Источник сообщения....
Пекутся обычные эклерчики с заварным кремом (если кому надо, выложу точные рецепты теста и крема) и вот так выкладываются на блюдо в виде виноградной грозди




Для соуса-покрытия:
200г сахара
40г какао
3г крахмала
100мл молока
100 мл воды
25 г горького шоколада
200мл сливок (брала 15%-ые)

Для листика:
50г сл. масла
50г сахарной пудры
50г яичных белков (я брала 2 белка)
50г муки
1 ч. л. какао


P.S. Теста на листик у меня получилось много, поэтому я сделала 4 листа, два из которых мы схрумали сразу, а два выложила на блюдо.

Рецепты для эклеров...

Эклеры.
вода-1 стакан
мука-1 стакан
яйца-4 шт
маргарин-100гр
сода-0.5 ч.л.
соль-щепотка
крем: сливки 33%+ немного сах. пудры и ван. сахара
Воду с маргарином поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь до мин. и постепенно доб. муку, постоянно помешивая. Доб. соду и соль, еще немного поварить. Снять с огня и дать чуть остыть. Доб. по одному яйцу и размешиваем до однородной массы. Противень смазать слегка маслом или постелить бумагу для выпечки. Выкладываем тесто с помощью двух чайных ложек смоченных в воде ( получатся круглые) или выдавить с помощью конд. мешочка любой формы. Ставить выпекаться, в заранее очень сильно разогретую духовку. Потом огонь сделать поменьше. Тесто выкладывать с большим расстоянием , т.к. при выпечки сильно увеличивается в объеме. Когда испекутся ,даем остыть и наполняем кремом из кондитерского мешочка. Готовые пирожные можно посыпать сах. пудрой.
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/1681.html?p=14#message_96406

Эклеры ГОСТ - http://www.kuharka.ru/recipes/baking/creampuff/14257.html