ТАРТ С МАЛИНОЙ И ФИСТАШКАМИ

Четверг, 26 Июня 2025 г. 13:39 + в цитатник

Не сделать этот тарт в короткий сезон свежей, ароматной малины — просто преступление! Поэтому срочно успевать, срочно печь, срочно наслаждаться!

925d6515-e110-488e-aea6-e31c9e23bd7e (700x350, 315Kb)

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная — 230 г

холодное сливочное масло — 132 г

соль — 1/3 ч.л

сахар — 2 большие щепотки

ледяная вода — 2-3 ст. л.

Для начинки:

белый шоколад — 350 г

сливки 33-35% — 125 г

масло сливочное — 60 г

малина — много

фисташки — горсть

Из данного количества получаются 2 небольших прямоугольных тарта, размер формы — 250х100х25.

Приготовление:

Приготовить песочное тесто для основы.

Тут есть несколько важных моментов: первое — все ингредиенты должны быть очень холодными — масло из холодильника, вода — ледяная, второе — никакого долгого замеса, масло в тесте не должно плавиться и таять, иначе песочное тесто после выпечки будет не рассыпчатым, а дубовым и последнее — масло брать исключительно качественное, 82,5% жирности.

Смешать муку с солью и сахаром и переложить в чашу блендера (с ножами-измельчителями, не погружной).

Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и очень быстро измельчить смесь в блендере, чтобы получилась масляная жирная крошка. Буквально несколько секунд.

Влить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто, если тесто не хочет собираться в шар, тогда добавить еще ложку воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на час или до использования.

Охлажденное тесто разделить пополам и каждую часть раскатать в длинный прямоугольник толщиной 3 мм., уложить в форму, прижать ко дну и бортикам, формируя основу, наколоть вилкой, все необходимо делать быстро.

Далее нужно выложить пергамент в форму, прижать и насыпать внутрь груз (рис, фасоль и т.д.), но можно выпекать и без этого — просто нужно обязательно перед выпечкой ОЧЕНЬ хорошо охладить заготовки.

Выпекать заготовки в разогретой до 180 С духовке минут 20-25, края должны начать румяниться, остудить.

Выложить ягоды малины внутрь остывших , плотно, рядами, фисташки крупно порубить.

Приготовить ганаш из белого шоколада.

Для этого аккуратно растопить в чаше белый шоколад, самое простое — в микроволновке, короткими импульсами, лучше недогреть шоколад, чем перегреть, поэтому как только увидели, что он начал размягчаться, прекращайте нагрев.

В сотейнике смешать сливки и сливочное масло, нагреть до растворения масла и почти до кипения.

Влить горячие сливки в шоколад, аккуратно перемешать.

Вылить шоколадный ганаш сверху на малину, как бы утопляя ее ганашем.