Вкусная, сочная, нежная домашняя варено-запеченная буженина из свинины, нашпигованная чесноком и морковью. Запекается в духовке до приятного румяного состояния. При желании, ее можно запекать в фольге или в пергаментной бумаге, но мне больше нравится в открытом состоянии - в глубоком противне. Буженину, конечно же, можно есть горячей, но идеальна она холодной, настоявшейся, к тому же, так ее удобно красиво тонко нарезать.
Свиное бедро (окорок) - около 3 кг
1 большая морковь
1 головка чеснока
соль
черный перец горошком - 10 шт
лавровый лист - 3 шт
уксус
В зависимости от количества мяса, пропорционально изменяете количество продуктов.
1. Окорок вымыть, вырезать кость.
2. Мясо приварить в воде с солью, уксусом, перцем и лавровым листом около 40 минут. На 3 литра воды - 2 столовые ложки уксуса и 1 столовая ложка соли. 3. Морковь и чеснок почистить и нарезать длинными полосками.
4. Мясо извлечь из "бульона", сделать в нем глубокие надрезы тонким острым ножом и нашпиговать морковью и чесноком.
На фото - шпиговка чесноком и морковью сырого мяса, возможен и такой вариант приготовления буженины из свинины: сырое мясо, минуя стадию отваривания, шпигуется, посыпается специями,сворачивается и отправляется на дальнейшую обработку.
5. Нашпигованную буженину свернуть рулетом, обвязать нитками (лучше белыми хлопковыми) или специальным шпагатом.
6. Выложить в глубокий противень (или форму для запекания), на дно которого налить бульон, в котором варилось мясо.
7. Мясо запекать до готовности при температуре 160°C. По мере запекания, обязательно поливать бульоном, чтобы буженина получилась сочной.
8. Готовой буженине дать остыть в духовке (не разрезая, на фото - срез буженины в форме для запекания),
после чего завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и положить в холодильник.
На фото - буженина из свинины, запеченная куском, без шпигования.
Буженину едят охлажденной, нарезав тонкими пластами поперек волокон.
