Подборка рецептов блюд с грибами
Овощной салат с грибами
• 200 г вареных шампиньонов
• 150 г твердого сыра
• 2 помидора
• 2 яблока
• 2 перца
• 2 мандарина
• 1 стакан майонеза
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. цедры лимона
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов
• 2/3 стакана панировочных сухарей
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Сыр (оставить часть для оформления) и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими квадратиками. Помидоры и перец без без семян порезать маленькими дольками и все смешать с дольками очищенных мандаринов.
Грибы обжарить в панировочных сухарях на растительном масле. Охлажденные грибы добавить к овощам и перемешать. Майонез смешать с цедрой лимона, перцем и полить салат, слегка перемешать. Сыр натереть на терке, посыпать им салат. Украсить салат орехами.
Грибной гуляш
• 1 кг любых грибов
• 2 стручка сладкого красного перца
• 6 стручков зеленого сладкого перца
• 4 помидора
• 4 головки репчатого лука
• 1/2 л воды
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 грибной кубик
• Соль по вкусу
Приготовление:
Лук очистить, мелко нарезать. Вымыть грибы, нарезать. У перцев вычистить семена и нашинковать соломкой, нарезать дольками помидоры. Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить к нему грибы, зеленый и красный перец, помидоры. Овощи посолить и тушить под крышкой до полной готовности, подливая грибной бульон (растворенный в воде грибной кубик).
Грибной гуляш
• 500 г свежих шампиньонов
• 3 луковицы
• 3 ст.ложки растительного масла
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 ст.ложка муки
• 1 ст.ложка томатного пюре
• Вода, соль, перец
Приготовление:
Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченный сладкий перец и тушить до готовности. Посыпать мукой, добавить томатное пюре, немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут. К такому рагу подавать отварной горячий картофель и салат из свежих овощей.
Вешенки в сливочном соусе
• 600-700 г вешенок
• 1 пучок свежего лука
• 150-200 г грудинки или бекона
• 3 ст. л. масла или маргарина
• 1 зубчик чеснока
• 300 г сливок
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. л. зелени укропа и петрушки
• Перец и соль по вкусу
Приготовление:
Вешенки помыть. Лук очистить. Грибы и лук мелко нашинковать. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на сковороде, добавить лук, грибы и жарить еще 5-7 минут, затем долить воды и тушить на среднем огне до испарения жидкости.
Чеснок выдавить через чеснокодавку, положить в сковороду, влить сливки и еще потушить 5 минут. Перед тем, как снять сковороду с огня, грибы поперчить, посолить, посыпать сверху рубленой зеленью.
Грибы, запеченные в яйцах
• 300 г маринованных грибов
• 5 яиц
• 1 банка зеленого горошка
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 луковица
• 1/2 стакана молока
• Перец, соль по вкусу
Приготовление:
Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с мелко нарезанным луком 5 минут, добавить горошек, и потушить на слабом огне 2-3 минуты. Яйца взбить с молоком, залить полученной смесью грибы с горошком, поставить в разогретую духовку на 10 минут. На стол блюдо подавать в горячем виде
Куриные грудки с грибами
• 1,5 кг куриных грудок
• 300-400 г сливочного масла
• Сок 2-х лимонов
• 1 кг свежих грибов
• 3-4 зубчика чеснока
• 250-300 мл жирных сливок
• Перец, соль по вкусу
Приготовление:
Куриные грудки посолить, поперчить, обжарить на сковороде с половиной нормы сливочного масла и сбрызнуть лимонным соком. На оставшемся масле обжарить нарезанные грибы с измельченным чесноком. Обжаренные грибы выложить на грудки. К маслу, что осталось на сковороде, добавить сливки и на слабом огне дать соусу загустеть. Полить готовым соусом грудки с грибами и подать к столу.
Соус грибной
200-300 г шампиньонов
• 3 стакана воды
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• Грибной кубик
Приготовление:
Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до готовности без добавления соли. Затем отвар слить и процедить. Для более насыщенного вкуса в отвар добавьте грибной кубик. Охлажденные грибы нарежьте соломкой.
1 ст. л. муки с таким же количеством масла пожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе слегка пожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть 2-3 минуты.
Суп грибной по-оренбургски, с домашней лапшой
• 300-400 г белых грибов или шампиньонов
• 1 луковица
• 2 моркови
• 3 ст. л. растительного масла
• 3-4 картофелины
• 1 помидор
• 2,5-3 л воды
• 150 г домашней лапши
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 горошины черного перца
• 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
Для лапши
• 250 г просеянной пшеничной муки
• 1 яйцо
• 100 г воды
Приготовление:
Грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг. В процеженный отвар положить лавровый лист, перец, соль и поставить на огонь. Грибы, морковь и лук нарезать, пассеровать на растительном масле, добавив мелко нарезанный помидор.
Пассерованную заготовку и нарезанный кубиками картофель опустить в бульон и варить еще 10 минут. Затем засыпать лапшу и варить до готовности. Посыпать зеленью и подать к столу.
Приготовление домашней лапши: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить туда яйцо, постепенно добавляя холодную воду. Замесить крутое тесто, завернуть его в холстину и положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто посыпать мукой, тонко раскатать и нарезать на длинные и узкие полоски. Так готовится «молодая» лапша. Для приготовления впрок ее слегка засыпать мукой, предварительно разложив на большой доске, и подсушить.
Грибная солянка
• Грибы и их количество по желанию
• 1 кг капусты
• 1 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 5-6 луковиц среднего размера
• 300 г растительного масла
• 3 лавровых листа
• 2 ч. л. черного молотого перца
• 5-8 шт. гвоздики
• Соль по вкусу
Приготовление:
Капусту, очищенную морковь, очищенный лук и помидоры мелко нарезать. Овощи посолить по вкусу, влить растительное масло и тушить 40 минут, помешивая, чтобы не пригорели.
Грибы хорошо помыть, отварить, снова промыть и добавить в овощную массу, тушить еще 30-40 минут. Затем добавить лавровый лист, перец, гвоздику и тушить еще 10-15 минут, после чего разложить в стерильные банки и закатать.
Ароматные грибы в маринаде
• 500 г грибов
• 5 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. растительного масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
Приготовление:
Шляпки грибов, желательно одинаковые по размеру (до 2 см), отделите от ножек, промойте в проточной воде. Залейте водой, добавив 1 ст. л. лимонного сока, и выдержите несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Лук обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты. Посолите, поперчите и влейте оставшийся лимонный сок. Накройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Охладите. Затем поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпьте грибы зеленью петрушки.
Жюльен из птицы
• 500 г мяса курицы
• 300 г грибов
• 2 ст. л. муки
• 1 стакан куриного бульона или молока
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. тёртого сыра
• Соль по вкусу
Приготовление:
Приготовить соус: муку подсушить на сковороде, помешивая, остудить, ввести 2 ст. л. сливочного масла, бульон или молоко, посолить и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, и довести до кипения.
Грибы нарезать ломтиками, куриную мякоть нарезать соломкой и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Куриную мякоть и грибы сложить в огнеупорную посуду, залить приготовленным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть 1 ст. ложкой растопленного масла и запекать в духовке 25-30 минут.
Грибной плов с овощами
• 1 стакан риса
• 200 г шампиньонов
• 1 морковь
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 3 луковицы
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 помидора
• 4 стакана воды
• Зелень укропа, соль по вкусу
Приготовление:
Рис промыть и обжарить в огнеупорной посуде на растительном масле вместе с промытыми и нарезанными ломтиками грибами, затем добавить очищенный и мелко нарезанный лук, очищенную и нарезанную кубиками морковь, посолить, перемешать, залить все кипящей водой, накрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-25 минут.
За 5 минут до готовности положить горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Мясо, запеченное с грибами
• 700-800 г свинины
• 2 помидора
• 3-4 луковицы
• 200 г шампиньонов
• 250-300 г сыра
• Масло для смазывания противня
• Петрушка, укроп, перец, майонез, соль по вкусу
Приготовление:
Свиное филе нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек мяса отбить, затем посолить и поперчить. Подготовленные кусочки мяса выложить на смазанный маслом противень и на каждый кусочек сверху положить очищенный и нарезанный колечками лук, затем промытые грибы, нарезанные кружочками помидоры, затем мелко нарезанные укроп и петрушку, залить майонезом, сверху посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Мясо поставить в духовку и запекать до готовности.
Карри из грибов и яиц
• 250 г свежих грибов
• 6 яиц
• 1 ст.л. растительного масла
• 3 помидора
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л кислого молока или йогурта
• Зелень петрушки
• 0,5 ч.л. порошка карри
• 1 ч.л. лимонного сока, соль
Приготовление:
Грибы хорошенько промыть, очистить и обсушить, жарить несколько минут с мелко порезанным и заранее обжаренным луком. Добавить ломтики помидоров, зелень петрушки, кислое молоко.
Тушить под крышкой 15 мин. Добавить вареные яйца, разрезанные вдоль на 2 части, накрыть их луком и тушить 10 мин., часто встряхивая посуду. Перед снятием с огня влить лимонный сок.
Спагетти с грибами
• 600 г любых свежих или замороженных грибов
• 2 луковицы
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 зубок чеснока
• 500 г спагетти
• Базилик, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Грибы очистить и порезать, лук очистить и мелко порубить. Грибы и лук обжарить в масле. Чеснок очистить, порубить, добавить к грибам и пассеровать 10 мин. на слабом огне, посолить и поперчить.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой, дать ей стечь. Базилик мелко нарезать и добавить к грибам. Спагетти разложить по тарелкам вместе с грибной смесью.
Салат “Лукошко с грибами”
Ингредиенты:
• 1 баночка маринованных грибов (опят)
• 250 г ветчины
• 2 картофелины
• 150 г твердого сыра
• 2 яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 г майонеза
• Соль по вкусу
Приготовление:
Картофель и яйца отварить, очистить. Ветчину, яйца и картофель нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Салат выложить слоями, смазывая каждый майонезом: грибы - зеленый лук - ветчина -картофель (посолить) - сыр - яйца. Поставить салат на 1 ч в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего аккуратно перевернуть салатницу на блюдо, чтобы слой грибов оказался вверху.
Пирог с рыбой и шампиньонами
• 0,5 кг филе семги
• 400 г шампиньонов
• 200 г твердого сыра
• Пучок зелени петрушки
• 1 стакан молока
• 6 яиц
• Соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Яйца соединить с молоком, хорошо взбить.
Выложить в смазанную маслом форму кусочки рыбы, сверху - слой грибов. Равномерно посыпать зеленью и сыром, аккуратно залить яично-молочной смесью. Посолить по вкусу. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30-40 мин до готовности.
Жюльен с грибами и беконом
• 0,5 кг шампиньонов
• 200 г бекона или ветчины
• 200 г майонеза
• 400 г твердого сыра
• 1 луковица
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу
Приготовление:
Шампиньоны вымыть, отварить до полу готовности в подсоленной воде. Воду слить, остудить, грибы нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бекон или ветчину нарезать пластинками.
Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растит, масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить вместе на слабом огне в течение 15 мин. К луку и грибам добавить половину тертого сыра и бекон. Залить майонезом, тушить на слабом огне 15 мин, помешивая.
Выложить в форму для запекания, равномерно посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10-15 мин до готовности.
Жульен с грибами
• шампиньоны, 500 гр
• лук репчатый, 2 шт
• сметана, 200 гр
• сыр, 300 гр (твердый)
• масло растительное
• соль
• перец, молотый
Время приготовления: от 30 до 60 мин
Инструкция:
Лук репчатый порезать и выложить на раскалённую сковороду, поджарить до золотистой корочки. Порезать на четыре части шампиньйоны и выложить к луку на сковороду.
Когда грибы будут готовы, влить сметану и протушить (если будет много сока добавить щепотку муки).
Соль и перец по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром, когда сыр расплавится - блюдо готово.
Яйца, запеченные в соусе из шампиньонов
• яйцо, 4 шт
• рис, 1 стакан
• лук репчатый, 2 шт
• шампиньоны, 100 гр
• лук зеленый, 1 пучок
• укроп, 1 пучок
• мука, 1 ст.л
• сливки, 0.5 стакана (9%)
• пармезан, 20 гр
• соль
• перец молотый, по вкусу
Время приготовления: от 30 до 60 мин
Инструкция:
1. Рис промыть. В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, добавить немного соли и 1 ст. л. растительного масла, всыпать рис и на сильном огне довести до кипения. Когда с поверхности риса уйдет вся вода, уменьшить огонь и варить 10 мин. Яйца отварить всмятку, 4 мин. Обдать холодной водой и аккуратно очистить.
2. Лук очистить и мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить и измель-
чить. Грибы вымыть и порезать пластинами.
3. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, обжарить половину лука и грибы, 7 мин. Добавить обжаренную муку, перемешать. Влить сливки, посолить, поперчить, еще раз перемешать. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
4. В сковороде обжарить оставшийся лук, 5 мин. Добавить рис, перемешать и снять с огня. Разложить рис по 4 порционным формочкам.
5. В центр каждой формочки поместить яйцо, сверху полить соусом из шампиньонов.
6. Разогреть духовку до 180 °С. Присыпать яйца в соусе тертым пармезаном и запечь в духовке, 5 мин
10 блюд из грибов
На 90% грибы состоят из воды, остальное -- витамины группы В. Когда вы покупаете грибы, смотрите, чтобы они были крепкими и на них не было темных пятен. Они не хранятся долго, но если им суждено пролежать несколько дней, держите их в холодильнике.
При готовке сливочное масло улучшает вкус большинства грибов, кроме некоторых редких азиатских сортов. Лимонный сок помогает грибам сохранить цвет и придает оригинальный вкус. В некоторых рецептах грибы становятся намного вкуснее, если добавить к ним сливки. Если вы на диете, сливки можно заменить молоком.
Нарезанные грибы готовятся быстрее и быстрее теряют жидкость, чем целые. Нарезайте их одинаковыми кусочками, чтобы они готовились более равномерно. Грибы с мягким, нежным вкусом нужно резать на более крупные куски.
Лесные грибы зачастую предварительно приготавливают. Делают это по нескольким причинам. Если вы собираетесь их замораживать, сначала нужно обжарить их в масле, чтобы в последствии текстура у них была мягче. Перед тем, как мариновать грибы, их отваривают до полу-готовности в воде или в маринаде.
Если вы готовите сушеные грибы, сначала их нужно промыть под водой, затем положить в миску и залить горячей водой. Время замачивания зависит от размера, типа и формы разных грибов. В среднем это должно занять 15-20 мин. Затем грибы нужно достать и отжать. Жидкость, в которой замачивались грибы можно сохранить для использования в рецепте.
Итак, вы запаслись грибами, подготовили их, и теперь можно ознакомиться с несколькими советами по их приготовлению.
• Свежие грибы -- скоропортящийся продукт, поэтому их следует обработать через 3-4 часа после сбора. Если вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.
• У старых грибов нужно срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
• Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Грузди употребляют только для соления и маринования.
• Не следует солить, сушить, мариновать вместе грибы разных видов.
• Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким образом грибы получаются более мягкими.
• нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие или червивые грибы -- в таких грибах образуются вредные вещества.
• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие -- аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы -- шампиньоны, белые и сморчки.
• Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.
• Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Шампиньоны единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый вкус.
• У маслят перед обработкой нужно удалить верхнюю тонкую пленку со шляпки. Маслята особенно хороши жаренные и вареные, также можно их мариновать и солить.
• Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Грузди употребляются только для соления и маринования.
• Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и т.д.). В засолке хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики; в маринаде — молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики.
• Как чистить шампиньоны (совет с фотографией)
Макароны со сливочным соусом из грибов и лука
Обжарить 2 больших пера лука-порея, 225 гр порезанных шампиньонов и 1 дольку чеснока. Добавить 2 ст л сидра и довести до кипения. Приправить и добавить 2 ст л сыра маскапоне (или сметаны) и 85 гр сыра Пармезан. Подавать с 450 гр отваренных макарон.
Свинина с соусом из красного вина, грибов и горчицы
Обжарить 4 свиных филе в небольшом кол-е оливкового и сливочного масла, до золотистой корочки.Добавить 200 гр порезанных грибов и снизить огонь. Добавить 2 ст л муки и тушить 2 мин. Добавить 100 мл красного вина и 2 ст л горчицы, довести до кипения. Постепенно подливать овощной бульон, чтобы получилась подливка. Приправить и протушить до готовности.
Грибная икра
500 гр соленых грибов пропустить через мясорубку вместе с 1 шт обжаренного лука, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Быстрые маринованные грибы
Свежие шампиньоны вымыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить готовым Italian Dressing (итальянской салатной заправкой). Довести до кипения и поварить минут 10-15. Подавать холодными.
Масло с петрушкой и грибами
Нарезать кубиками 2 луковицы-шалот и 100 г шампиньонов, обжарить на сковороде. Перемешать, добавить 200 г мягкого слив. масла, 1 пучок рубленой петрушки, 1ч.л. лимонного сока, поперчить и посолить. Подавать с картошкой, приготовленной на гриле.
Салат грибной со спаржей
300 гр вареных грибов нарезать лапшой. Столько же отваренного картофеля нарезать кружочками. 2 отваренные головки спаржи и корни сельдерея, ошпаренные кипятком, нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.
Салат «Строганов»
Нарезать 400 гр отварной говядины тонкими полосками, положить в салатницу вместе с 200 гр маринованных грибов, 6 нарезанных перьев зеленого лука и 1 нарезанным сладким красным перцем. Залить заправкой. Для заправки соединить 0,6 ст густой сметаны. 1 ст л хрена, 2 ст л лимонного сока, соль, перец.
Грибной соус
Поджарить 2 лyковицы до золотистого цвета, залить 1 стак бульона, когда закипит, добавить 1 ст л молотых сyхих грибов. Тушить на маленьком огне 10 – 15 мин. Затем добавить 3 ст л сметаны или сыра, черного перца и тушить еще 1 мин. Дать настояться 10 мин.
Открытый пирог с сыром и грибами
В невысокой форме испечь основу для пирога (любое тесто). Наполнить 225 гр порезанных грибов и залить смесью из 55 гр швейцарского сыра (gruyere), 200 мл сливок, 3 яйца, 1 желток, приправ и мускатного ореха. Посыпать еще 110 гр тертого сыра и запекать при 150 гр С/300 F/Gas 2 в теч. 35 мин.
Огромная благодарность автору: Оля 
Заготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. Маринование грибов - один из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. 
В домашних условиях грибы можно сушить на открытом воздухе или на солнце, в русской печи, в духовке, на газовой или в электрической плите, в специальных сушилках. Важно при этом, чтобы сушка начиналась постепенно, грибы подсыхали, а не варились. Вместе с тем сушить их надо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, так как при медленной сушке грибы могут испортиться. 
Огромная благодарность автору: принцесса специй 
