Ни в одной зимней заготовке не содержится столько полезных веществ и витаминов как в  свекле и моркови. Поэтому осенью при наличии урожая этих овощей постарайтесь приготовить салат из свеклы и моркови на зиму.

Морковь с луком в салате отменно дополняют свеклу, обогащая вместе со специями ее ненавязчивый природный вкус. Самые обычные недорогие овощи с помощью рецепта превращаются в аппетитный салат, который можно употребить как вкусную закуску или использовать как дополнение к разным блюдам.

Салат из свеклы и моркови на зиму. Ингредиенты:

• свекла столовая – 2 кг
• морковь – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
   

Для маринада:

• вода – 1 л
• уксус 9% – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• соль – 2 ч. ложки
• черный перец горошком – 6 шт.
• перец душистый горошком – 6 шт.
• лавровый лист – 6 шт.
• кайенский перец молотый – щепотка
   

Салат из свеклы и моркови на зиму. Приготовление:

1. Отварите свеклу и морковь до готовности в разных кастрюлях. Затем охладите, очистите и натрите на терка с крупными отверстиями.
    
2. Очистите лук и нарежьте как на салат.
    
3. В кастрюлю, в которой будете готовить салат, налейте воду и уксус, добавьте сахар, соль горошины перцев, лавровые листья и порошок кайенского перца.
    
4. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения.
    
5. В кипящий маринад опустите нарезанный лук и кипятите, помешивая 2 минуты.
    
6. Добавьте к луку тертую свеклу и морковь. Помешивая, доведите овощную смесь в маринаде до кипения и кипятите 2-4 минуты.
    
7. Горячий салат разложите в чистые сухие банки, плотно укупорьте и пастеризуйте 10 минут.
    
8. После того как банки с салатом остынут, уберите в прохладное темное помещение. Ингредиентов, указанных в рецептуре, хватит на 5 банок емкостью 900 мл.

источник