"глутамат натрия содержится во многих рафинированных изделиях — соусах, колбасах, крекерах, выпечке и картофельных чипсах."
Только вот очень неудачен выбор примеров. Перечисленные продукты НЕ ОТНОСЯТСЯ К РАФИНИРОВАННЫМ, так как КАЖДЫЙ ИЗ ЭТИХ ПРОДУКТОВ СОСТОИТ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ.
Рафинированным может быть сахар, но не торт, в состав которого входит этот сахар. Рафинированной может быть мука, но не хлеб из этой муки, так как в состав хлеба входят другие ингредиенты.

"Глутамат натрия — это вещество, обладающее ярко выраженным вкусом и усиливающее вкус продукта, в который его добавляют или в котором он содержится изначально."
Но глутамат усиливает далеко не всякий вкус. Сами можете легко убедиться, что сладкие продукты не становятся слаще от добавления глутамата.

"весь фастфуд содержит глутамат натрия — поэтому он так приятно пахнет, и кажется, что его можно есть без остановки."
Тут сразу два заблуждения. Первое - далеко не весь фастфуд содержит глутамат натрия, например в сладких газированных напитках практически нет глутамата натрия. Второе - многие продукты пахнут приятно, но наш желудок не резиновый, много даже самой вкусной еды в нем не поместится.

"В конечном счёте выбор всегда за потребителем: если мы следим за своим питанием и отдаём предпочтение овощам, фруктам, птице и рыбе, то мы не навредим себе."
Это очень популярное заблуждение. Навредить себе, поедая овощи, фрукты, птицу и рыбу элементарно просто.
В вашем посте так и написано "В нашем рационе в принципе нет продуктов, однозначно полезных или однозначно опасных: всё дело в их количестве." Известный средневековый врач Парацельс давно сказал: «Всё - яд, всё - лекарство; то и другое определяет доза». Любой даже считающийся самым полезным продукт, съеденный в слишком больших количествах, принесет вред.
Многие люди чувствуют себя дискомфортно при поедании овощей или фруктов натощак и/или в даже в слегка повышенных количествах.
К продуктам, часто вызывающим пищевую аллергию и пищевую непереносимость относятся овощи и фрукты, рыба и рыбные продукты, мясо птиц и разных животных, а также пищевые злаки, бобовые, орехи, яйца, молоко, мед.
Во многих самых натуральных продуктах (считающихся полезными) содержатся НАТУРАЛЬНЫЕ АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.
"В настоящее время известны антагонисты аскорбиновой кислоты, тиамина, биотина, рибофлавина и ниацина. Наиболее значимыми из них является аскорбатоксидаза и тиаминаза, под влиянием которых при неправильной кулинарной обработке продуктов питания может теряться заметное количество соответствующих витаминов. Аскорбатоксидаза содержится во многих овощах и фруктах. Наиболее богаты ею огурцы, кабачки, цветная капуста, петрушка, тыква. Оптимальные условия для инактивации витамина С под действием аскорбатоксидазы создаются при измельчении и последующем хранении сырых продуктов, а также при изготовлении овощных и фруктовых соков. Аскорбатоксидаза термолабильна: прогревание продукта при 100°С в течении 1-3 мин полностью подавляет ее активность. Тиаминаза присутствует преимущественно в мышечной ткани пресноводных рыб, особенно семейства карповых. Относительно богата ею атлантическая сельдь. Вместе с тем развитие недостаточности витамина B1 вследствие инактивации его тиаминазой возможно лишь у лиц, употребляющих в пищу сырую рыбу, поскольку тиаминаза быстро разрушается при термической обработке рыбы." (http://www.vmedaonline.narod.ru/Chapt03/C3_365.html)
"Растения, продуцирующие богатые энергетическими запасами семена (углеводы, липиды, белки), обычно аккумулируют в значительных количествах антипитательные вещества (АПВ). Это касается многих зерновых бобовых культур, которые наряду с большим содержанием белка содержат лектины, ингибиторы протеаз, свободные аминокислоты, алкалоиды, цианогенные гликозиды, сапонины, таннины, изофлаваноиды, олигосахариды и др. АПВ вырабатывались в процессе эволюции как вещества, защищающие растения от травоядных животных, микроорганизмов и вирусов.
Семена зерновых бобовых культур богаты олигосахаридами (до 20%), такими, как тетрасахарид стахиоза и трисахарид раффиноза, которые накапливаются как источник углерода в процессе прорастания. У животных олигосахариды вызывают метеоризм (скопление газов). Изофлавины защищают сою и некоторые другие зерновые бобовые культуры от поражения грибковыми патогенами. Сапонины - гликозиды, ядовитые вещества, которые защищают сою, люпин и другие бобовые от животных, растений, грибов и даже бактерий, внося тем самым весомый вклад в устойчивость растения-хозяина." (http://www.agromage.com/stat_id.php?id=585)
Это заметили еще наши предки, поэтому в русском языке слова «ТРАВА» и «ОТРАВА» - производные одного КОРНЯ!

"Если фастфуд и высококалорийные блюда становятся основной статьёй нашего питания, это влечёт за собой избыточную массу тела, за которой следуют плохое самочувствие, проблемы с суставами и давлением."
Фастфуд далеко не всегда влечёт за собой избыточную массу тела. В мире есть люди, о которых в народе говорят: "Не в коня корм". Это те, кто ЖРЕТ ЗА ТРОИХ вне зависимости от времени суток, никаким спортом не занимается, но остается стройным как горная козочка. Но для этих людей такое питание ЗА ТРОИХ является нормой, а не перееданием. Загляните в заведения фастфуда и вы наверняка увидите там немало людей, типа "Не в коня корм".
В сельском хозяйстве фермеры откармливают своих свиней не фастфудом и не высококалорийными продуктами, а низкокалорийной пищей, богатой самыми натуральными, что называется "полезными" сложными углеводами: зерном, злаками, картошкой, овощами, при наличии фруктами, причем С ОБИЛИЕМ КЛЕТЧАТКИ. На этой пище свиньи быстро растут и жиреют.
Из статьи "Кормление свиней" (http://zhivotnovodstva.net/index/1-4.html) две цитаты:
"Введение в рационы свеклы, моркови и тыквы, как кормов содержащих большое количество углеводов, ведет к получению плотного зернистого сала."
"Для мясо-сального откорма с успехом используют также концентраты: кукурузу, ячмень, овес, зерноотходы, жмых, отруби, смешивая их в различных пропорциях; сочные корма — свеклу, картофель, морковь, кормовой арбуз, тыкву и др." А нам эти продукты почему-то рекламируют для похудения.
А у свиней организм работает по тем же законам, что и у человека. В свое время диабетики пользовались свиным инсулином. В последние годы для медицинских и биологических экспериментов используются породы мини- и микросвиней.

"можно сделать вывод о том, что, скорее всего, производитель использовал её в качестве пищевой добавки. Именно такой вывод был сделан при проверке, например, крабовых палочек."
Сделать такой вывод можно, но он будет заведомо ошибочен, так как крабовые палочки изготавливаются из дешевых видов промысловых рыб, в мясе которых много своего родного глутамата.

"Если с её помощью производитель пытается скрыть фальсификацию или подсадить потребителя на вредный для здоровья (то есть жирный, солёный, жареный) продукт,"
Сами же выше писали, что вред продуктов зависит от их количества, а тут у вас продукты вредны сами по себе вне зависимости от употребленного количества. "Подсадить" потребителя на жирные продукты в реальности невозможно, так как при переваривании белков и жиров в кишечнике выделяется гормон холецистокинин (ХЦК), стимулирующий выделение желчи, необходимой для переваривания жиров. При избытке ХЦК появляется тошнота. Если мы на нее не обратим внимания и будем продолжать есть жирные продукты, то тошнота усилится, а за ней последует рвота.

В интернете на медицинскую, околомедицинскую тему и тему о здоровом питании циркулирует множество домыслов, вымыслов, предрассудков и заблуждений. Которым многие верят. "Заблуждение не перестает быть заблуждением от того, что большинство разделяет его" (Л.Н.Толстой)
В народе не зря говорят: "Доверяй, но проверяй". И к тому же призывает старинная редакторская мудрость: "Что не проверено, то переврано".