Запеченный болгарский перец по-итальянски

Настоящее болгарское лечо +коменты

Маринованные баклажаны, как грибы (на зиму)

Баклажаны, запеченные на зиму полуфабрикат

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ОВОЩНАЯ ИКРА

СОСТАВ (Выход: 3 пол-литровые банки.)

• 1,5кг баклажанов (7шт, крупных),
• 1 кг помидоров,
• 1 молодой кабачок (0,5кг),
• 0,5 кг болгарского перца,
• 3головки чеснока (120г),
• 4 ст ложки растительного масла,
• 3 ч ложки без горки соли,
• 3мл 70% уксуса

Все овощи помыть. Баклажаны, кабачок, помидоры разрезать пополам.
Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом.
Разложить на одном противне баклажаны, срезом вниз. А на другом - перцы, помидоры и кабачок, срезом вверх.
Чеснок очистить, завернуть в фольгу, предварительно подлив туда немного растительного масла.
Кулёчек с чесноком тоже положить на противень.
Поставить противни в духовку при t=220~230°C.
Через 7~10 минут перцы перевернуть на другую сторону.
Когда перцы равномерно подпалится со всех сторон - вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.
Затем, примерно через 40 минут, проколоть ножом или зубочисткой баклажаны и кабачок - если нож входит без усилий - все овощи вынуть.
Остудить до температуры, когда не будет жечь руки.
Баклажановую мякоть ложкой выскоблить из кожуры.
У помидоров счистить кожицу.
С перцев снять кожицу и вычистить семена.
Все овощи пропустить через мясорубку. Должно получиться 1,8~2кг овощной массы.
Массу переложить в кастрюлю; туда же слить сок из противней. Насыпать соль, перемешать.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь.
Довести массу до кипения при периодическом помешивании. Не допускать пригорания.

Осторожно! При кипении густая масса сильно брызгается, поэтому при помешивании не нужно полностью снимать с кастрюли крышку, а нужно лишь приподнять её, в образовавшуюся щель просунуть ложку и помешать.

Через 5 минут кипения добавить в икру уксус, размешать, разложить массу по подготовленным банкам и герметично укупорить крышками.
Завернуть банки в одеяло и оставить для остывания.

Баклажаны консервированные без стерилизации

Рецепт найден в интернете. Сохранила себе для пробы

Овощи берём в таком соотношении: 

• 4 кг баклажанов,
• 2 кг болгарского перца
• 1 кг моркови.

Для маринада понадобится: 

• 2,5 кг сочных помидоров,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 300 г растительного масла,
• 200 г сахара,
• 100 г соли,
• 200 г измельчённого чеснока.

Приготовление : 

1. Баклажаны для консервации выбирать желательно молодые, небольшого диаметра, с ровной гладкой кожицей. Помыть и нарезать кольцами (если баклажаны крупные –  каждый кружочек еще на две части)  Морковь крупно натереть. Перец очистить от сердцевины и  нарезать полосками.

2. Ингредиенты для маринада смешать (без чеснока), добавить пропущенные через мясорубку помидоры и довести до кипения.  Овощи погрузить в кипящую массу и  проварить на умеренном огне, пока они полностью не «утонут» в маринаде (примерно 15-20 минут). За 5 минут до окончания варки добавить чеснок.

3. Банки  простерилизовать над паром.  Плотно уложить баклажаны с овощами, залить до верха горячим маринадом и сразу укупорить.

Баклажаны с фасолью и овощами

Всегда покупала эту закуску в магазине, очень уж она вкусная. Естественно, в сезон заготовок захотелось сделать такую самой. Перепробовала множество вариантов. В итоге, остановилась на этой, которую заготавливаю уже второй сезон.

Ингредиенты:

На 2 кг баклажанов (Выход: 5-6 литров):

• 500 г сухой  фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 200 г чеснока
• 1 стакан с горкой сахара
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 100 мл уксуса 9%
• 0,5 литра растительного масла

Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности

Помидоры вместе с чесноком измельчить любым доступным способом. В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5. Добавить сладкий перец, нарезанный шашками, Крупно нарезанные баклажаны (2х2 см), фасоль.

Варить, часто помешивая, около 50 минут. Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать. Укутать до полного остывания.

Баклажаны под грибочки

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.
автор

Баклажаны в майонезе

Рецепт от соседки, которым пользуюсь уже лет 10. Нравится всем без исключения. Некоторым напоминает грибы в сметане.

На 6 кг баклажанов:

• 2,5 кг лука
• 3 головки чеснока
• 0,5 литра майонеза
• 100 г 9% уксуса
• Масло растительное для жарки ~ 400 г
• Соль, молотый черный перец по вкусу

Выход: около 7 литров.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Выложить в посуду слоями, пересыпая солью. Оставить на пару часов до выделения горечи.

Лук очистить, крупно нашинковать и пассировать в растительном масле.

Баклажаны частями обжаривать на растительном масле. Выкладывать в глубокую посуду, пересыпая чесноком, добавить жареный лук, поперчить, влить уксус. Добавить майонез и перемешать. Досолить по вкусу:

Разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут: Закатать и охлаждать под одеялом.

Баклажаны с дымком

Нам понадобится ;

• 3 кг баклажанов
• 5 луковиц (среднего размера)
• Подсолнечное масло для жарки синих.

Маринад :

• 400 мл воды
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 2 пакета приправа к шашлыку. Я покупал в одном пакете 30 г.

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 3-4 части. Обжарить до готовности.

Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с обжаренными баклажанами.

Приготовление маринада :

Воду вскипятьть и охладить, добавить уксус, соль и приправу к шашлыку. Размешать до растворения соли.

Затем залейте баклажаны маринадом, перемешайте и поставьте на сутки в холодильник.

Потом, разлаживаем в стерилизованные банки, и накрыв крышками стерилизуем:

0,5 л банки 30 мин. а литровые банки 45 мин.