Пахлава - простой рецепт сложного блюда

Воскресенье, 08 Ноября 2015 г. 07:51 + в цитатник

Пахлава - очень популярное, вкусное кондитерское изделие из слоеного теста с начинкой из грецких орехов и сахара (сахарной пудры) в сиропе. Виды пахлавы бывают разные. Представляю один из них.

Для теста

Мука — 450 г
Яйцо — 1 шт
Молоко (теплое) — 1 стак.
Масло сливочное (растопленное, остывшее) — 50 г
Соль — 1/3 ч. л.

Для начинки

Орехи грецкие (измельченные) — 250 г
Сахарная пудра — 250 г
Корица (по желанию) — 1/3 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/3 ч. л.

Для смазки листов

Для сиропа

Сахар — 200 г
Вода — 200 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.

Муку просеять, добавить щепотку соли, перемешать

В муке сделать углубление, добавить яйцо

Добавить растопленное сливочное масло и постепенно теплое молоко

Замесить тесто в течении 10 минут. Оно не должно липнуть к рукам. Тесто накрыть и оставить на 30 минут для отдыха.

Приготовим начинку. Для этого нужно измельчить орехи и смешать с сахарной пудрой, корицей и молотой гвоздикой

Отдохнувшее тесто разделить на 20 одинаковых частей. Накрыть полотенцем.

Из каждого кусочка раскатать как можно тоньше лист овальной формы.

Сливочное масло растопить, остудить.
Смазать поверхность раскатанного листа

На половину листа равномерным слоем посыпать начинку

С помощью металлической палочки ( можно использовать обыкновенный карандаш), свернуть тесто в рулет.

Не посыпанное начинкой тесто должно оказаться сверху.

Собрать свернутое тесто в гармошку

Снять тесто с палочки и заправить концы внутрь

Противень застелить бумагой для выпечки. Положить рулеты. Яичный желток взбить с 1 ч. л. воды и смазать поверхность рулетов
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов. Перед тем как продолжить выпекать, смазать рулеты оставшимся растопленным сливочным маслом и затем выпекать еще 40 минут.

Тем временем готовим сироп. Для этого воду наливаем в маленькую кастрюлю, доводим до кипения, высыпаем сахар, добавляем лимонный сок, перемешиваем до полного растворения сахара. Готовый сироп оставляем остыть.