Сладкая пицца: 10 умопомрачительных рецептов (+ как приготовить тесто для пиццы)

Пицца обычно ассоциируется с оливками, тянущимся тестом, сыром пармезан, спелыми томатами и разными копченостями. А как на счет сладких десертных пицц? Только представьте: чудесный сливочный крем, тесто с хрустящей корочкой, нежное маскарпоне, свежие сочные ягоды, шоколадный соус…

Сладкий торт, напоминающий новогодний венок не только красиво смотрится, но и покоряет сладкоежек отменным вкусом. Особенно он понравится тем, кто любит нежный вкус невесомого безе. Чтобы торт получился «на ура», нужно помнить несколько секретов приготовления безе: При выпекании десерта ни в коем случае не открывайте духовку, иначе торт осядет. Белки для безе должны быть не холодные, а комнатной температуры. Не ленитесь взбивать крепкую пену, она должна быть плотной и блестящей, если плохо ее взбить безе не получится. Итак, чтобы сделать воздушный новогодний торт понадобится:

Ингредиенты:

яичный белок 4 шт.
сахар (для коржа+для соуса) 1 ст. + по вкусу
винный уксус (белый) 1 ч.л

Колбаса домашняя свиная с курицей

Автор: lili-8888

Поварёнок 5 уровня

26 марта 2014, 19:17   Просмотров: 11505

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное из мяса.

 

Предназначение: 
Для детей
Конкурсные рецепты: Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" 
На завтрак: Быстрый завтрак 
На обед: На закуску 
На праздничный стол
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости

 

1. Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм.

2. Куриное мясо отделить от костей, шкуры и нарезать примерно 1 на 1 см. Мясо смешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все специи смешать в сухой посуде, добавить к фаршу и хорошо вымешать до консистенции липкого фарша. Белковые оболочки замочить в холодной воде на 10 минут. Наполнить оболочки плотно фаршем. Если остался в батоне воздух, можно сделать проколы, но не более 3-4ех. Концы завязать веревкой. Убрать колбасу в холодильник на ночь.

3. Затем колбасу положить на решетку, в один из батонов воткнуть температурный датчик. Выставить температуру духовки 35С, готовить колбасу 2 часа, затем увеличить температуру до 55С. Готовить еще 2 часа. Затем увеличить до 80С и готовить пока температура в середине батона будет 69 С.

4. Затем колбасу остудить под холодной водой 20-30 минут и вывесить в прохладном, проветриваемом помещении на 12 часов. Затем убрать в холодильник.  Приятного аппетита!

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 35 - Рыбные палочки
Часть 36 - Руляда "Берестье"
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Руляда "Берестье"

Автор: Ланюшка

Поварёнок 3 уровня

7 апреля 2010, 13:41   Просмотров: 21464

 

Категория: Горячие блюда ->Блюда из птицы ->Фаршированная птица

Описание: Эту руляду я готовила два года назад на Новый год. Моим очень понравился такой рулетик. С тех пор каждый год на Пасху или Радуницу я обязательно готовлю такую руляду. В этот раз случилось непредвиденное - в самый ответственый момент закончился газ. Пришлось выкручиваться. Вроде обошлось...

 

Предназначение: 
Для детей
На праздничный стол
На природу

 

Перво-наперво достаем из курицы все косточки (я оставляю только часть крылышек).

Теперь распределяем мясо с грудок по всей поверхности. Слегка отбиваем, солим, перчим.

Свинину нарезаем как на отбивные, хорошенько отбиваем, обильно смазываем приправами и кладем на курицу.

Чернослив моем, режем на кусочки, раскладываем по всей поверхности мяса. В ножки вкладываем по целой черносливине, завернутой в кусочек мяска.

Теперь аккуратно и плотно сворачиваем нашу цыпочку в рулет.

А потом еще в несколько слоев фольги.

И, для надежности, в пакет-маечку. Завязываем ручки и кладем в утятницу. Воды наливаем столько, чтобы рулет можно было без труда перевернуть. Варим с момента закипания 40 минут. Переворачиваем и варим еще столько же. Затем достаем, снимаем пакет и кладем в таз, сверху приживаем разделочной доской и ставим груз (у меня грузом было полное ведро с водой). Оставляем до полного охлаждения. Я оставляю обычно на ночь.

Затем снимаем фольгу, нарезаем тонкими ломтиками, смазываем хреном или горчичкой и..... В этот раз, уже в конце варки, неожиданно закончился газ. Пришлось руляду охлаждать под прессом, а затем запекать в духовке. И ничего, также пришлась по вкусу...

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 34 - Колбаска домашняя полусухая в духовке
Часть 35 - Рыбные палочки
Часть 36 - Руляда "Берестье"
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Колбаска домашняя полусухая в духовке

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 3 уровня

29 сентября 2014, 16:24   Просмотров: 12866

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.

Время приготовления: 5000 минут

Количество порций: 50

Предназначение: 
На завтрак
На обед: На закуску 
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; Свинина - 4мм; Фарши соединить; Грудинку порезать на полоски - заморозить; Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу; Перцы растолочь в ступке; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша; Мороженную грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;

Подмешать грудинку к фаршу, равномерно его там распределяя;

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности; Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца; Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов; Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;

Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик; В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов; Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней; Готовую колбасу хранить в холодильнике;

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 32 - Ветчинный рулет из рульки
Часть 33 - Зельц
Часть 34 - Колбаска домашняя полусухая в духовке
Часть 35 - Рыбные палочки
Часть 36 - Руляда "Берестье"
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Ветчинный рулет из рульки

Автор: mike_sv

Поварёнок 4 уровня

17 ноября 2013, 23:58   Просмотров: 27753

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

 

Предназначение: 
На завтрак: Быстрый завтрак 
На обед: На закуску 
На праздничный стол: 23 февраля 
На природу
Неожиданные гости: На закуску

 

Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани, и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.

Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.

В результате получаем кость (на фото - слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.

Распластать мясо на столе.

Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет по-постнее).

Свернуть рульку в рулет шкурой наружу.

Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80 град Ц около 90 мин.

Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

Ветчинный рулет может храниться в холодильнике несколько дней.

 

 

p.s. Нужно отметить особо, что красноватый цвет готовой рульки обеспечивается использованием посолочной смеси: к поваренной соли добавлен 1% калийной селитры. Без селитры цвет на срезе будет сероватый.

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 30 - Мясо в "термосе"
Часть 31 - Венгерский яичный паштет
Часть 32 - Ветчинный рулет из рульки
Часть 33 - Зельц
Часть 34 - Колбаска домашняя полусухая в духовке
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Венгерский яичный паштет

Автор: ЭнВэ

Поварёнок 5 уровня

25 апреля 2012, 0:31   Просмотров: 53511

 

Категория: Горячие блюда -> Блюда из яиц

Кухня: Венгерская

Описание: Насколько этот паштет венгерский, не знаю, нашла его на грузинском кулинарном сайте под таким названием. Но судя по тому, что Венгрия является страной-лидером в мире по потреблению яиц, вполне может быть, что оттуда паштет и происходит. Точно могу сказать только то, что паштет очень вкусный. И готовится очень легко. А если кто не знает, из чего он сотворен, ни за что не догадается, что не мясной.

 

Предназначение: 
Для детей
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин

 

Лук режем кубиками.

Обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.

Яйца очищаем от скорлупы, чистим чеснок и орехи.

Обжаренный лук, яйца, орехи и чеснок помещаем в блендер, туда же добавляем соль, перец и взбиваем до однородного состояния. Готовый паштет выкладываем из блендера, добавляем, если считаем нужным, соль и перец и ставим в холодильник на час-два.

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 29 - Копченая индейка
Часть 30 - Мясо в "термосе"
Часть 31 - Венгерский яичный паштет
Часть 32 - Ветчинный рулет из рульки
Часть 33 - Зельц
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Мясо в "термосе"

Автор: konservatorka

Поварёнок 4 уровня

12 марта 2013, 0:33   Просмотров: 49443

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

 

Предназначение: 
Для детей
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин
Специальное питание

 

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!

Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…  А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку. Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».

ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!  ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.  Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!! Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.  Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.

Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!

Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.

По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.  И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.  Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.  Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!

Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ… Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!  Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 28 - Салями варёная
Часть 29 - Копченая индейка
Часть 30 - Мясо в "термосе"
Часть 31 - Венгерский яичный паштет
Часть 32 - Ветчинный рулет из рульки
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Копченая индейка

Автор: Marioka82

Поварёнок 5 уровня

13 апреля 2014, 13:08   Просмотров: 2066

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Для праздничного стола и просто побаловать себя, натурально и вкусно. Рецепт посвящается обладателям домашних мини коптилок.

 

Предназначение: 
На обед
На праздничный стол
На ужин

 

Грудку индейки порезать небольшими кубиками

Добавить сахар, соевый соус, соль, паприку. Выдавить чеснок, убрать в холодильник как минимум на 4 часа

Индейку утрамбовываем в бинт №5, завязываем с двух сторон.

У меня скороварка- коптилка «Юнит», заменяем на крышке белое кольцо на коричневое для копчения, устанавливаем чашу для копчения, в контейнер для щепы засыпаем 1 столовую ложку щепы, контейнер устанавливаем на нагревательный элемент, закрываем контейнер. На дно выливаем 200 мл воды. Устанавливаем решетку для копчения, выкладываем индейку. Закрываем крышку, устанавливаем режим «Горячее копчение» 60 минут.  После, мясо остужаем, убираем в холодильник на -3-4 часа. И подаем к столу.

 

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 27 - Сардельки в домашних условиях
Часть 28 - Салями варёная
Часть 29 - Копченая индейка
Часть 30 - Мясо в "термосе"
Часть 31 - Венгерский яичный паштет
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Сардельки в домашних условиях

Автор: nataly_pikalova

Поварёнок 2 уровня

25 июня 2014, 18:55   Просмотров: 7148

 

Категория: Горячие блюда -> Блюда из птицы ->Горячие блюда из курицы

Описание: Рекомендую всем Поварятам попробовать приготовить дома сардельки. Я заинтересовалась приготовлением колбасных изделий (первым была сыровяленая колбаса, представленная на этом сайте в моих рецептах) и очень уж захотелось самой сделать вкусные, сочные, а главное, без всяких искусственных добавок и красителей, сардельки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Предназначение: 
Для детей
На завтрак
На обед
На полдник
На ужин
Специальное питание: Для диеты

 

Приготовление
Чтобы наши сардельки получились сочными, в фарш нужно добавить сливочное масло. Если Вы не делаете сардельки для диетического питания, то лучше положить сливочного масла не 100 гр, а 200-250 на 1 кг фарша.
Итак, сначала пропускаем сливочное масло через крупную сетку мясорубки. Затем, ставим мелкую сетку и пропускаем мясо 1 раз. Масло нужно пропустить первым, до мяса, т. к. оно налипнет на стенки и плохо будет проходить. У меня масло было мерзлое и его видно даже на фото. Т. е. масло брать мерзлое и перекручивать. Затем влить молоко (можно сливки), добавить соль, мускатный орех и яйцо. Поставить на сутки фарш в холодильник, чтобы он "созрел". Затем, набить кишки, перевязывая плотной ниткой сардельки, не допуская попадания воздуха в них. Запах мускатного ореха придаст сарделькам вкус вареной колбасы.
Варить нужно при температуре 90 градусов около 40 минут. Т. к. термометра для воды у меня нет, я просто смотрела, чтобы вода слегка кипела.
Изготовление сарделек не требует каких-то особых умений, продукты для их изготовления доступны, а самое главное-детишкам они обязательно понравятся, ведь их приготовят мамы и бабушки своими руками, с любовью!  
Приятного аппетита!

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
Часть 26 - Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу
Часть 27 - Сардельки в домашних условиях
Часть 28 - Салями варёная
Часть 29 - Копченая индейка
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 2 уровня

2 сентября 2014, 21:41   Просмотров: 2027

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность - оторвали с руками!!! Рекомендую!!! Использована - свиная черева

Время приготовления: 2500 минут

Количество порций: 100

Предназначение: 
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин

 

От свинины отрезать жирную часть;
Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку;
К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;
Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6мм;
К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3мм;
Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше;
Набить подготовленный оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать;
Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов;
Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь;
Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками;
Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут);
Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C;
Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник;  

 

 

 

 

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
Часть 26 - Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу
Часть 27 - Сардельки в домашних условиях
Часть 28 - Салями варёная
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Ароматная куриная колбаса в сковороде

Автор: chudo

Поварёнок 6 уровня

4 сентября 2014, 16:44   Просмотров: 9288

 

Категория: Горячие блюда ->Блюда из птицы ->Горячие блюда из курицы

Кухня: Украинская

Описание: Очень вкусная домашняя куриная колбаса. Готовится просто из минимального количества простых продуктов.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Предназначение: 
Для детей: На обед 
Конкурсные рецепты: Конкурс "И рыба, и мясо!"
На обед: На второе / На закуску 
На праздничный стол: Новый год / Пасха /Рождество 
На ужин: На горячее

 

 

Ингредиенты для "Ароматная куриная колбаса в сковороде":

• Филе куриное — 1 кг
• Бедро куриное — 800 г
• Бекон (подчеревок копченый) — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (щепотка)
• Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Орех мускатный — 0,3 ч. л.
• Сливки (нежирные или молоко) — 150 г
• Чеснок (сушеный гранулированный ) — 0,5 ч. л.
• Кишки (1,5 метра)
• Перец чили (сушеные хлопья - щепотка)
• Перец розовый (для подачи)
• Масло растительное — 1 ч. л.

Рецепт "Ароматная куриная колбаса в сковороде":

Куриные части помыть, обсушить, срезать кожу.

Обрезать мясо с костей, нарезать кусочками, смолоть в фарш.

Бекон нарезать на куски, смолоть, добавить в фарш.

Добавить паприку, кориандр, чеснок, молотый перец, соль, сахар, натереть на мелкой терке мускатный орех. Добавить сливки, хорошо все перемешать до однородного состояния.

Фарш должен получиться однородным и изменить цвет из-за паприки.

Черева промыть под проточной водой, отжать. Одеть на насадку для формирования колбасы, насадку надеть на мясорубку без сетки. Сформировать колбасу.

Бечевкой связать колбасу крестообразно.

Обжарить в малом количестве растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Нагреть духовку до 120*, поставить колбасу в духовку и готовить один час без конвекции.

И РАЗРЕЗ:

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
Часть 26 - Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу
Часть 27 - Сардельки в домашних условиях
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Сосиски детские белые из мяса птиц

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 3 уровня

11 сентября 2014, 10:33   Просмотров: 1804

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Детские, нежные и полезные сосиски!!! Но в общем взрослые бы тоже не отказались!!! Оболочка - сосисочная искусственная

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 35

Предназначение: 
Для детей: На завтрак / На обед / На полдник / На ужин 
На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак 
На обед: На второе / На закуску 
На полдник
На природу
На ужин: На горячее / На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Мешать до поглощения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко; Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;

Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой; Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;

Далее сосиски уложить на противень духовки; В одну из сосисок воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Перевернуть сосиски 1-2 раза; Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания); Далее я бОльшую часть сосисок замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки; Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
Часть 26 - Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670)

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 2 уровня

11 сентября 2014, 10:46   Просмотров: 1389

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Предназначение: 
На завтрак
На обед: На второе / На закуску 
На полдник
На природу
На ужин: На горячее / На закуску 
Неожиданные гости: На горячее / На закуску

 

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза; Слегка перемешать; Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки; Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки; В одну из сарделек воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза; Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания); Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки; Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 2 уровня

11 сентября 2014, 12:48   Просмотров: 2070

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Предназначение: 
На завтрак
На обед: На второе / На закуску 
На полдник
На природу
На ужин: На горячее / На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза; Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги; Убрать фарш в холодильник на сутки;

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх); Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов); После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся; Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 20 - Ветчина особая рубленная "Маловская"
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Ветчина особая рубленная "Маловская"

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 3 уровня

12 сентября 2014, 10:25   Просмотров: 1846

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Вкусно и всё!!! Оболочка - говяжья синюга

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 30

Предназначение: 
На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак 
На обед: На закуску 
На полдник
На природу
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли; Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см; Добавить к мясу промытые сердечки (целиком); В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать; В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш; Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги;

Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух; Концы крепко перевязать;

Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов; Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту; Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;

Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 18 - Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая
Часть 19 - Колбаса «Любительская» домашняя по госту
Часть 20 - Ветчина особая рубленная "Маловская"
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Колбаса «Любительская» домашняя по госту

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 3 уровня

12 сентября 2014, 11:53   Просмотров: 2031

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Вот от тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!! Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Предназначение: 
На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак 
На обед: На второе / На закуску 
На полдник
На природу
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться; Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм; В сухой посуде смешать соль и специи; В воде растворить сахар; В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом; Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее); Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола; Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа; После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты; Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 17 - ДОМАШНЯЯ ВАРЁНАЯ КОЛБАСА В БАНКЕ
Часть 18 - Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая
Часть 19 - Колбаса «Любительская» домашняя по госту
Часть 20 - Ветчина особая рубленная "Маловская"
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая

Автор: Автор-Татьяна М

Поварёнок 3 уровня

27 сентября 2014, 16:03   Просмотров: 1160

 

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Обалденной вкусноты колбаска, ароматная, нежная! Использована белковая оболочка d=45мм

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 50

Предназначение: 
На завтрак
На обед: Легкий / На закуску 
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску

 

Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм; Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!); Оставить набитые батоны в холодильнике на ночь; Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа;

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере; Коптить на ольховой щепе: 1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками; 2-й час при 60*С (заслонки закрыть); 3-й час при 70*С; 4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов; Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;

 

 

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 16 - Домашняя вареная колбаса в пакете для запекания
Часть 17 - ДОМАШНЯЯ ВАРЁНАЯ КОЛБАСА В БАНКЕ
Часть 18 - Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая
Часть 19 - Колбаса «Любительская» домашняя по госту
Часть 20 - Ветчина особая рубленная "Маловская"
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)