Картофель хорошо вымыть, вытереть насухо, сделать мелкие наколки ножом и испечь в микроволновке мощность 750 5 минут, разрезать на кусочки, посолить.

Обжарить на растительном масле до румяности.

Приготовить соус: мелко нарезать укроп, подавить чеснок и добавить ароматное подсолнечное масло, перемешать.

Полить соусом еще гарячий картофель, добавиь на блюдо нарезанную селедочку или красную рыбку, зеленый лук.  Приятного аппетита!

Источник: Алек Элерсон (http://alek-alerson.livejournal.com)

Для начала замесим тесто. Как делать тесто я думаю рассказывать не надо. Вода, мука и соль...

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики. Если что, то ничтоже сумняшеся заменяем на привычное свинное сало и тоже будет хорошо, если не еще лучше.

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

     

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.
Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем.
Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник на час.

Тем временем займемся начинкой. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного (свинного) и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). При адаптации к реалиям - 200 гр. вырезки говядины и 200 гр. постной свинины + 150 гр. свинной подчеревки. Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

  

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка. Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей.
Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.
Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка



"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда. Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. То есть газ включаем практически на максимум. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамической посуде.

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.



В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

После этого самсу можно вынимать.



Важный совет, для тех кто следит за фигурой: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

Ингредиенты:

1 кг средних клубней картофеля
5 лавровых листов
1 перец чили
чеснок
паприка
соль, специи по вкусу
растительное масло

Способ приготовления: Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать дольками (3-4). Чеснок и перец чили тщательно измельчить. Растительное масло разогреть во фритюрнице или кастрюле. Выложить картофель, посолить и обжарить до золотистой корочки. На блюдо выложить лавр, лист, сверху картофель. Посыпать чесноком, чили и специями.