Без заголовка

Воскресенье, 09 Декабря 2012 г. 08:49 + в цитатник

Цитата сообщения Ugolieok

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Морепродукты***

Красная икра - ценный пищевой продукт - получается из икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. Икра различается по способам приготовления. Икру без добавления консервантов изготавливают только по требованию потребителя. Лососевую зернистую икру фасуют в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные.

Вкусовые качества: вкус икры горбуши по праву считается самым изысканным из всех видов лососевой икры, кулинарное применение икры известно всем, это и просто «икра ложками» и всеми любимые бутерброды и блины с икрой, и так почитаемые Японией суши и много др.
Отличительные признаки икры - светлооранжевые, среднего размера зерна, блестящие и круглые.

Зерна кетовой икры несколько крупнее зерен икры горбуши. Зерна кетовой икры - оранжево-красные.

В икре много белка - около 30%, который почти полностью усваивается организмом. Икорный белок легко усваивается и содержит много незаменимых аминокислот. Холестерин, содержащийся в икре, не так страшен, как в других продуктах, т.к. он практически обезвреживается лецитином, которого в икре не мало. Помогают бороться с холестерином и содержащиеся в икре полиненасыщенные жиры (14-18%), которые препятствуют развитию атеросклероза. Белок из икры содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3 (ПНЖК) подробней, то ценность этого деликатеса как источника белка возрастает многократно. Омега-3 улучшает деятельность мозга и полезна для глаз, повышает иммунитет и имеет сильные противоаллергические свойства, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск тромбообразования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах, и некоторых видов рака. Содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

Как выбрать качественную икру.

Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на два сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли. Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1 сорта от 4 до 6%, 2 сорта - от 4 до 8%. Икра 1 сорта - кеты, горбуши, симы. Характерные признаки икры первого сорта: икра одной породы рыбы, однородного цвета, крепкое зерно, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов, малосольная, отсутствие лопнувших икринок.

Согласно ГОСТу, икра должна быть раскатана в банки в течение месяца после посола. Это обеспечивает уверенность, что икра была закатана заводом непосредственно близко от места вылова в кратчайшие сроки. Взяв в руки банку, проверьте, насколько плотно она закатана. Она не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») - признак наличия в икре недопустимых видов микрофлоры.

Изучите внимательно состав продукции. Согласно ГОСТу, состав икры должен включать: соль, растительное масло, добавки Е400, Е200, Е239 (Е400 - это глицерин, чтоб икра не сохла, Е200 и Е239 - это антисептики, которые не могут использоваться отдельно друг без друга). Все остальные добавки, если они присутствуют, не соответствуют требованиям ГОСТа, и вы рискуете приобрести некачественную икру.

Не покупайте икру на рынках, в сомнительных банках, со смазанной датой изготовления!

После открытия банки - на внутренней стороне крышки не должно быть прилипших икринок.

Если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая. В идеале, банка при сильном встряхивании должна "двигаться", но "не хлюпать", как жидкая масса.

Если красная икра темная и плотная, «резиновая» — ее взяли из несвежей рыбы. Слишком бледный, желтоватый оттенок икры свидетельствует о том, что она перезрела. Срок годности икры, закатанной в заводских условиях, при вакуумной закатке - 12 месяцев, без вакуума - 6 месяцев.

Крабовые палочки

Крабовые палочки (также называемые «имитацией крабового мяса») — вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни.

При покупке данного продукта следует обратить внимание на жидкость в упаковке (должна быть прозрачной и однородной), на внешний вид палочек (должны выглядеть цельными и плотными), трещинки и мелкие хлопья в упаковке свидетельствуют о частой разморозке продукта. Чтобы избежать приобретения фальсификата, лучше взять палочки в упаковке, а не на развес.

Креветки.

Креветки – это ракообразные, которые широко распространены по всему миру. Они встречаются как в соленых, так и в пресноводных водоемах, как в диком виде, так и на специальных фермах. В нашей стране креветки наиболее распространены в морях Дальнего Востока, где водится более 100 их видов.

Креветки, которые растут на воле, питаются водорослями и рачками. Благодаря этому они имеют более насыщенный аромат и прочные панцири, а также более плотное мясо из-за того, что они больше времени проводят в движении. В числе экологических опасностей, связанных с отловом диких креветок, называют большое количество прилова, причем в сети нередко попадают и черепахи. С другой стороны, фермы, на которых выращивают креветок в теплых водах, потребляют огромное количество корма, и уничтожают коралловые рифы и мангровые болота.

Самая крупная креветка в мире – черная тигровая. Представители этого вида достигают 36 сантиметров в длину и веса 650 граммов! Как правило, самки весят больше, чем самцы.

Креветки – низкокалорийный продукт, чрезвычайно богатый кальцием и протеином, и легко перевариваются. Креветки также содержат много холестерина, однако в них практически не содержится насыщенных жиров, которые становятся причиной повышения уровня холестирина в крови.

Удивительно, но не все знают, что замороженные креветки с панцирем оранжевого или красного цвета продаются уже вареными. Такие креветки обычно имеют маркировку "в/м" (варено-мороженые) и требуют не повторного отваривания, а лишь разморозки и, если нужно, разогрева. Другая полезная маркировка на упаковке выглядит как "21/25, и означает, что в килограмме креветок будет от 21 до 25 особей. 21/25 – очень крупные креветки, и чем больше число на маркировке, тем они мельче.

Крев Креветки 70/90 в/м с головой в панцире

Некоторые креветки имеют очень тонкий или мягкий панцирь, однако это означает лишь то, что они были собраны почти сразу же после линьки. Креветки постоянно линяют, меняя ставший тесным панцирь на более просторный, и те креветки, что обитают в теплых тропических водах и достигают больших размеров, делают это особенно часто.

...Азиатская креветка фильтратор.

Креветки они богаты протеином и кальцием, содержат минеральные соли, белки, нежирные кислоты, цинк, калий. Малокалорийны! Благодаря содержанию уникальной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 они обладают противовоспалительным эффектом, важны в рационе больных астмой, воспалением легких, ревматическим артритом и даже пациентов онкологии. А по уровню содержания йода креветки держат первенство среди всех морепродуктов. И еще помогают росту детишек.

Правильно приготовленные креветки – мягкие, однако их очень легко превратить в резину. Чтобы этого не произошло, не следует подвергать креветки тепловой обработке дольше нескольких минут, и нужно снимать их с огня сразу же после того, как мясо из полупрозрачного станет белым.

Как выбрать креветку.

Свежая, хорошая креветка упруга, по выражению одного шеф-повара «туга, как хорошо набитая колбаска», пахнет морем. Признаком того, что она стара или подпорчена, являются подсохший панцирь, желтоватое роговидное мясо, черные пятнышки или кольца на лапках. А наличие желтых пятен или бугров означает попытку вывести признаки недоброкачественности продукта. Сухие белые места свидетельствуют о перемороженности морепродукта. Из вареномороженых креветок лучше брать не «поштучные» (каждая в отдельной ледяной шубке), а «блоковые», т.е. сцепленные между собой – так они лучше сохраняются. А размораживать рекомендуется постепенно: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Мидии.

В морских и океанских водах, на дне, на камнях, на сваях, на причальных стенках обитают колонии мидий – моллюсков в разноцветных ракушках (от сине-черных до золотисто-черепаховых).

Еще гурманы Древнего Рима с восхищением поглощали мидии. Во Франции мидии всегда были очень популярны, потому что доступны для небогатых людей. Там этих моллюсков называли «устрицами для бедных». Кстати мидии не уступают устрицам по питательным свойствам. Мидии – это природный источник антиоксидантов, протеинов, микроэлементов, минеральных солей, фосфора и железа, аминокислот, жирных кислот, которые так необходимы для эффективной мозговой деятельности и хорошего зрения, а так же витамины: А, В1, В2, В6, В12, С, Д, Е. Белка в мидии больше нежели в курином яйце, говядине и рыбе. Мясо мидии способствует улучшению обмена веществ, стимулирует процесс кровообращения и укрепляет иммунитет. Медики рекомендуют мясо мидии при некоторых заболевания крови, повышенном уровне радиации. К тому же мидии низкокалорийные – в 100 граммах содержится 75 ккал. Мясо мидий рекомендуется в качестве диетического продукта для лиц, больных атеросклерозом, с целью профилактики ожирения при заболеваниях печени, желчного пузыря, при сахарном диабете, больным малокровием, людям пожилого возраста. Включив в свой рацион мясо мидий, вы не только улучшите свое здоровье, но и получите удовольствие от изысканного вкуса продукта.

Кальмары.

Настоящие кальмары - обитатели открытых морских просторов. Они принадлежат к числу самых быстрых пловцов, уступая в скорости только таким спринтерам моря, как меч-рыба, тунцы и дельфины. Спасаясь от погони, некоторые кальмары могут даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров. Иногда кальмар "выстреливает" так высоко, что попадает на палубу проходящего судна. Эти кальмары известны у моряков под названием "летающие кальмары".

Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом - голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Обработка кальмара ведется на производственных рефрижераторах.

Как выбрать кальмаров.

Правило первое – кальмары непременно должны быть замороженными (поверьте, дефростированные, то есть, уже подвергавшиеся разморозке кальмары – будут горчить и расползаться при приготовлении, это по существу уже брак – так как нарушены условия хранения).

Правило второе - тушки кальмара не должны быть слипшиеся, и легко должны отделяться друг от друга (это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался).

Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового, до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания (то есть в какое время года и в каком море был выловлен моллюск). И тут внимание правило третье – мясо под пленкой должно быть только белого цвета.

Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину. Через какое-то время, из-за того, что температура витрины, как правило гораздо выше чем у морозильной камеры, кальмары оттаивают.

Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки покрывающей его, вкусовые качества меняются, внешний вид – тоже. И меняются не в лучшую сторону.

Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.

http://fishking.sumy.ua/moreprodukty/

Рубрики:

кулинария

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4357815/post251570821/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РњРѕСЂРµРїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹***

РљСЂР°СЃРЅР°СЏ РёРєСЂР° - С†РµРЅРЅС‹Р№ РїРёС‰РµРІРѕР№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ - РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РёР· РёРєСЂС‹ Р»РѕСЃРѕСЃРµРІС‹С… СЂС‹Р± (РєРµС‚С‹, РіРѕСЂР±СѓС€Рё, РЅРµСЂРєРё, С‡Р°РІС‹С‡Рё, РєРёР¶СѓС‡Р°, СЃРµРјРіРё), РѕР±СЂР°Р±РѕС‚Р°РЅРЅРѕР№ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРѕРј РїРѕРІР°СЂРµРЅРЅРѕР№ СЃРѕР»Рё СЃ РїРѕСЃР»РµРґСѓСЋС‰РёРј РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°РЅС‚РѕРІ. РРєСЂР° СЂР°Р·Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїРѕ СЃРїРѕСЃРѕР±Р°Рј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ. РРєСЂСѓ Р±РµР· РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёСЏ РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°РЅС‚РѕРІ РёР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЋС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕ С‚СЂРµР±РѕРІР°РЅРёСЋ РїРѕС‚СЂРµР±РёС‚РµР»СЏ. Р›РѕСЃРѕСЃРµРІСѓСЋ Р·РµСЂРЅРёСЃС‚СѓСЋ РёРєСЂСѓ С„Р°СЃСѓСЋС‚ РІ Р¶РµСЃС‚СЏРЅС‹Рµ РёР»Рё СЃС‚РµРєР»СЏРЅРЅС‹Рµ Р±Р°РЅРєРё, РіРµСЂРјРµС‚РёС‡РЅРѕ СѓРєСѓРїРѕСЂРµРЅРЅС‹Рµ.

Р’РєСѓСЃРѕРІС‹Рµ РєР°С‡РµСЃС‚РІР°: РІРєСѓСЃ РёРєСЂС‹ РіРѕСЂР±СѓС€Рё РїРѕ РїСЂР°РІСѓ СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ СЃР°РјС‹Рј РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Рј РёР· РІСЃРµС… РІРёРґРѕРІ Р»РѕСЃРѕСЃРµРІРѕР№ РёРєСЂС‹, РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРµ РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёРµ РёРєСЂС‹ РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ РІСЃРµРј, СЌС‚Рѕ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ В«... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4357815/post251570821/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Без заголовка