примерно на 55-60г жидкости 100г муки. . Я люблю на яйцах делать. на 2 яйца 1ч.л воды и 200г муки. хлебопечка не замешает такое крутое тесто. Или руками или в блендере. руками, кстати, тоже не трудно. но в блендере быстрее - 30-60 секунд. потом в комок все собрать и дать отлежаться.

Серия сообщений "пельмени":
Часть 1 - Пельменная запеканка
Часть 2 - Запеченные пельмени. Мультиварка
...
Часть 7 - Самое вкусное заварное тесто на пельмени и вареники
Часть 8 - Вкусный рецепт. Хинкали по-домашнему
Часть 9 - лапша
Часть 10 - Как пожарить пельмени.

на примере рассчитать как тесто для х/б

250 мл молока
- 80-90 гр слив. масла или маргарина ( я и спользовала масло)
- 1 кофейная ложечка соль ( положила 1 ч.л. от ХП)
- 1 кофейная ложечка соды или 2 ложечки - порошка для выпечки
- 3 ст. ложки с горкой сметаны
- 1 2/3 стакана сахара (стакан емкостью 200 мл) - можно взять сахара 1 1/2 стакана( я взяла сахара 230 г )
- 2 яйца
- 1 1/2 ст. ложки сухие дрожжи
- 50 г - теплой воды
- 3-4 ст. ложки растительное масло без запаха
- Мука - сколько уйдет (у меня ушло ровно 800 г)
- ванилный сахар ( я положила 2 чайные ложки)
рассчитываем на 600-650 гр муки

Тогда распишу этот- все умножаю на 0,75

188 г - молока
60-66 г - масла
1ч.л.- соли ( думаю,что соли будет нормально)
2 кофейные ложечки - разрыхлителя
2,25 ст.л.с горкой - сметаны ( две с четвертью)
170-175 г - сахара
1,5- яйца( 1яйцо+желток)
1,12 ст.л - сухих дрожжей( чуть больше ст.л.)
38 - 40 г - теплой воды
около 600 г - муки
2ч.л.- ванильного сахара

Муку лучше сразу всю не сыпать ,а лучше добалять постепенно и смотреть по замесу.Тесто не должно быть плотным.
если молока 250*3/4=188
или делаем проще 250*0,75=188

Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - дрожжевое тесто " Облачко"
Часть 2 - " ТЕСТО ЗА 15 МИНУТ "
...
Часть 23 - Тесто для беляшей ( практически не впитывает жир). Беляши из этого теста.
Часть 24 - Нестареющее французское тесто
Часть 25 - рассчитываем теста на свою х\б моя шпаргалка
Часть 26 - Пирожки с щавелем на кефирно- дрожжевом тесте.
Часть 27 - Сырный батон
...
Часть 48 - Русские пельмени
Часть 49 - Как приготовить домашнюю лапшу
Часть 50 - ЧЕМ ЛУЧШЕ СМАЗЫВАТЬ ВЫПЕЧКУ