Куриный сальтисон

добавил: Lenochka

Читать далее...

КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО МОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

---

http://vkycnovsem.livejournal.com/tag/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE

Тефтели в подливе (для детей)

 Тефтели в подливе

Читать далее...

Стожки

Очень сытное и вкусное блюдо!

Рецепт

Сациви. Мастер-класс.





Важное примечание: Сациви готовят не меньше, чем за 8-12 часов до подачи на стол!!

Перво-наперво, список продуктов:
Курица - 1 – 1,2 кг
Лук репчатый – 2 маленьких луковицы ( размером со сливу) или 1 шт. побольше
Масло топленое – 1-2 ст.л. (если курица жирная, вместо топленого масла можно использовать предварительно срезанный куриный жир) Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр молотый – 1,5-2 ч.л. ( если свежемолотый - 1,5 ч.л., если молотый уже давно - 2 ч.л.)
Имеретинский шафран молотый – 1 ч.л.
Уцхо сунели (пажитник голубой) – 2 ч.л.
Гвоздика – 1 бутон
Корица – на кончике ножа
Уксус белый винный - 2-3 ст.л.
Соль - по вкусу
По желанию: молотый красный перец - 1/4 кофейной ложечки или 1 маленький стручок красного перца, нарезанный кусочками. Если хотите использовать перец, то добавлять его надо в ХОЛОДНОЕ сациви.


1. Курицу вымыть снаружи и внутри, поместить в кастрюлю, залить холодной водой в количестве не менее 2 литров, лучше даже 2,5 л. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до минимума, и варить куру под полностью прикрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности. К концу варки бульона должно остаться не менее 1, 5 л, а лучше -2 л, поскольку его потребуется немало, а разбавлять бульон водой нежелательно. Курицу лучше охладить, не вынимая из бульона.

Примечание: если не хотите избыточной жирности, перед варкой у курицы срежьте видимый жир и треугольную гузку. К слову, я это делаю всегда.
 

2. Затем курицу вынуть, нарезать порционными кусочками. Бульон процедить, при небходимости предварительно снять жир.


3. Лук очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Но лучше всего вначале его нашинковать, а затем - превратить в полностью однородное пюре при помощи блендера.
Оно должно получится таким: Этот и следующий пункт я делаю для того, чтобы в соусе сациви не доминировал запах и вкус лука. Более того, в соусе не должны встречатся луковые кусочки!! Лук выложить в большую кастрюлю с толстым дном, добавить топленого масла и хорошенько перемешать. Поставить сливочно-луковое пюре на очень маленький огонь и прогревать до тех пор, пока масса не станет полупрозрачной. Примерно 4-5 минут. Этот момент очень важен. Лук не должен подгореть, он не должен "взопреть" - поэтому: маленький огонь, постоянное помешивание, и полное отсутствие крышки.


4. К полупрозрачному луку добавляем кусочки курицы, очень осторожно перемешиваем и прогреваем еще 3-4 минуты, чтобы куриное мясо впитало запах лука. Затем снимаем с огня.
Из кастрюли ничего не вынимаем.




5. Делаем ореховый соус. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку два-три раза. Если будет использоваться блендер, то одного раза достаточно.



К молотым орехам добавляем толченый с 1/2 ч.л. соли чеснок, молотые в порошок шафран, кориандр, уцхо сунели, корицу, гвоздику. 
 





6. Вначале перемешиваем все ложкой, а затем начинаем растирать. Лучше всего руками. Я обычно надеваю тонкие целофановые перчатки: руки очень быстро и надолго впитывают запах чеснока и специй, и потом отмыть их очень трудно. Растирать надо вымешивая, как тесто. Когда масса станет полностью однородной и приобретет умопомрачительный запах, добавляем примерно 2-3 столовых ложки бульона и к работе приступает блендер. По мере того, как масса будет измельчаться блендером, она будет немного светлеть. Вот, на фотографии это видно - в правом верхнем углу. По мере измельчения можно понемногу добавлять бульона. 






7. Затем добавляем понемногу бульон, каждый раз хорошенько перемешивая, чтобы не было комков. Готовый соус должен значительно побелеть и быть довольно жидким, очень легко стекая с ложки. Оставшийся бульон не утилизировать, пока сациви не охладится! 





8. В кастрюлю с кусочками курицы влить ореховый соус и поставить на очень маленький огонь. Ставить на большой огонь не советую - может подгореть. Довести до кипения, и почти сразу же снять с огня. Осторожно перемешать. 




9. Остудить. Влить уксус. При необходимости - досолить и добавить красный перец и, если соус получился слишком густым, еще бульона. Поставить в холодильник на 8-12 часов. Подавать, как самостоятельное блюдо. Или в комплекте с гоми и мчади - кукурузная мука отлично сочетается с сациви. При этом должен быть контраст температур: холодное сациви + горячее гоми или мчади.

Кабачки с фаршем

Кабачки с фаршем

500-600 гр.фарша (говядина), посолить, поперчить. Добавить яйцо, столовую ложку томатной пасты, луковицу, 3 дольки чеснока. Все хорошо перемешать.
Молодые кабачки помыть (кожицу не снимать, а у старых наоборот снять), порезать кружочками, чуть присолить, посыпать перцем, добавить немного соевого соуса.
Берем деревянные шпажки и поочередно нанизываете: кабачок - фарш - кабачок - фарш… С концов должен быть кабачок.
Теперь на фольгу кладем шашлычок, сворачиваем конфеткой и запекаем 30минут в духовке. Затем разворачиваете и посыпаете тертым сыром и на 5 минут вдуховку. Сверху посыпать зеленью.

Грузинская закуска из сердца

Сегодня у нас грузинский день - вчера на даче у подруги мне надергали целый мешок всяческой зеленушки, но поскольку было уже темно  и все были "под шофе" - больше всего оказалось кинзы. Травка специфическая, надо сказать, в то же время - жаль, если завянет, ведь свеженькая - прямо с грядки!  Потому - чисто грузинский рецепт закуски, в которую входит много кинзы.

Итак, ингредиенты:  отварное серце (у меня было свиное) - 800 гр., орехи грецкие - 150-200 гр., сметана - 400 гр., чеснок - пол-головки (чесноком это блюдо не испортишь), пучек кинзы, соль, перец черный молотый.

Сердце мелко порезать, добавить: измельченные орехи (мне было лень резать, перекрутила на мясорубке), мелко порезанную кинзу, давленный в прессе чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и заправить большим количеством сметаны, вновь перемешав. Можно есть как салат, можно -   как паштет, намазывая на черный хлеб! 

"На одном застолье  среди гостей оказался Вахтанг Кикабидзе. Его просят :"Буба, ты же грузин, скажи тост!" Тот встает, поднимает бокал и говорит: "Давайте выпьем!" Так и второй и третий раз. Поднимается другой гость и начинает говорить долгий и пространный  тост, к нему обращаются: "Эй, погоди ты, пускай Вахтанг скажет!"

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43384027751/Gruzins...k=43384027751&bpid=43384027751

Чахохбили с курицей по-армянски

Итак, будут нужны курица, много лука (штук 4), сладкий перец, свежая зелень, молотый красный и черный перец, специи хмели-сунели, 1 ст.ложка томатной пасты.

Обжариваем слегка на масле курицу. Посыпаем слегка черным перцем.

Режем мелко лук.

 

 

 

перец тоже

обжариваем лук на масле

 

 добавляем красный перец

сушеную зелень (розмарин, например)

добавляем ложку томатной пасты и немного воды

и кладем туда курицу

 

Нарезанный перец

Зелень свежую

Варим минут 15 до полной готовности курицы

 Хорошо, как с гарниром, так и без. Просто со свежим хлебом.

Окрошка: классические рецепты

http://www.supersadovnik.ru/article_house.aspx?id=1003464

 

 

 

Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. А сейчас для окрошки не менее успешно используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду, воду с лимонным соком и даже пиво. 

Что кладут в окрошку? Наиболее популярные продукты для окрошки – огурцы, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук), морковь и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Читать далее...

Мясо с черносливом

 

Вам понадобится: Говядина духовая 1кг, Растительное масло 60 мл, Соль 1 ч.л., Корица молотая ½ ч.л., Перец черный молотый ½ ч.л., Петрушка сушеная 1 ч.л., Вино белое сухое (столовое) 180 мл, Лук репчатый (100г) 1 шт.,Томатное пюре 200 г, Чернослив 400 г

Нежирное мясо нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте небольшими порциями в хорошо разогретой сковороде.

Когда мясо зарумянится со всех сторон, переложите его в толстостенную кастрюлю. Посолите и добавьте специи.

Сковороду, в которой жарилось мясо, деглазируйте вином. Для этого влейте вино и дайте ему немного покипеть. Влейте получившуюся жидкость в мясо.

Лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте до прозрачности.

Добавьте томатное пюре, перемешайте и потушите еще пару минут.

Лук выложите на мясо и готовьте на маленьком огне под крышкой 1 час. За это время мясо должно стать довольно мягким. Если жидкости будет недостаточно, добавьте немного кипятка.

Затем добавьте к мясу вымытый чернослив без косточек, перемешайте.

Готовьте еще около получаса, пока мясо не станет совсем мягким. Проверьте, достаточно ли соли.

Подавать можно с любым подходящим гарниром или просто с овощами. В холодном виде тоже прекрасно.

фаршированные помидоры

Все просто:

помидоры мясистые красные, не кислые 8 шт.,

фарш из 2 куриных грудок вместе с кожей,

сыр,

что-нибудь типа копченого сала, или грудинки для скусу - курица нынче бесвкусная пошла.

немного майонеза,

лук,

много всякой зелени,

соль, специи.

1.

Читать далее...

Толма.

 

Смешанного фарша - 700 гр (говядина и свинина)
луковицы - 2 шт.
чеснок - 2- 3 зубчика
маленький пучок киндзы
соль и перец- по вкусу
виноградные листья - 500 гр ( уже засоленные)
рис -примерно 1 стакан

Пропускаем лук , зелень и чеснок через мясорубку , добавляем в фарш , солим , перчим. Рис моем и тоже добавляем в фарш , потом лью в фарш холодную воду ( примерно 1/2 ст.) Хорошо размешиваем .
Пробуем виноградные листья , если они слишком жёсткие тогда их нужно немного поварить , а если они мягкие и нежные , тогда не варим. Берём один виноградный листик , отрезаем хвостик , кладём на не гладкую сторону примерно 1 ч. л. фарша и заворачиваем наподобие голубца. Гладкая и блестящая сторона листика должна получиться снаружи.
Если листики у вас очень большие разрежьте их посередине на две части и заверните их слегка наискосок....
Складываем в кастрюлю , заливаем кипячёной водой и варим до готовности , пробуем на соль , если нужно досаливаем ...

К толме отдельно в соуснике подают мацони с чесноком.
С мацони слить лишнюю жидкость , добавить толчёный чеснок (зубчиков 5 на 1стакан мацони) , всё хорошо размешать ... Можно добавить к мацони пару веточек рубленого укропа.

Пасха 2012: Секреты вкусного холодца

Холодец - блюдо, которое традиционно подают на Пасху и Рождество. Думаешь, готовить его сложно? Вовсе нет! Наши советы и рецепты помогут тебе приготовить холодец вкусно и без хлопот.

Читать далее...

Колбасы домашние из печени

Мы с мужем сами приготовили по первому рецепту колбасу и снимки наши. Взяли заготовки в четыре раза больше и у нас получились две такие порции. Одну испекли, а другую заморозили. 

Первый рецепт:

 -  Говяжья, свиная или куриная печень  - 500 гр;

 -  Сало свиное  -   200 гр;

 -  Лук крупный -   3 штуки;

 -  Яйцо  -   5 штук;

 -  Крупа манная  -  2 столовые ложки;

 -  Молоко  - 3/4 стакана;

 -  Соль, перец черный молотый, мускатный орех  -  по вкусу;

 -  Кишки свиные.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ

 

Читать далее...

Куриные зразы с грибами

Читать далее...

Котлетки куриные очень необычные!

 

Режем куриную грудку на очень мелкие кубики (НЕ НА МЯСОРУБКЕ). (без костей и кожи) 

Трем на крупной терке сыр.(примерно гр.50)

Кладем немного майонеза. (из расчета на среднюю грудку примерно 2 столовых ложки)

Добавляем соль, перец и приправки на вкус.

Все перемешиваем руками, формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях. И на сковороде обжариваем до золотистой корочки. (я первую сторону обычно под крышкой, а потом уже без нее)

Подавать с салатом или гарниром на ваш вкус. 

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43967834961/Kotletki-kurinyie-ochen-neobyichnyie!?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43967834961&bpid=43967834961

Рецепты блюд приготовленных в рукаве для запекания .

Читать далее...

Ленивые голубцы с гречкой

http://harch.ru/vtorye-blyuda/lenivye-golubcy-s-grechkoj

Читать далее...

Блюдо из мяса "Мясо по-французски"

 

Читать далее...

САЦИВИ- любимое блюдо грузин

птица (детали см. ниже) - около 2,5 - 3 кг
орехи - 1 кг
лук - 500-600 грамм
пряности: лавровый лист (2-3 шт), уцхо сунели, кориандр, имеретинский шафран, корица, гвоздика
жгучий красный перец (сухой)
чеснок
уксус

Мы в Грузии чаще всего готовим сациви на Новый Год, но кушать его можно всегда, даже в жару, поскольку блюдо это едят холодным. Отсюда и название. ЦИВИ означает ХОЛОДНЫЙ.

за день до готовки):

1. Индюшку за день до приготовления сациви отварить целиком в большой кастрюле до полной готовности и вынуть. Во время варки, если тушка не помещается и части ее высовываются из бульона, поворачивайте ее время от времени, чтобы все хорошо проварилось. Сразу залейте достаточно воды, чтоб потом не пришлось ее доливать. Если тушка магазинная, то она, по всей вероятности, сварится довольно быстро, а если индюшечка рыночная, домашняя, а тем более если это индюк, то варить придется подольше. В любом случае мясо должно стать абсолютно мягким, но не разваливаться. Бульон отставте в сторону до утра, а индюшку посолите крупной солью оставьте остывать до утра.

продолжение тут

Блинчики с куриными сердечками (наши любимые)

Огромная благодарность автору:
mama tikka

Путём проб и ошибок я пришла к своему рецепту блинов из журнала «Школа Гастронома», получаются всегда, хорошо себя ведут при обжаривании, не пристают к сковородке, вкусные-вкусные,не тонкие-не толстые, такие, как надо.
Начинка очень хороша, особенно как заменитель мяса, она мягкая, сытная, не жирная, не жалейте жареного лука! Попробуйте эти блинчики и пусть Вам будет вкусно!
читать рецепт

Трубочки хрустящие с мясной начинкой

Огромная благодарность автору: elenozka

Получаются сочные, вкусные, хрустящие трубочки!!!

читать рецепт

Такую нежную и сочную Свинину "По-московски" - доводится пробовать не часто!

Для праздничного стола очень подходящий вариант мясного блюда. Свинина под сочным слоем помидор, лука,грибов, майонеза и сыра. Вроде бы, на первый взгляд, все очень просто. Но, нет, не так все просто… Если вы подойдете к приготовлению этого блюда не творчески, мясо получится не сочным, твердым или пересушенным.

Язык с ушами.

Читать далее...

Закуска "Пенечки"

Свининa — 250 г,Грибы (шампиньоны) — 50 г,Яйцо куриное — 3 шт,Лук репчатый — 0,5 шт,
Мука пшеничная — 30 г,Сухари панировочные,Масло растительное,Зелень,Соль,Перец черный (молотый)

Начинаем работу с приготовления омлета.Обжариваем лук и грибы.Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень,муку,грибы с луком, перемешиваем,выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет.Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу.Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.Рулет скалываем зубочистками,панируем его в муке, яйце, сухарях.И обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой.Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки".Украшаем зеленью.

Свинина, запечённая в хрустящей корочке


1 кг свиной вырезки натрём солью и перцем.
20 г имбиря почистить, мелко нарезать.
Нашпиговать вырезку имбирем.

Приготовим соус: смешаем 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. аджики и по вкусу специи к мясу. Всё перемешать до однородного состояния.

Натереть мясо полученным соусом.Приготовьте фольгу, чтобы можно было в несколько слоёв завернуть мясо. Завёрнутое в фольгу мясо помещаем в холодильник мариноваться - чем дольше, тем лучше.Духовку нагреть до 190 градусов. Маринованное мясо вместе с фольгой переложите на противень и запекайте примерно 1 час. В конце приготовления разверните фольгу, чтобы корочка мяса подрумянилась. Это приблизительно займёт 10 минут.Пока мясо допекается, приготовьте на гарнир овощной салатик. Например, порежьте меленько помидорки, красный лучок, зелень, добавьте консервированную кукурузку, перемешайте и заправьте салатик раст. маслом.Мясо нарежьте на порционные куски, выложите на салатный лист, гарнируйте салатом.

http://povars.com/

Гусь в хрустящей корочке


Время приготовления: 3 часа 30 минут
Порций: 6

Ингредиенты:
Гусь - 3,5 кг.
Шалфей - 5 листочков
Апельсин - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Корень сельдерея - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ч.л.

Хорошо моем листики шалфея, обсушиваем их и измельчаем. Перетираем измельченные листья вместе с солью в пасту.Тушку гуся хорошо моем, обсушиваем. Крайние фаланги крыльев птицы удаляем. Натираем гуся приготовленной из соли и шалфея пастой.
Апельсин моем, обдаем кипятком и разрезаем напополам. Половинки апельсина вкладываем во внутрь птицы.Морковку и репчатый лук очищаем и нарезаем крупными брусочками. Корень сельдерея моем и нарезаем произвольными кусочками. Головку чеснока делим на зубчики и очищаем.Разогреваем духовку до 280 градусов. Выкладываем подготовленные овощи в жаропрочную форму с высокими бортиками. Поверх овощей помещаем тушку гуся грудкой вниз.Накрываем гуся фольгой и помещаем форму в духовку на 2 часа. В течении этого времени необходимо перевернуть гуся около двух-трех раз, при этом надо каждый раз сливать выделившийся из птицы жир. За полчаса до готовности удаляем фольгу и переворачиваем гуся грудкой вверх.Вынимаем форму с гусем из духовки, накрываем фольгой и даем постоять около 15 минут.Подаем гуся к столу на подушке из овощей.

Запеченная свинина

>>>>>>>