Паштет из куриной печени с портвейном

Такой паштет я готовлю уже не в первый раз и снова испытываю восторг, потому что паштет - это и так вкусно само по себе, а этот, облагороженный пряным вином, еще и с винным желе - это наслаждение для гурмана! :) Он такой нежный, такой ароматный, такой насыщенный!

UPD 2013: Для ФМ: паштеты разные нужны, паштеты разные важны!

 

Ингредиенты:

• Клюква вяленая - 2 ст. л.


• Портвейн красный - 400 мл


• Чеснок (очищенный; слегка расплющенный) - 1 зуб.


• Гвоздика (бутоны) - 4 шт.


• Розмарин - 1 веточка (или 1/2 ч. л. сушеного)


• Масло сливочное (размягченное) - 250 г


• Печень куриная - 500 г


• Яйца - 2 шт.


• Соль морская - 1 ч. л.


• Перец черный (свежесмолотый) - 1/2 ч. л.


• Желатин - 1 1/2 ч. л.

Приготовление:

Клюкву залейте 125 мл (1/2 стак.) вина и отставьте в сторону.

Оставшееся вино вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте чеснок, гвоздику и розмарин. Доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне минут 8, чтобы жидкость уварилась до 80 мл (1/3 стак.). Затем профильтруйте.

В сковороде растопите 25 г сливочного масла. Обжаривайте в нем печень в течение 2 минут с двух сторон, чтобы она поменяла цвет снаружи, но осталась сырой внутри.
Переложите печень вместе с образовавшимися соками к чашу кухонного комбайна, добавьте уваренное вино, оставшееся масло, яйца, соль и перец. Взбейте до максимально гладкого и однородного состояния, а затем профильтруйте.

Духовку разогрейте до 160 гр. Форму (объемом 1 л) или небольшие формочки смажьте маслом. Наполните их паштетом и поставьте в бОльшую по размеру форму. Залейте кипятком так, чтобы вода доходила до середины формочек. Поставьте в духовку и запекайте, пока не схватится. Готовый паштет должен слегка колыхаться в середине.
Время запекания для одной большой формы 40-45 минут, для формочек поменьше соответственно меньше.
Дайте готовому паштету остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

Желатин замочите в 1 1/2 ст. л. воды, когда разбухнет распустите. Смешайте с клюквой, замоченной в вине. Вылейте получившуюся смесь на паштет и уберите в холодильник, чтобы желе застыло. 

Приятного аппетита!

_________________________________________________Источник:http://dolphy-tv.livejournal.com/