тесто:

500г муки
320-350мл теплой воды
1ч.ложка сухих дрожжей
3ст.ложки растительного масла
1ст.ложка сахара
1ч.ложка соли

начинка:

250г творога
250г сыра (осетинский, имеретинский, сулугуни или какой есть)
свежая зелень (лук, петрушка, укроп, кинза) по вкусу

Муку просеять. Добавить сахар, соль, дрожжи и перемешать венчиком. Влить теплую воду и масло, замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте.

Когда тесто увеличится раза в два, обмять его и вновь хорошо вымесить. Сегодня я решила заменить растительное масло сливочным и добавила его во время первой обминки.

Дать тесту подняться еще раз и снова обмять.

Внимание: после второй обминки тесто поднимается очень быстро!!! Поэтому, не выпуская его из виду, готовим начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить творог, рубленую зелень и хорошенько перемешать.

Подошедшее тесто обмять и разделать на кусочки величиной с небольшой кулак. Вообще-то хачапури должны быть большего диаметра, но мне нравятся именно средние. Решайте сами.

Каждый кусочек раскатать в лепешку, щедро положить начинку

и, поднимая края лепешки кверху, защипнуть, чтобы получился колобок. Таким же образом разделываем всё тесто.

Опытные хозяйки пекут хачапури, расплющивая колобки прямо на сковороде. Я не рискую и прохожусь по ним скалкой на столе.

Сковороду с толстым дном хорошо раскалить. Убавив огонь до "ниже среднего", выложить хачапури на сухую сковороду, немного примять ладошкой

и печь, накрыв крышкой, 3-7 минут.

Посуда у всех разная, поэтому можно и даже нужно подглядывать, проверяя, не подгорело ли...
Осторожно перевернуть лепешку.

Если хачапури поднялся, проколоть вилкой, чтобы воздух вышел, вернуть крышку на место и печь до готовности.

Лепешки смазываем сливочным маслом и складываем стопкой на тарелке.

Приятного аппетита!
http://holomonova.mirtesen.ru/