совершенно волшебные ГУЖЕРЫ (Gougères) - это песня просто

Понедельник, 18 Ноября 2013 г. 12:20 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

совершенно волшебные ГУЖЕРЫ (Gougères) - это песня просто

5539170418_dd2b51d433_z копия (350x620, 149Kb)

Из духовки тянет сырным духом. Снимаю с противня гужеры - золотистые, в причудливых узорах запекшегося эмменталя, пухлые с виду, но почти невесомые, и думаю: «Это ведь так просто. Так быстро. Так обалденно вкусно. И отчего же, отчего я редко их пеку?»

Это ведь миф, что для гужеров нужен повод. Какой-нибудь фуршет по случаю чего-нибудь. Званый обед или ужин. Да ничего не нужно – кроме кусочка правильного сыра, бутылочки хорошего вина и приятной компании. Поверьте.

Добавьте сыр в заварное тесто – и у вас получится тесто для гужеров, восхитительных маленьких булочек, полых внутри. Очень хороши с шампанским или с другим добрым вином.

Приготовить заварное тесто очень просто, особенно если вы не манкируете кухонной техникой. В его основе – вода, сливочное масло, мука, яйца. Мой любимый вариант – вода + молоко, фифти-фифти, и эмменталь. Тесто получается очень нежным. В большинстве рецептов в качестве сыра рекомендуется грюйер, комте или эмменталь, но можно добавлять и чеддер, и пармезан или смесь из двух сыров. Возможные добавки – белый молотый перец, чеснок, мелко нарезанная зелень. Всё, как всегда, зависит от вкусовых предпочтений. Процесс – вместе с подготовкой продуктов – занимает никак не больше часа.

Для теста (примерно на 24 шт.):

1/4 стакана воды
1/4 стакана молока
50 г сливочного масла
щепотка соли
щепотка сахара
мускатный орех на кончике ножа
1/2 стакана стакана муки, просеять
2-3 яйца
65 г тертого сыра + немного для посыпки

Для смазывания (опционально):

желток, растертый с небольшим количеством воды

Емкость мерного стакана – 250 мл

В кастрюлю налить молоко, воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, соль, сахар, мускатный орех.
Поставить на большой огонь, изредка помешивая. Когда масло растает и смесь начнет закипать, снять с огня и сразу всыпать всю муку. Очень энергично перемешивать деревянной ложкой, пока вся мука не впитается.

Вернуть кастрюлю на огонь (уменьшив его) и продолжать перемешивать массу минуты 2, чтобы слегка ее подсушить.

Вот такая масса получается. Чтобы она превратилась в тесто, не хватает лишь яиц. Переложите ее в чашу миксера и перемешивайте на низкой скорости (насадка – весло), чтобы немного остудить.

Убедитесь, что масса не горячая, и влейте одно яйцо. Масса сразу станет комковатой (см. картинку слева).

Перемешивайте, пока яйцо полностью не впитается, и только потом добавляйте второе.
Если у вас нет миксера, придется неслабо работать руками, энергично вмешивая яйца в мучную массу. Это труд, доложу я вам. Когда-то меня это изрядно напрягало, но теперь мои руки свободны – за них пашет стационарный миксер.

Яйца я разбиваю по одному в отдельные мисочки и взбалтываю вилкой. Это очень удобно – иногда нет необходимости вливать целое яйцо, достаточно только часть. И если оно предварительно взбито, делать это просто.

Перемешивайте, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей, как на картинке справа. Теперь можно добавить тертый сыр и, если хотите, мелко нарезанную зелень и/или измельченный зубчик чеснока. Тщательно перемешать.

На заметку. Важно правильно угадать, сколько яиц требуется конкретному тесту, чтобы оно не было ни чрезмерно густым, ни чрезмерно жидким.

В рецептах редко указывается размер яиц, поэтому на практике их количество не всегда совпадает с тем, что написано. Будьте внимательны! Одно яйцо из всего количества оставьте про запас. Возможно, оно вам совсем не понадобится. Если же тесто густовато, понемногу вливайте яйцо, но не все сразу. А если вы зазевались и добавили больше яиц, придется дополнительно заваривать муку, чтобы спасти тесто. Лучше этого не допускать.

Высаживать готовое тесто на противень можно, попросту вооружившись столовой ложкой, а лучше двумя: одной зачерпывать тесто, второй снимать его на противень.

Но куда удобнее переложить тесто в одноразовый кондитерский мешок с гладкой или фигурной насадкой.

Противень застелите пекарской бумагой и высаживайте тесто. С помощью ложки или из мешка.
Я обычно слегка смазываю гужеры яйцом, а затем посыпаю тертым сыром. Это опционально.

Обязательно оставляйте дистанцию между гужерами – в духовке тесто станет пышнеть и подниматься, надо обеспечить для этого пространство.

Иногда я пеку «веночек» - высаживаю тесто по кругу, на близком расстоянии.
Гужеры слипаются боками, и в итоге у меня получается симпатичный веночек. Вот фрагмент на картинке:

Противень отправляйте в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Мелкие изделия пекутся минут 15-20, но время выпечки зависит от конкретной духовки.

Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, иначе ваши гужеры опадут.
О готовности просигналят следующие признаки: золотистый оттенок поднявшихся булочек и дивный аромат сыра.

В некоторых рецептах рекомендуется оставить гужеры минут на десять в выключенной в духовке, чтобы подсушить. Но я предпочитаю не оставлять. Мне нравятся именно такие, с чудесной похрустывающей корочкой, мягкие внутри. И есть их надо сразу, пока пышут жаром.

На заметку.

Гужеры можно приготовить впрок и заморозить.
Замораживаются они прямо на противне, после того как вы высадили их из мешка (яйцом не смазывайте, сыром не посыпайте, успеется). Главное – заранее расчистить полку в морозилке.
Когда заготовки окончательно промерзнут, снимите их с противня и сложите в контейнер с крышкой или в пластиковый мешок. Пусть отдыхают в морозилке. Вам останется в нужный момент нагреть духовку до 230 градусов, снова водрузить застывшие заготовки на противень, слегка смазать яйцом и посыпать сыром. Печь минут 8-10, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать еще примерно 12-15 минут. Эти гужеры великолепны. Проверено!

источник
Это первый наш кондиционер. Выбирали как всегда долго и муторно. В офисе у нас кондиционеры Hitachi. Выбирали кондиционер на этом сайте. Соотношение цена - качество!!! Хороший брэнд по отличной цене, просто подарок. Ничего лишнего, наворотов лишних нет, есть только то, чем реально пользуемся. Работает довольно-таки тихо, большой пульт, что тоже удобно.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4366809/post300054749/">СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Рµ Р“РЈР–Р•Р Р« (Goug&#232;res) - СЌС‚Рѕ РїРµСЃРЅСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ</a><br/>СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Рµ Р“РЈР–Р•Р Р« (Goug&#232;res) - СЌС‚Рѕ РїРµСЃРЅСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ

РР· РґСѓС…РѕРІРєРё С‚СЏРЅРµС‚ СЃС‹СЂРЅС‹Рј РґСѓС…РѕРј. РЎРЅРёРјР°СЋ СЃ РїСЂРѕС‚РёРІРЅСЏ РіСѓР¶РµСЂС‹ - Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚С‹Рµ, РІ РїСЂРёС‡СѓРґР»РёРІС‹С… СѓР·РѕСЂР°С… Р·Р°РїРµРєС€РµРіРѕСЃСЏ СЌРјРјРµРЅС‚Р°Р»СЏ, РїСѓС…Р»С‹Рµ СЃ РІРёРґСѓ, РЅРѕ РїРѕС‡С‚Рё РЅРµРІРµСЃРѕРјС‹Рµ, Рё РґСѓРјР°СЋ: В«РС‚Рѕ РІРµРґСЊ С‚Р°Рє РїСЂРѕСЃС‚Рѕ. РўР°Рє Р±С‹СЃС‚СЂРѕ. РўР°Рє РѕР±Р°Р»РґРµРЅРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕ. Р РѕС‚С‡РµРіРѕ Р¶Рµ, РѕС‚С‡РµРіРѕ СЏ СЂРµРґРєРѕ РёС… РїРµРєСѓ?В»

РС‚Рѕ РІРµРґСЊ РјРёС„, С‡С‚Рѕ РґР»СЏ РіСѓР¶РµСЂРѕРІ РЅСѓР¶РµРЅ РїРѕРІРѕРґ. РљР°РєРѕР№-РЅРёР±СѓРґСЊ С„СѓСЂС€РµС‚ РїРѕ СЃР»СѓС‡Р°СЋ С‡РµРіРѕ-РЅРёР±СѓРґСЊ.  Р—РІР°РЅС‹Р№ РѕР±РµРґ РёР»Рё СѓР¶РёРЅ. Р”Р° РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ вЂ“ РєСЂРѕРјРµ РєСѓСЃРѕС‡РєР° РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР°, Р±СѓС‚С‹Р»РѕС‡РєРё С…РѕСЂРѕС€РµРіРѕ РІРёРЅР° Рё РїСЂРёСЏС‚РЅРѕР№ РєРѕРјРїР°РЅРёРё. РџРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ.

Р”РѕР±Р°РІСЊС‚Рµ СЃС‹СЂ РІ Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ вЂ“ Рё Сѓ РІР°СЃ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ С‚РµСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4366809/post300054749/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

совершенно волшебные ГУЖЕРЫ (Gougères) - это песня просто