Паштеты.

Все мы знакомы с таким блюдом как паштет. И первое, что приходит на ум – паштет из печени, т.к. этот продукт очень питательный, имеет способность смалываться в эластичную массу. Паштеты из печени птиц и животных очень полезны. О целебных свойствах блюд из печени знали еще в Древнем Египте.
Паштет готовят не только в России, но и за ее пределами. Называется он везде по-разному. Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, по-немецки это звучит как pastete, в грузинской кухне овощной паштет называют "пхали". Но суть-то у этого блюда одна — очень мелко изрубленный и протертый в пасту основной продукт с добавлением ароматных ингредиентов и специй. Скорее всего паштет возник тогда, когда возникла необходимость утилизировать излишки мясопродуктов. Много еды оставалось нетронутой, и ей нужно было дать новую жизнь, вот и решили перемолоть, добавить специй и подать к следующему застолью.
В кулинарии различают несколько видов паштетов.
Запечённый паштет Этот французский деликатес сродни нашему пирогу за одним маленьким исключением — обычно его выпекали так, чтобы потом снять и выкинуть «скорлупу» из теста, оставив в целости драгоценную начинку. Внутрь, как правило, клали рубленое мясо или дичь, овощи, травы, бекон или нутряное сало. В современной кулинарии паштет стали реже запекать в тесте и чаще — в кулинарной форме, используя для «обёртки» фольгу, ломтики сала или бекона. Подают его как горячим, только что из печи, так и холодным.
Тушёный паштет (он же рийон, или рийет, от старофранцузского rille, «кусок свинины»). Более или менее мелко нарезанную свинину (практически обязательный компонент для рийона), утятину, зайчатину или другое жирное и нежное мясо долго тушат с разнообразными специями, разливают по ёмкостям, дают покрыться жирком, выдерживают несколько недель в холодильнике только потом подают на стол.Рийет по консистенции больше похож на наш привычный паштет, но и в нём продукты обычно измельчены, а не перемолоты. Рийон очень вкусен и напоминает советскую баночную тушенку.
Паштет в горшочке (он же Pate en terrine, или просто terrine)— рубленое мясо с грибами, пряностями, зеленью и прочими компонентами, запечённое в духовке или на водяной бане, под крышкой, в керамической или стеклянной посуде и залитое желе или жиром. Отличается более крупной текстурой и разнообразием всевозможных добавок, приправ и соусов, подаётся холодным. В горшочках готовят паштеты с ананасами, брусникой, солёными огурчиками, ягодами можжевельника, вишней, апельсинами, мадерой и арманьяком — фантазия французских поваров бесконечна. В отличие от классического рate en croute, terrine может быть не только мясным, но и рыбным и овощным и составленным из морепродуктов и даже десертным, с джемом и взбитыми сливками.
«Паштет советский» - то, что мы привыкли считать паштетом. Обычно паштет приготавливается из ливера. Самый известный вариант — классический печёночный паштет из обжаренной или отварной говяжьей печени, но есть и масса оригинальных рецептов — из сельди с сыром и картофельным пюре, сельдерейный, грибной, из курицы пополам со свининой, из брынзы и даже цитрусовый. Такие паштеты употребляются как закусочные, для холодного стола, в основном для бутербродов.

Имея в доме кухонный комбайн , блендер или процессор (измельчитель) «советский паштет» приготовить совсем не сложно.
К примеру, паштет из сельди, сливочного сыра и яиц. Для этого очищенную от кожи и костей вымоченную сельдь закладывают в чашу блендера , добавляют сыр и отварные яйца, взбивают на высокой мощности до однородности. Паштет охлаждают и подают на ломтиках белого хлеба, посыпав свежим укропом.

Не сложно готовить и паштет из печени. Печень можно брать любую, но лучше всего паштеты выходят из печени домашней птицы. Печень зачищают от пленок, нарезают ломтиками, обжаривают с большим количеством белого, репчатого лука. Остужают, измельчают в блендере со сливочным маслом, солью и перцем. Подают охлажденным. Для более интересного вкуса в тот момент, когда печень обжаривается, добавляют немного коньяка.


РЕЦЕПТЫ ПАШТЕТОВ

Наивкуснейший пирог с капустой

 

Сегодня – День Рождения Моего дневничка и К ДНЮ ПОБЕДЫ!!!

Читать далее...

Рыбная паста

 

            Рецепт увиден был как антикризисный в дневнике у ПоваренкасПоварешкой.

Итак, что у меня было – нусочек соленой, слегка подкопченной сёмги – грамм 300. Пачка масла, и в рецепте было сказано два плавленых сырка, я их поменял на один плавленый, а второй сливочный нежный – «Янтарь». Рыбку я порезал, а затем «пощипал» вилкой на волокна. Бросил в блендер, туда-же поломанный на кусочки плавленый сыр, туда же второй сыр «Янтарь» и туда-же подтаявшее масло. Не забываем о соке половинки лимона. Включил, размолол рыбу и сыры в однородную массу. Вот и готов наша рыбная паста. Под эту пасту, накануне Нового года я купил кулинарный шприц и кучей насадок, коим и сделал такую красоту.

Как просто это делалось

Соусы на любой вкус!!!

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Торт-десерт «Нежное очарование»

Моя духовка отказалась выпекать, а хотелось своим мужчинам- сладкоежкам к празднику сделать что-нибудь вкусненькое. Нашла рецепт в журнале "Лиза"
Меня подкупила оригинальность, но когда попробовали- ну очень вкусно . Эксперемент удался

 

Даю рецепт, как в журнале, но со своими небольшими изменениями
Понадобится:
2 готовых бисквитных рулета с фруктовой начинкой ( у меня 1, но большой)
250 гр творога 18% жирности ( у меня 12%)
3 ст. л лимонного сока
5 -6 ст. л молока
500 гр яблочного пюре ( у меня повидло- магазинное )
2/3 ст сахара
50 гр яблочной водки ( не добавляла)
25 гр желатина
350 мл сливок 30% жирности ( у меня 20%)

Сахар забыла сфоткать
Готовые бисквитные рулеты нарезать ломтиками толщиной в палец. Творог растереть с сахаром, добавить лимонный сок, молоко и яблочное пюре. Взбить массу, постепенно вливая водку ( я не вливала, просто не было ). Поставить в холодильник.
Желатин распустить, смешать с 3 ст. ложками яблочно- творожного крема и ввести в основную массу.Поставить в холодильник, чтобы крем начал застывать.
Миску застелить плёнкой пищевой. Отложить 6 ломтиков рулета, остальными выложить дно и стенки миски.

Взбить сливки ( я взбивала 20% до пышной шапочки), аккуратно смешать с кремом. Смазать ломтики рулета кремом, чтобы заполнить пространство между ними, а затем выложить весь крем.

Уложить отложенные 6 ломтиков и поставить в холодильник на 5 часов.

Опрокинуть миску на тарелочку для торта, снять плёнку.
Кусочек

Получается бисквитно- яблочный десерт с творожно-сливочным кремом
Тортик можно украсить консевированными ягодами и полить бесцветной глазурью.
Приятного чаепития

Комментарии автора  

http://forum.say7.info/topic25233.html

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

 Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

 

 

 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

 

Манник на кефире

Доброго всем дня!
Сегодня благодаря Ирочке Самедовой приготовила манник. Особенно радует, что он на кефире, который у меня постоянно имеет свойство скапливаться в холодильнике:)

Вот рецептик:
1 стакан манки смешать с 1 стаканом кефира
2 яйца взбить со 100 г сахарного песка
1 пачку масла (маргарина) растопить
Все смешать, добавить соду, 100 г муки.
Всё смешать и выложить в форму. Можно тесто поделить пополам и в одну половину добавить какао. И выкладывать поочерёдно тёмное и светлое тесто. Очень красивый пирог получился у Ирины .
Манник получился вкуснющий! Единственное, в следующий раз я добавлю побольше сахара, т.к. у меня в семье все ужасные сладкоежки, и на эту порцию 100 г сахара для нас маловато.
Приятного аппетита!

Творожные батончики

Опять из творога.  Готовятся быстро.  Творожные батончики очень хороши с чаем или молоком.

рецепт + фото

Таблица мер и весов

Часто приходится во время готовки обращаться к весам. Чтобы измерить необходимое количество продукта. Таблица мер и весов поможет в этом.

Емкость посуды для измерения веса продуктов следующая:

• тонкий (чайный) стакан — 250 см³
• граненый стакан — 200 см³
• 1 чайный ст. = 16,5 ст.л. = 50 ч.л.
• 1 граненый ст. = 13 ст.л. = 40 ч.л.

Жидкие и вязкие продукты

Продукты	Вес продуктов в граммах
	тонкий ст.	граненый ст.	ст.л.	ч.л.
Вода	250	200	18	5
Варенье	330	270	50	17
Горчица	-	-	-	-
Ликер	-	-	20	7
Мед	325	265	35	12
Майонез	250	210	25	10
Растопленное масло	240	185	17	5
Растопленный маргарин	230	180	15	4
Растительное масло	230	190	17	5
Сгущенное молоко	300	250	30	12
Сливки	250	210	25	10
Сметана	250	210	25	10
Топленое масло	240	185	20	8
Томатная паста	300	250	30	10
Уксус	250	200	15	5
Фруктовое пюре	350	290	50	17
Цельное молоко	250	200	20	5

Читать далее...

Женский пуловер с ажурными рукавами

Серый пуловер с ажурными рукавами и карманами для романтических натур.

 

Читать далее...

Плэйкаст «Минор пронзительных мелодий...»

Нажми на картинку

Минор пронзительных… Тема: Любовь Автор плэйкаста: Enik2217 Создан: 6 декабря 2011 4:04

 

«МИНОР ПРОНЗИТЕЛЬНЫХ МЕЛОДИЙ...»

...Мы вновь с тобою виноваты...
Я – роза пламенной печали...
А ты – бокал вина... Хрустальный...
И в нас – разбитая любовь!!!

От блеска граней – только блики...
Мне – лепесточки оборвали...
И всё – в порыве страсти дикой...
Без горьких слёз... Без лишних слов...

...Мы не спешим судьбе навстречу...
Разлука нас сама находит!!!
Когда кораблик счастья тонет,
Любви взаимной рвётся нить!!!

Когда сквозит во вздохе каждом
Минор пронзительных мелодий
Остывших чувств, обид ненужных...
А дух – свет сказок не хранит!!!

...Но я свежа ещё, поверь мне!!!
Есть для любви желанья, силы!!!
Огонь таится в лепесточках,
Святого счастия слеза!!!

И ты – красив! И благороден!!!
Твой мелодичный звон – столь милый(!) –
Боготворит блеск чувств высоких,
Сокрытых в любящих глазах!!!

...Ах, нам бы хмель часов счастливых
И аромат любви цветущей
Объединить в одно мгновенье –
Со словом трепетным «прости»!!!

И ощутить вновь жар влюблённый...
Уст нежных... Радости поющей...
В одном волшебном поцелуе
Собрать разбитые мечты!!!


© Copyright: Елена Буторина, 2011
Свидетельство о публикации №11112061333

 

 

http://www.playcast.ru/view/1702454/f034b32dbe23f8b81a26457d2d35516187d5a84bpl
 

Серия сообщений "Плэйкаст":
Часть 1 - Плэйкаст «Осенний блюз»
Часть 2 - Плэйкаст «Но душе не прикажешь...»
...
Часть 5 - Плэйкаст «Снегопад на Счастье»
Часть 6 - Плэйкаст «Сокровенный Дар Судьбы»
Часть 7 - Плэйкаст «Минор пронзительных мелодий...»
Часть 8 - Плэйкаст Одинокая душа
Часть 9 - Плэйкаст
Часть 10 - Плэйкаст Фантомы чувств

ЗВУЧАЛ МОТИВ...

 

Под шелест звёзд звучал мотив,
А ночь укрыла небо тайной,
На крыльях чувств несло нас танго,
В любви и страсти закружив.

Под стук сердец в расцвете грёз,
Прильну к плечу в твои объятья,
А ночь рассыпала на платье,
Весь мир и много- много звёзд.

Ладонь в ладонь, глаза в глаза,
Шепнёшь слова любви невнятно,
Ах, как старо, но так приятно,
Взлететь от счастья в небеса.

Звучал мотив, забрав покой,
Звездой, прильнув на бархат ночи,
А в танце путь к любви короче,
И до луны достать рукой.

Рубрика произведения: Авторская песня
©Светлана Ромашина 05.11.2011

 

 

Звучал мотив. Муз.Эдуард Качанов.исп.Алла Скулкина

 

http://www.chitalnya.ru/print.php?id=445712

 

 

Серия сообщений "Светлана Ромашина, стихи":
Часть 1 - ПЕСНЯ СЕРДЦА
Часть 2 - "НЕ МОЯ ВИНА, А ТВОЯ БЕДА... "
Часть 3 - ЗВУЧАЛ МОТИВ...
Часть 4 - Рвись гитарная струна...
Часть 5 - Мы две кровинки...

"О, ОБРЕЧЁННОСТЬ ЖЕНЩИНЫ..."

 

 

http://blogs.mail.ru/mail/anna_krasota/27DCFEB4C109303C.html?template=&page=#comment_39B652FF678E961F

 

http://www.youtube.com/watch?v=oxbaMJVlHV8

Загружено пользователем 58lubov , дата: 07.10.2009
АВтор ролика Люба Зайцева
Песню исполняет Джанни Стелла
Слова Ильи Резника. музыка Кости Швуим.

Серия сообщений "Коллаж":
Часть 1 - Коллаж. The color white
Часть 2 - Коллаж. Elisabeth
...
Часть 4 - "МАЛЕНЬКАЯ ПРИМА"
Часть 5 - "Я - ЖЕНЩИНА!"
Часть 6 - "О, ОБРЕЧЁННОСТЬ ЖЕНЩИНЫ..."

О граблях... :)))

Вкусный чай своими руками

Пряный зимний чай своими руками

От автора sabi_krabi 

За окном зима, холодно и очень мало солнца. В такую погоду всегда хочется чего-то уютного и согревающего, например дружеских посиделок с ароматным чаем и плюшками. А когда дома заканчивается приличный чай, а гостей надо чем-то угощать, я готовлю сама чай из того, что всегда есть под рукой. И, знаете, это один из самых любимый моих чаев. Очень зимний, ароматный и действительно согревающий. А еще с таким чаем можно ходить в гости и дарить в качестве угощения  и маленького приятного презента)

Итак, рассказываю, как самостоятельно сделать бесподобный Пряный зимний чай!

Читать далее...

=ВЕЧЕРНИЙ КИНОЗАЛ =Однажды в Одессе=(1-2 серии)

Мишка Японец — это легендарный вор одесской земли, легенда и гордость одесского народа. О нем ходят слухи и слагают песни до того времени . Несмотря на то, что он был коронованным вором и держал в страхе город и власти, простые люди обожали его за открытость и прямоту суждений.
Очень многие сравнивали его с Робин Гудом, у которого всегда были принципы - грабить только богатых а отдавать бедным. Грабежа этого персонажа похожи на настоящие театральные постановки, он был режиссером и актером в одном лице всех преступных действий. Его щедрость познали все жители Молдаванки, которых он без устали снабжал лавандосом.
Его яркая звезда сверкала всего лишь с 1917 по 1919-й. но можно с уверенностью сказать, что за эти три года он прожил не одну, а множество жизней.

Любимые блоги и сайты -На все руки мастер

http://blogs.mail.ru/mail/ujcnfuf/27D6CF42DBB09E54.html

Торт "Наполеон" (на сковороде)

Этот наполеон готовлю на каждое торжество, так сказать семейный торт))) Никогда не подводил и всегда все остаются в восторге!

Рецепт

Котлеты ленивые с капустой



мясо-800 гр. (у меня готовый говяжий фарш)
чеснок-3-4 зубчика
капуста-300 гр.
Читать далее...

Познаём компьютер!

 

Для тех, кто плохо владеет компьютером. Полезный сайт. http://pc-pensioneru.ru/ Гриола

Серия сообщений "Новичкам":
Часть 1 - Учусь делать всплывающий текст
Часть 2 - Как сделать бегущую строку
...
Часть 48 - Чужой пост в черновике.
Часть 49 - Как вставить видео с youtube в пост.
Часть 50 - Познаём компьютер!
Часть 51 - Повторение - мать учения.