов:

Признаюсь сразу, рецептов маульташен в Германии столько же, сколько у нас борща. Как и мифов о происхождении блюда.

Приятного просмотра, но не советую к просмотру на голодный желудок.
 

Бёрики

 

Бёрики – это традиционное национальное калмыцкое мучное блюдо с мясом баранины. По виду бёрики напоминают что-то среднее между пельменями и мантами, по вкусу — они очень ароматные и сочные. Секрет приготовления сочного и ароматного бараньего фарша для этого блюда заключается в том, что мясо для начинки режется ножом на мелкие кусочки, а не пропускаются через мясорубку. Плюс в фарш добавляется внутренний жир, или шпик, и репчатый лук, также нарезанный мелкими кусочками. Для большего аромата можно добавить специи и мелко порубленную зелень. Поднявшееся тесто делят на маленькие части, которые раскатываются на тонкие лепешки, в середину которых кладется фарш, защипывая края косичкой, как на варениках. Бёрики подают на стол горячими, предварительно отварив их в кипящей соленой воде. Перед подачей на стол, бёрики поливаются сверху сливочным маслом и посыпаются зеленью. Особый изыск, если к блюду подаётся калмыцкий чай.

 

Тесто и начинка - это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Хотя многие считают, что пельмени - исконно русское блюдо, исследователи придерживаются мнения, что оно впервые появилось в Китае в начале нашей эры. Сейчас практически в каждой стране существует свой уникальный рецепт пельменей, они имеют свое название, историю, вид и способ подачи, оставаясь одним из самых популярных продуктов в мире.