Очень вкусный проверенный рецепт из огурцов. Подойдет и для больших и перезрелых, которые уже вроде и не посолишь. 

огурцы 2,5 кг.

помидоры 1,5 кг.

перец 0,5 кг.

чеснок 1 головка

уксус 70% 2 ст.л.

сахар 0,5 стакана

соль 2 ст.л.

раст. масло 0,5 стакана

Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь. Варить 15 мин после закипания.

В это время порезать чистенькие помытые огурчики. В томатную заливку добавить уксус, размешать. Добавить огурцы и варить еще 10 мин.

Разложить по баночкам. Банки стерилизовать. На всякий случай, я еще укутываю банки после закатки. 

Серия сообщений "заготовки, консервирование":
Часть 1 - ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - Самые вкусные малосольные огурчики
...
Часть 10 - Как солить огурцы
Часть 11 - Очень вкусные кабачки на зиму. Проверено!
Часть 12 - Огурцы в томатной заливке. Вкуснотища!
Часть 13 - Домашняя тушёнка из курицы
Часть 14 - ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ! РЕЦЕПТ НА ВЕКА!
...
Часть 19 - Окрошечный набор ингредиентов впрок
Часть 20 - Салат "Пикантный"
Часть 21 - Рассольник на зиму. Проверенный рецепт!