Торт с шоколадного польского бисквита от Наталии.

Воскресенье, 25 Января 2015 г. 14:20 + в цитатник

3560462_getImage_2 (640x464, 48Kb)

Шоколадный бисквит по рецепту Наталии М.

Крем: творог+сливки+сгущенка

Верх : меренга.

Бисквит диаметром 24 см 5 яиц, отделить желтки от белков , 90 грамм муки просеянной, 180 грамм сахара , 35 гр. какао

Приготовление: 1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.

2) Муку смешать с какао.

Белки взбить до почти стойких пиков и добавлять по 1 ст.л. сахара, продолжая взбивать (С сахаром уже должны образоваться стойкие пики).

3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. (Если добавляете специи или цедру, надо это делать сейчас).

4) Добавить к яйцам муку с какао и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.

5) Дно формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.

6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз. (Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет). Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.

7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.

Крем

Взбиваем сливки 30% , добавим творог, сахар по вкус, ванилин, и 100гр сгущенки.

Меренга

Белки- 2шт

сахар - 120гр

вода-40мл

соль щепотка.

Ставим сахар с водой на средний огонь. Одновременно включаем миксер с белками и взбиваем их. Сначала на медленной скорости , затем прибавляем , сыпем щепотку соли. Сахарный сироп варим ровно 5 минут.Если у вас есть термометр , то можно проверить готовность сиропа , онa дожна быть 120гр. Кастрюльку для этого лучше брать с тонким дном. Но если у вас как у мeня с толстым, то сразу после 5 минут ее надо убрать с огня и лить тонкой струйкой во взбитые белки. Белки мы не выключаем , взбиваем постоянно. И через 5 минут я лила потихоньку сироп не преставая взбивать в белки...далее еще взбиваем минуты 4...тут надо смотреть какой крепкий вам нужен крем. 4ем дольше вы взбиваете тем крепче будет меренга и подойдет для украшения .

меренгу я обожгла газовой горелкой

http://ok.ru/profile/463682248864?st.cmd=friendRes...amp;st.layer.cmd=PopLayerClose

Рубрики:

Выпечка сладкая/Торты
Кулинарные рецепты

Процитировано 33 раз
Понравилось: 5 пользователям