Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов

Четверг, 12 Апреля 2012 г. 12:30 + в цитатник

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПЕЧЕНОЕ

Ингредиенты:
700 г нежирной свинины с костью (окорок, лопатка), 40 г жира, 10 г муки, 50 г лука, 10 г тмина, соль.

Приготовление

Мясо обмыть, обсушить и, не удаляя кости, посолить, обвалять в муке, обжарить на сильно разогретом жире. Переложить на противень соответствующей величины, добавить жир, оставшийся от жаренья, очищенный и нарезанный кружочками лук. Посыпать тмином, сбрызнуть водой. Вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая мясо соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду (это рекомендуется делать для того, чтобы не пересохло мясо и не подгорел лук). Когда мясо станет мягким, вынуть, нарезать наискось тонкими ломтями поперек волокон. Уложить на блюде, полить соусом.
Подавать с картофелем, квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, свеклой, солеными огурцами.

КОРЕЙКА ПЕЧЕНАЯ, С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
800 г корейки, 50 г жира, 10 г муки, 80 г лука, соль, 10 г тмина, 80 г картофеля.

Приготовление

Мясо обмыть. Отрубить кости позвоночника, отсушить, посолить, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, залить жир, оставшийся от жаренья, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. посыпать тмином, влить 3—4 ложки воды, вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая мясо соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду.
Небольшие картофелины очистить, промыть. Когда корейка будет полуготовой, вложить посоленный картофель. Печь, часто поливая его жиром. Готовую корейку и картофель вынуть. Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на продолговатом блюде. По краям поместить картофель. Залить все соусом с луком.
Подавать с квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, с салатом из краснокочанной капусты.

КОРЕЙКА ПЕЧЕНАЯ, С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
800 г корейки, 40 г жира, 100—150 г чернослива, 10 г муки, соль.

Приготовление

Мясо обмыть, отрубить кости позвоночника, обсушить, посолить, посыпать мукой. Обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, добавить жир, оставшийся от жаренья, и 3—4 ложки воды. Вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая соусом. Когда корейка станет почти мягкой, положить промытый чернослив. Печь вместе с мясом. По мере выпаривания соуса подливать воду (чернослив набухает). Готовую корейку вынуть, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюде, украсить черносливом. Все это залить соусом.
Подавать с картофелем, краснокочанной капустой, заправленной вином.

ПОДЖАРКА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
500 г свинины (окорока) или говядины, 2 моркови, 100 г свежей капусты, 2 луковицы, 1,5 ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана мясного бульона, соль, перец.

Приготовление

Подготовленное мясо нарезать брусочками по 10—15 г, перемешать с нарезанными соломкой капустой, морковью, репчатым луком, выложить в глубокую сковороду и запекать, не перемешивая, при температуре 200—220°С в течение 20—25 мин в духовом шкафу.
В горячий бульон добавить томат-пюре, маргарин, соль, перец и полученной смесью залить мясо, запеченное с овощами, осторожно перемешать, запекать еще в течение 10—15 мин. Подать с соусом, полученным при запекании.
В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или картофельное пюре.

КОРЕЙКА ПЕЧЕНАЯ, ПОДСОЛЕННАЯ

Ингредиенты:
800 г корейки, 40 г жира, 50 г лука.
Для заправки: 20 г соли, 1-2 г селитры, 2 г сахара, 1 г кориандра, 1 шт. гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 лаврового листика, 0,5 дольки чеснока, 250 мл воды.

Приготовление

Мясо подготовить. Для этого размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня.
Вынуть из заправки, обмыть. Обсушить, отрубить кости позвоночника, положить на противень соответствующей величины с разогретым жиром. Полить жиром, положить очищенный и нарезанный кружками лук, влить 3—4 ложки воды. Печь мясо, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса подливать воду. Готовую корейку вынуть, нарезать ломтиками, уложить на продолговатом блюде.
Подавать с гороховым пюре, хреном с уксусом, картофелем и заправленной белокочанной или квашеной капустой.

ГРУДИНКА СВИНАЯ ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты:
500—600 г нежирной грудинки, 80 г лука, соль.

Приготовление

Грудинку обмыть, варить 20 мин. Переложить в неглубокую кастрюльку, посолить, прибавить нарезанный кружочками лук. Печь мясо, часто поливая соусом, следить за тем, чтобы соус не выпарился (по мере выпаривания подливать воду). Грудинку время от времени надо переворачивать. Когда она станет мягкой, подрумянить на сильном огне, затем вынуть, нарезать средней толщины ломтями.
Подавать с картофелем и заправленной капустой или гороховым пюре.

КОЛБАСА СЫРАЯ ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты:
600 г сырой колбасы, 60 г жира, 80 г лука, соль.

Приготовление

Колбасу обмыть, уложить на противень или в кастрюлю, влить 1/8 л воды, добавить жир, вставить в духовой шкаф со средним жаром и печь, часто поливая и переворачивая (колбасу наколоть в нескольких местах). Периодически подливать воду, пока колбаса не станет мягкой. Положить очищенный и нарезанный лук, подрумянить вместе с колбасой. Если колбаса недостаточно соленая, добавить соль. Колбасу вынуть, нарезать порциями, уложить на блюде, украсив светло-золотистым луком.
Подавать с картофелем и заправленной капустой.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ПО-СЛОВАЦКИ

Ингредиенты:
10 кг мяса, 200 г соли, 40 г черного перца, 40 г тмина, 150 г красного сладкого перца, 250 г очищенного чеснока.

Приготовление

Правильное употребление пряностей — одно из основных условий приготовления хорошей домашней колбасы. Известно много рецептов. Наиболее близким словацкому представлению о домашней колбасе можно считать следующий.
В соответствии с индивидуальным вкусом можно снизить количество черного перца или часть сладкого перца заменить жгучим. Колбаса тогда будет пикантной. Некоторые гурманы добавляют в домашнюю колбасу базилик, тимьян, молотый лавровый лист. Иногда добавляется и майоран, но в этом случае колбасу нельзя хранить долго. Для колбасы важно, чтобы она была не слишком жирной. Чтобы добиться этого, можно около 30% свинины заменить говяжьим мясом. Многие любят добавлять в колбасу мясо оленя или косули. Хороши колбаски с кабаньим мясом.
Мясо для колбасы мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать с пряностями и оставить на несколько часов или до следующего дня постоять. После заполнения кишок колбаса должна охладиться, только потом ее можно коптить. Колбаса с примесью говядины или мяса дичи сравнительно быстро сохнет и бывает тверже. Однако ее можно уложить в банки и простерилизовать, тогда она сохранит свою свежесть.
Жареную или запеченную колбасу можно подавать с тушенными овощами в горячем виде.

БУЖЕНИНА С ПИВОМ

Ингредиенты:
На 500 г свинины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 корень моркови, 1 луковицу, 1/2 корня петрушки, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 стакана пива, 1 ч. ложку сухой мяты, 1 ст. ложку сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.

Приготовление

Крупный кусок свиного окорока очищают от жил и пленок, промывают, солят и обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его перекладывают в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, заливают пивом и тушат до готовности.
При подаче на стол буженину нарезают порционными ломтиками, гарнируют отварным картофелем, поливают подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

БУЖЕНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
На 500 г окорока — 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 3—4 ст. ложки смальца или сливочного масла, 4 стакана хлебного кваса, 2 ч. ложки сухой мяты, 1 кг картофеля, соль, перец — по вкусу, зелень, лавровый лист.

Приготовление

Свиной окорок очищают от сухожилий, удаляют кости, промывают, шпигуют чесноком и луком, натирают солью, посыпают перцем, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавляют сухую мяту, лавровый лист, заливают хлебным квасом или уксусом и маринуют его в холодном месте, переворачивая через каждые 3—4 ч.
Через 12 ч после начала маринования окорок перекладывают в сотейник или кастрюлю и обжаривают его со смальцем или сливочным маслом до готовности.
Нарезанный поперек волокон порциями окорок подают с жареным картофелем, поливают соком и жиром, в котором он жарился, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

СВИНИНА С ЛУКОМ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
1 кг свинины, 1 кг лука, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г масла, соль, перец.

Приготовление

Лук мелко порубить, посыпать солью и перцем, вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть салфеткой на 30 мин, разрезать на 4 части, сформовать шарики и раскатать их.
Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего.
Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на корж половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, смазать маслом. Запечь в духовке.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты:
1 кг свиной корейки, 100 г чернослива, вода или бульон, 1 головка лука, 1 петрушка, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сметаны, соль, горчица.

Приготовление

Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчицей. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Черносливом покрыть кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать в духовке, время от времени поливая мясо водой или бульоном, приблизительно 2 ч.
Через час после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Готовое мясо нарезать ломтями, выложить на блюдо.
К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости. Для этого добавить муки и сметаны и варить в течение 5—6 мин.
На гарнир подать жареный картофель и жареные или тушеные овощи.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
800 г свинины (мякоти окорока или корейки), 2 ст. ложки кулинарного жира, 2 луковицы, 1 ч. ложка тмина, 12 картофелин.

Приготовление

Мясо (одним куском), посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Переложить на противень, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. Посыпать тмином, подлить 3—4 ст. ложки воды и поставить в духовку со средней температурой. Запекать мясо, часто поливая соусом. По мере испарения соуса добавлять воду. Небольшие картофелины очистить, промыть. Когда мясо дойдет до полуготовности, положить на противень подсоленный картофель целиком. Периодически поливать его жиром. Готовое мясо и картофель вынуть. Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить вокруг картофеля. Полить образовавшимся при запекании мяса соком с луком.
Подавать с квашеной капустой, салатом из краснокочанной капусты.

СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты:
500 г свинины, 2 луковицы, 2 ст. ложки животного жира, 50 г голландского сыра, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Приготовление

Свинину (окорок или лопатку) нарезать поперек волокон по 2—3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на разогретую вместе с животным жиром сковороду. Сверху положить нарезанный кольцами лук, предварительно слегка обжаренный, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до готовности.
Блюдо можно подать и как горячую закуску.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
500 г свинины (окорок), 12 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 500 г майонеза, соль, перец.

Приготовление

Свинину нарезать поперек волокон на небольшие порции (12—15 кусочков), посолить, поперчить и уложить на дно глубокой сковороды с растопленным маргарином. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками. На свинину уложить сырой, нарезанный кружочками лук, сверху — подготовленный картофель, посолить и залить майонезом.
Запекать в умеренно нагретой духовке в течение 1,5—2 ч.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

Ингредиенты:
750 г мяса, 100 г сала (или костного мозга), 1 ломтик хлеба, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ч. ложка зелени, соль, перец, 1 ч. ложка растительного масла, 1/2 cm, ложки муки, 1 cm. ложка топленого сала.

Приготовление

Пропустить через мясорубку 750 г свинины или телятины вместе с салом и толстым ломтем вымоченного в молоке и выжатого белого хлеба. Прибавить мелко нарезанный и поджаренный в топленом сале лук, одно яйцо полностью и один желток, мелко нарезанную зелень, соль и немного толченого перца. Скатать из этого фарша валик толщиной в стакан, обвалять в муке. Смешать оставшийся белок, не взбивая в пену, с 1 ч. ложкой растительного масла и небольшим количеством соли. Смазать этой смесью рулет и поставить в духовой шкаф, уложив в противень с разогретым топленым салом.
Приготовить грибной соус. Когда рулет будет почти готов, облить его соусом и дать вскипеть один раз.
Перед подачей нарезать ломтиками.

МЯСНАЯ БАБКА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
500 г мяса, 1 луковица, 1 ломоть белого хлеба, 2 cm, ложки сливочного масла (или топленого сала), 1 cm, ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона (либо воды), 300 г картофеля, соль, перец, зелень, 1 cm. ложка толченых сухарей.

Приготовление

Пропустить через мясорубку мясо, лук и вымоченный и выжатый мякиш от одного ломтика белого хлеба. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла или топленого сала, положить пропущенное через мясорубку мясо и, когда оно начнет подрумяниваться, посыпать мукой. Перемешать и разбавить мясным бульоном.
Прибавить соль, перец и немного мелко нарубленного укропа либо петрушки.
Сварить отдельно картофель, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Смазать маслом глиняную форму, посыпать сухарями и уложить слоями мясо и картофель. Полить сверху 1 ст. ложкой растопленного масла и посыпать сухарями. Оставить в духовом шкафу, пока не подрумянится.
Подавать с томатным соусом.

РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ГРИБОВ

Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 500 г соленых грибов, 2 яйца, 5 cm. ложек панировочных сухарей, 3 луковицы, 100 г копченого шпика, масло, соль.

Приготовление

В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, сухари и соль. Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. Грибы жарить до полного испарения жидкости.
Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 мин добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль.
Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат.

ЖАРКОЕ ИЗ ФАРШИРОВАННОЙ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
Свиная корейка (16 ребрышек), соль, молотый перец, 8 картофелин, 8 ломтиков сала, 8 больших яблок.
Для фарша: 1/2 батона черствого белого хлеба, 4 луковицы, 4 яблока, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 бутона гвоздики, 100 г масла, соль, мускатный орех.

Приготовление

Мясо промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, начало и конец кольца перевязать. На ребра, чтобы они не подгорели, нанизать половинки очищенного картофеля. Посыпать мясо солью, перцем, переложить тонкими ломтиками сала. Жарить в духовке, обильно поливая бульоном. Длительность жаренья зависит от величины куска мяса: на 1 кг мяса — 1час. Когда мясо будет наполовину готово, заполнить образованный им круг фаршем.
Фарш приготовить из белого хлеба, нарезанных яблок, репчатого лука, масла и вкусовых приправ.
Картофель с ребер снять и наколоть на них четвертушки яблок. Противень с мясом снова поместить в духовку и жарить мясо до готовности. Подавать с жареным или отварным картофелем.

МАКАРОНЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:
500 г макарон, соль, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца, 1 стакан бульона, 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, петрушка.

Приготовление

Длинные макароны переломить и в соленой воде варить 15 мин. Пожарить в жире мелко нарезанный лук и мясной фарш, добавить размятый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и варить 10 мин. Затем добавить сметану и лимонный сок по вкусу.
Готовым соусом залить откинутые макароны, подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ КОЧАН КАПУСТЫ

Ингредиенты:
1 кочан не очень твердой капусты.
Для начинки: 250 г свиного и говяжьего фарша, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки молотых сухарей или вареного риса, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, тертый мускатный орех или перец, тмин, 100 г сметаны.

Приготовление

В кочане капусты вырезать кочерыжку, варить кочан 10 мин в соленой воде, вынуть, обсушить на сите, положить на доску, отогнуть большие листья, маленькие из середины вырезать.
Для фарша лук мелко нарезать, половину нормы шпика нарезать кубиками и обжарить с луком. Фарш соединить с рисом или сухарями, специями, рублеными листьями из середины кочана, луком и шпиком. Середину кочана посыпать тмином и солью, положить в нее тонкие ломтики шпика, наполнить кочан подготовленным фаршем. Отогнутые листья капусты расправить, прижать к начинке, сверху положить ломтики шпика.
Подготовленный кочан капусты поместить на противень, подлить немного бульона или воды, чтобы поверхность кочана не обгорела и не высохла, накрыть смазанным жиром листом пергаментной бумаги или фольгой. Жарить капусту в духовке, время от времени поливая кочан бульоном с противня.
В мелкое блюдо положить вареный рассыпчатый рис, фаршированный кочан капусты, залить сметаной или соусом, приготовленным на бульоне с противня. В соус можно добавить тмин.

ФАРШИРОВАННАЯ БРЮКВА

Ингредиенты:
4 брюквы, вкусовые коренья, 500 г свинины, соль, 5 стеблей лука-порея, 1 квашеный или маринованный огурец, 4 луковицы, томат-пюре, масло или маргарин, 300 г мясного фарша, молотый перец, 4 ломтя сыра, 6 больших картофелин, 1 корень петрушки.

Приготовление

Брюкву промыть, очистить и варить вместе со свининой и кореньями в соленой воде примерно 1 ч. Лук-порей, огурцы и репчатый лук нарезать ломтиками, тушить в жире. Мясной фарш обжарить в жире, смешать с тушеными овощами, добавить специи. С брюквы срезать верхушки, вырезать середину, посолить, посыпать перцем и наполнить отверстия подготовленной массой. На начинку положить ломтики сыра.
Выложить брюкву на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Чтобы брюква не высохла, сверху покрыть фольгой.
Пока брюква запекается, вырезанную середину и отварную свинину провернуть через мясорубку, добавить отварной размятый картофель и тщательно размешать. Пюре подать вместе с фаршированной брюквой.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Ингредиенты:
4 больших свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки масла, 200 г мяса, грибов, печени или ветчины, 1 яйцо, зелень петрушки, 1 луковица, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки.

Приготовление

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Натереть огурцы солью, перцем, начинить каждую половину, после чего половинки опять сложить вместе, обвязать ошпаренной белой ниткой, положить в кастрюлю с горячим жиром. Тушить под крышкой на слабом огне или в духовке.
Готовые огурцы вынуть, снять нитки. Залить огурцы соусом, приготовленным на отваре от огурцов, добавить муку, сметану и зелень. Подавать с отварным картофелем.
Для фарша мелко нарезанный лук обжарить с кусочками шпика или маслом. Добавить мелко нарезанные грибы, печень, молотое мясо или нарубленную ветчину. В остывший фарш добавить взбитое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, добавить по вкусу соль и перец.

ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Ингредиенты:
8 кореньев сельдерея, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, молотый перец, соль, 200 г шпика, 2 ст. ложки масла, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 ст. ложка муки, 1 желток, зелень.

Приготовление

Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 мин. Полить сельдерей образовавшимся во время жаренья соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья.
В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК

Ингредиенты:
8 больших луковиц, 4 ст. ложки масла, 300 г мясного фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей или отваренного риса, соль, молотый перец, 1 банка томатного соуса, 100 г сыра.

Приготовление

Очищенный лук сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен развариться, т. е. потерять форму). Шумовкой вынуть его из воды, остудить. С каждой луковицы срезать «шапочку», вынуть сердцевину.
Половину вынутого из сердцевины лука перемешать с мясным фаршем, добавить специи, сухари или рис, заполнить этой смесью середину луковиц. Фаршированный лук выложить на сковороду или в огнеупорную стеклянную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. Запечь в духовке или в закрытой посуде на огне. Если соус загустеет или выпарится, разбавить его.
Подавать лук с вареным картофелем.

ПИРОЖКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
Для теста: 350 г муки, 160 г масла, 1 неполная ст. ложка соли, 1 яйцо.
Для начинки: 200 г нежирной свинины, 200 г телятины или говядины, 1 долька чеснока, 1/2 луковицы, немножко петрушки, 1/2 ликерной рюмочки коньяка, соль и перец, жир для жаренья.

Приготовление

Из муки, масла, яйца и соли приготовить песочное тесто, которое выставить на холод по меньшей мере на 1 час. Мясо провернуть через мясорубку. Лук и чеснок мелко по рубить и слегка обжарить в жире, смешать с зеленью петрушки, мясом и коньяком. Начинку приправить солью и перцем. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки и положить на каждый начинку. Сформовать пирожки, выложить их на противень.
Выпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20—25 мин.

КУЛЕБЯКА

Ингредиенты:
Для теста: 350 г муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г жира, 1/2 стакана молока, сахар, соль, 2 яйца.
Для начинки: 350 г белокочанной капусты, 350 г кислой капусты, 350 г свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 г жира, перец, соль.

Приготовление

Приготовление опары. Взять 4 ст. ложки муки, развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, прибавить остальное количество муки, 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавить в тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тесто мукой и поставить подходить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и быстро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. На середину пласта положить начинку (см. ниже) и завернуть края пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулебяку, которую сверху обязательно смазать белком, после чего поставить в духовку. Через 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции.
Подать к ней растопленное масло или томатную подливку.
Начинку готовить так. Кислую и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить.
Подготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все хорошо смешать.

источник:http://supercook.ru

Серия сообщений "мясо,птица":
Часть 1 - печень куриная с овощами
Часть 2 - Куринные окорачка с медом
...
Часть 29 - Блюда из жареной свинины.Подборка рецептов
Часть 30 - Блюда из тушеной свинины.Подборка рецептов
Часть 31 - Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4738815/post215556531/">Р‘Р»СЋРґР° РёР· РїРµС‡РµРЅРѕР№ СЃРІРёРЅРёРЅС‹.РџРѕРґР±РѕСЂРєР° СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ</a><br/>

&nbsp;

Р–РђР РљРћР• РР— РЎР’РРќРРќР« РџР•Р§Р•РќРћР•

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
	700 Рі РЅРµР¶РёСЂРЅРѕР№ СЃРІРёРЅРёРЅС‹ СЃ РєРѕСЃС‚СЊСЋ (РѕРєРѕСЂРѕРє, Р»РѕРїР°С‚РєР°), 40 Рі Р¶РёСЂР°, 10 Рі РјСѓРєРё, 50 Рі Р»СѓРєР°, 10 Рі С‚РјРёРЅР°, СЃРѕР»СЊ.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

РњСЏСЃРѕ РѕР±РјС‹С‚СЊ, РѕР±СЃСѓС€РёС‚СЊ Рё, РЅРµ СѓРґР°Р»СЏСЏ РєРѕСЃС‚Рё, РїРѕСЃРѕР»РёС‚СЊ, РѕР±РІР°Р»СЏС‚СЊ РІ РјСѓРєРµ, РѕР±Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РЅР° СЃРёР»СЊРЅРѕ СЂР°Р·РѕРіСЂРµС‚РѕРј Р¶РёСЂРµ. РџРµСЂРµР»РѕР¶РёС‚СЊ РЅР° РїСЂРѕС‚РёРІРµРЅСЊ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓСЋС‰РµР№ РІРµР»РёС‡РёРЅС‹, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Р¶РёСЂ, РѕСЃС‚Р°РІС€РёР№СЃСЏ РѕС‚ Р¶Р°СЂРµРЅСЊСЏ, РѕС‡РёС‰РµРЅРЅС‹Р№ Рё РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅС‹Р№ РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР°РјРё Р»СѓРє. РџРѕСЃС‹РїР°С‚СЊ С‚РјРёРЅРѕРј, СЃР±СЂС‹Р·РЅСѓС‚СЊ РІРѕРґРѕР№. Р’СЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РІ РґСѓС…РѕРІРѕР№ С€РєР°С„ СЃРѕ СЃСЂРµРґРЅРёРј Р¶Р°СЂРѕРј. РџРµС‡СЊ, С‡Р°СЃС‚Рѕ РїРѕР»РёРІР°СЏ РјСЏСЃРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4738815/post215556531/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов