Калитки из ржаного теста от Ирины Цыбун...

Это некая разновидность ватрушек, их особенностью является то, что они делаются из ржаного, пресного теста, поэтому доминирующую роль играют выбранные начинки: картофельное пюре, творог, ягоды... их делают даже с кашей (например, с пшенной или рисовой). Сладкие калитки хорошо идут к чаю, а калитки в картошкой можно есть с супом, вместо хлеба.



Тесто на калитки делается очень просто:

1 стакан простокваши (можно молока или кефира)
1 яйцо
1 ст.ложка сметаны
соль
1 стакан ржаной муки и 1 стакан пшеничной муки (при необходимости муку можно добавить).

Тесто следует вымесить так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, и положить в пакете в холодильник на 0,5-1 час.

Тесто раскатывают в колбаску и нарезают на кружочки, которые потом раскатывают достаточно тонко (2-3 мм толщиной), выкладывают начинку и приподнимая края - защипывают.
Начинка должна быть достаточно жидкая, чтобы после запекания она не превратилась в сухой комок. Картофельное пюре разводят молоком и добавляют сливочное масло. В творог не жалея добавляют сметаны, а в брусничные калитки я добавила малинового варенья.

Калитки выпекают 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, а потом обильно смазывают маслом.




Приятного аппетита!!