Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëåíîé ñëèâû, âÿëåíîé íà çèìó ñ ÷åñíîêîì è îëèâêîâûì ìàñëîì

Ñîëåíûå ñëèâû íà çèìó – ïðîñòîé ñïîñîá ñîõðàíèòü ïîëåçíûå ñâîéñòâà ñëèâ íà äëèòåëüíûé ïåðèîä âðåìåíè. Íàçâàíèå çàãîòîâêè â ïîäñîçíàíèè õîçÿåê ñðàçó æå íàðèñóåò êàðòèíêó, íî, ïðèãîòîâëåííûå ïî ïðåäëîæåííîìó ðåöåïòó ñëèâû , áóäóò íå îáû÷íûìè âëàæíûìè è ñîëåíûìè ôðóêòàìè , à êðàñèâûìè è î÷åíü àïïåòèòíî âûãëÿäÿùèìè äîëüêàìè, âàëüÿæíî ðàñïîëîæèâøèìèñÿ â àðîìàòíîé è ïðîçðà÷íîé çàëèâêå èç îëèâêîâîãî ìàñëà , ñìåøàííîãî ñ ñóõèìè ïðÿíûìè òðàâàìè è ìàëþñåíüêèìè êóáèêàìè ÷åñíîêà .
Âåëèêîëåïíàÿ çàêóñêà ïî âêóñó íàïîìèíàåò îëèâêè, íî íå èìååò âÿæóùåãî ïðèâêóñà. Àáñîëþòíàÿ íàòóðàëüíîñòü êîìïîíåíòîâ äåëàþò ýòó çàãîòîâêó âïðîê ïîèñòèíå áåçóïðå÷íîé, âåäü â íàøå âðåìÿ î÷åíü ñëîæíî íàéòè ïðîäóêò ïèòàíèÿ, êîòîðûé íå òîëüêî ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðèò ãàñòðîíîìè÷åñêèå æåëàíèÿ, íî è íå íàíåñåò âðåäà. Íàòóðàëüíîå îëèâêîâîå ìàñëî (èëè ëþáîå äðóãîå, íî áåç çàïàõà) ñïîñîáíî ñîõðàíèòü çàãîòîâêó â ïåðâîçäàííîì âèäå äëèòåëüíîå âðåìÿ äàæå ïîä êàïðîíîâîé êðûøêîé, à àðîìàòíûå ñóõèå ïðÿíîñòè , êîòîðûå âû ìîæåòå êîìáèíèðîâàòü íà ñâî¸ óñìîòðåíèå.
Ïðèãîòîâèòü òàêîé äåëèêàòåñ ñâîèìè ðóêàìè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ î÷åíü ëåãêî è ïðè ýòîì ïðîñòî.Çàòðàòû âàøåãî âðåìåíè áóäóò ìèíèìàëüíûìè, à ðåçóëüòàò òðóäîâ âäîõíîâèò íà íîâûå ïîäâèãè è ýêñïåðèìåíòû. Ðåöåïò ñîëåíûõ ñëèâ ìîæíî áåç ñîìíåíèé çàïèñûâàòü â ðàçäåë çîëîòûõ ðåöåïòîâëè÷íîé ïîâàðåííîé êíèãè ñ ïîìåòêîé «ïàëü÷èêè îáëèæåøü», à â ñëåäóþùåì ñåçîíå çàãîòîâêè óâåëè÷èòü çàêëàäêó è ïðèãîòîâèòü óäâîåííóþ ïîðöèþ èçóìèòåëüíîé çàêóñêè.
Áåçóïðå÷íûé âêóñ, èäåàëüíûé âèä, ÷óäåñíûé çàïàõ, èçóìèòåëüíàÿ öâåòîâàÿ êîìïîçèöèÿ – âñå ýòî ëåãêî óìåùàåòñÿ è ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ â îäíîé áàíî÷êå, â êîòîðóþ ñ ëþáîâüþ è ÷àñòè÷êîé äóøè óëîæåíû ñëèâû, ïðèãîòîâëåííûå ïî ïðîñòîìó ðåöåïòó ñ ïîøàãîâûìè ôîòîãðàôèÿìè, è ïîäðîáíûìè, ïîíÿòíûìè äàæå ñàìîé íåîïûòíîé õîçÿþøêå, îáúÿñíåíèÿìè äåéñòâèé.
Èíãðåäèåíòû
-
Ñëèâà
(ñèíÿÿ, 2,5 êã)
-
×åñíîê
(5-7 øò.)
-
Îëèâêîâîå ìàñëî
(50 ìë äëÿ ñìàçûâàíèÿ + 250 ìë äëÿ çàëèâêè)
-
Ìîðñêàÿ ñîëü
(ïî âêóñó)
-
Ïåðåö ÷èëè
(1 ñòðó÷îê)
Øàãè ïðèãîòîâëåíèÿ
Îòáåðåì ñàìûå êðàñèâûå è ðîâíûå ñëèâû îäèíàêîâîé ñòåïåíè çðåëîñòè. Âûëîæèì èõ â ãëóáîêóþ ìèñêó, à çàòåì õîðîøåíüêî ïðîìîåì â òåïëîé ïðîòî÷íîé âîäå, îáòèðàÿ ïàëüöàìè ñèçûé íàëåò, íî ñòàðàÿñü ñèëüíî íå ïðèæèìàòü ïëîäû. Ïðîìûòûå ñëèâû ðàçëîæèì â îäèí ñëîé íà ìíîãîñëîéíûõ áóìàæíûõ ñàëôåòêàõ èëè ïîëîòåíöå ñ âûñîêèì âëàãîïîãëîùåíèåì äëÿ ïðîñûõàíèÿ.
Ïðîñîõøèå ñëèâû îñòîðîæíî ðàçäåëÿåì íà ïîëîâèíêè è ïîïóòíî óäàëÿåì êîñòî÷êó. Åñëè ñëèâà ïëîõî ðàçäåëÿåòñÿ (êðèâî îòðûâàåòñÿ êðàé ñ ìÿêîòüþ, íàïðèìåð), òî ïîìîãàéòå ñåáå õîðîøî çàòî÷åííûì íîæîì ñ êîðîòêèì ëåçâèåì: äåëàéòå ãëóáîêèé íàäðåç äî ñàìîé êîñòî÷êè ïî âñåé îêðóæíîñòè ñëèâû â ìåñòå ñðàñòàíèÿ äîëåê è íà ïðîòèâîïîëîæíîé ñòîðîíå. Àêêóðàòíî ðàçäåëåííàÿ ñëèâà èìååò áîëåå ïðèåìëåìûé âèä â ãîòîâîé çàêóñêå, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â ïðîöåññå ïîäâÿëèâàíèÿ è ïðîñîëêè îíà áóäåò íåìíîãî ñìîðùèâàòüñÿ, îòäàâàÿ èçëèøåê ñîêà.
Ïîäãîòîâèì ÷åñíîê. Êîëè÷åñòâî åãî óêàçàííî ïðèìåðíîå, ïîòîìó ÷òî ãîëîâêè ÷åñíîêà èìåþò ðàçíûé ðàçìåð è ðàçíîå êîëè÷åñòâî çóáêîâ. Êîëè÷åñòâî íàðåçàííîãî ÷åñíîêà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íûì, äëÿ òîãî ÷òîáû ðàçëîæèòü ïî îäíîé ïëàñòèíêå ÷åñíîêà íà êàæäóþ äîëüêó ñëèâû, ïëþñ îäíà ãîëîâêà (çóá÷èêà òðè-÷åòûðå êðóïíûõ èëè ïÿòü-øåñòü ìåëêèõ) äëÿ íàñòàèâàíèÿ ìàñëà, êîòîðóþ ïîêà íå î÷èùàéòå, âåäü ïðèãîäèòñÿ îíà òîëüêî ÷åðåç äâåíàäöàòü ÷àñîâ. Äëÿ îáëåã÷åíèÿ î÷èñòêè ÷åñíîêà çàëåéòå åãî öåëèêîì õîëîäíîé âîäîé è îñòàâüòå ìèíóò íà ïÿòíàäöàòü. Ñëåéòå âîäó è ïðè ïîìîùè îñòðîãî íîæà î÷èñòüòå ÷åñíîê, ïåðèîäè÷åñêè îáìàêèâàÿ íîæ â õîëîäíóþ âîäó.
Íàðåæüòå ÷åñíîê, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ðàñêëàäûâàíèÿ ïîâåðõ ñëèâ, òîíêèìè ïëàñòèíêàìè, êàê ïîêàçàíî íà ôîòîãðàôèè è îñòîðîæíî ïåðåñûïüòå â ÷èñòóþ òàðåëêó.
Ïîäãîòîâëåííûå ïîëîâèíêè ñëèâ âûëîæèòå ñðåçàìè ââåðõ íà ïîääîíå ýëåêòðè÷åñêîé ñóøèëêè äëÿ îâîùåé è ôðóêòîâ, íå íàêëàäûâàÿ äðóã íà äðóãà, íî è íå îñòàâëÿÿ ïðîñâåòîâ ìåæäó íèìè - ñëèâà äîâîëüíî áûñòðî âÿëèòñÿ, ïîýòîìó ðàññòîÿíèå ìåæäó íèìè áóäåò ñî âðåìåíåì óâåëè÷èâàòüñÿ. Ïðè ïîìîùè ìÿãêîé ñèëèêîíîâîé êèñòî÷êè ñìàæüòå âñå ñëèâû îëèâêîâûì èëè ëþáûì äðóãèì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü áûñòðîå âûñûõàíèå è ïîçâîëèòü ðàâíîìåðíî ïðîâÿëèòüñÿ ôðóêòó.
Íà ïîëîâèíêè ïðîìàñëåííûõ ñëèâ êëàäåì ïî îäíîé íàðåçàííîé ïëàñòèíêå ÷åñíîêà. Ïðîèçâîäèòü ðàñêëàäêó ÷åñíîêà, êàê è èçìåëü÷åíèå ëó÷øå âñåãî â ïåð÷àòêàõ, ÷òîáû çàïàõ ýôèðíûõ ìàñåë íå ïðåñëåäîâàë âàñ íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäóþùåãî äíÿ.
Ïîääîíû ñî ñëèâàìè âûñòàâèì â ýëåêòðîñóøèëêó è âûáåðåì äëèòåëüíîñòü ïðîöåññà ñóøêè è òåìïåðàòóðó íàãðåâà, åñëè ïîñëåäíÿÿ ôóíêöèÿ äîñòóïíà ïðèáîðó, èìåþùåìóñÿ â àðñåíàëå âàøåé êóõíè. Ïåðâûé ýòàï ñóøêè çàíèìàåò ïðèìåðíî äâåíàäöàòü ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå 70 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ.
Ïîñûïëåì ñëèâû ñ ìàñëîì è ÷åñíîêîì ïðÿíûìè òðàâàìè, ðàñòèðàÿ èõ ïðÿìî ïðè ïîñûïàíèè ïàëüöàìè. Äóøèñòûå òðàâû ïðèîáðåòàéòå êðóïíîãî ïîìîëà è òîëüêî îò õîðîøèõ ïðîèçâîäèòåëåé, èçáåãàÿ ìåëêîèçìåëü÷åííûõ ñìåñåé ïî ïðè÷èíå íàëè÷èÿ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà äîáàâîê â íèõ, è îòñóòñòâèÿ âûðàæåííîãî àðîìàòà. Îò êà÷åñòâà òðàâ íàïðÿìóþ çàâèñèò êà÷åñòâî âÿëåíûõ ñëèâ, èõ àðîìàò è âêóñ. Ïðèñûïàííûå ïðÿíûìè òðàâàìè ñëèâû íåìíîãî ïîñîëèòå, èñïîëüçóÿ ïèùåâóþ ìîðñêóþ ñîëü – îíà âûñòóïèò â ðîëè íàòóðàëüíîãî êîíñåðâàíòà è íå ñäåëàåò ñëèâó âûñóøåííîé ïåðåñîëåííîé â îòëè÷èå îò îáû÷íîé ïîâàðåííîé ñîëè.
Ïî èñòå÷åíèè âîñüìè ÷àñîâ ñëèâû áóäóò âûãëÿäåòü, êàê íà ôîòîãðàôèè è áóäóò î÷åíü âêóñíî ïàõíóòü. Íà âêóñ ñëèâà òîæå áóäåò áåçóïðå÷íîé. Íå ïîçâîëÿéòå äîìî÷àäöàì ïîäãëÿäûâàòü â ëîòî÷êè, îòêðûâàÿ èõ, âåäü ñ êàæäûì âçãëÿäîì âÿëåíûõ ñëèâ ñòàíîâèòñÿ âñå ìåíüøå è ìåíüøå, è âûñîêà âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî çàêàòûâàòü âïðîê áóäåò íå÷åãî!
 êîíöå îòâåäåííîãî íà âÿëåíèå âðåìåíè ñëèâû áóäóò âûãëÿäåòü óæå èíà÷å: ïîëíîñòüþ óñîõøàÿ êîæóðà ïîâåðõ ïðîâÿëåííîé, íî íå ñóõîé ìÿêîòè, íà êîòîðîé óþòíî óñòðîèëàñü äîñòàòî÷íî ñèëüíî óìåíüøèâøàÿñÿ â ðàçìåðàõ ïëàñòèíêà ÷åñíîêà. Ñîëåíàÿ ñëèâà íà çèìó ãîòîâà!
Ïðîöåññ äàëüíåéøåé çàãîòîâêè ñîëåíûõ ñëèâ íà çèìó íà÷íåì ñ ïîäãîòîâêè áàíîê äëÿ óêëàäêè ñîëåíî-âÿëåííîãî ôðóêòà. Ïðîìîåì èõ â òåïëîé âîäå ñ ïèùåâîé ñîäîé è õîðîøåíüêî ïðîïîëîùåì â ïðîòî÷íîé âîäå, à çàòåì, âî èçáåæàíèå âñÿêèõ êàçóñîâ, ïðîñòåðèëèçóåì íà ïðîòÿæåíèè ïÿòè ìèíóò êàæäóþ íà ïàðó èëè íà ïðîòÿæåíèè äåñÿòè ìèíóò â ìèêðîâîëíîâêå íà ïîëíîé ìîùíîñòè è îáÿçàòåëüíî íà òðåòü çàïîëíèâ ãîðÿ÷åé âîäîé. Êðûøêè òàêæå íóæíî âûìûòü ïî àíàëîãèè ñ áàíêàìè, à çàòåì ïðîêèïÿòèòü íà ïðîòÿæåíèè äâóõ ìèíóòîê. Áàíêè è êðûøêè ê íèì îáÿçàòåëüíî ïðîñóøèòå ïîñëå ñòåðèëèçàöèè, è çàêëàäêó ïðîèçâîäèòå â ñóõèå áàíêè. Óêëàäûâàòü ïîëîâèíêè ñëèâ íóæíî íå óòðàìáîâûâàÿ, íî è íå îñòàâëÿÿ ïðîñâåòîâ ìåæäó íèìè.
 áàíêè ñî ñëèâàìè íóæíî çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, êîòîðîå âìåñòå ñ íàðåçàííûìè ïëàñòèíêàìè èç îäíîé ãîëîâêè ÷åñíîêà, ïðÿíûìè òðàâàìè (øàëôååì, ðîçìàðèíîì, òèìüÿíîì è äðóãèìè ïðÿíîñòÿìè, íàïðèìåð, ãîð÷èöåé), íàðåçàííûì êîëå÷êàìè ñòðó÷êîì ïåðöà ÷èëè äîâåäåì äî êèïåíèÿ.
Çàëèâàòü â áàíêó íóæíî ñòîëüêî ìàñëà, ÷òîáû âñå ïðîñâåòû ìåæäó ñëèâàìè áûëè çàïîëíåíû.Îñòîðîæíî âðàùàéòå áàíêó, íåìíîãî íàêëîíÿÿ òî â îäíó, òî â äðóãóþ ñòîðîíó, ÷òîáû ñêîïèâøèéñÿ âîçäóõ çàìåùàëñÿ ãîðÿ÷èì ìàñëîì.
Ñëèâû â áàíêå â êîíöå çàëèâêè äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû, êàê íà íàøåì ïîøàãîâîì ôîòî.
Ñëèâàì â ìàñëå íóæíî äàòü íåìíîãî îñòûòü. Çà ýòî âðåìÿ îíè íåìíîãî ïîäíèìóòñÿ ââåðõ.
Îñòàâøèåñÿ â êîâøèêå ïðÿíîñòè è ïåðåö ÷èñòîé ñóõîé ëîæêîé îñòîðîæíî âûëîæèòå ïîâåðõ ñëèâ.
Ê óïîòðåáëåíèþ ñîëåíàÿ ñëèâà íà çèìó ãîòîâà ïðàêòè÷åñêè ñðàçó, íî ëó÷øå âñåãî áóäåò åé íàñòîÿòüñÿ â ìàñëå íà ïðîòÿæåíèè íåäåëè.
Õðàíèòü ñîëåíóþ ïîäâÿëåííóþ ñëèâó ìîæíî íà ïðîòÿæåíèè äëèòåëüíîãî ïåðèîäà âðåìåíè, âåäü ìàñëÿíàÿ çàëèâêà íå äàñò åé çàòâåðäåòü èëè èçëèøíå ðàçìÿêíóòü, ê òîìó æå ñòàíåò îòëè÷íîé çàïðàâêîé ê îâîùíîìó ñàëàòó è ïðîñòî àðîìàòíûì ìàñëèöåì, â êîòîðîå î÷åíü ïðèÿòíî îáìàêíóòü ìÿêèø ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé ñâåæåèñïå÷åííîãî âîçäóøíîãî ôðàíöóçñêîãî áàòîíà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê →