http://samvari.ru/vipechka/drozhzhevoe-testo-sdobnoe.shtml

Из своего личного опыта приготовления дрожжевого теста я сделала вывод, что самое вкусное тесто - это тесто приготовленное не быстро. Чем больше мы позволим тесту всходить, чем больше раз будем обминать, тем пышнее и вкуснее получаются пирожки и другие изделия из теста. Закон о том, что готовить нужно с хорошим настроением особенно относится к дрожжевому тесту. Готовьте с радостью и все у вас получится! Ведь это так здорово, что у нас есть хорошая мука, качественные дрожжи и желание порадовать себя и своих близких вкусными пирогами :-)

Ингредиенты:

мука пшеничная - 1-1,2 кг.;

дрожжи сухие - 1 пакетик;

маргарин - 200гр.;

молоко - 500 мл.;

соль -1,5 ч. л.;

сахар - 5 ст. ложек;

Сдобное тесто - это тесто с добавлением жиров и используется оно для изготовления пирогов со сладкой начинкой.

Приготовление:

Для приготовления хорошего дрожжевого теста молоко должно быть теплым.

Перемешиваем 6 ст. ложек муки, добавляем дрожжи, соль и 1 ст. ложку сахара.

Добавляем 200 мл. молока ложкой замешиваем жидкое тесто.

Ставим в теплое место накрыв полотенцем.

Если у вас прессованые дрожжи, их нужно 50-60гр. развести в теплом молоке с сахаром, затем добавлять через ситечко муку.

Минут через 20 тесто поднимется пузырчатой шапкой.

Я использую для приготовления теста кастрюлю 4,5 литра.

Добавляем в тесто оставшееся молоко, сахар и размягченный маргарин.

Я чередую: часть муки (обязательно просеянной), часть молока и т.д.

Муку постепенно добавляем до получения мягкого, не липкого, эластичного теста.

Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место.

(Теплое место у меня на батарее). Можно поставить кастрюлю с тестом в емкость с теплой водой и постоянно поддерживать ее температуру.

Когда тесто подойдет (примерно 1-1,5 часа), нужно его положить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить.

Я это делаю минут 10-15. Ели нужно, подсыпайте еще муки.

Такое тесто уже можно использовать для жареных пирожков.

Тесто для выпечки требует еще времени. Ставим тесто в теплое место до следующего подъема.

В помещении где вы работаете с тестом не должно быть сквозняков.

Температура теста должна быть 29-32°С.

Когда тесто снова поднимется, обминаем его и можно приступать к формированию пирогов, ватрушек, булочек и других изделий со сладкой начинкой.

Не забывайте перед выпечкой дать выстоять пирожкам минут 15.

Что бы они за это время не покрылись сухой корочкой, нужно взбрызнуть их водой или накрыть влажным полотенцем.

Из указанных ингредиентов получается примерно 35 средних пирожков.

Приятного аппетита!