
|
ÁÛÑÒÐÛÅ ÁËÈÍÛ è ÎËÀÄÜÈ
íà êåôèðå
Îëàäüè èëè áëèíû íà êåôèðå - áëþäà áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ãîòîâèòü èõ íå ñëîæíåå, ÷åì ïîäæàðèòü ÿè÷íèöó. Èõ ìîæíî ïîäàòü ê çàâòðàêó èëè â êà÷åñòâå äåñåðòà íà îáåä èëè óæèí.
 ëþáîì ñëó÷àå, îíè íàâåðíÿêà äîñòàâÿò âàì óäîâîëüñòâèå è ñòàíóò îäíèì èç ñàìûõ ëþáèìûõ áëþä.
Áûñòðûå îëàäóøêè è áëèíû äåëàþòñÿ íà êåôèðå, ïðîñòîêâàøå, êèñëîì ìîëîêå, ðÿæåíêå – ñëîâîì, íà ëþáûõ âèäàõ êèñëîãî ìîëîêà.
Îñíîâíûå òðè "ñåêðåòà" ïðèãîòîâëåíèÿ: êîëè÷åñòâî ñîäû, êîëè÷åñòâî ìóêè è êîëè÷åñòâî ìàñëà ïðè æàðêå.


ÁËÈÍÛ «ÂÎÇÄÓØÍÛÅ»
Èíãðåäèåíòû:
- ÿéöà — 2 øò.
- êåôèð — 3 ñòàêàíà
- ìóêà — 2 ñòàêàíà
- ñàõàð — 1 ñò. ë.
- ñîëü — 1/2 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå
ßè÷íûå æåëòêè ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, âëåéòå äâà ñòàêàíà êåôèðà è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âñûïüòå ïî ÷àñòÿì ìóêó è çàìåñèòå òåñòî áåç êîìêîâ.
Ïîñëå ýòîãî ðàçáàâüòå òåñòî îñòàâøèìñÿ êåôèðîì è ââåäèòå â íåãî âçáèòûå â ïûøíóþ ïåíó ÿè÷íûå áåëêè.
Âûïåêàéòå áëèíû íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå, ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Ïûøíûå îëàäüè áåç ÿèö,
æàðåííûå íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà

Èíãðåäèåíòû:
• êåôèð - 200 ã
• ñàõàð - 1 ÷. ë.
• ñîëü
• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â òåñòî - 1 ÷. ë.
• ñîäà - 1 ÷. ë.
• ìóêà - îêîëî 100 ã
Ïðèãîòîâëåíèå
Êåôèð ñìåøàòü ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, äîáàâèòü ñîäó è ìóêó (ìóêè îêîëî 100 ã, íî âûõîäèò ïî-ðàçíîìó, â çàâèñèìîñòè îò ãóñòîòû êåôèðà è êà÷åñòâà ìóêè). Áûñòðî ðàçìåøàòü òåñòî, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
Ìîæíî ðàçìåøàòü ìèêñåðîì, âåí÷èêîì èëè âèëêîé.
Äîáàâèòü â òåñòî 1 ÷. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ, êàê î÷åíü ãóñòàÿ ñìåòàíà.
Ñêîâîðîäà äîëæíà áûòü ñ òîëñòûì äíîì.
Ðàçîãðåâàåì ñêîâîðîäó, â òåñòî äîáàâëÿåì åùå 1 ÷. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, áûñòðî ïåðåìåøèâàåì.
Âûêëàäûâàåì íåáîëüøèå îëàäüè â ñìàçàííóþ ìàñëîì ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäêó.
Îëàäüè íå ðàçìàçûâàòü.
Æàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé.
Ãîðÿ÷èìè ïîäàåì íà ñòîë.


Êåôèðíûå áëèíû
Èíãðåäèåíòû:
• êåôèð - 500 ìë
• ìîëîêî (íå ìåíåå 3,5 % æèðíîñòè) - 500 ìë
• ÿéöà - 3 øòóêè
• ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 400 ã
• ñàõàð - 2 ÷. ëîæêè ñ ãîðêîé
• ñîëü - 1 ÷. ëîæêà áåç ãîðêè
• ñîäà - 1 ÷. ëîæêà ñ ãîðêîé
• óêñóñ ñòîëîâûé 5% - 2 ñò. ëîæêè (ïðèìåðíî)
• ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçêè áëèíîâ
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ ñìàçêè ñêîâîðîäû
Ïîëîâèíêà ëóêîâêè íà âèëêå â êà÷åñòâå èíñòðóìåíòà äëÿ ñìàçêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
ßéöà îïóñòèòü â ÷àøêó, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé (íî íå êèïÿòêîì) è îñòàâèòü èõ íàãðåâàòüñÿ.
Âûëèòü êåôèð â êàñòðþëüêó, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, ïîñòàâèòü ãðåòü íà ïëèòó íà ñðåäíèé îãîíü ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Â ïðîöåññå ïîäîãðåâàíèÿ ïîñòîÿííî ïðîáîâàòü ðóêîé òåìïåðàòóðó. Ñìåñü íàäî äîâåñòè ëèøü äî ïðèÿòíîé ðóêå òåïëîòû.
Äîáàâèòü òåïëûå ÿéöà â êàñòðþëþ ñ êåôèðîì, âçáèòü ìèêñåðîì ñ âèíòîîáðàçíûìè ëîïàñòÿìè äëÿ òåñòà. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó è òùàòåëüíî âûìåñèòü òåñòî ìèêñåðîì. Òåñòî äîëæíî áûòü ãëàäêèì, áåç êîìêîâ.
Ìîëîêî íàãðåòü äî êèïåíèÿ.
 ñòîëîâóþ ëîæêó íàñûïàòü óêàçàííîå âûøå êîëè÷åñòâî ñîäû.
Äåðæà ëîæêó íàä êàñòðþëåé, ïîãàñèòü ñîäó ñíà÷àëà óêñóñîì, çàòåì âûëèòü íà îñòàâøóþñÿ â ëîæêå ñîäó íåáîëüøóþ ÷àñòü êèïÿùåãî ìîëîêà.
Óáðàòü ïóñòóþ ëîæêó è âûëèòü îñòàâøååñÿ êèïÿùåå ìîëîêî â òåñòî.
Áûñòðî è òùàòåëüíî âûìåñèòü ìèêñåðîì.
Ñêîâîðîäó ñ äèàìåòðîì 15-16 ñì õîðîøî íàêàëèòü.
Ïðè ïîìîùè ïîëîâèíêè ëóêîâèöû ñìàçàòü ñêîâîðîäó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, åùå ðàç íàãðåòü è âíîâü ñìàçàòü. Óáàâèòü íàãðåâ äî ñðåäíåãî.
Ïîëîâíèê òåñòà âûëèòü íà ñêîâîðîäêó, ïå÷ü ñ îäíîé ñòîðîíû äî òåõ ïîð, ïîêà ïî÷òè íå ïðîïåêóòñÿ âñå ëîïíóâøèå ïóçûðèêè.
Îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü áëèí ëîïàòêîé. Âòîðàÿ ñòîðîíà ïå÷åòñÿ î÷åíü áûñòðî.
Ñíÿòü áëèí ëîïàòêîé íà òàðåëêó è îáèëüíî ñìàçàòü êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ñêëàäûâàòü âûïå÷åííûå è ñìàçàííûå ìàñëîì áëèíû ñòîïî÷êîé íà òàðåëêó.
Ïîäàâàòü ýòè áëèíû ìîæíî è ñî ñëàäîñòÿìè, è ñ ñåëåäêîé, è ñ èêðîé.


Ìàñëåíè÷íûå áëèíû íà êåôèðå
Èíãðåäèåíòû:
• 2 ÿéöà,
• 1 ñòàêàí êåôèðà,
• 1 ñòàêàí êèïÿòêà,
• 1 ñòàêàí ìóêè (äî ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà),
• ùåïîòêà ñîëè,
• 1-3 ñò.ë ñàõàðà,
• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ïðèãîòîâëåíèå
Âçáèòü ÿéöà âåí÷èêîì ñ ñàõàðîì è ùåïîòêîé ñîëè äî ïåííîé ìàññû.
Âëèòü, ýíåðãè÷íî ìåøàÿ, êèïÿùóþ âîäó, çàòåì êåôèð.
Âñûïàòü ìóêó è âûìåøàòü òåñòî áåç êîìî÷êîâ.
Âëèòü 3-4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îñòàâèòü "îòäûõàòü" ìèíóò íà 30-40.
Ïåðåä ïåðâûì áëèíîì ñêîâîðîäó ñìàçàòü ìàñëîì, â äàëüíåéøåì ìàñëî íå òðåáóåòñÿ (åñëè òîëüêî áëèíû íå íà÷íóò ïðèëèïàòü).
Ïîëó÷àþòñÿ òîí÷àéøèå áëèíû ñ ëåãêîé êèñëèíêîé.


Áëèíû íà êåôèðå ñ êðàõìàëîì
Èíãðåäèåíòû:
• êåôèð — 3 ñòàêàíà
• ÿéöà — 2 øò.
• ñîäà — 0,5 ÷. ë.
• ñîëü — 0.5 ÷. ë.
• êðàõìàëà — 4 ñò. ë.
• ìóêà — 8 ñò. ë.
• ñàõàð — 0,5 ñòàêàíà
• ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — 3 ñò. ë.
• ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã
Ïðèãîòîâëåíèå
Æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì.
Ê êåôèðó äîáàâèòü ñîäó, ðàçìåøàòü è äàòü ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû ïîäíÿëñÿ.
Äîáàâèòü ê æåëòêàì êðàõìàë, ìóêó è êåôèð ñ ñîäîé, õîðîøî âûìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
Àêêóðàòíî ââåñòè âçáèòûå áåëêè ñ ñîëüþ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ïåðâûé ðàç äîáàâèòü íà ñêîâîðîäó íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîòîì äîáàâëÿòü íå íóæíî.
Âûïåêàòü òîíåíüêèå áëèí÷èêè.
Âûêëàäûâàòü íà òàðåëêó, ñìàçûâàÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì.


Áëèíû áåç ìûòüÿ ïîñóäû
Èíãðåäèåíòû:
• 10 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè (ñ ãîðêîé),
• 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà,
• 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè,
• 2 ÿéöà,
• 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
• 600 ìë êåôèðà (èëè ìîëîêà).
Ïðèãîòîâëåíèå
Áåðåì 1,5 ëèòðîâóþ ïëàñòèêîâóþ áóòûëêó.
ÏÐÈÍÖÈÏ: ñíà÷àëà íàñûïàåì, ïîòîì íàëèâàåì.
Âñòàâëÿåì â áóòûëêó âîðîíêó è çàñûïàåì ìóêó, ñàõàð, ñîëü.
Âñòðÿõèâàåì äëÿ ïåðåìåøèâàíèÿ.
Çàòåì çàëèâàåì ÿéöà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, êåôèð (ìîëîêî) è çàêðó÷èâàåì êðûøêó.
 áóòûëêå î÷åíü óäîáíî ðàçìåøèâàòü òåñòî!
Âñå ïåðåìåøèâàåì âñòðÿõèâàíèåì áóòûëêè.
Ñêîâîðîäó ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàçîãðåâàåì.
Íàëèâàåì èç áóòûëêè òåñòî è, íàêëîíÿÿ ñêîâîðîäó â ðàçíûå ñòîðîíû, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì òåñòî.
Ïå÷åì áëèíû.Áëèíû ãîòîâû.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ.
Íå îáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü âñ¸ òåñòî ñðàçó - ïîñòàâüòå áóòûëêó ñ òåñòîì â õîëîäèëüíèê è óòðîì íà çàâòðàê ïðèãîòîâüòå àïïåòèòíûå ãîðÿ÷èå áëèí÷èêè.


Áëèíû çàâàðíûå íà êåôèðå
Èíãðåäèåíòû:
• êåôèð (íå ìåíåå 3,2% æèðíîñòè) - 500 ìë,
• ÿéöà - 2 øò.,
• ìóêà - 300 ã (îêîëî 3-õ ãðàíåíûõ ñòàêàíîâ äî ðèñêè),
• ñîëü - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè,
• ñàõàð - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè,
• ñîäà - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè,
• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå
 êàñòðþëþ âëèòü êåôèð, äîáàâèòü ÿéöà (ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ÿéöà ñëåãêà âçáèòü), ñîëü è ñàõàð. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè.
Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà îãîíü è íàãðåòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî òåìïåðàòóðû îêîëî 60°C.
Êàñòðþëþ ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, ÷òîáû ïî êîíñèñòåíöèè òåñòî ïîëó÷èëîñü êàê íà îëàäüè.
 ñòàêàíå êèïÿòêà ðàçâåñòè ñîäó è ïåðåìåøàòü.
Âëèòü êèïÿòîê â òåñòî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
 òåñòî âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñíîâà ïåðåìåøàòü.
Åñëè íå ñïåøèòå, ãîòîâîìó òåñòó æåëàòåëüíî äàòü ïîñòîÿòü 30-40 ìèíóò (íî ýòî íå îáÿçàòåëüíî).
Äëÿ âûïå÷êè áëèíîâ, ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó õîðîøî íàãðåòü è ñìàçàòü (ïðè ïîìîùè ïîëîâèíêè î÷èùåííîé ëóêîâèöû èëè êàðòîôåëèíû) ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Âûëèâàòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ïðèìåðíî 1 ïîëîâíèê òåñòà (êîëè÷åñòâî òåñòà äëÿ îäíîãî áëèíà áóäåò çàâèñåòü îò äèàìåòðà ñêîâîðîäû).
Áûñòðî ðàñïðåäåëèòü òåñòî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ñêîâîðîäû, ïîêà÷èâàÿ åå íà âåñó.
Âûïåêàòü, ïîêà áëèí ïî êðàÿì íå íà÷íåò ïîäñûõàòü (ñíèçó äîëæåí çàðóìÿíèòüñÿ).
Ïðè ïîìîùè ëîïàòî÷êè ïåðåâåðíóòü áëèí íà äðóãóþ ñòîðîíó è äàòü ïîäðóìÿíèòüñÿ.
Èñïå÷åííûå áëèíû ñêëàäûâàòü íà òàðåëêó, ñìàçûâàÿ êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìîæíî ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñìàçûâàòü ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè).
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. ×òîáû áëèíû íå îñòûâàëè, òàðåëêó íóæíî ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äî 90-100°C äóõîâêó è ñêëàäûâàòü íà íåå èñïå÷åííûå áëèíû.


Êàïóñòíûå îëàäóøêè íà êåôèðå
Èíãðåäèåíòû:
• 300-400 ãðàììîâ êàïóñòû
• 200 ìèëëèëèòðîâ êåôèðà
• 1 ÿéöî
• 1 ëóêîâèöà
• 3-5 ñò. ëîæåê ìóêè (äî íóæíîé êîñèñòåíöèè òåñòà)
• 1-2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â òåñòî
• 1/3 ÷. ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ
• ñîëü ïî âêóñó
• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðåíüÿ
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàïóñòó íàøèíêîâàòü êàê ìîæíî ìåëü÷å, ïîñûïàòü ñîëüþ è àêòèâíî ïîìÿòü ðóêàìè, ÷òîáû îíà ñòàëà ìÿãêîé è ïóñòèëà ñîê.
Ïîòåðåòü â íåå ëóêîâèöó íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü êåôèð, ÿéöî, ìóêó è ðàçðûõëèòåëü, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Òåñòî äîëæíî áûòü, êàê ãóñòàÿ ñìåòàíà, ïî íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü åùå ìóêè.
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Æàðèòü îëàäüè íà ñðåäíåì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ãîòîâûå îëàäüè ñêëàäûâàòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå.
Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ýòè îëàäüè âêóñíû êàê ãîðÿ÷èå, òàê è õîëîäíûå.
Ñîâåò
Åñëè â áëèíàõ íà êåôèðå óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî ÿèö,
îíè ìîãóò ñòàòü ñàìîñòîÿòåëüíûì áëþäîì íà çàâòðàê.


Áëèííî-ïå÷åíî÷íûé çàêóñî÷íûé òîðòèê
íà êåôèðå
Ñáîðêà òîðòèêà:
Ïî áîêàì òîðòèê óêðàøàåì "ðîçî÷êàìè" èç îáðåçêîâ áëèí÷èêîâ:
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ïå÷åíî÷íûõ áëèí÷èêîâ:
• 0,5 êã ïå÷åíè ïðîêðóòèòü â ìÿñîðóáêå (ìîæíî ìåëêî íàðóáèòü íîæîì),
• äîáàâèòü 1 ÿéöî,
• 1/2 ÷. ë. ñîëè,
• 1 ñò. ë. ñ ãîðêîé ìóêè,
• 2 ñò. ë. êåôèðà (èëè ìîëîêà),
• 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
— Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü è æàðèòü, êàê îáû÷íûå áëèíû.
Äëÿ îáû÷íûõ áëèí÷èêîâ:
• 1 ñòàêàí êåôèðà,
• ñòàêàí ìóêè,
• 1/2 ÷. ë. ñîëè,
• 1 ñò. ë. ñàõàðà,
• 1 ÿéöî,
• 4-5 ñò. ë. ðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà.
— Âñå ïåðåìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ, çàòåì äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà âîäû.
— Äâà ïîñëåäíèõ áëèí÷èêà èñïå÷ü ïîòîëùå, îíè ïîéäóò íà óêðàøåíèå âåðõóøêè òîðòà.
Äëÿ ïðîñëîéêè:
• íàòåðåòü ìîðêîâü,
• ìåëêî íàðåçàòü ëóê.
— Âñå îáæàðèòü, çàòåì äîáàâèòü ìàéîíåç (èëè ñìåòàíó) è ÷åñíîê.
Ïðèãîòîâëåíèå
Èç ãîòîâûõ áëèí÷èêîâ âûðåçàòü êðóæêè ñ ïîìîùüþ áëþäöà.
Îñòàâøóþñÿ êðîìêó îò ïå÷åíî÷íûõ áëèí÷èêîâ ðàñòåðåòü ñ ìàéîíåçîì, îíè òîæå ïîéäóò íà ïðîñëîéêó íàøåãî òîðòà.
×åðåäóåì áëèí÷èêè, óêëàäûâàåì ìåæäó íèìè íà÷èíêè.
Âåðõóøêó çàêóñî÷íîãî òîðòà óêðàøàåì âîëàíîì èç äâóõ áëèíîâ. Äëÿ ýòîãî íà ñåðåäèíå áëèí÷èêà ñ ïîìîùüþ ðþìêè âûðåçàåì êðóã è ðàçðåçàåì áëèí÷èê ñ îäíîé ñòîðîíû. Óêëàäûâàåì âîëàíîì íà îäíó ïîëîâèíó òîðòà. Òàêæå ïîñòóïàåì ñî âòîðûì áëèíîì.
Èç îñòàòêîâ áëèí÷èêîâ ñäåëàåì ðîçî÷êè. Ñêëàäûâàåì îáðåçàííóþ êðîìî÷êó ïîïîëàì, ñìàçûâàåì ïå÷åíî÷íî-ìàéîíåçíîé ìàññîé, ñêðó÷èâàåì ðîçî÷êè, ñêðåïëÿåì äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.
Óêðàøàåì òîðòèê çåëåíüþ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà...
Èñòî÷íèê:http://supercook.ru/zz140-07.html

|
|