Попробуйте удивить гостей !
 

Запеченная свинина ! На любой праздник))))

Ингредиенты для запеченной свинины

1,5 кг свинины с косточкой (окорок)
Для маринада:
1 луковица
2 дольки чеснока
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка меда
острая паста чили или перец чили
соль, перец

Для гарнира:
500 г мелкого картофеля
500 г мелкой моркови
Гремолата:
пучок петрушки
1 долька чеснока
цедра 1 лимона

Делаем отбивные из говядины, солим, перчим, равномерно размазываем по отбивной свиной фарш - слой не очень толстый (в фарш кладем много лука и зубчик чесночка), на один краешек кладем немного жареных грибов, присыпаем сыром и выдавливаем полоску майонеза, после заворачиваем в рулетик, сам рулетик заворачиваем в фольгу как эскимо и вставляем палочку. Укладываем на противень, я на него наливала немного воды и в духовку минут на 40. Приятного аппетита!!!
         Читать далее

Это рецепт моей свекровушки. На каждый праздник она готовила это чудо-мясо.
Буженинка получается очень нежная,тает во рту.
Рецепт

Вариант подачи этого всеми любимого в нашей семье блюда я подсмотрела в декабрьском номере журнала «Гастроном».
И в эти праздничные дни подавала гостям горячее в таком виде. Все оценили не только вкус блюда, но и оригинальность подачи.
Рецепт приготовления бефстроганов привожу не журнальный, а свой, традиционный.

На 4 порции:

• говядина, мякоть – 500г
• шампиньоны – 400г
• лук-шалот – 1 шт.
• масло сливочное – 25г
• мука – 1 ст.л.
• сметана – 100г + 2 ст.л.
• бульон мясной или куриный – 200мл
• сушеный гриб (белый) – 1-2 кусочка
• соль, перец, масло для жарки

Поисковые системы показывают, что это блюдо в десятке самых популярных.
Такое праздничное и вкусное блюдо наверняка испробовали уже все. Так аппетитно, так красиво, что кажется, будто чувствуешь душистый аромат мягкого, сочного мяса. Но всё как-то не было повода приготовить такую вкуснятину. И вот настал этот день, когда я решила приготовить такое блюдо, как свинина "Гармошка".

Я думала что процесс приготовления займет уйму времени, но, как оказалось- ошиблась. Свинина запеченная с сыром - получилась просто шикарная. Чем я и спешу с вами поделится.

 Запеканка с мясными рулетами

Просто и очень вкусно!

Спасибо большое за найденный рецепт Оксана Кривых

Описание: Помните сказку Шарля Перро "Спящая красавица", как принцесса укололась о веретено и уснула? Вот это самое веретeно я постаралась приготовить. Получилось настолько вкусно, что сама не ожидала, в этой подаче мясной фарш пропитался ароматом копчeного рeбрышка, и вкус оказался потрясающим.

Мясо по французки.

 

У каждой хозяйки есть свое коронное блюдо, которое легко и быстро готовится и всегда спасает в случае неожиданных гостей))

У нас в семье это "Мясо по французки" Вот за что я люблю этот рецепт, так за то, что при минимуме усилий и времени можно приготовить вкусное блюдо, которое отлично украсит как праздничный стол , так  и вполне пойдет для обыкновенного домашнего ужина.

Рецепт

Вилок капусты разобрать на листья, как для голубцов. Листья отварить в подсоленой воде минут 5.Срезать утолщения, расправить.
Начинка:
Начинка произвольная .Кто что любит.Я обжаривала говяжий фарш с луком,морковью и болгарским перцем.Добавила ещё маслины.Было вкусно ,но на мой взгляд немного жирновато.Поэтому в следущий раз приготовлю из отварного или куринного мяса.
Выложить листья на блюдо для запекания ,прослаивая наши "коржи "сыром(на ваше усмотрение)или майонезом + чеснок и начинкой.Сверху накрыть самым большим листом капусты.Смазать майонезом или посыпать сыром и поставить запекаться на 30 мин.в разогретую духовку.Украсить зеленью,маслинами.

Ингредиенты:
свинина - 400-500 г,
лук репчатый - 2-4 шт,
сыр твердый - 200-300 г,
майонез - 400 г
соль, перец
Вариант 1:
Лук нарезать полукольцами, сыр натереть на крупной терке.
Мясо нарезам тонкими кусочками ~1 см, отбиваем.
Перчим, солим по вкусу.
Укладываем на обильно смазанный подсолнечным маслом противень.
Сверху, на мясо, положить лук не очень толстым слоем (можно сначала лук, а сверху мясо).
Сверху покройте слоем майонеза так, чтобы полностью закрыть лук и мясо.
Равномерно посыпать тертым сыром.
Ставьте в духовку. В зависимости от мощности духового шкафа, время приготовления составит от 20 до 50 минут (запекание в течение ~25 минут при температуре ~180°C. Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут).
Можно украсить зеленью.
Подавать с картофелем.


Вариант 2:Опираясь на вариант изначальный,
все тоже самое, лишь майонез перемешав с консервированными шампиньонами


Вариант 3:Опираясь на вариант изначальный,
можно вместо лука - консервированные шампиньоны, поверх сыра уложив и нарезанные тонкими кружочками помидоры, чтобы затем снова полить майонезом, и в духовку на 30-40 минут.


Вариант 4:Опираясь на вариант изначальный,
вместо лука - натертое на крупную терку кислое яблоко


Вариант 5:
лук полукольцами, мясо, нарезанное кубиками
сырой картофель кружочками
соль, перец, майонез, сыр
Можно вместо лука или к нему добавить чеснок



Вариант 6:хороший свиной окорок (или телятины), нарезанный кубиками 5х5 см.
посолить, поперчить
выложить в стеклянную форму
сверху кольцами лук
грибы (шампиньоны свежие), нарезанные дольками
помидоры, тонко порезанными кольцами
обильно тертым сыром (особенно хорошо пармезан)
майонезом, слегка разбавленный водой для ровного слоя
В духоку на 200 градусов (для свинины 1 час, телятина 1,5)
Мясо нежное, запекается в собственном соку, не бывает пересушенным.
Помидоры можно не класть. При желании с картофелем - тонкими кружочками, первым, под мясо. В данном варианте: картофель получается очень вкусная, пропитываясь мясным соком


Вариант 7:
Говядину(телятину) хорошо отбить, посыпыть солью перцем по вкусу, положить на мясо по дольке помидора, сделать густую смесь из майонеза, нарезанного репчатого лука полукольцами, сыра и воды, затем выложить данную массу на мясо и запекать.

Вариант 8:
Лук полукольцами, отбитое куриное филе сбрызнуть соком лимона, поперчить,хмели-сунелли и карри
сверху кусочки ананаса и половинки консервированных шампиньонов (сырые пускают много сока)
сыр, майонез
На приготовление уходит полчаса, получается нечто экзотичное, нежное и сочное

Вариант 9:Мясо, лук, тертая морковка, затем майонез, сыр
НА ЗДОРОВЬЕ!


Мясо по-французски, как всем известно, совсем и не французское блюдо, а рецепт из народа. Лет так 10 назад был хитом всех праздничных застолий - сейчас это уже больше из разряда блюд выходного дня.
Дело в том. что блюдо делается из обычных продуктов, не требует много времени и всегда получается на ура. Главное, что у каждой хозяйки существует свой рецепт французского мяса и свой секрет, который делает это блюдо каждый раз по-новому вкусным!
 
 

Блиц-рецепт, по которому можно очень вкусно приготовить любое мясо или курицу, затратив на это считанные минуты. Мясо отлично хранится в заливке несколько дней, хоть неделю, становясь только сочнее и ароматнее. Отличный рецепт для тех, кто работает и не может (или просто не хочет) тратить много времени на подготовку продуктов. У меня рецепт показан на примере куриной грудки.

Как приготовить буженину в мультиварке

Буженина, приготовленная в мультиварке, получается очень нежной и мягкой. Плюс её в том, что есть её можно и в горячем виде, и в холодном.

+dalee

Рецепт

автор Lola с сайта http://superkulinar.mybb.ru



Приготовление:
1. Мясные ломтики хорошенько отбить и припудрить специями.
2. На ломтик положить тонко нарезанные лук порей и стебли сельдерея.
3. Сверху кладём пол колечка ананаса и сворачиваем рулетик
4. Заворачиваем в фольгу
5. Укладываем рулетики в "сито" от мультиварки и ставим в режим "варка на пару" на 35-40 минут.
Приятного аппетита!

http://podarkiclub.forum2x2.ru/t4-topic 
 

Перцы фаршированные «Модные»

ПРОДУКТЫ Перец сладкий – 7-10 шт., фарш мясной, готовый – 300 г, рис – ¼ стакана, кукуруза консервированная ¼ банки, помидоры свежие – 3-4 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец, зелень   ПРИГОТОВЛЕНИЕ Фаршированные перцы любят если не все, то очень многие. И если вы думаете, что нафаршировать их как-то по-особенному невозможно, то прочитав наш потрясающе вкусный и необычный рецепт фаршированных перцев, вы легко убедитесь в обратном! Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Из банки с кукурузой слить жидкость. Перцы помыть, удалить семена и плодоножки. Отварить перцы в подсоленной воде в течение 15-20 минут, перцы должны стать мягкими, но при этом не «разваливаться», оставаясь упругими. Помидоры порезать мелкими кубиками, припустить в глубокой сковороде в течение 10-15 минут в небольшом количестве растительного масла. Добавить в припущенные помидоры рубленый чеснок, влить стакан бульона или кипятка, посолить, поперчить, довести до кипения. Фарш смешать с кукурузой, рисом, посолить, поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленные перцы. Нафаршированные перцы уложить в один ряд в сотейник или утятницу, залить приготовленным томатным соусом. Тушить на самом маленьком огне в течение 30 минут. Минут за 10 до готовности перцы можно посыпать тертым сыром. При подаче полить перцы соусом, в котором они тушились.

Праздничная мясная закуска

• свинина (ошеек) – 2 кг;
• говяжья вырезка – полкило;
• куриное филе – 400 г;
• маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;
• клюква – полстакана;
• грецкие орехи – хорошая горсть;
• орегано сушеный – чайная ложка;
• перец черный молотый – чайная ложка;
• соль – по вкусу;
• тмин – чайная ложка;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сухое красное вино – полстакана;
• масло оливковое – полстакана;
• по пучку зелени петрушки и укропа.

С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.

Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя - сантиметр–полтора.

Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).

Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.

Туда же добавляю чайную ложку тмина, лучше растереть в ступке - заказал ее Деду Морозу, а пока сыплю так.

Добавляю молотый перец. Вливаю полстакана оливкового масла

и полстакана красного сухого вина.

Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.

Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси,

а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.

Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.

Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.

Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблЭтки, а вот таких, как у меня – штучки 2-3-4 – смотрите по своему вкусу.

Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.

Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее чайную ложку начинки с перцем чили, разравниваю.

Накрываю кусочком говядины,

покрываю его такой же начинкой и прижимаю кусочком свинины.

Дальше вкладываю кусочек куриного филе, только под ним и над ним - уже начинку с чесноком.

Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.

Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.

Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.

Рукав в двух местах проколол зубочисткой

и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа. Запах такой стоял, что попугай чуть в обморок не упал.

Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки,

а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).

Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.

Я все это дело  вынес до утра на балкон – благо там холодно, зима на дворе. Если  у вас жарко – придется найти место в холодильнике. Вот и все, утром можно доставать, нарезать и кайфовать. У меня, как ни странно, хватило терпения даже украсить.

Ну, и вино не забудьте, куда же без него.

Ну, как вам мясо слоями, покруче чем котлетки? Готовьте и обязательно пишите отзывы.

Мясо «Гнездо кукушки»

- 500 г

-

- 3 ломтика белого хлеба

- 3 зубчика чеснока

- 1 луковица

- 2 яйца

- 1 большой помидор

- 100 г

- 1 болгарский перец

- молоко

- майонез, кетчуп

- укроп

- соль, перец

Замачиваем хлеб в молоке, после чего перекручиваем его на мясорубке и добавляем к фаршу. В получившуюся массу добавляем яйца, солим и перчим. Затем туда же добавляем мелко нарезанный чеснок и укроп и хорошенько все вымешиваем. Сформировываем лепешки и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом. Нарезаем тонкими ломтиками сыр, лук, помидор, перец. На мясную лепешку выкладываем слоями: кетчуп – лук, затем майонез – помидор, майонез - сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Любимая свининка

Ингредиенты:
800гр филе свинины;
2шт помидор;
2шт лука репчатого;
100гр сыра;
100гр сливок 20%;
для маринада:
2ст ложки соевого соуса;
2ст ложки масла оливкового;
2ст ложки сока лимона.

Способ приготовления:
Свининку моем, режем на куски толщиной 1см и маринуем 2 часа.
На сухой сковороде, на большом огне припекаем кусочки мяса (по 1-2 минуте на каждой стороне).
В жаропрочную посуду выкладываем: порезанный лук, кусочки мяса, т.к филе у меня было без жирка, на каждый кусочек я положила ломтик сала, сверху-кружки помидор. Полить нашим маринадом, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 40 минут (180).
Снимаем фольгу, присыпаем сыром и заливаем сливочками (будет замечательный соус) на 10 минут отправляем в духовку зарумяниваться.

Фото:
 

Рецепт - Рулетики из мяса

мякоть телятины - 500 грамм

мясной бульон - 1 стакан

репчатый лук - одна штука

морковь - одна штука

зелень петрушки - по вкусу

зелень укропа - по вкусу

черный молотый перец - по вкусу

соль - по вкусу

растительное масло - для жарки

Мякоть телятины помойте и обсушите при помощи бумажного полотенца. После этого нарежьте тонкими длинными пластинами, отбейте кухонным молотком, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на то время, пока готовится начинка.

Для приготовления начинки, лук и морковь почисть и помойте. После этого лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терку. Пассивируйте лук с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Добавьте морковь и тушите еще около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. После этого положите мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перемешайте и остудите.

На каждый кусочек мяса выложите приготовленную начинку и сверните мясо с начинкой в рулетики. Скрепите каждый рулетик зубочисткой и выложите в форму для запекания. Влейте мясной бульон, накройте фольгой для запекания и готовть при 180 градусах около 40-50 минут. За несколько минут до окончания приготовления, фольгу можно снимите, чтобы рулетики сильнее зарумянились.

Ростбиф "Мечта лета"

       

Приготовление:

Измельчить зелень



Мясо нарезать ломтиками толщиной не менее 2 см, посыпать черным молотым перцем



Чеснок раздавить прессом, смешать с солью, мелко порезанной зеленью и добавить ложечку оливкового масла, натереть частью приготовленной смеси мясо и оставить мариноваться на один час.



Оставшуюся зелень, смешать с панировочными сухарями



После мариновки обвалять мясо в панировочной смеси. Поджарить с обеих сторон на сливочном масле до готовности.



Перец нарезать полосками, потушить в растительном масле



Чернослив промыть,нарезать и добавить к перцу за 10 минут до готовности



Перед подачей на стол выложить ростбиф на блюдо. На гарнир подать тушеный перец с черносливом.



Или подать еще на гарнир с рисом.

Приятного аппетита!=)

12 шт. котлет на косточке свинины или баранины примерно 1 см толщиной ( у меня были 6 свиных котлет толщиной где-то 2см,я разрезала их пополам и получились 6 с косточкой и 6 - без косточки )
----------------------------
100г булгура
1-2 ст. л. мелко нарезанных грецких орехов
1 луковицу
2-3 зуб. чеснока
2-3 ст. л. растительного масла
зелени кинзы,петрушки,укропа,чабера,базилика по вкусу и по желанию
соль,красный и черный перец по вкусу
-------------------------------------
12 шт. капустных листьев
5-6 помидоров
3-4 сладких перца
острого стручкового перца по вкусу
3-4 ст. л. раст. масла
------------------------

Булгур на 15-20 мин замочить в холодной воде,затем,если будет лишняя вода,слить и  добавить мелко нарезанные зелень,лук,чеснок,орехи,масло,посолить,поперчить, хорошо перемешать.


Листья капусты отварить примерно мин 2 в кипящей воде до эластичности (не передержать, чтобы капуста не разварилась).
Отбить мягкую часть котлетов (косточку оставить),приправить солью и перцами.
На отбитую часть мяса со стороны косточки положить начинку,завернуть,затем получившиеся рулеты завернуть в капустные листья,так,чтобы часть косточки осталась снаружи.


В жаропрочную форму положить слой помидоров и перчиков,на них выложить наши "голубцы",все это накрыть слоем помидоров и перчиков,сверху сбрызнуть маслом и запекать при 180°C ~ 50-60 мин накрыв фольгой.



С бараниной получаются более миниатюрные «голубцы», чем из свинины,а на вкус оба варианта очень вкусные.
ПИЯТНОГО АППЕТИТА!:)

Серия сообщений "голубцы":
Часть 1 - Необыкновенно вкусные " Острые голубчики"
Часть 2 - Рулет-голубец
...
Часть 22 - Турецкая долма (доували)
Часть 23 - Необычная долма
Часть 24 - Необычная толма

Серия сообщений "Армянские блюда":
Часть 1 - Суджук и Луканка – вяленая колбаса (болгарская кухня)
Часть 2 - Гата ереванская
...
Часть 38 - Рецепты армянской кухни (очень много рецептов)
Часть 39 - Форель в лаваше
Часть 40 - Необычная толма
Часть 41 - Курица на лаваше по-армянски
Часть 42 - Спас с мясными шариками
Часть 43 - Зимний суп с фасолью

Бараньи ребрышки с черносливом.

Ребрышки, горсть чернослива, пару небольших луковиц, пару зубчиков чеснока, полторы столовой ложки томатной пасты. Из специй кориандр, зира, немного розмарина, половинка мускатного орешка, пара лаврушек и острый перчик.


Разводим огонь, ставим на него казан, наливаем растительное масло и бросаем в него пару зубчиков чеснока и специи.


Пока это все немного обжаривается, шинкуем лук и морковь. Я предпочитаю крупно, полукольцами, но это кому как нравится. Добавляем лук в казан и немного обжариваем до мягкости.


Выкладываем и немного обжариваем ребрышки с морковью.


Заливаем водой, до уровня так, чтобы почти покрыть ребра, добавляем томатную пасту, чернослив, чайную ложку сахара, посыпаем розмарином, солим. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и идем валяться в кресле перед компом на часок. Через час или полтора можно быстренько сделать несложный гарнир. Например, я не долго думая просто сварил спагетти, и звать уже голодный народ ко столу.

Мясные тефтели-ёжики

 
Я всегда знала, что ёжики - это такие мясные шарики, но почему они называются именно так, для меня было загадкой. То, что давали в школьной столовой, всегда плавало в каком-то молочно-белом соусе - подливе (страшное слово, по-моему из-за нее этих ёжиков все ненавидели) - поэтому разобрать что-то было сложно. То, что делала когда-то моя пра-бабушка, вообще стерлось из памяти. И только когда я приготовила эти тефтельки сама, я поняла, что к чему! Оказывается, рис, скатанный вместе с фаршем, при готовке разбухает и вылезает торчком из мясного шарика! А я-то ломала голову полжизни!

Итак, мой немного модифицированный рецепт тефтелей-ёжиков таков.

Вам потребуется:

Фарш говяжий - 600 гр.
Консервированные помидоры - 1 банка (200 гр)
Тимьян - 1 веточка
Чеснок - 2 дольки
Зеленый лук - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Рис - 250 гр.

                  

Рис отварите до полуготовности (как итальянскую пасту - al dente). Смешайте фарш, рис, нарезанный лук, посолите. Скатайте из получившейся массы шарики диаметром примерно 4-5 см.

                  

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нем измельченный чеснок. Добавьте мелко нарезанные консервированные помидоры вместе с соком и веточку тимьяна. Доведите до кипения и плотно уложите в сковороду мясные шарики. Накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте тушиться около 15 минут. 

                 

Если жидкость быстро выкипит, добавьте немного воды или томатного сока. Когда тефтельки приготовятся, рисинки начнут вылезать из них как иголки. Подавать с томатным соусом, в котором они тушились. Приятного аппетита!

                  

Запеканка с фаршем и картофелем

Ингредиенты:

500 г фарша (любого по вкусу)

500 г картофеля

200 г сыра (твердого)

350 г помидоров

150 г лука

1-2 ст.л. сливочного масла

соль

перец

растительное масло

Рецепт приготовления:

1. Картофель почистить, отварить до готовности.

2. Лук мелко покрошить.

3. Помидоры нарезать кубиками.

4. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

5. Добавить помидоры, жарить 2-3 минуты.6. Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности.7. Когда картофель сварится, воду слить, добавить сливочное масло, посолить, потолочь.8. Сыр натереть на мелкой терке.9. В форму для запекания выложить фарш.10. На фарш выложить картофельное пюре, разровнять.11. Посыпать сыром.12. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Картофельные грибочки на поляне

500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец

Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.Помидоры порезать кружочками.Чеснок порезать пластинками.В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Картофельные грибочки Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить.Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее. Потом грибочки смазать раст. маслом, посолить. Ножки грибов, для пущего эффекта, можно обвалять в каких-нибудь сухих травках-приправках ( хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке. А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.

Рецепт - Рулетики с грибами

мякоть свинины - 500 грамм

шампиньоны - 300 грамм

репчатый лук - 200 грамм

майонез - 150 грамм

кетчуп - 150 грамм

черный молотый перец - по вкусу

соль - по вкусу

растительное масло - для жарки

Для приготовления начинки, шампиньоны и лук почистим, помоем и меленько нарежем. Обжарим грибы с луком на растительном масле до готовности. Добавим черный молотый перец, соль и остудим.

Мякоть свинины нарежем тонкими плоскими кусочками. Отобьем каждый кусочек мяса при помощи кухонного молотка, посолим и поперчим по вкусу.

На каждый кусочек подготовленного мяса выложим грибную начинку и свернем мясо с начинкой в рулетики. Каждый рулетик сколем зубочисткой. Выложим рулетики на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим со всех сторон до румяности.

Затем переложим в форму для запекания, зальем майонезом, смешанным с кетчупом до однородности и поставим в нагретую духовку. Запечем при 180 градусах около 30-40 минут.

Серия сообщений "блюда из грибов":
Часть 1 - Грибы в сметане
Часть 2 - Простая грибная солянка
...
Часть 14 - Рецепты блюд с грибами – 794 рецепта
Часть 15 - Грибной жюльен в горшочке
Часть 16 - Рулетики с грибами

Традиционная укладка долмушек.


На этот раз сделал заливку более подходящую для овощей, чем для листьев - поджарил лук и помидоры, подлил воды, добавил сметаны, размешал, посолил и залил первый слой долмы.


На верхний слой долмы уложил перцы и помидоры и вылил оставшуюся заливку.


Поставил вариться - на довольно тихий огонь, под крышку, примерно на 2 часа.


Вот что получилось.
Совместное приготовление долмы в листьях и фаршированных овощей оправдало мои ожидания - долма облагородила овощи, а овощи дали свежее звучание долме. Так что можно без боязни варить их вместе.
Подливка та вообще была песней - вместе с мацони(или кефиром - если нет мацони)настоенном на чесноке, растертым с солью - это нектар и амброзия в одном лице. Накрошите в тарелку с долмой свежий хлеб, дайте ему пропитаться соусом и приступайте к наслаждению едой!
Приятного аппетита!:)

PS Хотя фарш для долмы уже неоднократно рассматривался, видимо необходимо осветить эту сторону тоже.
Преимущественно в фарш идет баранина, желательно довольно жирная. В крайнем случае можно добавить немного курдючного сала - будет вкусно. Можно к баранине присоединить и говядину.
Из наполнителей - как правило полуотваренный рис, горох(на килограмм мяса - 50гр крупы), я слышал даже, что хвалят и перловку в долме - не знаю, не пробовал. Но можно и совсем без наполнителя.
Добавляют также и мелконарезанный лук, я люблю помимо сырого добавить в фарш одну луковицу поджареного лука - вкус кардинально меняется.
Из пряностей - свежесмолотый черный перец, иногда - зира.
Кладется также много пряной зелени - в первую очередь мята, рейхан, кинза, петрушка, зстрагон, хороший эффект дает сухая мята.

Серия сообщений "голубцы":
Часть 1 - Необыкновенно вкусные " Острые голубчики"
Часть 2 - Рулет-голубец
...
Часть 21 - Фаршированные перцы с томатами
Часть 22 - Турецкая долма (доували)
Часть 23 - Необычная долма
Часть 24 - Необычная толма
Часть 25 - Толма ереванская
Часть 26 - Толма с капустой

ОСТРОЕ ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРКОГО ПО-ДОМАШНЕМУ

Картошку и мясо перед тушением лучше поджарить до золотистой корочки.

Ингредиенты:

1. Свинина - 1 килограмм;
2. Картофель большой - 10-12 штук;
3. Морковь - 2 штуки;
4. Лук репчатый - 2 штуки;
5. Перец острый красный (можно сушеный) - 1 штука;
6. Аджика острая - 1 стакан;
7. Бульон овощной или мясной, или вода - 1 стакан;
8. Зелень, соль, приправы по вкусу;
9. Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Для начала картофель очистим и нарежем на крупные кусочки, (примерно на 4-6 частей).
2. Затем мясо также крупно нарежем.
3. В сковороде нагреем растительное масло и на сильном огне быстро обжарим сначала мясо, потом картофель до золотистой корочки.
4. Переложим в кастрюлю, посолим, поперчим и добавим специи.
5. Лук и морковь крупно нарежем, острый перчик мелко порубим.
6. Овощи и перец спассеруем на растительном масле 10 минут, затем добавим аджику, половину порубленной зелени, убавим огонь и потомим еще минут 5-7.
7. После переложим овощи в кастрюлю к картошке и мясу, вольем бульон (воду) и тушим на медленном огне 40-45 минут.
8. За десять минут до конца тушения посыпим оставшейся рубленной зеленью.

Как приготовить свиную рульку по-немецки?

Рецепт приготовления свиной рульки по-немецки, запеченной в духовке.

Для приготовления этого блюда лучше выбирать передние, не жирные рульки, от молодых свинок, т.к. них больше мяса. А в задних рульках больше хрящей.

Ингредиенты

2 кг рульки свиные
500 мл пиво темное
200 г лук
200 г морковь
1 ст. ложка соль (40 г)
1 ч. ложка перец черный горошком
0,5-1 ч. ложка перец красный
1 головка чеснок
2 лавровый лист.

Натирка:
100 мл. масло растительное
2 ч. ложки перец черный молотый
2 ч. ложки кориандр
0, 5-1 ч. ложки перец красный
1 ч. ложка соль
1 ч. ложка мед
1 головка чеснок.

Рецепт приготовления

1. Рульки осмолить, если где-то осталась щетина, помыть, поскоблить шкуру ножом. Тонким ножом сделать проколы и нашпиговать дольками чеснока. Плотно уложить рульки в подходящую кастрюлю, залить водой посолить, положить целую, очищенную луковицу, крупно порезанную морковь и варить 1 час на медленном огне.

2. Через час, когда часть воды испарится, можно добавить бутылку темного пива (на ваше усмотрение), а также (в обязательном порядке) - перец горошком, красный перец, лавровый лист. После этого варить рульки еще 1 час.

3. Пока рульки варятся, готовим натирку. Для этого нужно в чашку или глубокую тарелку налить немного растительного масла, добавить молотый перец, кориандр, мед, соль, выдавить чеснок и все тщательно перемешать.

4. Сварившиеся рульки вынуть, немного остудить, хорошо натереть натиркой со всех сторон и уложить на противень или в форму для запекания. Затем поставить их в духовой шкаф и запекать минут 20-40 при температуре 200-220° до образования румяной корочки. Готовое мясо должно свободно отделяться от костей.

На гарнир к рулькам можно приготовить на выбор тушеную капусту, печеный картофель, или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Картофельные лодочки с фаршем и грибами.

Картофельные лодочки с фаршем и грибами.

Кладём помидоры нарезанные пластиками.

Посыпаем сыром.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке, 20-25 мин.

Еще в советские времена переписала этот рецепт в свою тетрадочку из какого-то журнала, то ли из из Работницы, то ли из Крестьянки, уже не вспомню. И готовлю часто. Нравится и мне самой и моим домашним. Готовится быстро, поэтому подходит для повседневной кухни. А если придумать оригинальную начинку и красиво подать, то и для праздничного стола подойдет.

Вся готовка занимает не больше 15 минут, и в результате получается вкусный, необычный и очень сытный ленивый бризоль.

Представляю вашему вниманию запеченное в фольге мясо, которое получается очень сочным, мягким и ароматным, поскольку готовится в своем соку и обернуто в луковую подушку с киви. Его можно запекать таким образом достаточно большими кусками и к тому же оно не пригорает к фольге.

Рецепт мяса запеченного в фольге:

• свиная вырезка – 500 грамм;


• киви – 1 шт.;


• лук репчатый – 3 средние штучки;



• уксус яблочный – 1 столовая ложка;


• соль;


• специи.

Ингредиенты (на 2 больших глиняных горшочках):
Маленькие пельмешки – 400г
Шампиньоны – 200г
Лук репчатый – 1шт
Сыр твердый (Российский «Топленое молоко» ярко-желтого цвета) – 200г
Сметана – 3ст ложки
Сливочное масло – 1 ч ложка
Вода – 100мл
Зеленый лук
Соль и специи по вкусу

о просьбе коллег по кухне выкладываю рецепт сала на водяной бане.

Фото: supercook.ru

К сожалению, фото своего сейчас нет.

Нам необходимо: 

Сало – 1-1,5 кг

Соль (крупная) – приличная горсть

Чеснок - 3 зубчика

Перец красный сладкий молотый

Лавровый лист измельченный – 3-4 шт

Перец душистый (горошком)

Тмин

Сало режем длинными кусками, шпигуем чесноком (надрезая кармашки), обваливаем в смеси из соли и приправ со всех сторон, укладываем куски в 3-литровую банку и ставим в кастрюлю с водой. Готовим сало на водяной бане около полутора часов. Вода в банку не попадает!

Готовое сало выкладываем в сухую емкость и убираем в холодильник.

Сало принимает вид копченого! Упасть и не встать!

Сайт Будет вкусно рецепт от Андрея

Рецепт вычитал в сборнике "Праздничный стол". Рулет из свинины простейший и вкуснейший

Люблю веселую еду!

Это оформление придумала Любовь с сайта http://www.edimdoma.ru. 

И делать интересно и гости в шоке! 

Итак, готовим заливное по своему любимому рецепту, дополнительно вводим в него предварительно разведенный желатин. Он необходим для того чтобы наверняка все застыло и держало форму. Теперь все надо залить (в остывшем виде, конечно!) в пластиковую литровую бутылку. Знаю, трудно, но мы постараемся, нам надо... Как застынет, разрезаем бутылку ножом и выкладываем тушку на блюдо с зеленью, делаем из колбаски пятачок, ушки и хвостик, а из черного перца горошком - глазки

И с хреном!