Салат (лечо) из кабачков на зиму. Без стерилизации! Если вы сторонник заготовок на зиму, то такой салат-лечо из кабачков, помидоров и болгарского перца – настоящая находка! Перед вами самый удачный рецепт салата из кабачков на зиму. Готовится быстро, просто, без стерилизации, а получается невероятно вкусно. Сочетание кабачков, перца и томатов идеально для заготовок на зиму. Это кабачковое лечо станет удачным дополнением к основным блюдам и праздничному столу. Такая заготовка хорошо стоит как в кладовке, так и в погребе до следующего сезона. ИНГРЕДИЕНТЫ для салата из кабачков на зиму: Вес овощей в неочищенном виде 3 кг кабачков 3 кг помидоров 10 шт. болгарского перца любого цвета (среднего размера) 10-12 долек чеснока 160 гр. сахара 2 ст. л. крупной каменной соли (не йодированной и не «Экстра») 2 ст. л. растительного масла (рафинированного без запаха) 2 ст. л. столового уксуса 9% ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ салата из кабачков на зиму: Сначала подготовим все овощи. Я указываю вес овощей в неочищенном виде. 3 кг помидоров моем обрезаем всё лишнее и нарезаем на кусочки среднего размера (не слишком крупно, но и не мелко). Складываем в глубокую емкость. 3 кг кабачков моем и, обязательно, внимательно обрезаем подпорченные участки (если таковые имеются), иначе консервация долго хранится не будет. Срезаем края и, если кабачок перезревший, то очищаем кожицу и удаляем семена. Если же кабачок молоденький, то семена и кожицу можно оставить. Советую с кабачками работать в перчатках, так как иногда от сока кабачка на руках стягивает кожу (часто кожа на ладонях даже трескается и слезает, у меня именно так и происходит). Подготовленные кабачки нарезаем на кусочки среднего размера (не слишком крупно, но и не мелко). Промытый болгарский перец любого цвета (8-10 штук среднего размера), разрезаем напополам и удаляем семена и перегородки. Очищенный перец нарезаем сначала вдоль на полоски, а затем поперек на небольшие кусочки. Нарезанный перец складываем отдельную глубокую удобную миску. Осталось почистить чеснок (нам понадобится 10-12 зубчиков). И теперь все овощи подготовлены. Далее, большую кастрюлю (у меня на 12 литров) ставим на огонь. Выкладываем в кастрюлю нарезанные помидоры, добавляем к ним сахар (160 граммов) и соль (2 ст. ложки с небольшой горочкой). Соль для консервации используйте поваренную крупную каменную, самую обычную (не йодированную и не «Экстра»). Перемешиваем и доводим до кипения. В процессе прогревания выделится много сока. С момента закипания варим помидоры приблизительно 15 минут, периодически помешивая. Затем, добавляем нарезанный болгарский перец и выкладываем сразу все порезанные кабачки. Накрываем крышкой и доводим до кипения. В процессе прогревания кабачки немного осядут и выделится сок. Хорошо перемешиваем овощи и, после закипания, тушим приблизительно 40 минут, иногда помешивая. Через 40 минут выдавливаем через пресс 10-12 зубчиков чеснока и добавляем 2 столовые ложки рафинированного растительного масла без запаха. Всё хорошо перемешиваем и, с момента закипания, тушим еще пять минут. В самом конце добавляем 2 столовые ложки 9-процентного столового уксуса, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и салат полностью готов. Готовый кипящий салат быстро раскладываем по заранее простерилизованным баночкам (я подготовила баночки объёмом 450 мл). Раскладывать салат по банкам удобно при помощи специальной воронки с широким горлышком. Накрываем наполненные баночки простерилизованными крышками (винтовыми или под машинку, не имеет значения). Герметично закупориваем и сразу переворачиваем на крышку вверх дном. Перевернутые баночки накрываем тёплым пледом или одеялом и так оставляем до полного остывания (для медленной стерилизации). После остывания переворачиваем банки в обычное положение и убираем их на хранение в погреб или в обычный шкаф. Я храню баночки в квартире в прохладной кладовке. Из данного количества ингредиентов у меня вышло ровно 11 баночек объёмом по 450 мл. Салат очень вкусный смело готовьте большую порцию! Зимой скажете себе спасибо. Подойдет к любому гарниру (с гречкой и картошкой вообще изумительно). Можно приготовить и просто так покушать на каждый день, очень вкусно (в этом случае уксус не нужно добавлять). Небольшая порция готовится очень быстро. В принципе, если вы планируете эту заготовку хранить в холодном погребе, то уксус можно и не добавлять, здесь достаточно помидоров, они не дадут банкам взорваться. Но поскольку я храню в квартире, то для подстраховки добавляю уксус. Такой салат всегда съедается одним из первых, потому что очень-очень вкусный (на вкус как лечо). Рекомендую приготовить и попробовать. Источник

Серия сообщений "консервируем,солим":
Часть 1 - ФИОЛЕТОВЫЙ КРАСАВЕЦ ВПРОК
Часть 2 - Соление и маринование грибов.
...
Часть 30 - Баклажаны консервированные по-Кавказски с овощами.
Часть 31 - Именно так готовлю самое нежное сало, едят даже дети
Часть 32 - Салат (лечо) из кабачков на зиму. Без стерилизации!
Часть 33 - Салат из баклажанов и болгарского перца на зиму
Часть 34 - Помидоры по-фински на зиму.
...
Часть 42 - Хозяйке на заметку
Часть 43 - Прекраснейшее сало в чесночном маринаде
Часть 44 - Cвою маpинованную cкумбpию не пoменяю ни на что!