Сырный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сырный соус.

Сырный соус - общие принципы и способы приготовления

Если вдруг захотелось вкусненького, а в магазин идти не хочется, можно из подручных средств приготовить сырный соус. А уж с ним самые обычные продукты покажутся райской едой. Основу сырного соуса составляют те же компоненты, что и для приготовления Бешамель – молоко, мука, сливочное масло. А добавляя разные сорта сыра, или вводя другие ингредиенты, можно постоянно получать новый вкус. Особую остроту и пикантность придают сыры с плесенью. Соус готовят из твердых или плавленых сыров, добавляют для вкуса чеснок, горчицу, майонез, специи. В качестве загустителя чаще всего используется мука. Соус подают с мясом, птицей, грибами, овощами, макаронными изделиями, сладкими десертами.

Сырный соус - подготовка продуктов

Если в состав соуса входит мука, ее необходимо предварительно прожарить на сухой сковороде до кремового цвета. Тогда появляется большая вероятность избежать появления комков. Сыр перед добавлением в соус измельчают на терке или режут мелко ножом.

Сырный соус - лучшие рецепты

Рецепт 1: Сырный соус с чесноком

Если охарактеризовать этот рецепт двумя словами, можно сказать – просто и вкусно. Для соуса подходят сыры твердых сортов. Главное хорошего качества, тогда сыр не свернется в комочки, а расплавится. Если не нравится запах чеснока, можете его не класть. Теперь не нужно думать, куда с пользой деть подсыхающий в холодильнике кусочек сыра.

Ингредиенты: 100 сыра, пару небольших зубочков чеснока, 100мл жирных сливок (20-30%), перец+соль.

Способ приготовления

Чеснок с сыром мелко натереть и перемешать. Влить сливки и поставить на плиту. Готовится соус на водяной бане, требует постоянного перемешивания. Как сыр расплавится, добавить перец и соль. Соус готов.

Рецепт 2: Сырный соус к мясу   

Роза — «муз цветок любимый», увидев который однажды, мы уже не можем от него отказаться. Но, стремясь пригласить её в сад и оглядывая свои, чаще не «царские» владения, каждый раз задаёмся вопросом: что же ей предложить, как подать роскошный цветок? О том, как найти этой красавице место в саду и подобрать достойную оправу, сегодня расскажет ландшафтный дизайнер Людмила БЕЛЫХ.

В классических розариях роза всегда солировала, ничто не должно было отвлекать от царственного цветка или составлять ему конкуренцию. Коллекция роз представлялась в регулярных композициях с геометрической планировкой, в обрамлении стриженых бордюров. Регулярная планировка подчеркивалась арками, трельяжами, вазонами, штамбовыми формами растений.

Классический стиль, не потерявший актуальности и сегодня, «к лицу» домам «усадебного типа», с парадными партерными цветниками. Только следует помнить, что классические композиции лучше выдержать в старинных расцветках — белых, розовых, красных. Высаживать розы желательно большими группами, так как в наших условиях они не дают плотного цветового пятна. Розовые кусты лучше всего будут выглядеть на фоне мульчи из чёрного торфа или декоративной коры мелкой фракции. Выскажу мнение, что крупноцветковые чайно-гибридные сорта, в первую очередь хороши именно в классических композициях.

Понятие «свиты розы», т.е. подбора цветочного окружения способного оттенить все достоинства королевы цветов, так же не ново в ландшафтном дизайне. Наиболее интересный вклад в создание композиций роз с компаньонами внесла английская писательница и садовница Вита Секвилл-Вест. В её, ставшем классическим, саду Сиссинхерст, розам отданы все главные роли. Но самой известной садовой комнатой является именно «Сад роз». Поскольку Вита предпочитала старинные сорта роз цветущие однократно (особенно посчастливится тем, кто посетит сад в июне), то, чтобы в остальное время «Сад роз» не выглядел скучно, она комбинировала розы с многолетниками, оттеняющими розы в цветении и продлевающими красоту сада после него. Растения, подобранные по цвету, располагались вокруг розы в топиарных квадратах.

Данный подход оказал значительное влияние на современные композиции — создание миксбордера с розами, в котором роза выступает на равных с другими растениями. Ведь главная задача миксбордера — длительная сезонная декоративность. Достичь её возможно грамотным подбором растений. До цветения роз красоты цветнику добавят весенние луковичные и многолетники, например: примулы, ирисы, люпины, пионы или маки. Заодно можно не бояться, насколько эти цветы будут сочетаться с розой, так как в цветении они не встретятся. Своё место в миксбордере найдут также и растения одновременно цветущие с розой, и многолетники с выраженной осенней декоративностью. Не забудем добавить и декоративно-лиственные виды (гейхеры, цинерарии, полыни, мелкие хосты). Нужно отметить, что для современных композиций с розами и многолетниками хороши сорта многоцветковых видов (флорибунда, полиантовых, почвопокровных). А цветовая гамма роз может включать кроме классических расцветок и сорта с жёлтыми, оранжевыми и лососёвыми цветками.

Растения – партнеры роз

Какие же растения уместны в роли партнёров розы и являются её классическими спутниками? Выбирая их, следует исходить из принципа контраста, нюанса или гармонии с цветками роз, как по окраске, так и по форме и размеру цветков или соцветий. Розы, обычно имеют округлую форму цветка, и на контрасте хорошо сочетаются с вертикальными соцветиями дельфиниумов, наперстянок, шалфеев, колокольчиков, аконитов. Грамотное размещение вертикалей может придать цветнику и дополнительную структуру. Растения с ажурными соцветиями и мелкими цветками также прекрасно оттеняют обычно крупный цветок розы (гипсофила метельчатая, василистники, кровохлёбки, аспарагус, тысячелистник птармика)*.

Однозначно неудачно сочетание роз с крупными самодостаточными цветами: георгинами, крупными лилиями, садовыми гортензиями. Такие комбинации, которые могли бы носить собирательное название «июльский цветник», часто встречаются в любительских садах. Подобная композиция может быть оправдана изначально заданной темой — «пышного, экзотического цветника», но розы в таком цветнике, на мой взгляд, должны играть как бы подчинённую роль «заполняющих» растений, следовательно, лучше выбрать сорта с более мелкими цветками.

Из растений с крупными соцветиями хорошая пара получится с лилиями, лучше азиатскими, трубчатыми и кудреватыми; лилейниками с вытянутой формой цветка, клематисами, которые можно с повтором разместить на вертикальных опорах. Интересный контраст крупного и мелкого создаёт и сочетание роз с крупными и мелкими соцветиями, например, флорибунда и полиантовых, подобранными в тон или на контрасте. Из однолетних и двулетних растений лучше выбрать декоративно-лиственные и мелкоцветковые виды.

По цвету с розами хорошо сочетаются растения сине-голубой и фиолетовой гаммы (лаванда, котовник, шалфей, вероника, колокольчик, агератум). Поскольку в цветовой палитре роз данная гамма не представлена, она хороша практически с любым цветом роз. С сортами розовых оттенков, получится нюансная холодная цветовая гамма, контрастная — с тёплыми жёлто-лососёвыми сортами, а сочетание «тон в тон» — с сиреневыми.

Чудесно оттеняют соцветия роз и растения серебристых тонов: чистец византийский, полыни, анафалис, лихнис корончатый. Многолетники с белыми и розовыми цветками, такие как виды и сорта герани, астранции, душица, монарда, буквица крупноцветковая, создадут гармоничное сочетание, особенно с сортами бело-розовой и малиновой расцветки.

Подбирая партнёров для роз, можно поиграть и на высоте растений. Размещённые в бордюре — прикроют розам оголившиеся стебли, многолетники заднего плана цветника создадут фон и объём, помогут расставить акценты, цветущие на одной высоте с розами, чудесно их дополнят.

В некоторых сочетаниях растений читается и определённый образ. Так, например: в композиции из роз, лаванды и манжетки угадывается классический образ английского коттеджного сада. А сочетание розово-серебристых и бело-голубых оттенков передаёт образ романтического цветника.

В современном саду розы компонуют не только с классическими садовыми цветами, но и с растениями природного облика, в первую очередь — злаками. Нужно отметить, что современные композиции вообще тяготеют к контрастам и неожиданным сочетаниям. Действительно, что может быть контрастнее уже привычного сегодня сочетания аристократической розы с травами, или многолетниками совсем не классического облика: молочаями, солидастерами, астрами, вероникаструмом. В таком розарии роль вертикали могут исполнить, например, мискантус китайский, вейник остроцветковый, физостегия виргинская, астильбы или фитоллака. Серебристый оттенок даст овсяница сизая и элимус песчаный, а изящные соцветия молинии и щучки дернистой создадут эффект дымки. На контрасте форм к розовым цветкам можно посадить растения с плоскими (тысячелистник, очиток видный) или шаровидными (мордовник, луки, синеголовники) соцветиями. В таких «природных» композициях будут уместны как упомянутые многоцветковые розы, так и розы с простой и полумахровой формой цветка.

Хорошим фоном и одновременно структурным элементом в розарии будут кустарники. Цветовые пятна дадут невысокие цветущие сорта японских спирей и лапчатки кустарниковой, а пурпурная листва барбариса Тунберга эффектно оттенит как розово-пурпурные, так и оранжевые сорта роз.

Очень современно выглядят розы в композиции с хвойными. Исходя из сходства экологических требований, предпочтительны карликовые формы сосен и можжевельников. Также неожиданно и поэтому актуально выглядит посадка роз с карликовыми видами ивы. Этот контраст садового и природного усилит посадка злаков, цветущих многолетников и контрастной листвы.

Интересно решить розарий как колористический цветник, состоящий из нескольких монохромных цветовых блоков, где розы будут задавать цвет. Структуру и повтор дадут сорта хвойных или вертикали из хвойных, опор с лианами, крупных злаков. А подобранные по цвету, последовательно цветущие многолетники послужат заполнением.

В заключение нужно подчеркнуть, что для создания цветового пятна розы лучше высаживать группами. Лишь куст крупных сортов роз может быть высажен одиночно. Среднерослые и мелкоцветковые сорта должны представлять группу не менее чем из трёх — пяти кустов. Миниатюрных же роз для получения цветового эффекта потребуется не меньше десятка кустиков, желательно одного цвета. Что касается цветовых сочетаний, то лучше не объединять в одной композиции тёплые и холодные оттенки роз, разделяя бело-розовые, розово-малиновые и пурпурные цвета от сортов с жёлтыми, абрикосовыми, оранжевыми и алыми соцветиями. Ведь сочетание жёлтого с розовым трудно назвать гармоничным. Довольно редкие оттенки сиреневых роз универсальны, так как подходят и к «тёплым» и к «холодным» сортам и могут быть переходными.

Конечно, даже на одном участке можно создать несколько различных цветников с розами, в зависимости от своих пристрастий к определенным сортам, стиля вашего дома или месторасположения композиции. Уверена, что, решив пригласить розу в свой сад, и проявив немного творческой фантазии, вам удастся создать сад, где царит не только королева цветов, но и красота и гармония.

* Обратите внимание, как удачно подобраны партнёры к розам в саду Юлии Тадеуш.

А это - розарий в саду Татьяны Ванюшкиной.