Селедка под шубой (рулет)

Селедка под шубой приготовленная таким оригинальным способом будет весьма эффектно смотреться на праздничном столе. Сам же рецепт “шубы” довольно стандартен и не должен вызвать практически никаких сложностей.

Состав:

- одна соленая селедка средних размеров
- пучок зеленого лука (или одна луковица репчатого – на Ваш вкус)
- одна-две свеклы
- одна-две средних моркови
- 1-2 средних картошки
- 250 грамм майонеза
- пищевая фольга

Селедка под шубой

Кулинарные странички Nimbul.ru

Предварительная подготовка продуктов для этого блюда производится точно так же, как и при приготовлении селедки под шубой:

- свекла отваривается до готовности без предварительной чистки;
- картофель варится в кожуре вместе с морковью минут 20-30;
- селедка очищается от костей и шкуры. Также для этих целей можно использовать уже готовое филе сельди;
- Очищенная селедка мелко нарезается;
- лук нарезается как можно мельче и перемешивается с нарезанной селедкой;
- овощи после остывания чистятся от кожуры и натираются на крупной терке.

После подготовки всех продуктов переходим к формированию рулета из селедки и овощей.
На рабочую поверхность нужно расстилаем фольгу. На ней мы будем формировать нашу селедку в шубе.

Для начала смажем фольгу майонезом.
На майонез выложим слой свеклы прямоугольной формы. Немного его утрамбуем и сверху промажем майонезом.
Затем точно также выкладываем слоями морковь и картошку, не забывая немного уплотнять каждый слой и смазывать его майонезом.
Селедку выкладываем горкой только на половину слоя картошки.

Должно получиться приблизительно так:

Теперь аккуратно сворачиваем рулет, начиная с ближнего к селедке края, и добиваемся чтобы оба края свекольного слоя соединились.

Фольгу, с помощью которой мы сворачивали рулет, не снимаем, а напротив аккуратно заворачиваем сверху (чтобы полностью обернуть ею получившийся рулет) и перекладываем все в холодильник на два часа.

Перед подачей на стол аккуратно разворачиваем фольгу и перекладываем готовый рулет на блюдо и острым ножом разрезаем селедку в шубе на порционные кусочки.

Приятного Вам аппетита.

Старинное еврейско-одесское блюдо. Самому в оригинале, к сожалению, попробовать пока не доводилось, но если верить авторитетному Б.Бурде, то у каждой хозяйки в Одессе свой рецепт. И как следствие – вкус Форшмака. Я так подумал, что коль все так неоднозначно, то простит мне древнейшая нация мое толкование Форшмака.
Итак. Имеем селедочное филе 400 грамм, пару некрупных луковиц, кислое-кислое яблочко, три яйца, сухой батон и литр молока.
Филе сельди замачиваем на ночь в молоке. Если филе не очень соленое, то в принципе, можно и не замачивать, НО по оригинальному рецепту сельдь в молоке побывать просто обязана! Как филейка сельди вымокнет, пропускаем ее через мясорубку. Не забыв залить молоком пол черствого батона, предварительно срезав с него корочку. Пропустили? Чистим луковичку, режем и выбрасываем косточки яблочка, чистим яйца, перетирая желточки с четвертью стакана подсолнечного масла и немножко перчика, и изрубывая меленько ножичком белки. Отжимаем рукой замоченную мякоть батона. Делим на две части порубанный белок. И еще раз пропускаем все, кроме половины белка, через мясорубку, перемешиваем, если оказалось жидковато – отбрасываем на дуршлаг, дабы жидкость вытекла, выкладываем горкой на тарелочку. Посыпаем остатками белка и немножко зеленью. Можно кушать сразу, можно, подержав пару часиков в холодильничке. Можно намазывать на хлеб, а можно просто кушать ложкой. Можно потреблять как отдельное блюдо, а можно как прекрасную закусочку под водочку, отдавая дань кулинарной мудрости великого еврейского народа, объединившего в одном блюде и селедочку, и лучок.

Только опытные хозяйки знают, что весьма достойную закуску можно приготовить в считанные минуты. Воспользуйтесь их советами, и вы не пожалеете.Готовим закуску "селедочка под шляпкой"
Для закуски понадобится:

Картофель, сваренный в мундире... 4 шт.
Яблоко... 1 шт.
Яйца... 3 шт.
Филе сельди... 150 г
Майонез... по вкусу

Форшмак селёдочный на тостах

Posted: 12 Jan 2010 04:23 AM PST

Нам понадобится:

Это одна из любимых закусок в нашей семье. Готовлю я такую селедочку
очень часто. И как только начинала вести свой блог, то рецептик этот я
уже писала. Правда, он был без фотографий. Поэтому я решилась на повтор,
представив пошаговое приготовление вкуснейшей закуски - остренькой,
пикантной, пряной...