Кому довелось хоть раз попробовать свежевыловленного карася, юркого окуня, зеркального карпа, аристократичную форель и других мелкокостных представителей водной фауны, вряд ли тому придутся по вкусу жирные бока тунца или безвкусное мясо пангасиуса. Гурманы часами готовы выковыривать сочные кусочки в ажурной сеточке костей изящной рыбки. Предлагаем заменить этот трудоемкий процесс потрясающим способом приготовления речной рыбы, при котором мелкие косточки исчезают сами волшебным образом. 

 

Мелкие косточки встречаются преимущественно у пресноводной рыбы. Поэтому еда и кулинария разных народов пестрит рецептами, в которых такую рыбку приходится долго «томить» в печи или духовке, чтобы размягчить косточки. Сайт sovetiposekretu.ru предлагает способ, как жарить речную рыбу на сковороде, от чего она становится особенно ароматной.

 

Этот способ жарки костлявой рыбы хорошо известен в рыбных краях. На Бессарабии он называется «карбовать» рыбу. Испокон веков так жарят рыбу на Волге, а в избалованной рыбными деликатесами Одессе о нем знает каждый абориген с рождения. Интересно, что в богатых рыбным промыслом местах, где женщины, мужчины и даже дошколята умеют быстро удалить кости из рыбы, готовить «карбованием» предпочитают не только короп и другую рыбку-мелочь, но и крупную  любую свежую рыбу. 

 

Единственное противопоказание этого рецепта относится к тем, кому просто «не дано» есть рыбу с костями. Это больше психологическая, чем физиологическая особенность. И все же, если даже самая мелко посеченная рыбка застревает в горле или впивается в язык, значит такая еда и кулинария не для вас. Довольствуйтесь морской рыбой без костей, она тоже полезная.

 

Внимание! Если в горло попала косточка от рыбы, проглотите не разжевывая, небольшой кусочек хлеба, лучше корочку ржаного. Хлеб зацепит кость и протолкнет в желудок, а там кость переварится. Если             не помогло, проглотите еще один-два кусочка. Но не больше! Если все                 равно не помогло – срочно к врачу! 

 

Подготовка к приготовлению рыбного блюда

 

Пожалуй, это самый сложный этап, а уж само приготовление речной рыбы не займет много времени. Подготовка заключается в покупке основного ингредиента – рыбы. 

 

Для «карбования» подойдёт лещ, подлещик, вобла, душман, краснопёрка, карась и другая морская и речная рыба, приготовление которой затруднено из-за многочисленных мелких костей. Такая рыба не продается замороженной. Это скоропортящийся продукт,  поэтому нужно хорошо разбираться, как правильно выбрать свежую рыбу, чтобы элементарно не отравиться. 

 

До прибытия на прилавок свежая рыба может провести не более нескольких часов. Далее, в ожидании своих покупателей, она: 

 

• либо резвится в аквариуме супермаркета; 

• либо лежит на прилавке, призывно шевеля губами; 

• либо «спит» и видит себя на красивом блюде. 

 

Ознакомьтесь на нашем сайте с полезными советами о том, как правильно выбрать свежую рыбу, и отправляйтесь «на рыбалку» в ближайший супермаркет или на рынок.

 

Легко! Как удалить кости из рыбы, фото и инструкция

 

И вот вы дома – вы и ваша речная рыба. Приготовление начинается с того, что нужно очистить рыбку от чешуи и тщательно ее помыть. Далее нужно разрезать брюшко и вытащить внутренности. Если рыбка оказалась с икрой, оставьте ее внутри.

 

А теперь начинаем «карбовать» рыбку – острым ножом делаем надрезы по всей тушке с обеих сторон, не захватывая позвоночник. Благодаря этим надрезам не понадобится удалять кости из рыбы, фото показывает, как выглядит рыба после такой своеобразной шинковки.

 

Весь секрет в надрезах, это они «порубят» все мелкие косточки. Рыбу надо надрезать чем чаще, тем лучше. Можно импровизировать – делать надрезы по диагонали, в одну и другую сторону. Получившийся рисунок «ХХХХХ» на боках рыбки выглядит красиво и дополнительно «порубит» мелкие косточки. 

 

Как приготовить рыбу

 

Способов, как жарить речную рыбу на сковороде, не так много. Главное масла растительного не жалеть, лить на сковороду щедро. А вкус зависит от начинки и смеси, в которой обвалять рыбу перед обжаркой. Вот старинный рецепт, хорошо известный в Бессарабии, Одессе и других рыбных краях.

 

1. Подготовленную рыбу присолить и оставить ее на 5-10 минут. Кому не нравится запах речной рыбы, можно сбрызнуть ее лимоном.

 

2. Высыпать муку на тарелку, можно добавить черный молотый перец. В этой смеси рыба обваливается перед тем, как выложить ее на сковороду.

 

Фишка! Если вы хотите, чтобы рыбка получилась в прозрачной корочке, вместо муки используйте картофельный крахмал. Меняется вкус и экстерьер блюда.

 

3. Взять рыбу и уложить в разрезанное брюшко лавровый листик и порезанный колечками лук. Толщина колечек и количество лука определяется по вкусу, насколько вы его любите.

 

4. Обваливать каждую рыбинку в муке и жарить на небольшом огне в большом количестве растительного масла.

 

Лаврушка и лук еще при жарке дают потрясающий запах. А вкус вы можете оценить, когда рыбка чуть остынет. Вы спросите: «А где кости?» Они прожарились в раскаленном масле и волшебным образом растворились! Теперь они не только не слышны на зубах, они абсолютно безопасны, и рыбу можно есть прямо с костями. Вот как быстро удалить кости из рыбы, не колдуя над ней пинцетом и другими инструментами для ювелирных манипуляций!

 

По традиции, БОНУС от сайта sovetiposekretu.ru – Волжский рецепт приготовления речной рыбы: карбованую и начиненную рыбу завернуть в тесто (исторически – в дрожжевое, но подойдет и пресное) и запечь в духовке. Похрустеть такой рыбкой не получится, в тесте она «томится». Но вкус получается фантастический!