В десерте классическое сочетание вкусов – кофе, сливки, шоколад. Калорийно, но очень и очень вкусно! Готовить десерт лучше в небольших кофейных чашечках и в них же подавать, дополнив густым шоколадным соусом.
Кофе для панна котты выбирайте и готовьте по своему вкусу. Он может быть молотым ароматизированным, растворимым в порошке или гранулах, натуральным в зернах. Сливки можно взять самые жирные или сделать десерт не таким калорийным, используя сливки пониженной жирности (10-15%. Что касается шоколада, то он не должен содержать никаких добавок в виде изюма, орешков или другой начинки. Возьмите для десерта горький или молочный шоколад хорошего качества.

Ингредиенты для панна котты: 

- сливки любой жирности – 200 мл;
- молоко – 1,5 стакана;
- сахар – 4-5 ст. л (по вкусу);
- коньяк или бренди – 60 мл;
- кофе растворимый – 3-4 ст. л;
- желатин быстрорастворимый – 15 гр;
- вода – 1,5 ст. л.

Для шоколадного соуса: 

- шоколад молочный или черный – 100 гр;
- коньяк – 2 ст. л;
- сахар – по вкусу;
- сливки 10% - 100 мл.

Даже если вы используете для кофейной панна котты с шоколадным соусом пастеризованное молоко, обязательно закипятите его, чтобы при смешивании с другими компонентами оно не свернулось. В закипевшее молоко влейте сливки.




Добавьте сахар по вкусу. Прогрейте молоко со сливками и сахаром, но кипеть не давайте. Как только сахар растворится, снимите с огня. Остудите немного.




Желатин залейте холодной водой. Подождите несколько минут пока гранулы впитают жидкость. Желатин станет однородной густой массой. Поставьте посуду с желатином на водяную баню, прогревайте пока желатин не разойдется и не станет жидким. 

кстати, любители желейных десертов наверняка не откажутся от кофейного желе с йогуртом.




Влейте горячий желатин в молоко со сливками и сахаром. Сразу же тщательно перемешайте.




Добавьте растворимый кофе (его можно смешать с ложкой сахара). Перемешивайте молочно-сливочную массу до полного растворения крупинок кофе. Обязательно процедите через мелкое сито или марлю. 




Влейте коньяк или бренди. Если алкоголь не употребляете, ароматизировать кофейную панна котту можно ванильным экстрактом. 




Разлейте десерт в порционные чашечки или в креманки, небольшие стаканчики. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания. 




Для шоколадного соуса к кофейной панна котте подогрейте в ковшичке сливки, не доводя до кипения. Температура нужна такая, чтобы в сливках разошелся шоколад. 




Добавьте в сливки коньяк (опять же, для тех, кто алкоголь не употребляет – влить пару капель ванильной эссенции). По вкусу положите сахар или мед. 




Шоколад разломайте на кусочки. Положите в посуду со сливками, поставьте на тихий огонь и помешивая прогревайте пока шоколад полностью не растворится. Готовый шоколадный соус остудите.




Перед подачей к столу в каждую порцию панна котты добавьте шоколадный соус. Можно посыпать кофейную панна котту с шоколадным соусом рублеными орехами, шоколадной крошкой или украсить по своему вкусу. 




А еще предлагаем вам попробовать грушевую панна котту с кофейным соусом.

Приятного аппетита!
Автор - Елена Литвиненко (Sangina)