Ðåöåïòû. Âêóñíàÿ ëàçàíüÿ |

Îäíî èç ìîèõ ëþáèìûõ áëþä. Ýòà çàïåêàíêà î÷åíü ñûòíàÿ, ñîâåðøåííî íå äèåòè÷åñêàÿ, è àññîöèèðóåòñÿ ñ äîìàøíèì óþòîì. Íî ãîòîâëþ ëàçàíüþ ïðè îäíîì óñëîâèè: ÷òî ðÿäîì áóäóò æåëàþùèå ìûòü ïîñóäó. Íóæíî ïðèãîòîâèòü äâà âèäà ñîóñà, âûìåñèòü òåñòî è ðàñêàòàòü åãî…
Ñåãîäíÿ ïðåäëàãàþ óïðîñòèòü æèçíü è âîñïîëüçîâàòüñÿ ãîòîâûìè ëèñòàìè: ïðîäàþòñÿ â îòäåëàõ ñ ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè. È åù¸ íàì ïîíàäîáèòñÿ íåáîëüøàÿ, íî ãëóáîêàÿ ôîðìà äëÿ çàïåêàíèÿ – ÷òîáû óìåñòèëèñü êàê ìèíèìóì äâà ëèñòà äëÿ ëàçàíüÿ âíàõë¸ñò.

Íà 4-5 ïåðñîí íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ëèñòû äëÿ ëàçàíüè – 8-10 øò
Ãðèáû – øàìïèíüîíû 5-6 øò, èëè ñóõèå áåëûå 100 ã (èõ íóæíî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå çà 2 ÷àñà äî ãîòîâêè. Âîäó íå âûëèâàéòå)
Ñûð, êîòîðûé ëåãêî ïëàâèòñÿ (ó ìåíÿ «Îëüòåðìàíè») – 200-300 ã. Ëó÷øå íàòåðåòü çàðàíåå.
Äëÿ ñîóñà «Áåøàìåëü»:
Ìîëîêî – 700 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 80 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ – 3-4 ñò. ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 ãîëîâêà
Ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé – 1 ÷. ëîæêà
Ñîëü – ½ ÷. ëîæêè
Äëÿ ñîóñà «Áîëîíüåç»:
Ôàðø ãîâÿæèé íåæèðíûé – 600-700 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò
Ñåëüäåðåé – 2-3 ñòåáëÿ
Âèíî êðàñíîå ñóõîå – íåìíîãî ìåíüøå ñòàêàíà
Ïîìèäîðû ñâåæèå – 2-3 øò, ïðîòåðòûå – 100 ã
Ñîëü – ½ ÷. ëîæêè
Ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé –1/3 ÷. ëîæêè
Ìàñëî îëèâêîâîå – 5-6 ñò. ëîæåê
Ãîòîâûé áóëüîí (åñëè ãðèáû ñâåæèå) – ÷óòü áîëüøå ïîëîâèíû ñòàêàíà

Íà÷í¸ì ñ ñîóñà «Áîëîíüåç».  ãëóáîêîé ñêîâîðîäêå íà îëèâêîâîì ìàñëå îáæàðèâàåì ìåëêî íàðåçàííóþ ëóêîâèöó äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Äîáàâëÿåì ôàðø. Òùàòåëüíî åãî ðàçáèâàåì ëîïàòêîé. Îáæàðèâàåì ìèíóò 15-20.

Äîáàâëÿåì ñåëüäåðåé, ïîìèäîðû, áóëüîí (èëè âîäó îò ãðèáîâ), äîâîäèì äî êèïåíèÿ, âëèâàåì âèíî. Íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò íà 40.

Ïåðåõîäèì ê ñîóñó «Áåøàìåëü». Åãî íóæíî ìíîãî, ïî÷òè â äâà ðàçà áîëüøå, ÷åì ñîóñà «Áîëîíüåç». Ñòàâèì êèïÿòèòüñÿ ìîëîêî, äîáàâèâ â íåãî ëóêîâèöó äëÿ àðîìàòà.

Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå îáæàðèâàåì ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

Äîáàâëÿåì ìóêó â êèïÿùåå íà ñëàáîì îãíå ìîëîêî (ëóêîâèöó óáèðàåì), ïîñòîÿííî âçáèâàÿ âåí÷èêîì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Ñðàçó æå äîáàâëÿåì ìóñêàòíûé îðåõ.
Ïîâàðèâ ìèíóò 7-8, âûêëþ÷àåì. Ñîóñ äîëæåí íåìíîãî çàãóñòåòü, êàê æèäåíüêàÿ ñìåòàíà. Åñëè íå ãóñòååò, äîáàâüòå åù¸ ëîæêó ìóêè. Íî îáû÷íî ýòî íå òðåáóåòñÿ, ïðîñòî ïîäîæäèòå.

Íàðåçàåì ãðèáû. Âêëþ÷àåì äóõîâêó, âûñòàâèâ òåìïåðàòóðó 180 ãðàäóñîâ.

Âñå ñîóñû ãîòîâû, íà÷èíàåì ñîáèðàòü ëàçàíüþ. Îáû÷íî ïðîèçâîäèòåëè ãîòîâûõ ëèñòîâ êàòåãîðè÷åñêè ïðîñÿò ýòè ñàìûå ëèñòû íå îòâàðèâàòü. Íà äíî ôîðìû íàëèâàåì ëîæåê 5-6 ñòîëîâûõ ñîóñà «Áåøàìåëü», âûêëàäûâàåì äâà ëèñòà. Íóæíî, ÷òîáû îäèí ñëåãêà ïåðåêðûë äðóãîé íà 1 ñì. Âûêëàäûâàåì ùåäðîé ðóêîé òðåòü ñîóñà «Áîëîíüåç», çàëèâàåì òðåòüþ ñîóñà «Áåøàìåëü», âûêëàäûâàåì òðåòü îáú¸ìà ãðèáîâ è òðåòü ñûðà.
Ïîâòîðÿåì åù¸ äâà ðàçà â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè. Âñ¸ äîëæíî çàêîí÷èòñÿ ñûðîì. Íàêðûâàåì ôîðìó ôîëüãîé òàê, ÷òîáû îíà íå ñîïðèêàñàëàñü ñ ëàçàíüåé, ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. ×åðåç 25 ìèíóò ñíèìàåì ôîëüãó. È ÷òîáû ñûð ïîäðóìÿíèëñÿ, îñòàâëÿåì â äóõîâêå åù¸ ìèíóò íà 15-20.

Ëàçàíüþ íå ñòîèò ðàçðåçàòü, ïîêà îíà î÷åíü ãîðÿ÷àÿ. Ïóñòü íåìíîãî «îòäîõí¸ò» ïîñëå äóõîâêè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
àâòîð Ëèëèÿ Ìàòâååâà
| Ðóáðèêè: | Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà êóëèíàðíûå ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |