Ингредиенты:

- филе слабосолёной сельди - 7-8 шт

📝 Первый маринад:

- красное сухое - 200 мл

- яблочный уксус 6%

- 30 мл - клюква - 3 ст.л

- красный лук - 1 шт

- сахар - 1 ст.л

- чёрный перец горошком - 1 ч.л

- душистый перец - 5-6 шт

- гвоздика - 2 ш

- лавровый лист - 1 шт

- кориандр в зёрнах - 1 ч.л

📝 Второй маринад:

- вода - 200 мл

- зелёный лук - небольшой пучок

- укроп - пучок

- репчатый лук - 1 шт

- растительное масло - 2-3 ст.л

- черный перец горошком - 1 ч.л

- душистый перец - 5 шт

- лавровый лист - 1 шт

- сок половины лимона

- сахар - 1 ч.л

Приятного аппетита! ☀

 

https://www.youtube.com/watch?v=leluUsX1zXQ

Подруга привезла из Мурманска поистине потрясающий рецепт! Казалось бы, все на поверхности, но ведь до этого еще додуматься нужно! Теперь такая рыбка будет появляться у меня на столе постоянно. Это ведь так вкусно и просто.

А самое главное - храниться она может месяцами!

Читать далее...

Обязательно посолите рыбку таким способом. Итак, берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Читать далее...

Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно не хлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ!   Всем кто любит рыбу советую приготовить, больше скажу, прямо настаиваю ПРИГОТОВИТЬ!!! ))

Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

Итак, нам понадобится на 3 скумбрии:

● 3-4 луковицы 

● 3 ст. л соли,

● 1 ст. л сахара,

● 1/2 стакана раст. масла,

● 1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше),

● 1 стакан воды, зелень укропа,

● перец чёрный молотый,

● лавровый лист.

Приготовление: 1. Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается.

2. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке.

3. Нарезать.

4. Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.

5. Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист.

6. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую)

7. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник.

8. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно, почти невозможно.

9. Через 4 часа можно кушать. Ещё можете посмотреть видео, в котором подробно рассказывается как посолить скумбрию, чтобы она получилась малосольной.

Источник: https://ekola2015.net.ua/2017/07/sagudaj-iz-skumbrii-sto-raz-tak-delala-palchiki-oblizhesh/

Сейчас прилавки магазинов конечно же пестрят всевозможными пресервами, там Вам и селёдочка с маслом и с лимончиком, да с чем угодно можно найти. Но не всегда они устраивают по каким-либо причинам, а иногда хочется простой бочковой селёдки без всяких примесей. Вот для таких случаев я дома частенько делаю свою пряную селёдочку в банке. Хотя конечно же её совсем не обязательно солить в банке, подойдёт любая ёмкость с плотной крышкой.

Для засолки понадобиться:

Из расчёта на  1 кг селёдки,
соль 4 столовых ложки,
1 столовая ложка сахара,
лавровый лист,
чёрный перец,
специи и травы по вкусу
(я обычно беру - кориандр, паприку, гвоздику, тмин)

Сначала готовиться рассол, влейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте соль и сахар, перемешайте, добавьте приправы и дождитесь пока рассол закипит, после чего поставьте его остывать и хорошенько промойте рыбку. 

Помытую рыбу помещаете в банку, заливаете чуть тёплым рассолом и убираете в холодильник. Через три дня слабо солёную селёдочку можно кушать. Кстати, чем дольше рыбка находится в рассоле, тем больше она походит на настоящую бочковую селёдку.

Как вкусно засолить рыбу?

Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной.

видео

Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.

Просто Вкусно | Вкусные Рецепты

Просто Вкусно | Вкусные Рецепты

СЕКРЕТЫ ДОМОВОДСТВА

Скумбрия соленая

Читать далее...

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума Скандинавская кухня только набирает популярность. Она проста, но при этом по-особенному раскрывает вкус привычных, казалось бы, продуктов. Среди блюд скандинавской кухни, взошедших в последнее время на гребень известности, – гравлакс. Знакомьтесь! Гравлакс «Похороненная» рыба? По сути гравлакс – это рыба из семейства лососевых, то есть с красным жирным мясом, которую обрабатывали специями и закапывали в промерзшую землю. Таким способом северные рыбаки сохраняли улов, если он оказывался больше, чем они могли съесть или продать. В результате получается нежная тающая во рту рыбка. Сейчас способ приготовления гравлакса изменился. Вам не понадобится участок с промерзшей землей или песком, всего лишь отрез пищевой пленки или фольги. Ну и, конечно, рыба. Оптимальными будут такие виды как лосось, семга, форель, горбуша. Приготовление гравлакса Классический рецепт гравлакса 0,5 кг филе рыбы с кожицей по 50 г сахара и соли 15 г молотого черного перца пучок укропа

Читать далее...

Слабосоленая горбуша - отличная альтернатива семге, готовить ее очень просто, а главное очень быстро. Всего 30 минут и у вас готова нежная и очень вкусная слабосоленая рыбка. Малосольная горбуша - готовая закуска, которую сразу можно подать к столу, но я бы рекомендовала выдержать ее в холодильнике в течение 1 часа. Из малосольной рыбки можно готовить бутерброды, салаты, всевозможные закуски. Попробуйте, вам понравится.

Вкусные маринады - для селедки...    Вкус, всеми любимой селедки - можно существенно улучшить, за счет потрясающе вкусных маринадов. Эти маринады - подходят к малосольной сельди. Но - один маринад , последний  и для свежей сельди. Попробуйте и не пожалеете! Совет:   Селедка должна быть - малосольной,. Ну, а если вам, попалась довольно соленая, просто - вымочите ее за 2 часа в молоке, затем - вымойте и просушите бумажным полотенцем. Лучше всего, использовать филе сельди, без хребта. Но, не для всех маринадов!   Читать далееИз Интернета - дневник

Серия сообщений "СОУСЫ":

СОУСЫ

Часть 1 - Замечательный домашний кетчуп!!!
Часть 2 - Разнообразные салатные заправки...
...
Часть 22 - Мнолго рецептов - Соус грибной - отличное дополнение ко многим блюдам!
Часть 23 - Очень вкусные разные соусы ...
Часть 24 - "Вкусные маринады для селедки..."

- Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
- лук репчатый по вкусу
- вода 250 мл
- гвоздика 6 шт
- перец горошком шепотка
- перец душистый молотый 1/3 ч л
- зерна кориандра шепотка
- соль 2 ч л
- сахар 0,5 ч л
- масло подсолнечное 2 ст л
- уксус яблочный 2,5 ст л

1. Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
2. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне.
3. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами.
4. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
Оставить лучше на сутки мариноваться.

При всех достоинствах у горбуши имеется один существенный недостаток –
суховата рыбка. Если просто жарить или запекать стейками, то блюдо
получается постным и пресным, так и просится к нему какой-нибудь
насыщенный соус – сливочный или сметанный – а значит, о низкой
калорийности придется забыть.

Но есть рецепт,
при использовании которого непритязательная горбуша превращается в
благородную сёмгу – ну, или во что-то очень близкое к ней по вкусовым
качествам и внешнему виду.
Способ приготовления крайне незатейлив, а
вот результат превосходит все ожидания – нежнейшая слабосоленая рыбка
украсит не только домашнюю трапезу, но и праздничный стол.

Горбуша
нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или
филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам
досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть
разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура
происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка
подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной
тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую – устанете потом
отплевываться от чешуи.
Дальше разделываем рыбу на филе любым
известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и
кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро
нарезаем на кусочки произвольной величины – практика показывает, что
оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим
тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или
просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной
соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная
картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап –
опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном
рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого
показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола,
ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут
положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и
укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в
пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло
в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но
следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится
она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так
хорошо.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной»
горбуши можно уже через 5–6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике.

1.


2.

/

Соленая горбуша в масле с луком

Это просто потрясающий способ посола рыбы! Этим рецептом со мной поделилась моя соседка, которая много лет прожила на Дальнем Востоке. А уж там-то знаю толк в таких вещах. Так можно солить любую рыбу, но горбуша именно получается восхитительной! Рыба просаливается очень быстро, за несколько часов (рассол очень соленый, важно не передержать). Я уж не помню,сколько раз я солила так горбушу.. Всегда получается очень вкусно!

Читать далее...

Источник https://ok.ru/v.o.v/topic/67657426580882

Читать далее...