ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО С ПОЗДНИМ ВВЕДЕНИЕМ МАСЛА



Я обычно при замесе теста ввожу масло на первом этапе замешивания.
Поэтому тесто получается немного рассыпчатым.
Если кому-нибудь интересна теория, то масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена. А именно из-за глютена тесто из пшеничной муки обладает свойством хорошего растягивания.
В данном рецепте масло вводится на последнем этапе. К этому времени глютен уже благополучно образовался и масло перераспределяется между глютеновых волокон.
В итоге тесто получается ещё более тягучим и очень крупнопористым.

Когда я была маленькая, мама очень часто пекла разные плюшки-пирожки. Но купить тогда дрожжи было дело практически невозможное - добыть дрожжи можно было только если на хлебзаводе работали знакомые и если они с огромным риском проносили дрожжи через проходную.
У нас таких знакомых не было.
Зато в домовой кухне (это такое небольшое заведение вроде маленькой столовой) всегда можно было купить любое тесто. Но покупное тесто приходилось облагораживать. Мама вливала в него много растительного масла, а я целый час его жмякала, чтобы масло распределилось равномерно. Потом мы подмешивали немного муки и у нас получалось просто изумительное тесто - все знакомые завидовали и просили поделиться секретом.
Этим-то секретом я и делюсь сейчас с вами.

Опара
В тёплой воде развести дрожжи и сахар.
Всыпать муку и размешать ложкой. Должно получиться тесто чуть гуще, чем на блины.
Поставить в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В опару вмешать соль и сахар.
Всыпать примерно 2 стакана муки. Перемешать ложкой.
Тесто будет влажное, липкое, не держущее форму, мешающееся с небольшим усилием.
Оставить тесто подходить - оно должно увеличиться в 3 раза.
Тесто обмять, влить растительное масло и замесить всё рукой.
Замешивать нужно не переворачиванием-нажатием, как обычно, а сжатием пальцев в кулак, чтобы тесто проходило между пальцев.
Когда масло всё равномерно распределится, тесто при поднятии приобретёт вид очень влажной толстой неразрывной ленты. Тесто будет стекать из руки, при этом оно не будет рваться.
На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на него тесто.
Покатать тесто по муке, чтобы оно всё покрылось мукой.
Замесить мягкое пластичное тесто, во время замеса подсыпая дополнительную муку - от 0,5 до 1 стакана.
Прикрыть тесто п/э плёнкой или перевёрнутой большой миской и оставить до увеличения в 2 раза.

Выход теста: примерно 1,5кг.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_564.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/564.shtml

- дрожжевое тесто на манке
- постное дрожжевое тесто
- сдобное дрожжевое тесто
- шоколадное дрожжевое тесто
- дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления
- слоеное дрожжевое тесто
- дрожжевое тесто

Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 21 - Тесто "как пух"
Часть 22 - Тесто в"целлофановом пакете"и"в холодильнике"
Часть 23 - Дрожжевое тесто с поздним введением масла

В продолжение желатиновой темы...

Фото
 

После праздников мои ножки опять остались босыми все тапки, шлёпки были раздарены. Вот спешу похвалиться для них у меня появилась обновка.

.
 

 
 

Валентин Гафт. Эпиграммы (часть 2)

ЛЕОНИД БЫКОВ

- Он знал,что будет так- и до конца был крепок,
Спасая правду от липучей лжи,
Он стал снимать кино,снимая жизни слепок
Прикосновением души.

Валентин Гафт. Эпиграммы.



"Что касается моих эпиграмм,шуток-сочинять я их стал для капустников,чтобы рассмешить товарищей,для юбилеев,именин,просто дружеских застолий.И,конечно,не со зла! Пишутся они на людей талантливых,популярных,состоявшихся,ну, а смешную суть находишь,перебирая,гипертрофируя какие-то грани таланта,характера,наиболее яркие и очевидные,в результате получая то же самое,но только несколько преувеличеннно и неожиданно.Здесь самое главное- найти ход,это также занятие интересное."

ВЛАДИМИР ЗЕЛЬДИН

- Был пройден путь большой и яркий,
"Учитель танцев" что:?! Бог с ним!
Он так любил свою свинарку,
Как дай ей Бог любимой быть другим.

Валентин Гафт. Эпиграммы (часть 3)

НА ГАФТА:

ИЗ ПИСЕМ

- В Крыму гуляли две собаки,
Всё это правда,а не враки.
Гафт это точно написал
И всё размером указал.

Но милый Валя,вы,однако,
Всё лаете,да на других.
А кто же третья та собака,
Облаявшая тех двоих?

Валентин Гафт. Эпиграммы (часть 4)

ГАЛИНА ВОЛЧЕК

- В ней,толстой,совместилось тонко:
Любовь к искусству и комиссионкам!





ЛИЯ АХЕДЖАКОВА

- Нет,ссовсем не одинаково
Всё играет Ахеджакова,
Но доходит не до всякого
То,что всё не одинаково.