2 ч.л. желатина
10 ч.л. воды
сок 1 лимона
2 ч.л. растительного масла
450 гр. сахарной пудры.
Желатин залить водой, дать постоять 20 мин. пока набухнет.Добавляем сок лимона, после этого растопить на водяной бане.
Просеять сахарную пудру,добавить растительное масло и после этого растопленный желатин.
Замесить мастику,завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин,После этого её можно раскатывать,стол посыпать пудрой,
смешанной с крахмалом.
Мраморную мастику,можно получить если смешать белую с красной,но не до однородного состояния,а до мраморности.
Можно добавить ешё белок 1 яйца.

Еще один рецепт мастики: филиппинская сахарная мастика. Отличается от эластичной мастики тем, что не содержит в своем составе глюкозу и маргарин.

Технология изготовления аналогична изготовлению эластичной мастики. Филиппинская мастика используется для лепки объемных фигурок, цветов и различных плоских украшений для тортов. Из такой мастики делают плоские пластины для украшений тортов.

Ингредиенты для филиппинской сахарной мастики
Вода 90 мл
Желатин 7 г
Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовления филиппинской сахарной мастики не отличается от изготовления эластичной мастики.

Приготовление

Залить желатин для набухания водой и наставить 40 минут. Подогреть желатин на водяной бане, после растворения, перелить желатин в другую посуду и слегка охладить. Насыпать понемногу сахарную пудры в охлажденную массу, слегка перемешивая. Продолжать добавление сахарной пудры, пока масса ни примет достаточную густоту, чтобы возможно было ее вымешивание. На разделочный стол насыпать горкой сахарную пудры, в центре горку углубить, в это углубление выложить филиппинскую сахарную мастику. Вымесить мастику в сахарной пудре, чтобы она приобрела эластичность. Готовить филиппинскую сахарную мастику можно заранее, потому что в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах она хорошо сохраняется около недели

БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Итак: 1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Маленькие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Рисовать можно прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или джеме глазурь растает. Хороша глазурь и для соединения мелких деталей декора. Особенно красиво смотрятся ажурные узоры и цветочки, отсаженные предварительно на кальку. Через несколько часов (если фигурка маленькая, то 3-4 часа, если большая 12 часов) снимаем (очень аккуратно!) то, что у нас получилось.
Читать далее

КРЕМ БЕЗЕ МОКРОЕ

4 яйца(если яйца мелкие,то 5 штук),1 стакан сахара,1 пакетик ванили,1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Миксером слегка взбить белки,добавить сахарный песок,ванилин и лимонную кислоту.Ставим на водяную баню,чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут.Масса получится белоснежная и пышная.Когда на креме появятся следы крема(когда на креме будут полосочки,бороздочки от миксера.В общем,до состояния пиков),то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.Ждем когда остынет и украшаем.Можно крем красить после приготовления.Очень стойкий,вкусный и нежный,как зефирчик.Один минус-делается только ручным миксером.

георгин


лилии


http://www.youtube.com/watch?v=-szU1b_0W_k&feature=player_detailpage#t=37s