Òâîðîæíûå ïàñõè - ëó÷øèå ðåöåïòû |
|
ÏÀÑÕÀ "ÁÎßÐÑÊÀß"
Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã – 1 êã Ñàõàð – 1 ñòàêàí Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì Ñìåòàíà – 100 ãðàìì Ñëèâêè – 100 ìë Ìåä – 3 ñò. ëîæêè Æåëòêè – 4 øòóêè Öåäðà ëèìîíà - ñ 1 ëèìîíà Âàíèëüíûé ñàõàð – 1,5 ñò. ëîæêè Êóðàãà – 150 ãðàìì Êîíüÿê – 2 ñò. ëîæêè Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Äëÿ Ïàñõè òâîðîã êóïèòü æèðíûé. Ëó÷øå íà ðûíêå èëè ïðèãîòîâèòü ñâîé äîìàøíèé. Òâîðîã íóæíî õîðîøî îòæàòü è äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå. Ñëèâêè äîëæíû áûòü æèðíîñòüþ íå ìåíåå 20%, à ñìåòàíà ëó÷øå – 30%, íî íå ìåíåå 20%. Ëèìîí âûìûòü è î÷èñòèòü öåäðó. Íàðåçàòü ìåëêèìè ïîëîñêàìè èëè íàòåðåòü íà òåðêå. 2. Êóðàãó ïðîìûòü, îáñóøèòü è çàìî÷èòü â êîíüÿêå íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ìîæíî è â ðîìå èëè ëèêåðå. Çàòåì íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè èëè ïîëîñêàìè. 3. Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü. Ê ïðîòåðòîìó òâîðîãó äîáàâèòü êóðàãó è ëèìîííóþ öåäðó. 4.  êàñòðþëüêå ñìåøàòü ñëèâêè, ìåä, æåëòêè (2 øòóêè), âàíèëüíûé ñàõàð, ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðîâàðèòü 3 – 4 ìèíóòû.  îòäåëüíîé ïîñóäå ðàñòåðåòü îñòàâøèåñÿ æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåòàíó. Âñå õîðîøî âçáèòü. Ê ïîäãîòîâëåííîìó òâîðîãó äîáàâèòü ÿè÷íî-ìåäîâóþ ñìåñü, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîäãîòîâèòü ôîðìó, êóäà áóäåòå óêëàäûâàòü òâîðîæíóþ ìàññó. 5. Ìàðëþ ñìî÷èòå âîäîé, îòîæìèòå è âûñòåëèòå åþ âñþ ôîðìó. Óêëàäûâàåòå òâîðîæíóþ ìàññó ëîæêîé, õîðîøî óòðàìáîâûâàÿ êàæäóþ ïîðöèþ. Êîãäà ôîðìà áóäåò çàïîëíåíà, êîíöû ìàðëè çàâåðíèòå, ñâåðõó ôîðìó ïðèäàâèòå ãðóçîì è îñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. Ãîòîâóþ ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé îñòîðîæíî èçâëåêèòå èç ôîðìû íà áëþäî èëè ïëîñêóþ òàðåëêó. Óêðàñèòü ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé ìîæíî îñòàâøèìèñÿ ÿãîäàìè êóðàãè, èçþìîì, öâåòíûì ìàðìåëàäîì, ëèìîííûìè äîëüêàìè, òîíêî íàðåçàííûìè àïåëüñèíàìè, êèâè. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü êðåì, êîòîðûì ïîëèòü ñâåðõó òâîðîæíóþ ïàñõó è óêðàñèòü ñáèòûìè ñëèâêàìè. ÏÀÑÕÀ ÖÀÐÑÊÀß Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì 18%-ãî òâîðîãà 400 ãðàììîâ ñàõàðíîé ïóäðû 400 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 300 ãðàììîâ ñëèâîê (30% æèðíîñòè èëè áîëüøå) 100 ãðàììîâ öóêàòîâ 100 ãðàììîâ èçþìà 100 ãðàììîâ çàñàõàðåííîé èëè ñóøåíîé âèøíè (ïî æåëàíèþ, íî âèøíÿ ïðèäàåò îñîáûé ïðèâêóñ è àðîìàò) 100 ãðàììîâ ñëåãêà îáæàðåííûõ êåøüþ èëè ìèíäàëÿ 50 ãðàììîâ øîêîëàäà (áåç äîáàâîê ÷åðíûé, îò 72% è áîëåå) 6 æåëòêîâ (ïðåäïî÷òèòåëüíåå äîìàøíèõ ñ ÿðêèì æåëòêîì) 12 ãðàììîâ âàíèëèíà Äëÿ óêðàøåíèÿ: Èçþì è ñóõîôðóêòû íà âûáîð Öóêàòû Ñàõàðíàÿ ïóäðà Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü èëè ðàñòîïëåííûé øîêîëàä Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Òâîðîã îáåðíóòü ìàðëåé, ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ äîñêàìè è ïðèäàâèòü ãíåòîì (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâîé áàíêîé ñ âîäîé). Ïîäñòàâèòü ìèñî÷êó è ïîñòàâèòü â õîëîä íà 12-24 ÷àñà. Îòæàòûé òâîðîã ïðîòåðåòü äâàæäû ÷åðåç ñèòî. Äëÿ ýòîãî íà ìèñêó ïîñòàâèòü ïåðåâåðíóòîå ñèòî è ïðîòèðàòü ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. Êîãäà âû äâàæäû ïðîòðåòå, òâîðîã ñòàíåò ïûøíûì è âîçäóøíûì.Çàëèòü êèïÿòêîì ïðèáëèçèòåëüíî ìèíóò íà 10 öóêàòû, èçþì è âèøíþ. 2. Ñëèòü è òùàòåëüíî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Âèøíþ è öóêàòû èçìåëü÷èòü. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîñòåïåííî, ïî îäíîìó, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, âçáèâàÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü ïðîòåðòûé òâîðîã, âàíèëü, öóêàòû, èçþì, øîêîëàä è èçìåëü÷åííûå îðåõè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âçáèòü îõëàæäåííûå ñëèâêè íà íèçêîé ñêîðîñòè, èíà÷å îíè ìîãóò ïðåâðàòèòüñÿ â ìàñëî. 3. Åñëè ñëèâêè æèäêèå, ìîæíî äîáàâèòü çàãóñòèòåëü äëÿ ñëèâîê èëè íåìíîãî ðàçâåäåííîãî æåëàòèíà. 4. Àêêóðàòíî, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ ââåñòè ñëèâêè â òâîðîæíóþ ìàññó. Òùàòåëüíî ðàçðàâíèâàíèÿ, âûñòåëèòü ïàñî÷íèöó (èëè ëþáóþ äðóãóþ ôîðìó) âëàæíîé òêàíüþ èëè ìàðëåé. Çàïîëíèòü ôîðìó, ïëîòíî óòðàìáîâàòü, èçáåãàÿ ïóñòîò è ïóçûðåé âîçäóõà. Ïîñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê, ïðèäàâèâ ëåãêèì ãðóçîì. 5. Åñëè âû äîáàâëÿëè æåëàòèí, òî âðåìÿ ñîêðàòèòüñÿ. ÑÛÐÍÀß ÏÀÑÕÀ Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã 9% 350 ã Ñìåòàíà 20% 150 ã ßéöî 2 øò Ñàõàð 100 ã Âàíèëüíûé ñàõàð 2 ã Èçþì 100 ã Öóêàòû 150 ã Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàòèðàåì òâîðîã ÷åðåç ñèòî, îòäåëèì áåëêè îò æåëòêîâ. Äîáàâèì â æåëòêè ñàõàð. Äîáàâèì ìàñëî è ñìåòàíó. 2. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé ìàññû.  êîíöå äîáàâèì âàíèëüíûé ñàõàð è ïåðåìåøàåì. Ñîåäèíèì òâîðîã è ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó. Äîáàâèì èçþì è öóêàòû. Ñíîâà âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. Ôîðìî÷êó äëÿ âûïå÷êè âûñòèëàåì ìàðëåé è âûêëàäûâàåì â íåå òâîðîæíóþ ìàññó. 3. Çàêðûâàåì ìàðëåé, õîðîøî ïðèìèíàåì. Ñòàâèì ïàñõó â ïðîõëàäíîå ìåñòî ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ. 4. Ãîòîâóþ ïàñõó âûíèìàåì èç ôîðìî÷êè, óêðàøàåì öóêàòàìè è ëèñòèêàìè ìÿòû. 5. ×òîáû òâîðîã ëó÷øå óòðàìáîâàëñÿ, ìîæíî ïîñòàâèòü íà ïàñõó ãðóç. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
| Ðóáðèêè: | Ïðàâîñëàâíàÿ êóëèíàðèÿ äåñåðòû Ïðàâîñëàâíûå ïðàçäíèêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |