Белая рыбка муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное на вкус мясо обладает не слишком выраженным ароматом и рыбным привкусом. В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным. Засолить рыбу в домашних условиях не сложно. Справиться с этим блюдом может даже человек, который никогда приготовлением рыбки не занимался. Главное – внимательно следовать рецепту и соблюдать сроки засолки.
Вторая составляющая успешного посола – покупка качественной рыбной тушки.
Как правильно выбрать муксун
Для посола подойдет свежая и охлажденная рыба, а также замороженный муксун. Если вы решили приобрести свежую или охлажденную тушку, при покупке нужно обратить внимание на несколько аспектов. Прежде всего нужно обращать внимание на запах. К характерному рыбному запаху не должны примешиваться посторонние ароматы. Мясо качественной рыбы плотное, упругое. Оно слегка пружинит при нажатии.
Жабры свежей рыбы обязательно должны быть красного цвета. Серый, светло-коричневый или белесый оттенок говорит о том, что перед вами рыбка не слишком свежая рыба. Еще одни важный признак – глаза. Они должны быть яркими, выпуклыми и прозрачными. Ввалившиеся мутные глазки – признак плохого качества. Целые тушки муксуна яркие и блестящие, на чешуе могут быть лишь незначительные повреждения. Все чешуйки должны плотно примыкать к коже.
Для замороженной рыбки также должен соблюдаться ряд критериев. Прежде всего – плавники и хвост должны быть целыми. Если они обломаны, это говорит о несоблюдении технологии хранения или транспортировки. Тушка должна быть целой, без вмятин и каких-либо других дефектов. Брюшко муксуна не должно быть желтоватым. Если у этой части тушки желтоватый оттенок, значит рыбу выловили в октябре-ноябре, а такая рыбка при приготовлении будет сильно горчить.
Ингредиенты:
1 кг рыбки муксун.
150 грамм соли.
1-2 столовые ложки сахара.
1 чайная ложечка черного молотого перца.
Измельченный укроп и петрушка по вкусу.
Приготовление:
Рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и промыть под проточной водой.
После разделывания на тушке не должно остаться никакой слизи, рыбка должны быть гладкой и не скользкой.
Убрать лишнюю влагу можно бумажными полотенцами.
Будьте внимательны, рыбу можно пересолить, поэтому перед тем, как ее готовить, нужно взвесить тушку, чтобы сделать правильный расчет ингредиентов.
Сделав на спинке муксуна глубокий надрез, необходимо изъять хребет и большие кости.
Разделывать тушку нужно осторожно, чтобы не повредить жировой слой на брюшке.
На дно емкости для засолки необходимо высыпать половину приготовленной соли. Выкладывать тушки нужно мякотью наружу, а кожей к дну емкости.
Сверху муксун посыпается оставшимся объемом соли, сахаром и приправами.
Обязательно нужно установить гнет, чтобы рыба в соленом виде приобрела свою оптимальную плотность и потеряла ненужную жидкость.
Настаивать рыбку в холодильнике нужно 36 часов.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: goodhouse.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
