Песочный корж:

Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте желток, соль и ваниль. Всыпьте муку и быстро замесите легкое песочное тесто. Стоит учесть, что песочное тесто не любит излишней суеты: как только оно схватилось, оставьте его в покое. В противном случае основание чизкейка получится не рассыпчатым, а довольно грубым. 

Раскатайте тесто до толщины 3–5 мм. Выложите в форму, выстилая дно и стенки. Подравняйте края ножом. Укройте корж пергаментной бумагой и засыпьте горохом или гречкой. 

Утрамбованный гречкой корж

Выпекайте при 180°C около 10 минут. Корж пропечется не до конца, а где-то на 80%. Не волнуйтесь — так надо. Достаньте форму с коржом из духовки, но не доставайте из нее сам корж. Удалите только пергаментную бумагу с горохом.

Сырный крем:

Смешайте сливочное масло с сахаром и желтком и проварите сливочную смесь на водяной бане до загустения. 

"Коктейль" на водяной бане

Затем вылейте смесь в блендер и взбейте вместе с сыром, сливками, солью и ванилью. 

 

Вылейте крем в форму с коржом и верните торт в духовку еще на 25-30 минут при 160°C.
 

Выпеченный торт охлаждают, покрывают любимым джемом и шоколадом (для этого следует растопить 100 г шоколада на водяной бане, вылить его на пергамент, затем после охлаждения вырезать круг и положить на торт).

Растапливаем шоколад на водяной бане

Шоколад застыл и украсил чизкейк

Украшают ягодами или кремом — все зависит от вашего настроения.

Приятного чаепития!