1.мука - 1 кг.,
2.вода - 0,8-0,9л.,
3.дрожжи сухие-1 ст.л.,
4.сахар - 1 ст.л.,
5.соль - 1 ст.л.,
6.масло раст.-2ст.л..

Рецепт:
Вода -400мл
Сахар -1ч.л.
Дрожжи сырые -25г (или сухие 11г)
Соль -1,5ч.л.
Мука -650г
Растительное масло -3 ст.л. (+ для замеса 2 ст.л.)

Многие считают, дрожжи вредные, поэтому делают хлеб без дрожжей на закваске. Даже производители хлеба многие выпускают хлеб без дрожжей. Бывают различные закваски, но их надо искать, покупать, а можно сделать закваску и дома очень простым способом.
Закваска работает точно так же, как и быстрые дрожжи, Благодаря ей в тесте образуются пузырьки углекислого газа, опара быстро поднимается и обеспечивает пышность выпечки.

Так пошагово можно делать закваску:

Шаг 1. Сперва подбираем подходящую емкость, желательно стеклянную. Подойдет обычная банка. Ее объем зависит от того, сколько закваски вы хотите сделать. Самый подходящий — 1 литр.

Шаг 2. Ингредиентов понадобится всего два: мука и вода, взятые в равных пропорциях. Их нужно как следует смешать: должна получиться однородная масса консистенции густой сметаны или теста на оладьи.

Шаг 3. Накрываем банку пленкой или чистым полотенцем и ставим в темное теплое место, например кухонный шкафчик. И забываем о ней до следующего дня. При желании можно несколько раз перемешать закваску, но только не металлической ложкой. Мука будет оседать, но пусть это вас не пугает.

Шаг 4. На следующий день подкармливаем закваску: добавляем муку и воду в равных долях. Допустим, для первого замеса вы брали по 100 граммов и того, и другого. В этот раз берем столько же. Снова хорошо перемешиваем и отправляем банку в шкаф. В этот день в закваске появятся пузырьки. Кроме того, она начнет пахнуть, причем не очень-то приятно. Так и надо.

Шаг 5. Спустя сутки снова кормим закваску: то же количество воды и муки, что и в первый раз. Она уже начала увеличиваться в объеме, запах усиливается, пузырьков становится больше. Снова как следует размешиваем и убираем в теплое место бродить дальше.

Шаг 6. Четвертые сутки — третья подкормка закваски. На ней уже образуется шапочка из пены, а запах очень похож на запах обычных дрожжей. Некоторые считают, что в этот день закваска уже готова, другие кулинары советуют подкормить ее в третий раз. Порция та же самая, что и во второй день. Банка будет уже почти полной.

Шаг 7. Теперь закваска уже точно готова. Половину отбираем про запас — ставим в холодильник, закрыв банку пластиковой крышкой с дырочками. Если вы печете регулярно, то просто берите нужную порцию закваски, добавляйте в банку по 100 г муки и воды, размешивайте и снова ставьте в холодильник. Если печете редко, подкармливайте закваску раз в неделю. А перед выпечкой холодную закваску согреваем при комнатной температуре, подкармливаем и ставим на ней опару, как обычно.  

Какое количество закваски нужно для выпечки?
Обычно 150 мл закваски хватает, чтобы заменить чайную ложку сухих дрожжей.

Из какой муки ее лучше делать?
Без разницы: из белой, цельнозерновой, ржаной — какой угодно. Не обязательно, чтобы мука в закваске и тесте была одинаковой: белый хлеб можно испечь и на ржаной закваске.

Правда ли, что ею можно пользоваться вечно?
Можно, если правильно хранить — в холодильнике, сложив в стеклянную баночку и накрыв пластиковой крышкой с дырочками. Раз в неделю закваску нужно «подкармливать», об этом ниже.
Нужны ли для закваски какие-то особые условия?
Не нужны. Влажность подойдет какая есть, температура — теплой комнаты. Главное — следить за тем, чтобы и емкость для закваски, и ваши руки были идеально чистыми.

Только домашний батон может так дивно пахнуть и хрустеть. Да, в супермаркетах можно купить самые необычные хлебные изделия, но в них нет главного компонента — любви.

Он напоминает тот самый батон из детства! Идеально подойдет и в качестве сопровождения к основным блюдам, и как основа для вкусных бутербродов. Итак, время приготовить домашний батон в духовке.

Читать далее...

Читать рецепты хлеба

Этот бездрожжевой ноздреватый хлеб замешан на кефире. Испеченная буханка прослоена сыром и зеленью с чесноком, отчего получается интересная картинку в разрезе и, конечно, меняется вкус хлебных ломтиков. Ингредиенты в рецепте хлеба рассчитаны на форму 20х7 см. Приготовление займет примерно 50 минут.

Очень интересный хлебушек! Яркий, солнечный, с пористым мякишем, аппетитной хрустящей корочкой!

Хлеб на кефире в духовке - это бездрожжевая выпечка, в которую не добавляется ни сахар, ни яйца. Готовится такой хлеб очень быстро и просто, а получается он вкусным и ароматным, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

• Мука пшеничная (300 г.)  
• Кефир (200 мл.)  
• Пищевая соль (1 ч.ложк)  
• Сода пищевая (1 ч.ложк)

— 340 мл кефира, разведенного пополам водой (или разведенного водой молока)
— 1,2 ст. ложки сахара
— 2 ч. ложки соли
— 60 г сливочного масла (можно заменить растительным или взять в смеси 1:1)
— 550 г муки
— 2 ч. ложки дрожжей

Замешиваем тесто и в теплом месте даем ему подняться. Затем обминаем и даем подойти еще раз.После второго обмеса тесто раскатываем батончиком, сверху делаем ножом несколько косых надрезов, помещаем на противень и даем расстояться минут 40 в тепле.Для получения красивой поджаристой корочки смазываем яйцом. Если не смазывать, корочка получится светлее. Или можно смазать сметаной или маслом.Выпекаем при температуре 180 гр. С около 25 минут, следя, чтобы хлеб не подгорел.Выпеченные горячие батоны для блеска можно слегка протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.Дать поостыть минут 15-20 под сложенным вдвое полотенцем — тогда корочка будет не сухая, и мы получим очень мягкий и пышный батончик.Батоны подаем к столу горячими или остывшими (в этом случае держим под полотенцем до полного остывания).Смазывание яйцом перед выпечкой дает более темную и поджаристую корочку.Если в яйцо для смазки добавить 1/4 ч. ложки сахара, корочка будет значительно более румяной.

http://only-food.ru/