Серия сообщений "грибы":
Часть 1 - Грибы с тархуном
Часть 2 - Попробуйте фаршированные шампиньоны!
Часть 3 - Жульен из шампиньонов
Часть 4 - Чудесная закуска - малосольные шампиньоны
Часть 5 - ВЕШЕНКИ, МАРИНОВАННЫЕ ЗА 30 МИНУТ
...
Часть 8 - Быстрые маринованные шампиньоны
Часть 9 - спрятанное гнездо
Часть 10 - Быстрые маринованные шампиньоны

В детстве я эти плюшки обожала. Возьмешь такую к чаю, и сидишь, раскручиваешь, полоска за полоской. Думала – как же они так хитро заворачивают тесто? Оказалось – ничего сложного.

И я вдруг поняла, что все свои тексты начинаю со слов «рецепт очень простой».  Но на самом деле, мне все эти рецепты кажутся  невероятно простыми в исполнении, да и продукты я использую из тех, что всегда в доступности.

В реальной жизни, на вопрос «как это приготовить» я тоже отвечаю: «Да очень просто!»  - потому, что с точки зрения такого кулинарного технаря как я – любое сложносочиненное блюдо – это лишь несколько хорошо отработанных приёмов.

Но все эти слова не относятся к рогаликам с маковой начинкой. Потому что они действительно очень простые – и вы в этом сейчас убедитесь.

На 25 булочек потребуется:

Для теста:

1 килограмм муки

8 столовых ложек сахара

1 маленькая пачка сухих активированных дрожжей

1 чайная ложка соли без верха

50 грамм растительного масла

600-650 мл теплой воды

Для начинки:

100 грамм мака

3 столовые ложки сахара

Для смазки:

1 столовая ложка сахара

Теплую (30-40 градусов) воду налейте в миску. Добавьте восемь ложек сахара (можно и меньше) и пачку дрожжей ( 11 грамм).  Размешайте и отставьте в сторону  минут на 15. За это время дрожжи должны хорошо распуститься – подняться шапкой на поверхности воды.  Только после этого добавьте соль, размешайте. Затем всыпьте всю муку и замешивайте тесто. В процессе замешивания теста влейте растительное масло. Получившееся тесто оставьте при комнатной температуре на 2 часа. В течение этих двух  часов как минимум два раза обомните тесто. В конечном итоге оно должно увеличиться в размере в два раза (или больше – зависит от качества муки).

Подробнее о том, как я делаю дрожжевое тесто, можно прочитать здесь.

Для начинки насыпьте сухой мак в ковшик.  Добавьте чуть-чуть кипятка и поставьте ковшик на огонь. Выпарите остатки воды, помешивая мак на плите. Он должен быть хорошо смоченным, но в начинке не должно быть жидкости. Хорошо остудите «запаренный» мак.  Непосредственно перед тем как раскладывать начинку – добавьте к маку сахар и хорошо размешайте.

Тесто разделите на  25 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик и оставьте на столе на 20 минут.

Не рекомендую присыпать стол мукой при формировании рогаликов. Лучше слегка смазать поверхность растительным маслом.

Раскатывайте шарики теста в небольшую лепешку.

На край каждой лепешки выкладывайте столовую ложку начинки. 

Сворачивайте тесто трубочкой, плотно заворачивая начинку внутрь.

В процессе сворачивания руками придавайте рогаликам одинаковый размер.  Какие-то немного прокатите по столу, чтобы трубочки сделались длинней.  Какие-то, наоборот, сворачивайте не прижимая. Важно чтобы они получились примерно одинакового размера.

Затем небольшим острым ножом делайте по 6-7  разрезов с одной стороны рогалика.  

И тут главное не бояться. Разрез нужно делать одним сильным движением, прорезая тесто полностью.

Получившиеся рогалики перекладывайте на смазанный маслом противень. Перекладывая, слегка сворачивайте, в виде подковы, разрезами снаружи.

Дайте булочкам время расстояться- минимум 30 минут. А затем выпекайте в хорошо нагретой до 220 градусов духовке 10-12 минут.

Разведите столовую ложку сахара двумя столовыми ложками горячей воды. Получившимся сиропом смажьте горячие рогалики, сразу же, как только достанете их из духовки. Получится блестящая и красивая корочка.

Вот и всё. Действительно просто!

http://crevetka.com/index.php?id=234

Варить рыбную солянку не просто, а очень просто.  Можно даже сказать, что проще некуда.  А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.

Давайте приготовим?

Начнем с рыбы.  Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую.  И морскую и речную.  Но морская предпочтительнее.  Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.  Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой.  Годится и горячего копчения горбуша, малосольная  семга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее. 

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.

Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся.  Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон.  Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости.  Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны.

http://crevetka.com/index.php?id=231

Французский луковый суп в голландском исполнении. Невероятно вкусный, хотя процесс приготовления требует много времени и внимания. Но продукты просты, доступны и недороги. Приготовим?

Потребуется:

3 небольшие репчатые луковицы

1 столовая ложка муки без верха

2 столовые ложки растительного масла

200-300 грамм сливок 11%

Черный перец

Соль

Репчатый лук порежьте кольцами.

Обжарьте на растительном масле в течении 5 минут, помешивая.

Добавьте муку.

Размешайте, не снимая сковороду с огня.

Влейте сливки. Добавьте соль по вкусу и молотый черный перец.

Доведите соус до кипения и сразу уберите с плиты.

Подавайте к рыбе, мясу, овощам.

http://crevetka.com/index.php?id=219

Очень странный по набору продуктов, но очень вкусный салат.  Второе название его – «Восточный экспресс» - но вы же знаете, как я не люблю такие художественные имена у блюд.

На 1 порцию салата потребуется:

2-3 листа китайской капусты

¼ свежего помидора

¼ свежего огурца

½ маринованного огурца (можно заменить 1 столовой ложкой консервированной кукурузы)

½ вареного яйца

1 полоска бекона

Горсть простых сухариков

1 столовая ложка майонеза

Нашинкуйте тонко капусту. Свежий и соленый огурец и помидор порежьте соломкой.

Переложите овощи в миску и добавьте половинку яйца измельченного на крупной терке.

Добавьте горсть сухарей и майонез.

Полоску бекона порежьте небольшими кусочками, выложите на сухую сковороду и слегка обжарьте.

Переложите обжаренный бекон в миску с салатом и размешайте.

Готовый салат сразу же выложите горкой на тарелку и подавайте.

Этот салат нужно готовить только непосредственно перед подачей на стол, иначе сухарики размякнут.

http://crevetka.com/index.php?id=213

Классический рассольник из учебника по технологии приготовления пищи. 

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и памелы)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был коньяк)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
3 ст. ложки сахара 
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
150 г растопленного сливочного масла
150 г сахарной пудры

Приготовление:

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем коньяком, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Дробим миндаль в блендере.

Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.

Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.

Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.

Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.

Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.

Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.

Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.http://crevetka.com/index.php?id=203

Это наш семейный рецепт торта. Когда я была маленькой мама часто его пекла, и со временем я научилась. Поэтому хочу вам предложить этот рецепт, возможно, вам тоже он окажется по душе.

Нам понадобится:

На 6 яиц 2 стакана сахара (если торт большой нужно, то брать нужно больше, я использовала 15 яиц)

Крем:

1 банка варёной сгущёнки

1 пачка (200гр) сливочного масла.

Приготовление: Белки отделяем от желтков, если хоть капля желтка попала, то белки не взобьются. Лучше чтобы белки были холодными. И ещё: посуда должна быть сухая, даже капля воды всё испортит.

Белки взбиваем до устойчивых "пиков", постепенно добавляя сахар.

Затем берём кондитерский шприц и выдавливаем на застелённый пергаментной бумагой противень небольшие пироженки.

Выпекаем при невысокой температуре  55 мин.

Для крема нужно взбить мягкое (подтаявшее) масло с варёной сгущёнкой.

Готовые пироженки смазать  кремом и уложить горкой.

Затем ставим в холодное место и оставляем пропитываться.http://crevetka.com/index.php?id=192

Это конечно же не классический рецепт данного блюда, но очень и очень вкусный вариант!

720мл консервированных вишен

200мл крепкого кофе

70мл миндального ликера

500г творожного сыра

500г диетического творога

3ст ложки лимонного сока

1пакетик ванильного сахара

75г сахарного песка

200г бисквитного печенья

1ст ложка порошка какао

мята для украшения

Вишни откинуть на сито.175мл холодного кофе смешать с 50мл ликера. Творожный сыр смешать с творогом, лимонным соком, ванильным сахаром, сахарным песком,25мл кофе и 20мл ликера.

Половину печенья положить в форму и полить половиной кофе с ликером. Выложить 1/3творожной массы, а на нее ровным слоем выложить вишни. Покрыть половиной оставшейся творожной массы, сверху положить оставшееся печенье и полить его оставшимся кофе с ликером. Выложить творожный крем и разровнять. Поставить на 2часа в холодильник. Перед подачей посыпать порошком какао и украсить и листиками мяты.

http://crevetka.com/index.php?id=190

Бутылка(750мл)красного вина

1палочка корицы и 1 соцветие гвоздики

2ст ложки меда

200 г копченого бекона

12куриных бедрышек с кожицей

12 луковиц шалот

4зубчика чеснока

2ст ложки муки

300мл горячего куриного бульона

225г шампиньонов или вешенок, зелень

1.Приготовьте глинтвейн: налейте вино в кастрюлю ,добавьте коричную палочку, гвоздику и мед. Доведите до кипения, убавьте огонь и прокипятите без крышки, уварив вино на треть. После чего процедите и удалите специи.

2.Разогрейте духовку до 180 градусов. В огнеупорной посуде обжарьте бекон(без масла)до поджаристой корочки, удалите его шумовкой. Обжарьте курицу в жире, оставшемся от жарки бекона, до румяной корочки. Также выньте из посуды.

3.Выложите в форму лук и чеснок и обжарьте. Присыпьте мукой, размешайте, обжарьте минуту. Верните сюда курицу, бекон,залейте вином и бульоном. Прокипятите, накройте, отправьте в духовку на 1 час.

4.Снимите крышку, добавьте нарезанные грибы и поставьте блюдо в духовку еще на полчаса. Подавайте с зеленью и отварным картофелем.

Первый пункт я опустила, так как глинтвейн у меня был готовый(без меда правда),я решила, что 750 мл все ж многовато и уменьшила до 500,довела до кипения и проварила пять минут чтобы выпарился алкоголь.

Бульона соответственно тоже взяла где-то 150 мл.

Так как у меня нету формы в которой можно одновременно и на плите и в духовке готовить(в утятницу все не влезло бы),то жарила я в сковородке, а затем переложила в прямоугольную стеклянную форму(жидкостью бедрышки были закрыты наполовину высоты) и вместо крышки плотно закрыла фольгой.

Если мне казалось, что жира при обжаривании ингредиентов много я слегка его сливала.

Лука шалот в наличии тоже не было, вместо него пошли в дело пять не очень больших репчатых луковиц, разрезанных четвертинками.

Ну и грибы я все же предварительно слегка обжарила с добавлением кусочка сливочного масла, а не сырые, как в рецепте указано.

В самом конце я слила всю жидкость из формы в сковородку и загустила крахмалом, потом этим соусом полила курочку перед подачей.(на фото до этого)

Вот такой вот рецепт, надеюсь, что и еще кто-нибудь опробует!!!

Еще я подумала, что можно готовить в два этапа, сначала все обжарить, а уж в день прихода гостей залить глинтвейном и запечь.http://crevetka.com/index.php?id=188

Потребуется:

1 тушка ощипанного и потрошеного гуся

2 зеленых яблока

1 столовая ложка с верхом сахара

2 чайные ложки соли

1 стакан риса

2 столовые ложки майонеза

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка паприки крупного помола

Приготовьте начинку для гуся. Яблоки очистите и порежьте кусочками.

На сухой сковороде растопите ложку сахарного песка и зажарьте до светло коричневого цвета.

Добавьте растительное масло и яблоки и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая.

Отдельно отварите 1 стакан риса в подсоленной воде. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.

Добавьте к рису обжаренные яблоки и чайную ложку паприки. Аккуратно размешайте.

Гуся хорошо промойте, обсушите салфеткой. Натрите солью снаружи и внутри.

Внутрь гуся плотно уложите готовую начинку. Отверстие можно зашить грубой ниткой или скрепить зубочистками.

Уложите гуся на противень. Поверхность тушки смажьте майонезом – очень тонким слоем.

Противень с гусем поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов.

Как только гусь покроется равномерной румяной корочкой, укройте его фольгой и отправьте обратно в духовку ровно на час.

Готового гуся переложите на большое блюдо. Удалите нитки или зубочистки.

http://crevetka.com/index.php?id=183